俄罗斯饮食

俄罗斯饮食 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。 俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应情强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。 俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。俄式冷菜在烹调上的特点:要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出俄式 菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。俄式冷菜在刀工上的特点是:切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。 使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤，则需将各种添加原料另煮熟，食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。 俄罗斯菜肴中清汤含义，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制，然后捞出各种固体原料而剩下的汤，它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。 黄油鸡肉卷配俄罗斯式米饭和泡菜 ( 一)俄罗斯的食文化 在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。 一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包(Хлеб) 黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭一样。初尝黑列巴有一点酸酸的味道，还有点刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麦香。黑列巴的形状象一个小枕头，外壳烤得很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根本嚼不动，这倒保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、 酸黄瓜、 酸牛奶，等等。吃水果时，他们多不削皮。 俄式大菜脍炙人口，口味浓郁，用油较重，酸甜咸辣俱全，是享誉世界的美食。而红菜汤 和土豆是俄式大菜中的两款特色。俄罗斯菜是十分丰富的，在北部、中部和西伯利亚地区，最普遍的第一道菜是用牛肉或别的肉类、新鲜的或经酸渍的白菜和别的蔬菜所做成的菜 汤。新西伯利亚市面上、伊尔库芡克州的居民喜欢吃红菜汤。红菜汤在俄罗斯久负盛名。做法是先用甜菜、戈瓦斯放在罐中焖煮，煮开后放入白菜、甜萝卜，煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉，这是最基本的程序。真正的俄式红菜汤做法程序严格。煮汤时用文火并适当加柠檬、西红柿酱和香菜，放置要合理。也有的用酸模(一种野生草本植物，叶酸辣，嫩叶可用作制色拉)做成的、放置一夜后的冷青菜汤。菜汤中往往加入一种称为“香料”的树叶，增强汤香味、鲜味。在众多的汤品中，鱼汤也是很受欢迎的一种。还有用鸭块、母鸡块或者腰花和腌黄瓜熬煮的肉汤，味道很鲜美。 在夏季，人们喜欢制备冷杂拌汤。这是用格瓦斯和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇上一层酸奶油，有清暑除烦、提神醒胃的作用。以中国的腐竹、香菇、粉丝和俄式的鸡块煮汤，味道也十分鲜美。在餐厅，较为普遍的菜汤是牛肉块、土豆块或土豆丝、胡萝卜块、红甜菜等一起熬成的大杂烩汤。或者是加入鸡块，一般肉块都切得较大。一餐多半一大盘汤，加面包、奶油就足够了。除了黑面包外，面粉烤制的食品也多种多样，如大馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等。 第二道菜中最普通的还是炖牛肉，或是与土豆或其他配菜一 块炒的牛肉，有时吃土豆泥、色拉、大红肠、鱼块。但当地居民一般不吃鲫鱼，很便宜的大鲫鱼大多是华侨买了吃。而俄罗斯人都喜欢吃生鱼块、腌成红肉色的，味道挺好。 土豆是俄罗斯人喜欢的食品。做法很多，煎土豆条配餐是俄罗斯烹饪的一大特点。土豆烧牛肉做法是将土豆块与青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋等，起锅时撒点香菜。此菜有肉有菜，营养丰富，是最普及的一道菜。 一般地说，根据工作时间决定进餐的早迟，但大多数情况是这样，8点10点间吃早餐，有蒸蛋、煎蛋、红肠，喝红茶或咖啡、牛奶，吃面包。下午1点到4点进午餐，有菜汤、牛肉、鸡块、土豆或土豆泥、甜点心、薄饼、水果。到下午5点到6点间喝红茶、吃点面包。傍晚7点晚饭，有色拉、肉块等，就是不喝汤。 夏季日照长时一日四餐，冬季夜长，一日三餐已足够了。