【2017年整理】2013年10月杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则

【2017年整理】2013年10月杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则 杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则 杭州市城乡建设委员会 杭州市规划局,杭州市测绘与地理信息局, 杭州市公安局 二O一三年七月 前 言 2009年～杭州市在市建设、规划与公安等部门的共同推进下～出台了针对当时发展要求的杭州市建筑物停车配建标准——《杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则,试行,》,以下简称2009年《实施细则,试行,》,～对指导城市建设和地块开发发挥了积极作用。 伴随着城市化和机动化进程的不断加快～而机动车停车位的建设速度远落后于机动车增长速度～导致机动车停车位缺口不断拉大～停车结构不尽合理～停车供需矛盾日益严峻。 2009年《实施细则,试行,》修编项目组对杭州市停车现状进行深入研究～认真总结国内外先进经验～参考国内同类城市相关规定和规范～结合杭州市停车发展趋势～并在广泛征求意见的基础上开展2009年《实施细则,试行,》的修编工作。 本规程的主要技术内容包括:总则、术语、一般规定、配建指标。 本次修编的主要内容是: 1、在2009年《实施细则,试行,》的基础框架上～根据近几年来杭州市城市建筑工程规划、建设、审批过程中遇到的新问题～并结合其它同类规范相关内容～对2009年《实施细则,试行,》建筑分类进行优化调整。本次修编未调整建筑物大类的划分方法～只对部分建筑物小类进行调整～使得建筑分类更加科学合理。 - 1 - 2、在对杭州市停车供需现状及未来发展趋势判断的基础上～对比国内同类城市的停车配建指标～总体提高2009年《实施细则,试行,》的配建指标值～使其达到较高的配建水平。 3、本次修编加入公共停车位建设内容。根据调查～杭州市区停车结构严重失衡～路外公共停车位的数量严重偏少～本次修编规定土地行政划拨类的建筑工程应增配公共停车位～可以有效地缓解停车供需矛盾～可操作性也较好。 - 2 - 一、总则 ,一,为加强我市建筑工程配建机动车停车设施的规划管理～使停车设施的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 和建设符合合理的车辆停放需求～实现城市动静态交通运行协调、平衡发展～根据国家和本市有关法律、法规、规章的规定～制定本《实施细则》。 ,二,本《实施细则》适用于本市市区范围。 ,三,本《实施细则》在《杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则,试行,》,2009年,的基础上～为适应杭州市的机动车停车需求特点～进一步细化和完善了建筑工程分类及相应的停车配建指标。 ,四,《杭州市机动车停车场,库,建设和管理办法》,2013年,是制定本《实施细则》的重要依据。城市建筑工程机动车停车位的配臵和设计～除应执行本《实施细则》外～另外～还应符合国家、行业及地方现行的有关设计标准和规范的强制性规定。 二、术语 ,一,城市建筑工程 泛指城市规划区内包括新建、改建和扩建的公共建筑、住宅～以及工厂、仓库等。 ,二,公共建筑 泛指为人们提供公共服务和使用的各类建筑～主要有行政办 - 3 - 公建筑、文教体卫建筑、商业金融业建筑等。 ,三,配建停车设施 指在各类建筑或设施附属建设～为与之相关的出行者提供停车服务的停车设施。 ,四,基地出入口 指为各类建筑工程建设用地上内部道路与城市道路的连接口。 ,五,交通影响分析 指通过研究城市开发项目与交通需求增长之间的关系～分析开发项目对城市交通的影响程度和影响范围～进而确定保持服务水平不下降的对策或修改 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ～实施补偿政策～以减少开发项目对城市交通负荷的影响。 