【DOC】-外文翻译--不同处理方式对果蔬抗氧化活性的影响（节选）-支教实习

【DOC】-外文翻译--不同处理方式对果蔬抗氧化活性的影响（节选）-支教实习 中文4675字 毕业设计(论文)外文 资料翻译 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 目:富含鼠尾草酸的初榨橄榄油的氧化稳定性 院系名称: 粮油食品学院 专业班级: 学生姓名: 学 号: 指导教师: 教师职称: 起止日期: 地 点: 富含鼠尾草酸的初榨橄榄油的氧化稳定性 文章信息 文章历史: 2010 年1月 5 日收到 2010 年4月 28 日接受 摘要:这项研究的目的是为了评价鼠尾草酸的添加量对橄榄原油氧化稳定性的影响。研究考虑了两种不同量的鼠尾草酸(0.01 和 0.1 克每100 克油)和两种不同的温度(加速老化温度， 60C;油炸食物温度， 180C)。通过实验的设计研究鼠尾草酸和加热时间对油脂稳定性的影响，60?时获得的结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明鼠尾草酸对第一和第二氧化产物的形成有一定的抑制作用和对自由基清除能力有一定的提高作用，而加热时间对其结果并无太大作用。而相反的是，在180?时，没有观察到抑制氧化的保护效应，且由于加热作用自由基清除能力几乎为零，其原因可能是鼠尾草酸的快速分解。 关键字:初榨橄榄油、氧化稳定性、鼠尾草酸、中心复合设计、功能性食品配方 2010 Elsevier 公司版权所有 1、导言 地中海海岸区气候温和，完全符合油橄榄对气候需求，被视为油橄榄生长和发育理想栖息地。由于橄榄油怡人可口的芳香，其消费量正在全世界范围内增加。此外，其均衡的脂肪酸组成和酚类抗氧化剂成分使得其具有高营养价值。虽然橄榄油有可观的氧化稳定性， Yanishlieva 和 Marinova (2001)和 Wagner和 Elmadfa (2000) 已经分别进行过通过添加磷脂和维生素E进一步提高其氧化稳定性的可能性的研究。天然抗氧化剂最近得到普及，因为消费者认为天然食品成分比较好而且比合成物质更安全。由于部分天然抗氧化剂例如植物酚和 二萜类化合物往往具有抗生癌、抗动脉粥样硬化症和抗肿瘤能力(Duthie，1991;Kinsella 、 Frankel ，德国， & Kanner， 1993)，使得对天然抗氧化剂的兴趣得到进一步提高。.此外，由于活性氧化物和自由基是影响老化过程的主要因素，抗氧化营养保健品能藉由减少活性氧物质水平和自由基减慢这些过程。因此，将这些植物次级代谢产物加入食物中可能极大地促进消费者的健康利益和提高产品自身的稳定性。 为了要提高橄榄油的营养价值和就功能性食品构想而言，在橄榄油中添加鼠尾草 酸会特别有趣，因为它会增加其内酚抗氧化剂的自由基清除能力，特别是主要来源于橄榄葡萄糖甙的维生素E(100-400 毫克/公斤)和亲水性植物酚(40-800 毫克/公斤), 鼠尾草酸(简称CA)是在各种不同的薄荷科植物例如鼠尾草和迷迭香 (Chang, Ostric-Matijasevic, Hsieh, & Huang,1977; Curvelier, Richard, & Berset, 1996)中被发现的一种松香烷二萜。它被认为是草本植物中其它二萜类物质的前身(Tada， 2000)。因此，尾草酸和它的前身萜类似物的有趣能力支持了迷迭香提取物作为食品添加剂使用的假说(EFSA， 2008)。 鼠尾草酸是在二萜类物质中最具活力抗氧化剂，Masuda 、 Inaba 和 Takeda 研究了它的抗氧化剂机制(2001)。纯化的鼠尾草酸的抗氧化活性在大量的脂质乳化体系(Hopia, Huang,Schwarz, German, & Frankel, 1996; Huang, Frankel, Schwarz,Aeschbach, & German, 1996), 油菜籽(Trojakova ， Reblova， &Pokorny， 2000) 和鱼油(Frankel ，Huang, Prior， & Aeschbach，1996)和在仿制的系统中 (Miura ， Kikuzaki， & Nakatani， 2002)被研究。