尽管俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 。但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。 说到俄罗斯的饮食，就不能不提到俄式的传统面食之一—— 馅饼(пирог)， 小些的叫пирожок。它在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢 重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。 俄式馅饼有着“太阳”、“ 伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种涵义，俄国古谚语中有“俄国人的一生都伴随着馅饼”的说法。 在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。 俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为:黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状也有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……在饮用Водка或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“ 婚礼馅饼”，它有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。在制作馅饼盖时，夫妻两 家制作的花纹会有所不同:丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福和对新生活的无限希望与憧憬～ 俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄罗斯的文化，由此不仅看出俄式面点历史发展渊远的一面，还会使人联想到粗犷豪放的俄罗斯人民细腻深情的一面。 (二)俄罗斯的酒文化 各种伏特加 最好的伏特加 可惜不是俄罗斯产的 伏特加的广告 喝伏特加的,,,, 伏特加(Водка)是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。日本、中国也有生产。它是极寒之地的产物。12世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水” 可以认为它是现今的伏特加酒的原型。之后不久，玉米、马铃薯等农作物引进俄国，成了伏特加酒新的原料。18世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。19世纪，随着连续式蒸馏机的应用，造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,进而转化为一股火焰般的清热。伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。 在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说，不让喝伏特加还不如让我死了。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达:右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。 严格地说，伏特加酒大体相当于中国所说的白酒，因为它 并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加，国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有十个牌子。伏特加酒的酿制方法有两种。一种是将酒精进行活性炭处理，除去不纯气味然后加水勾兑。市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的，度数有38度、40度和42度三种。我个人觉得这种伏特加口感较差，味同假酒。在国内时，一位朋友从苏联带回伏特加酒请我们几位同学品尝。我们喝了第一杯后，觉得与我们想象中的味道相差甚远，便一致断定朋友带回的伏特加是假酒。这位朋友坚持说“老毛子”喝的就是这种口味的伏特加。到了俄罗斯之后，我发现朋友说的是对的。不过他只说对了一半(因为伏特加还有一种是用粮食酿制而成的。这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了，清冽净爽，余味悠长，基本属于我们想象中的那种口味。只可惜这种伏特加酒在商店里卖的不多。 俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，饮伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下，据说这样口感更好。俄罗斯人喝伏特加喜欢一口喝干，很是豪爽，当然一般情况下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人喝酒从不耍滑，都极为诚实， 一般不劝酒，有多少喝多少，直到喝倒。 俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家，也不必到饭店，再说那样还用花钱。每天下午五六点钟的时候，大街上尽是可爱的酒民:姑娘们一只手牵着爱犬，一手提着啤酒瓶，她们坚信啤酒就是面包;男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。冬天雪地上常有冻死的酒鬼，大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。 俄罗斯人喝酒也不大讲究菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人人外出时，随身总带着伏特加，下酒菜不一定总备着。如果同车或同机上有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更愉快了。据说1917年“十月革命”之前,有的穷人喝酒买不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜。 俄罗斯民族能歌善舞，男人们大都谈锋很健，极富幽默感，喝起酒来会把这一性格展现得淋漓尽致。几杯伏特加下肚，遂雅兴大发，或翩翩起舞或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出，妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续三四个小时，每隔1小时休息10分钟，烟民们可出去 过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。 据说俄罗斯总统普京并不是伏特加爱好者，这在俄罗斯政坛实属罕见。他喜爱喝啤酒，只是在正式场合或在朋友执意劝说下才喝伏特加。前总统叶利钦可以说是伏特加酒最忠实的捍卫者。他不仅喜欢喝伏特加，而且常喝，并且海量，一次可喝一升。上议院议长斯特罗耶夫很少喝酒，而且只认准一种牌子得伏特加。他喝酒很讲究，酒具必须精致，下酒菜必须可口，因而被封以“酒仙”得雅号。下议院议长谢列兹尼奥夫则刚好相反，他善饮，但只要是国产伏特加就行，下酒菜也不挑剔，生嚼圆白菜足矣。 俄罗斯人宠爱的另一种酒精饮料是啤酒。在俄罗斯，啤酒是作为一种普通饮料出售的。也就是说，它不作为酒类饮料在政府控制下销售。因此，啤酒在任何一个出售软饮料的商店、商亭里你都可以方便地买到，但却未必能买到伏特加。由于其兼具软饮料和酒类饮品的特点，成为俄罗斯人每日生活的 必选。无论是在酷暑还是在严冬，无论是在清晨还是在深夜，你都可以在大街小巷、车站地铁，看到数量不菲的俄罗斯男女公民或步履匆匆，或悠闲自得地手持啤酒瓶开怀畅饮的情景。这已经成为俄罗斯街头文化不可或缺的一景。在街头设置的保洁箱里，街边的牙石上，随时都可以看到被人丢弃的啤酒瓶。有一次笔者在路边候车，无意间发现路边的街灯上竟有一只啤酒瓶，看来俄罗斯人饮酒之余也没忘了幽默一下。 在俄罗斯，上年纪的人还是钟情于一种叫格瓦斯的饮料，但年轻人已经被可口可乐等西式饮品的特殊口感和声势浩大的广告宣传所俘虏。 葡萄酒在俄罗斯好像没有像在欧洲大陆那样占据崇高的地位，也许是伏特加在俄罗斯人心目中的地位太重要了，以至于再好的东西也难以取而代之。 (三)俄罗斯的茶文化 克里姆林宫墙下的巨形茶炊 众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。 历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯。1616年，俄国人出使中国，使他们得到了认识茶叶的机会。在招待宴会上，俄国特使彼得罗夫十分惊异地看到，端上来的热牛奶里放着一种不知叫什么的叶子，这种彼得罗夫从未见过的叶子就是茶叶。这是俄国人了解茶叶的开端。二年后，明朝政府派人携带茶叶数箱前往俄国，赠送沙皇，企图打开华茶在俄国的销售市场，未果。1638——1640年，瓦西里?斯塔尔科夫出使阿勒坦汗庭，受到达音诺彦的宴请，席间他们喝的是茶。临别前，阿勒坦汗赠给沙皇许多礼品，有皮货、绸缎以及按蒙古人估价相当于一百张貂皮价格的茶叶二百包。斯塔尔科夫对茶叶一项提出了异议，说在俄国，这是一种不知名的、没有人想要的东西，因此，莫斯科宫廷宁愿请汗赠以相等价值的貂皮。但是结果仍按原来 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 处理。此项茶叶约248公斤多一点，价值约合旧卢布30个，这是华茶输俄的开端。比华茶输入荷兰晚了30多年。可见在17世纪中叶之前，茶叶对俄罗斯人来说还是新奇的东西。在品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从 中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。 然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。 不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮;俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一 种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。 