关于果冻弹性问题的介绍
一、果冻弹性的形成:
果冻作为一种休闲食品，因其外观晶莹，口感爽滑，深受消费者尤其是青少年和儿童的欢迎，其实质是利用水、糖、魔芋粉等食用胶体在一定比例下由溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却的过程。
自果冻面世以来，以口感柔韧适中，弹性好，略有咬劲为好果冻，我公司的产品即以口感柔韧，弹性好作为卖点，果冻弹性主要由魔芋葡甘聚糖的胶凝特性形成，魔芋葡甘聚糖具有独特的凝胶性能，并且与其他亲水胶体共同使用时具有协同增效作用，如魔芋葡甘聚糖与卡拉胶之间存在明显的协同增效作用。两者在一起加热再冷却后，可以形成脆性、弹性不同的凝胶。如果魔芋粉添加量较大，就会使果冻成型后，弹性增大;如果魔芋粉添加量减少，弹性减小。
魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，魔芋葡甘聚糖达45%以上，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量，具有低脂肪和高纤维素的特点。魔芋营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效;魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种"天赐良药"，食用有百利而无一害。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等。
二、以下为我公司在物料采购、原辅材料检验、过程控制、成品监控各方面管理
流程
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1、加强对原辅材料的采购和供应商的管理
(1)采购部门做好合格供方的选择和评审工作，建立健全供应商台账，由原来每年一次对供应商的评审增加为每年进行两次，由原来采购部单一进行评审扩大为由总裁办、技术中心、品管部、采购部共同进行评审。除要求供应商每批提供检验报告外，还要求每年提供一次权威
检测
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机构对其所供原辅材料的型式检验报告，并对供应商实行责任
承诺书
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制度
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，要求需提供产品成份说明书，保证其所供原辅材料不含有国家规定中不允许含有的任何物质。
(2)严格执行各类原材料、辅助材料、食品添加剂进货的索证索票制度，对不符合公司食品添加剂管理规定的、对提供相关资质记录不完整，或票证提供不完备的，责令限期整改。如未整改的，一律停止其对相关材料的供货。
2、品管部门严格实行原辅材料进厂检验验收制度，进一步建立健全检验制度，加大抽检力度，加密自检频次，强化不定期抽检和随机性抽检，特别是食品添加剂类的抽检和验证。
自2007年起，每年均对所有原辅材料进行送检，有重点地对食品添加剂和原辅材料送国家权威检验机构【国家加工食品质量监督检验中心(福州)、晋江技术监督局产品质量监督检验所】进行检验，对原辅材料、食品添加剂每年进行1-2次送检，确保生产投入的原辅材料质量符合国家食品安全质量要求，进一步保证所供原辅材料的食品安全，尤其是可能带入不安全食品添加剂的原辅材料。
以下为原料送检数据:2006年共送检原料10批次，2007年为15批次，2008年为27批次，2009年为25批次、2010年为20批次，2011年1-5月已送检12批次，均未检出有任何不合格的现象。
3、加强化验室的建设
检化验人员由2007年的4人增加为8人，并全部是大学本科毕业。自2007年起，公司陆续购买了各种高新检测设备和仪器，现共有30余台各类检测仪器，先后引进了原子吸收分光光度计(检测铅、鉮、铜等重金属元素)、高效液相色谱仪(检测食品添加剂如防腐剂、甜味剂、色素等)、气相色谱仪(包装材料溶剂残留等)、物性测试仪、水分活性测试仪、凝胶强度测试仪、多功能快速红外水份测定仪及梅特勒快速水份测定仪、自动脂肪测定仪、自动粗纤维测
定仪、自动凯氏定氮仪、梅特勒电位滴定仪、自动旋光仪、余氯(游离氯)比色计、空气采样器、霉菌箱、数显真空干燥箱、数显密度测定仪、进口自动电子滴定仪等。
4、一丝不苟实行成品出厂检验制度
对当天生产的所有产品按照国家规定的出厂检验项目进行抽样检测，保证100%对每批次产品进行抽样检测。并每年1-2次对所有生产产品按品种送第三方权威检测机构进行检验。确保出厂产品符合国家食品安全
标准
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以下为成品送检数据:2006年共送检成品89批次，2007年为206批次，2008年为156批次、2009年为203批次、2010年为141批次，2011年1-4月已送检57批次，均未检出有任何不合格的现象。
三、我公司成立于2000年，"蜡笔小新"果冻于2004年被评为"中国名牌"称号，并被评为"省级高新技术企业"，2005年成立"省级企业技术中心"，2006年成立"省级果冻行业技术中心"，为泉州市及福建省两级2009-2011重点工业企业。2007年中国食品工业协会、中国保健品协会授予蜡笔小新福建公司为"中国营养食品示范基地"称号。同年公司又顺利蝉联"中国名牌"称号并获得国家工商总局认定的"中国驰名商标"称号。
公司于2000年率先在食品行业导入ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系、HACCP管理体系，2004年公司又通过国家标准化良好行为企业AAA级企业。
我公司作为果冻行业内的知名企业，会严格遵守国家法律法规，按照国家相关规定对所生产的产品进行严格的生产和控制，保证产品质量。
浙公网安备 33021202002483