今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，
酱爆螺蛳，下酒小菜，豆瓣酱的香味把螺蛳肉
的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴
也舍不得丢的美味啊！
准备材料:
下酒菜酱爆螺蛳的做法
青壳螺丝 500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老
抽半汤匙、白糖 半汤匙、料酒 一汤匙、鸡精
一点点、葱花、姜片（一汤匙＝15ml）
制作过程：
1. 螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾
部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜
切片、葱白切段、葱青切葱花。
2. 锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆
香。
3. 放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香
味。
4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6. 加半汤匙老抽炒匀。
7. 加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一
分钟。
8. 加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
温馨提示：
1. 我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物
的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买
回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴
香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，
再搓洗干净就可以了。
2. 螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳
入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会
缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆
不出来。
3. 炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入
味。
4. 豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或
者其它，口味各有不同看自己 喜欢了。不吃
辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
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