从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“чёрный чай”，直译为"黑茶"。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理:一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибо за чай-сахар (直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式:一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。 值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶—— чай с мёдом。在俄国的乡村，人们喜欢把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用 茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶。喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”。有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。 俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”(чай)一词有了更多的意义。俄罗斯人中常以пригласить (звать) на чай(на чашку чая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式。另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，俄语里称之为“давать на чай”，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”。 中国的茶文化讲究茶具，谈到俄罗斯的茶文化，也不能不提到有名的俄罗斯茶炊(самовар)。俄国有“Какой же чай без самовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在民间，人们还把“самавар”(音译“萨马瓦尔”)亲切地称作“Иван Иванович Самовар”(伊万?伊万诺维奇?萨马瓦尔)，或是“Золотой Иван Иванович”(金子般的伊万?伊万诺维奇)，以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人 们外出旅行郊游携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶，这样的场合很多:当亲人朋友欢聚一堂时，当熟人或路人突然造访时;清晨早餐时，傍晚蒸浴后;炎炎夏日农忙季节的田头，大雪纷飞人马攒动的驿站;在幸福快乐欲与人分享时，在失落悲伤需要慰藉时;在平平常常的日子，在全民喜庆的佳节……在不少俄国人家中有两个茶炊，一个在平常日子里用，另一个只在逢年过节的时候才启用。后者一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上，还有些人家专门辟出一间“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫属。茶炊通常为铜制的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。 俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一把茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中下期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊:茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被卖热蜜水的小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖且能保温。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶 炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛:烧水煮茶可同时进行。这种“微型厨房”式的功能使它的使用范围不仅仅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睐。无论在森林还是草场，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人们都可以就地摆上炉灶型茶炊，做一顿野外午餐并享受午后茶饮的惬意。