此外， Hopia 等人(1996) 报告指出在玉米油中鼠尾草酸在氧化过程中对a-生育酚展现了一种极大地保护作用。这种效果的可能机制也许类似于抗坏血酸，即鼠尾草酸会减少 生育酚自由基成为活性生育酚。因此， 鼠尾草酸可能通过一个节约效应在氧化中保护a-生育酚(Hopia 等人， 1996)。 因此，这项研究的目的是为了评价不同剂量的鼠尾草酸添加量对橄榄原油的影响。60?油的加速老化和油炸食物体温情况 (180?)二者均被考虑在内。通过第一和第二氧化产物的量评估油脂氧化趋势。使用DPPH测试加热油脂的自由基清除能力。 2、实验 2.1 材料 鼠尾草酸从鼠尾草和迷迭香叶中提取，利用柱层析法提纯(Marrero， Andr é s， & Luis， 2002)。特纯橄榄油来自于当地市场购买。对氨基苯甲醚和 1,1 - 二苯基-2 - 苦基偕腙肼自由基(DPPH)由SIGMA Chemie公司(Steinheim，德国)供应。紫丁香酸 购自Fluka Chemie GmbH (Buchs，瑞士)。使用的溶剂是 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 法高性能液体色谱或者分光镜级别的，由默克药厂供应(Darmstadt，德国)。 18 微欧去离子水来自微孔过滤器(比尔里卡，马萨诸塞州，美国)。运用Milli-Q水净化系统制备色析法的流动相。 2.2.样品 鼠尾草酸以 0.1% w/w 比例加入商业初榨橄榄油内。可进一步稀释获得 0.01% w/w 鼠尾草酸浓度的样品。 2.3.氧化实验 考虑两个温度条件(60?和 180?)和三个鼠尾草酸浓度(0% 、 0.01% 和 0.1% w/w;在该情况下应用了一个对数表)。 180?油炸实验时，90g样品等分在若干250mL敞口烧杯中180?加热10h，每小时用玻璃棒轻缓搅拌一次。暴露于空气中的面积为1.71平方厘米/克。为了用有限次数的实验研究一个大的实验领域，使用了一个具有两个独立变量(加热时间和鼠尾草酸浓度)、以实验设计为中心的图表(图 1)。在加热 0, 5 和 10 h 时，每15克测试样品分别从每个敞口烧杯中转移到 20 毫升褐色玻璃瓶子中，然后在20?储存至分析时间。进行三次中心点(0.01% 鼠尾草酸和 加热5小时)的独立统计实验，总共 11个实验。 60?加速老化试验 (AOCS 推荐使用 Cg 5–97, 1998),分别将三份110g样品包括 0,0.01%和0.1% w/w 鼠尾草酸分为10g的子样品储存至20mL密闭褐色瓶内。暴露于空气中的面积为0.80平方厘米/克。样品储存在接近老化试验起始温度的环境温度中(两个月)。然后模拟特级初榨橄榄油有常用的储藏条件。然后 将20 毫升瓶子是用强制通风炉加热至 60?，每隔两天每个浓度取出一支样品瓶子，老化到18天。 2.4.分析测定 2.4.1.脂肪酸组成，游离酸度和非加热油中弱极性极化合物(MPC)的分析 脂肪酸组成和橄榄原油的游离酸度取决于欧盟法规(EC)no. 2568/91 (1991) 和更高版本修订中的分析方法。MPC(生物酚和 裂环烯醚萜酸)是在1克原油加入内部标准添加量(紫丁香酸)后用水和甲醇20:80体积/体积的混合溶剂提取的。然后， MPC 的鉴定和定量化是通过反相高效液相色谱法 (Cortesi ， Rovellini， & Fusari，2002)完成。 2.4.2.加热油和非加热油的过氧化值根据欧盟法规(EC)no. 2568/91 (1991) 测定。每个测试样品进行两次统计实验。 2.4.3.加热油和非加热油的对氨基苯甲醚值通过 AOCS 官方方法 Cd 18–90.(1998) 测量。商业对氨基苯甲醚 在使用前结晶法小心纯化，其溶液每日备用。每个测试样品进行两次统计实验。 2.4.4.