烹调间卫生管理制度烹调间卫生管理制度一、食品加工做到生菜不落地,熟菜不落板,搅拌食品在操作台上进行;各类盛装食品的容器不得叠放;垃圾每日清倒,并及时洗洁垃圾桶,杜绝任何的脏、异物污染。二、每餐收市后各类食品、调料必须妥善保管,包膜、加盖,适温保藏;时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。三、熟食间、果盘间必须干净无菌,熟食品配制做到“五专”,即:专间操作,专人制作,专用容器,专柜冷藏,专门消毒;按生熟分开的原则进行制作和出售。四、切配制作做到层层把关,发现米粒状或色泽异常、异味变质的肉食品不得切配使用。五、扁豆、四季豆等蔬菜含有毒素...