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种:茶壶型(或也称咖啡壶型)茶炊、炉灶型茶炊，烧水型茶炊(只用来烧开水的茶炊)。 茶炊的外形也多样化。有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。 谈到茶炊就不能不提到它的产地。19世纪初，莫斯科州的彼得?西林先生的工厂主要生产茶炊，年产量约3000个。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市则一跃成为生产茶炊的基地，仅在图拉及图拉州就有几百家加工铜制品的工厂，主要生产茶炊和茶壶。到1912、1913年，俄罗斯的茶炊生产达到了顶峰阶段，当时图拉的茶炊年产量已达66万只，可见茶炊市场的需求量之大。 俄罗斯作家和艺术家的作品里也多有对俄罗斯茶炊的描述。普希金的《叶甫盖尼?奥涅金》有这样的诗句: 天色转黑，晚茶的茶炊 闪闪发亮，在桌上咝咝响， 它烫着瓷壶里的茶水; 薄薄的水雾在四周荡漾。 这时已经从奥尔加的手下 斟出了一杯又一杯的香茶， 浓酽的茶叶在不停地流淌 诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。 俄罗斯著名的画家巴?库斯托季耶夫以饮茶为题材作有油画《商妇品茗》，画面左侧靠边就是一把高高立在餐桌上的铜制茶炊。通过人的视觉，传递俄罗斯茶文化的信息。 在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一烧开水。人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再从茶炊里接煮开的水入杯。在现代俄罗斯的城市家庭中流行趋势是，用茶壶代替了茶炊，茶炊更多时候只起装饰品、工艺品的作用。但每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。而传统意义上的пить чай за самоваром(围着茶炊饮茶)在俄罗斯乡村的木屋里一直流传至今。 俄罗斯式猪肉饺子 伏尔加式肉烩豆子 Vinigret 基辅式煎鸡胸肉 奶油包 农庄式腌圆白菜 水兵式鱼排 俄罗斯烩牛肉 原料: 牛柳肉200克，蘑菇2汤匙，洋葱150克，蒜茸适量，茄羹2汤匙，香菜少许。 调料: 盐1/2茶匙，糖1汤匙，茄汁2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。 制作: (1)牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2汤匙，油1汤匙拌匀; (2)蘑菇切片，洋葱切丝; (3)烧热煎碟6分钟，加入油2汤匙，爆香洋葱，放入蒜茸、茄羹拌匀; (4)将腌匀的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分钟，拌匀; (5)香菜点缀碟边，即可食用。 俄罗斯美食代表作: 布林饼 是一种大煎饼，有各种口味，如鱼子酱、肉类、高丽菜、蜂蜜或是各种果酱等。 鱼子酱 鱼子酱分黑色和红色两种，黑色的是鲟鱼鱼子，而红色的则是鲑鱼鱼子;通常黑的要比红的贵上许多，因此平时吃到黑色鱼子酱的机会并不多，而紅色鱼子酱的踪迹在一些比较高级的三明治、小点心上就可发現。 烤肉串 还记得金庸笔下韦爵爷远征罗刹的时候吃的霞舒尼克么,就是超级大肉串了，我在俄罗斯吃过，味道绝对讲究，就是比较贵，合,,,要,,一份 ,,,( 土豆泥 俄罗斯人对于土豆泥的依赖可真是到家了，早餐，中餐，晚餐(主菜，陪菜，零食无处不有它的身影，不过味道好是好就是热量太高了( 红菜汤 在克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须列在上面的菜式，谁也不会拒绝。当年斯大林在宴请毛泽东时，曾热情推荐，赫鲁晓夫最钟爱的，也是这个红菜汤。红菜汤有着清淡的香气，是牛肉的香，不浓烈，还可以分辨出有轻微的胡椒味道，不过主味还是菜叶的清香，含在嘴里时停留时间最长的却是奶香，一点点的酸，丝丝缕缕的。配送的俄式主食面包松软，麦香浓郁，不甜不腻。 正宗的红菜汤烧法 莫斯科红菜汤 原料:熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。 做法: 1( 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 2( 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红 柿块和大蒜末 3( 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之 4( 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末(如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可) 附:俄罗斯的餐饮市场 一、莫斯科餐饮业回顾 俄罗斯首都莫斯科是世界名城，她历史悠久，拥有丰富的文化遗产。俄罗斯饮食文化是俄罗斯文化的重要组成部分。俄罗斯的饮食文化历经近千年的发展，成为世界美食园地的一支奇葩。