加热油和非加热油的自由基清除能力 (RSA) 分析加热油和非加热油鉴定其清除稳定DPPH自由基的能力。 Kalantzakis, Blekas, Pegklidou报告了其过程，Boskou (1998) 进行了些微修改:在一个10mL已知体积的烧杯中将1 克油 (精确秤重)溶解在乙酸乙酯中，然后，根据样品反自由基的能力，准确将1mL或者2mL该溶液一直另一个含有DPPH溶液的10mL已知 -410体积的烧杯中。将母液(在乙酸乙酯中大约 M)添加到标记瓶内。反应烧杯在离心机中离心10s后在阴暗处静置30min。对比与一个空白试验(无自由基)在550nm处测量剩余吸光率。原始DPPH浓度通过控制样品(不含油)测量, 控制样品分别由1mL或2mL乙酸乙酯通过DPPH母液稀释至10mL获得. 样品的自由基清除能力 (RSA)用DPPH溶液中DPPH浓度减少的百分比来表示， -410精确至M，且其并不依赖于DPPH溶液的浓度。 -4RSA =([DPPH]control,[DPPH]sample)/×100 10 每个样品进行三次统计分析。 2.4.5.实验设计和统计分析 使用统一作者编写的Matlab(Matlab 4.2,1994) 例程进行实验设计和统计分析，使用反应曲面分类研究法研究两个实验变量对油脂氧化的影响，其影响可以用过氧化值，RSA和P-茴香胺值作为响应变量。 3.结果和讨论 在实验活动开始时，分析商业特级初榨橄榄油以确认其质量和调查其酚抗氧化剂天然成分(MPC)。油脂的氧化和完全水解通过11.0过氧化值和低含量游离脂肪酸(游离酸度，0.26 克油酸/100 克油)和游离羟基酪醇和对羟苯基乙醇来鉴定。MPC 的总含量由 HPLC决定，大约 180 毫克/公斤(用对羟苯基乙醇表示):对羟苯基乙醇(4 - 羟基苯基乙醇，11.4毫克/千克)和羟基酪醇(2,4 - 二羟基苯乙醇，10.8毫克/千克)是主要的游离酚化合物。羟基酪醇 的两个裂环烯醚萜前 身，也就是橄榄苦苷苷元(40.0 毫克/公斤)的一个异构体和连接在,3,4 - 二羟基苯(41.1毫克/千克) (Montedoro 等人， 1993)的elenolic acid 的diadheyidic 形式连同两种木脂素松脂醇(8.7 毫克/公斤)、1 - 乙酰氧基松脂醇(19.8 毫克/公斤 )(Brenes 等人， 2000)、与4 - 羟基苯基乙醇相连的橄榄内酯酸 elenolic 酸(30.9 毫克/公斤)的dialdheyidic 形式和其它小的裂环烯醚萜被 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 到了。初步实验由原油中脂肪酸组成的测定来完成，结果显示原油内含有较高的油酸(77.65%) 、6.15% 亚麻仁酸和0.60% 亚麻酸。在饱和脂肪酸中，棕榈酸占10.77% 、硬脂酸含量较低 (2.87%) 和二十烷酸(0.39%)。同时检测到少量小分子饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 然后，进行180?实验，两个月之后进行60?实验。两个不同实验条件下试验样品的氧化过程由过氧化值和对甲氧基苯胺值来表示(分别为第一和第二氧化产物), 同时使用 DPPH 测试检测RSA。按照以上报告，每组样品的过氧化物和对甲氧基苯胺分析两次，RSA测定三次。 为了评估在深度油炸条件下(180?)的油脂氧化情况，分析了11个测试样品。为了评价分析的变化性，11个测试样品中的三个结果计算了合并标准偏差。计算 以表示过程中的变化。由于测试样品的三个统计实验平均值的标准偏差(表 1) 对于所有结果，两个标准偏差差异不大，那么就可以得出结论:过程变化类比于分析变化法。因此，将统计分析实验当做个体抽样试验是可行的，所以过氧化物和对甲氧基苯胺反应结果的统计计算考虑了22组个体实验，RSA考虑了33个个体实验。 当这两个独立变量在,1,+1]范围中变化,如下列各项: 计量表:鼠尾草酸含量(变量X1):(0%), 0(0.01%) 和 +1(0.1%) 线性表:加热时间(变量 X2):1(0 h), 0(5 h)和 +1(10 h) 对于所有反应结果，假设模式包括线性关系, 交互作用和二次关系。