[知识]厨房管理办法
XXXXXX建设有限公司
厨房管理办法
为加强厨房管理～节约管理成本～保证伙食质量。营造良好的就餐环境～制定本办法。
第一条 厨房的日常管理工作由公司行政部负责。
第二条 厨房环境与卫生要求
,一,厨房应保持室内外环境卫生、整洁～符合建筑工地安全文明施工的有关要求。
,二,厨房应定期开展除“四害”等卫生防疫工作～有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件～保证食品的卫生安全。
,三,厨房灶台干净～地面无积水～周边排水良好～餐厅桌面、地面卫生干净～剩饭剩菜及时清理并外运。
,四,保证厨房作业区设施设备卫生干净～各类用具摆放有序～定期消毒。
,五,员工个人餐具在使用完毕后～应洗净入柜～不得随意摆放。
,六,行政部后勤主管应定期检查督促厨房做好水、火、电、卫生的“四检”工作。
第三条 食品卫生要求
,一,厨房必须采用新鲜洁净的原料制作食品～用于制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净。
,二,采购食物应做到无腐烂变质～生熟分开～食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。
,三,定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。
,四,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第四条 厨房工作人员要求
,一,厨房工作人员必须确保身体健康～每年进行一次健康检查。
,二,厨房工作人员必须养成良好的卫生习惯～做到勤洗手～勤换衣～仪表整洁。
,三,上班时间必须按规定穿工作服～配带厨帽～并把头发置于帽内。
,四,食品加工区内严禁吸烟。
第五条 食物采购程序
,一,厨房用食品应按
计划
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进行采购。由主厨做好每周菜单～由行政部后勤主管按照人员数量和下周菜单～以及所需主食、辅料、水、煤气等做好每周采购计划～报行政部负责人审批。
,二,非定点供应食品由行政部后勤主管或安排专人按照货比三家～质优价廉原则进行采购,每周2-3次,。采购回来的食品由行政部派专人进行验收～并在采购清单或售货单等报销用凭证上签字。
,三,定点供应的食品由行政部后勤主管负责组织验收～入库和结算货款。
第五条 员工就餐安排
,一,每日开餐时间:
早餐:07:30-08:30,
中餐:12:00-13:00,
晚餐:18:00-07:30,周六提前至17:30,。
公司可根据工作需要调整就餐时间。
,二,员工就餐采取分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食～菜由厨房工作人员分配。自取食物应量力而行～防止浪费。
,三,员工就餐应文明礼让～自觉排队～剩饭剩菜应置于指定垃圾桶。就餐时严禁随地吐痰、嬉戏打闹、大声喧哗。
,四,各部门如有会议、客人来访或接待需要在厨房就餐应尽可能在就餐时间1小时之前告知后勤主管～如需加菜～应提前2个小时告知后勤主管。
,五,厨房管理人员应留意固定会议时间的参会人员是否按时就餐～如错过就餐时间～应注意留存饭菜或再行准备食物。
,六,外勤人员如需留餐～应在就餐结束时间之前电话联系后勤主管安排厨房留餐～如留餐食物不够～厨房应再行准备食物。
,七,外勤人员如无法回厨房就餐需要在外就餐时～应在厨房就餐开始时间1小时之前告知后勤主管减餐～以免浪费食物。
,八,外勤人员误餐补助标准为人民币20元/每人/每餐,澳门为40澳门元/每人/每餐,～报销的有关票据应需后勤主管签名～未按规定时间告知后勤主管减餐者不予报销误餐费。
第六条 食品营养要求
,一,厨师应在每周六前制定下周菜谱并报后勤主管审批。
,二,每周菜谱应注意营养搭配～确保蛋白质、脂肪、维生素等营养物质均衡。
,三,早餐应配备豆浆、稀饭、油条、包子、炒粉、炒面、汤粉、鸡蛋、面包等食物～每餐应不少于四种食物。
,四,中餐和晚餐应不少于三菜一汤～其中鸡鸭鱼肉类菜肴与青菜应适当搭配。
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