俄罗斯著名的饮食史专家波赫廖布金将俄式菜的发展划分为以下阶段:古罗斯时期(9-16世纪)、莫斯科公国时期(17世纪)、彼得大帝、叶卡捷林娜时期(18世纪)、圣彼得堡时期(18世纪末-19世纪60年代)和泛俄罗斯时期(19世纪60年代-20世纪20年代初)。 19世纪末20世纪初，莫斯科市内有很多知名的餐厅。这些餐厅服务周到，菜肴品种丰富，内部装修考究，受到顾客的广泛欢迎。老一代厨师还能叫出名的大约有50家。其中较出名的有:“斯拉夫林荫路”、“陡岸”、“大饭店”、“帝国风格”、“艾尔米塔什”、“布拉格”等。 莫斯科人当时非常喜欢光顾小饭馆。这些小饭馆分布范围很广。不仅市中心，在市内各个街区、交通干道、郊区都有这种小饭馆。其历史较为悠久的有“萨拉托夫”、“古林”、“耶戈洛夫”饭馆等。 十月革命后，到1918年底，莫斯科共有250个公共食堂，每日可供16万人就餐。到1919年6月前，莫斯科市内已有1316个不同类型的餐饮点，每日可供69万人就餐，这个数字约占当时莫斯科人口的60%。 20年代末期以后，莫斯科的餐饮业得到蓬勃发展。按照当时政府的指示，仿照美国的经验，开始建造大型工厂化厨房。第一个工厂化厨房于1929年在红色普列斯尼亚区建成。到1932年时，这些工厂化厨房达到日产160万份午餐的生产能力，也就是说，可以保障当时城市3百万人口的一半人就餐。 二、快速发展中的莫斯科现代餐饮业 现在，莫斯科是俄罗斯联邦最大的商业中心。据莫斯科市政府公布的资料，截止2001年底，全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家，其中餐饮企业6661家。莫斯科市餐饮业的日营业额为6550万卢布，约合210万美元(莫斯科市政府资料)。2001年俄罗斯整个餐饮业的营业额为1128亿卢布，约合36.2亿美元(俄国家统计委2002年第1期《俄罗斯社会经济状况》第77页)。莫斯科餐饮业的营业额约占整个俄罗斯餐饮业的21%左右。 莫斯科市商业、餐饮和服务业的就业人员为130万，占全市就业人员总数的四分之一。2001年莫斯科商业、餐饮业上交给市政府预算的资金占政府预算的16.3%。2001年莫斯科新建零售、餐饮和服务企业1576个，改造750个(莫斯科市政府资料)。 莫斯科是国际性的大都市，被称为“俄式大菜”的俄罗斯菜肴在其历史的不同时期都有经典的菜品。独特的菜谱，绝妙的烹饪技巧流传后世。这种卓越的饮食传统在莫斯科的俄式餐厅中得到充分的体现。莫斯科俄式餐厅中有连锁式经营的“枞树-木棒”餐厅，在这些餐厅里顾客以自助方式就餐，每 人每餐大约消费10-25美元。莫斯科比较著名的俄式餐厅有:“沙皇狩猎”、 “陡岸”、“ 莫斯科鱼子酱餐厅”、“猎人日记”、“大磨坊”、“波亚尔斯基”、“老爷”、“石花”等。在莫斯科的6661家餐厅中，除俄式餐厅外，还荟萃了世界上最著名的烹饪技艺。中餐厅、法式餐厅、意大利餐厅、韩国餐厅、日本料理、墨西哥餐厅、美式餐厅、阿拉伯餐厅、非洲餐厅、印度餐厅、希腊餐厅、格鲁吉亚餐厅、混合餐厅(国际餐厅)及大量的咖啡厅、啤酒屋、酒吧、甜点店等像百花园中绽放的鲜花，争相斗妍。近年来飞速发展的快餐网络，如“麦当劳”、“比萨饼”、“罗斯基克炸鸡”、“巴斯基-罗宾斯”、“俄罗斯快餐”等更使莫斯科餐饮业锦上添花。 为满足中等收入阶层居民的就餐需要、保持和发扬民族饮食传统和习惯，莫斯科市政府拨款3400万卢布(约合110万美元)，从1998年开始实施了“恢复和发展小饭馆网”计划。“小饭馆”是纯俄罗斯民族形式的一种饭馆和酒馆的综合体，过去有的还附设一个小旅店。这种“小饭馆”网的建设，使大部分莫斯科居民和外来人员从价格水平、分布地点、营业时间和服务形式等方面享受到满意的服务。到2000年底，莫斯科共建“小饭馆”28个。 据莫斯科市政府公布的统计资料，莫斯科约有163万人 (占现有人口的15.4%)的收入低于最低生活标准，需要社会救济。市政府从1998年至2000年间共拨款2250万卢布(约合72万美元)给市餐饮业，以便让部分企业为这些居民生产热的午餐和套餐。1998年参与这项工作的餐饮企业有77家。 莫斯科市政府在新建住宅小区和非居民楼中也有计划地开设餐饮点。1998-2000年间，来自市政府、企业和其它来源的资金共3.26亿卢布(约合1000万美元)用于这方面的建设，共建餐饮企业321家。 1998-2000年间莫斯科市政府拨款1910万卢布(约合60万美元)用于现有餐饮企业的改造和设备现代化。进行改造和更新设备的企业有205个。 其间市政府还拨款7700万卢布(约合247万美元)用于莫斯科郊外大环公路沿线商业、餐饮、服务设施(包括汽车配件和多功能过街桥)的建设，共建配套服务设施18个。 1998年莫斯科市投资了2360万卢布(约合76万美元)开始建设各种专业烹调饭馆，如:薄饼店、饺子馆、馅饼店、油炸包子馆、果酱馅点心小吃店、茶点店、咖啡馆等。到2000 年底，共建各种专业烹调饭馆37个。 三、飞速发展的莫斯科快餐业 莫斯科的快餐业近年获得较快的发展。莫斯科的快餐业基本由两部分组成:一部分是街头机动快餐网(由底部有轮子可由机动车拖曳的商亭组成);另一部分是有固定地址的咖啡厅、餐厅等。它们之间的主要差别在价格、服务上。一般前者的每餐价格在10-50卢布(0.3-0.85美元)，后者在90-100卢布(3美元左右)。 