包括以下模型: 过氧化值= 22，，，，，，，，，，24.4，4.7,,,，6.5,,,，3.1,,,，0.6,,,-7.1,,, ,,,,,,121212 RSA= 22，，，，，，，，，，3.5，7.1,,,-27.7,,,-6.7,,,，3.1,,,，29.3,,, ,,,,,,121212对甲氧基苯胺值= 22，，，，，，，，，，73.7，4.8,,,，45.7,,,，4.6,,,，0.9,,,-21.3,,,,,,,,,121212其中=P<0.05，=P<0.01，=P<0.001 ,,,,,, 在图2中，曲线a,c和e以图解的方式表示相同的系数。 如上所述，未经过加热过程的特级初榨橄榄油的初始过氧化值为11.0，其结果由于加热时间和鼠尾草酸浓度而增加，在图2中可以清晰的观察到强烈的二次效应，在7小时候达到高峰。从此处也可以说明交互作用，因为从此处可以观察发到加热时间越长时，鼠尾草酸含量增加的效果和鼠尾草酸含量越高时，加热时间越长的效果是如何变化的。 在原油中， 对甲氧基苯胺值同样也可以观察到一个始于6的清晰的二次效应(图 2, 曲线图 e)。正如 iso 响应 (图 2, 曲线图 f)所示, 即使具有重要的统计意义，鼠尾草酸浓度的影响和两个变数的交互影响非常小而且是实际可乎略的，这意味着鼠尾草酸在抑制第二氧化产物形成的过程中并不是十分有效的。 就 RSA 而言 (图 2 、曲线图 c 和 d),在180试验中，双倍的加热时间产生了更强烈的效果。从iso 响应图上，可以看到RSA随时间快速减少，在5小时之后，其值围绕0浮动。鼠尾草酸的阳性反应效果带来了实际的问题，因为包含 0.1% 鼠 RSA 如此高以至于2 毫升油可以使 DPPH溶液变色。因此，油量尾草酸的非热油 减少为 1 毫升了，这产生了 81.6% 可测的RSA。 就加热老化试验而言，分析了30个样品。由于60?-80?的氧化机制与环境温度(Pike, 2003, Chap. 14)是相同对，因此可以选择60?。该实验在一个黑的、强制通风炉中进行。统计实验的平均值用于多变量的分析。 计量表:鼠尾草酸含量(变量X1):(0%), 0(0.01%) 和 +1(0.1%) 线性表:加热时间(变量 X2):1(1天)和 +1(18天) 以下模式分别由过氧化值和RSA获得。 过氧化值= 22，，，，21.5-5.0,,,，1.7-3.2,，2.9-3.2 ,,,,,,121212 RSA= 22，，，，，，54.5，51.2,,,-3.5,,,，1.0，39.9,,,，2.7 ,,,,,,121212对于对甲氧基苯胺的反应结果，不可能建立可靠的做模型，因为它的反应没有清晰地贯穿整个老化周期。 过氧化值测定结果图(图 3 b)表明鼠尾草酸的重要作用和与加热时间的相互作用。即使添加的鼠尾草酸含量越高相当于氢过氧化物越少，但是值得注意的是这种效果越强加热时间就越长。同时可以看到，鼠尾草酸含量越高，加热时间的影响越弱，在最高鼠尾草酸浓度时即使最长的加热时间也不能使氢过氧化物含量增加。 RSA测定结果图(图 3 b)表明了鼠尾草酸很强的二次效应，小于0.01% 的添加量几乎没有效果，而在较高的浓度，效果增加得非常快。而加热时间的影响，虽然具有重要的统计意义，并不具有实际相关性。 总之，获得的结果表明:在加热至180?的样品中，鼠尾草酸的加入量对抑制油脂氧化并无太大作用，甚至会使第一和第二氧化产物增加。此外，在浓缩样品中RSA的快速减少可能代表了180?时鼠尾草酸的快速减少，在油炸情况下鼠尾草酸含量的作用如果不是反向的就是无效的。 相反的是，油脂加速老化试验表明鼠尾草酸对油脂氧化的保护效应随着浓度增加而增强，同时RSA的剧烈和持久增加在功能食品的形成中也相当有趣的，因为鼠尾草酸可以通过减少活性氧物质 (ROS)和自由基的含量减慢人体的老化过程。因此，这种有趣的植物化学成分极有可能有利于消费者健康利益和原初榨橄榄油的稳定。