专家估计，目前俄罗斯整个快餐业市场的营业额在2亿-2.5亿美元。如果保持目前的发展速度，那么5年后将达15亿美元。 莫斯科的快餐网络中有300余个快餐亭，它们占目前莫斯科机动快餐点的30%弱。快餐业的总投资额在400万美元左右。 在莫斯科快餐亭中，还可见到一种黄色的小亭子，上面用中俄文写着“黄河”字样。这是“满庭芳”中餐馆在莫斯科市内开设的中式连锁快餐，经营情况不太好，但目前还在经营，快餐亭数量不多。 快餐业的发展速度是很快的，每年的营业额都要翻一番。专家预计，这种速度至少还能保持两年。 据莫斯科市政府公布的资料，莫斯科快餐厅的数量一直保持在1000个左右。原因是不 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 经营的被取谛，由规范经营的取而代之，因此总数没有增加。 20世纪后期，世界餐饮业发展的一个显著特点是快餐服务网络的迅猛发展。领先世界快餐业的“麦当劳”在莫斯科打下了快餐业的第一块基石。紧随其后，“比萨饼”、“罗斯基克炸鸡”、“巴斯基-罗宾斯”等外国快餐接踵而来。 为了对抗外国快餐，在莫斯科市政府的支持下，由市政府拨款2.85亿卢布(约合915万美元)，开始了“俄罗斯快餐”网的建设。“俄罗斯快餐”的特点是制作俄罗斯传统食品，包括各种馅的小馅饼，受到民众的欢迎。1998-2000年“俄罗斯快餐”网建设第一阶段完成，建成144个快餐店。 四、2001年的莫斯科餐饮业 2001年是莫斯科餐饮业取得蓬勃发展的一年。被誉为20世纪最伟大厨师的法国人伯库斯先生访问了莫斯科，他是法式大菜的顶尖烹饪高手。他的访问被称之为2001年莫斯 科餐饮业最重要的事件。这一年，莫斯科餐饮业的另一个重要事件是涌现出一大批高档餐厅。年初，美味餐厅“库米尔”开业。法国烹饪大师米歇尔,特鲁阿格罗出席了开业典礼。在“库米尔”之后又有几家美味餐厅开业。美味餐厅“科隆”和“林荫路”在菜肴的创新方面在2001年获得同行的一致高度评价。 “印象派”餐厅是莫斯科餐饮业中出现的全新体裁。它的设计思想是运用美学原理，使顾客成为餐厅的行为主体。莫斯科的“印象派”餐厅有“别墅凉台”、“松脆饼干”、“香草”等。 在餐饮业迅速发展的背景下，莫斯科餐饮业人士认为对俄罗斯的饮食文化威胁最大的所谓“葡萄酒吧”日渐受人青睐。“沉浸在葡萄酒中”、“艾伯森特” 葡萄酒吧于去年开业。这些葡萄酒吧都配备有齐全的葡萄酒贮藏设备，可同时向顾客提供数十种葡萄酒。过去，葡萄酒吧一直未被莫斯科公众认可。目前情况已大不相同，莫斯科出现了一批全方位的品酒尝酒行家，他们每晚泡在吧中享受美酒佳肴。俄餐饮业人士戏称，照这样下去，用不了多久，每位公民都能闭着眼睛将Grand Cru和Cru Bourgeois葡萄酒区别出来，更能区别出是1992年生产的，还是1993年生产的。按欧洲标准命名的“斯特拉斯堡” 葡萄酒吧在新开业的葡萄酒吧中也独树一帜， 它的风格更倾向于地区性餐厅，在莫斯科也是新生事物。 2001年，莫斯科餐饮业重又爆发了对地中海题材的强烈兴趣。这一点在新开业的“地中海”餐厅的数量上得到充分的体现。与90年代中期的“意大利浪潮”不同，这次涌向莫斯科“岸边”的意大利厨师和餐厅不是最优秀的。这些餐厅有:“喀尔巴奇奥”、“城里”、“旅店”、“奶酪”、“安东尼奥”、“谢杰别罗”等。很难说谁最出类拔萃，总体水平还是很高的。 日本料理曾使俄罗斯人耳目一新，2001年却退居次要地位。莫斯科较为著名的日本料理店有“泉”、“蟹屋”等。有些日本料理店还保持着固有风格。但在一些新店中，有的是法国或俄罗斯厨师掌勺，有的要引入意大利菜肴，“米和鱼” 料理店中，凉菜中使用着西餐的沙拉酱，使日本料理的特点大打折扣。 啤酒屋在过去的一年像雨后春笋一样发展起来。不仅其数量大，而且分布广。两家典型德国风格的大型啤酒屋“巴伐利乌斯” 相继开业。新开的“施瓦尔兹瓦尔德”、“津科夫” 啤酒屋就餐座位都在数百个。在“啤酒屋01”， 啤酒直接从安装在餐桌上的龙头中流出，上下两层营业厅总计270个位子。如果给它们归类，“巴伐利乌斯”属于古典型，“啤酒屋01”则 归入特殊型，在经营上它们各有千秋。 莫斯科对咖啡厅和甜点店的迫切需求正逐渐得到缓和。新建的“莫斯科-罗马”甜点店出售最时髦的巴黎和罗马甜点。“金牛座5” 甜点店的甜点师们定期去法国实习。“贵族”咖啡厅保持和发扬了资助咖啡茶点晚会的传统。“泽诺”、“宾那”、“仙人掌”、“ 咖啡爱好者”、“学院” 咖啡厅和甜点店的网络遍布各处。 五、发展中的莫斯科中餐馆 目前莫斯科的中餐馆，包括大学、宾馆中的中餐馆，大约共有150-160家(大市场上的快餐馆不计在内)。大陆中国人开设的约在70-80家，香港人、台湾人、俄罗斯人和其他外国人开的70-80家。莫斯科中餐馆经营的菜肴囊括了粤、鲁、川、淮扬中国四大菜系，但以鲁菜、川菜为多。 95年后，莫斯科中餐馆发展很快。尤其是近2-3年，有多家中餐馆相继开业。不光是中国人，俄罗斯人和外国人也纷纷开设中餐馆。尽管所开中餐馆档次有高有低，有的较纯正有的不太纯正，但中餐馆总数并不多，仍处于发展之中。目前莫斯科较受欢迎的中餐馆有:99年开设的“友谊餐厅”和97年开设的“老北京”等。列宁大街的“龙宫”餐厅，由格鲁吉 亚人开设，但它无论从内部装潢还是从菜肴质量上都可与国内高档餐厅媲美。 莫斯科第一家中餐馆应当是“北京饭店”中餐厅。它建于苏联年代，是和北京“莫斯科餐厅”对等建立的。1990年前，餐厅没有中国厨师。从1990年开始，餐厅由中国北京饭店承包，承包期10年，并派中方管理人员和厨师经营，期满后中方人员撤回。就是说，1990年前，莫斯科中餐馆就“北京饭店”一家。从50年代初至80年代末的40年间，俄罗斯人基本上对中餐一无所知。 莫斯科的第二家中餐馆是一位华侨在90年前后开设的“梅花”餐馆。该餐馆开始时主要经营烙饼、饺子等中餐，服务对象主要为俄罗斯人，餐馆现在仍在营业。 95年前后，来自香港的林托尼先生在“金宫”赌场开了一家叫“香港餐厅”的中餐馆。与此同时，莫斯科“北京饭店”二楼开了一家“香港饭店”;在靠近外交部的小环上 “满庭芳” 开张;“国旅”大楼的地下室“丽丽王”中餐馆开业。它们都是由香港人开办的。其中95年开办的“满庭芳”目前仍在营业。其厨师并不是中国人，但其菜肴烹制精美，用料高档，还有各种海鲜，因此生意红火。尽管价格不菲，仍吸引了很多俄罗斯人及在俄外国人前去就餐。 同期“国际展览中心”还有一家叫“颐和园”的中餐馆开业，老板是印度人和斯里兰卡人。以上中餐厅的特点是价格高，中餐西吃。 90年代中期开始，来自大陆的中国人开始在莫斯科开立中餐馆，这些中餐馆大部是街面房，部分位于中国人承包的宾馆中(如“礼花”宾馆的“老北京”、“仿膳”、“小鹰” 宾馆的“欧龙居”、“宇宙” 宾馆的“孔府酒家”等)和中国留学生较多的大学中(如莫斯科大学中餐厅、友谊大学中餐厅等)，中国的两个大型商业项目内也都设有中餐馆:“天客隆”内有“天客隆”与北京市农场局合开的“烤鸭店”; “友谊商城”内有“友谊餐厅”等。 95年以来，莫斯科中国人开设的主要中餐厅大致有以下一些:“香满楼”、“唐人大酒楼”、“金凤凰”、“长城饭店”、“金竹餐厅”、“金龙餐厅”(4-5家)、“华府酒楼”、“中华楼”、“竹轩”“燕山大酒店”、“龙海阁”、“天客隆大酒店”等。 2001年在莫斯科市中心最繁华的商业区之一的库兹涅茨桥街开设了一家中国餐馆“东方酒阁”，其海鲜等原料定期从中国运来，在同行中有一定影响。去年新开中餐馆中影响较大的还有“乌鸡”(以前的“天坛”)餐馆。2002年刚开张的有“新旭大酒楼”。 俄罗斯人和在俄外国人近年也开了不少中餐馆，2001年在特维尔大街和新阿尔巴特大街等主要商业街上就有两家“北京烤鸭”店开业，“丝绸”、“中国瓦夏”等餐厅也位于阿尔巴特大街上。非中国人开设的中餐厅主要有“龙宫”、“居家福”(KIKAKU)、“黄河”、“毛”等。其中“中国瓦夏”和“居家福”(KIKAKU)是一位意大利人格尔曼,科夫曼所开。他的餐馆里同时经营中国菜、日本料理、意大利菜和法国菜。位于新阿尔巴特大街的“中国瓦夏”厨师就有48人，他们来自不同的国家，分成两班工作。 从总量看，在莫斯科6600多家餐馆中，中餐馆只有160余家，约占2.4%，显然比例不大。俄报界对莫斯科中餐馆的评价有三个“非常”，即“非常贵”、 “非常少”、 “非常不纯正”。据业内人士分析，制约中餐馆发展的主要原因有以下几点: 1( 民族习惯问题:俄罗斯民族对外来文化持谨慎甚至排斥 的态度。在这一点上与美国有着本质的不同，美国是由不同国家的移民组成，由不同民族组成多元文化，对外来文化采取吸收消化的态度，俄罗斯则相反。 2( 中餐价格较高，俄罗斯人收入水平达不到，限制了 大部 分人的消费。中国人开的中餐馆一般平均每人每餐消费在20-30美元。俄罗斯人和外国人开的中餐馆平均每人每餐消费50元。前面谈到的“居家福”(KIKAKU)餐馆一个饺子就要1美元。而俄罗斯人2001年月平均工资只有3262卢布，约合110美元。莫斯科人中等水平月平均消费食品1141卢布，约合37美元，用一个月购买食品的钱去吃一顿中餐显然是太奢侈了。所以，大部分俄罗斯人习惯于在家里自己动手制作菜肴或是去俄罗斯餐厅就餐。俄罗斯富人阶层又不经常光顾中餐馆。原因是中餐馆的环境不够优雅。俄罗斯富人把在餐厅就餐看作是一种正式的场合，他们不在乎吃什么，而在乎在哪吃。这就形成了中餐高不成，低不就的情况。 3( 中餐原料来源困难。莫斯科中餐馆中大多经营鲁菜和川菜，原因是鲁菜和川菜的原料来源相对容易些，而粤菜的生猛海鲜新鲜蔬菜在莫斯科不易搞到，运输也很困难。近几年在莫斯科出现了专做豆腐和生豆芽的中国人，解决了部分原料问题，但十分有限。中餐调料的来源也很有限，莫斯科只有“天客隆”、“味王”、“九洲”等几家公司经营。 4.对中餐缺乏了解。大部分俄罗斯人对中餐知之甚少，有的人停留在“古老肉”阶段。加上个别餐馆的菜肴中包括了蛇、青蛙、鸽子、甲鱼、甚至穿山甲等俄罗斯人不习惯甚至不接受的东西，使人望而却步。所以，在中餐、日本料理、韩国 餐厅之间，俄罗斯人更倾向于日本料理、韩国餐厅。 但是，莫斯科中餐馆发展前景总体看好。这主要有两方面的原因:一是俄罗斯经济情况好转，人民收入略有提高，社交活动变多，外出就餐机率加大。二是旅游团队数量增多。2001年共有2150万外国人因不同原因来俄罗斯。分析家预测，2002年来俄旅游的人数将比上年增加5-7%(俄金融消息报2002年3月28日)。旅游人数的增加将带动餐饮业的发展。 总之，中餐馆的数量还未达到饱和的地步，发展空间还很大。中餐馆的经营者如果能在降低价格方面多想办法和解决原料来源方面的问题，莫斯科中餐馆的发展前景还是很可观的。 另外: 拜托大家看帖回帖 该内容由 满脸泥污 在 2008-1-25 20:18:26 编辑过