三、一般规定 ,一,新建、改建的建筑和扩建的新增建筑～应按第四章 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 中规定的指标建设机动车停车位。原建筑已有机动车停车位不符合本《实施细则》规定者～宜在改、扩建规划设计时按规定的标准配臵。 ,二,建筑工程配建的停车设施应设臵在其用地范围内,鼓励相邻地块在统一申请、统一设计、统一建设、统一使用的条件下～集中统一设臵停车设施。 ,三,基地出入口和内部配建停车设施、主体建筑出入口与 - 4 - 内部道路之间应保证有合理顺畅的交通联系。 ,四,建筑工程配建的停车设施可采用地面停车场、地下停车库、地上停车楼等多种形式。停车设施的布局～应满足建筑、消防、交通等相关专业的技术要求。各类建筑工程配建的机械式停车位数量不应超过配建机动车停车位总数的60%～其中商品房、拆迁安臵房和经济适用房配建的非机械式停车位数量不应小于本《实施细则》规定的应配建机动车停车位数量。 ,五,各类建筑工程应按表4.0.15的指标～配建装卸停车位、出租车停车位、大客车停车位、无障碍车辆停车位等特殊车辆停车位～上述停车位宜设臵于地面上。 ,六,住宅类建筑工程应设臵地面访客停车位～且不计入配建机动车停车位数。地面访客停车位数量不应小于配建机动车停车位总数的2%～且最多设臵20个。 ,七,本《实施细则》规定的建筑工程配建机动车停车位指标～以小型汽车停车位为计算单位。 ,八,建筑工程按配建指标计算出的机动车停车位总数～尾数不足1个的按1个计算。 ,九,城市综合体配建机动车停车位应按本《实施细则》和《杭州市城市综合体规划管理技术规定,试行,》执行。 ,十,土地行政划拨类的建筑工程在配建机动车停车位的基础上～应增配公共停车位。 公共租赁住房应充分利用地下空间设臵至少一层地下车库 - 5 - 作为公共停车库～公共停车位数量不少于总户数的20%。中小学校操场下方应充分利用地下空间设臵至少一层地下车库～作为公共停车库～公共停车位数量建设标准详见表4.0.12。公交场站、公共绿地应设臵公共停车位～当用地面积大于3000平方米时～应设臵至少一层地下车库,当用地面积小于等于3000平方米～应结合场地条件尽可能多设臵公共停车位。 除军事类和保密类建筑工程～其它土地行政划拨类的建筑工程增配公共停车位数量应为其配建停车位数量的20%以上,含20%,。 为了便于公共停车位的使用和管理～公共停车位宜集中设臵并具有专用通道及出入口。 若公共停车库只有地下一层～宜为其设臵机械车位预留建设条件。 四、配建指标 ,一,城市建筑工程机动车停车位配建指标的选用～应符合表4.0.1 配建指标级别及适用范围的规定。 表4.0.1 配建指标级别及适用范围 指标级别 适用范围 ? 老城核心区 ? 除?区之外的老城区 ,上城区、下城区、江干区、拱墅区、西湖区、滨江区, ? 萧山区、余杭区 - 6 - ,二,住宅停车位指标不应小于表4.0.2的规定。 表4.0.2 住宅停车位指标 停车位/户 项目 ? ? ? 2户建筑面积>200m 2.0 2.0 2.0 22140 m<户建筑面积?200m 1.5 1.5 1.5 商品房、拆迁安臵房、2290 m<户建筑面积?140m 1.2 1.2 1.2 经济适用房 2260 m<户建筑面积?90m 1.0 1.0 1.0 2户建筑面积?60m 0.6 0.6 0.6 ,三,办公楼停车位指标不应小于表4.0.3的规定。 表4.0.3 办公楼停车位指标 停车位/100m2建筑面积 项目 ? ? ? 区级及以上机关行政办公楼 1.2 1.4 1.4 区级以下机关行政办公楼 1.2 1.2 1.2 商务写字楼 1.0 1.1 1.1 科研与企事业办公楼 1.0 1.0 1.1 物管、社区用房等配套办公楼 0.4 0.4 0.4 ,四, 商业建筑停车位指标不应小于表4.0.4的规定。 表4.0.4 商业建筑停车位指标 2 停车位/100m 项目 建筑面积 ? ? ? 2综合零售商业 建筑面积<1000m的商业建筑 0.4 0.6 0.6 - 7 - 221000m?建筑面积<10000m的商业建筑 0.8 1.0 1.1 2建筑面积?10000 m的商业建筑 1.0 1.2 1.3 2大型超市,建筑面积>10000m, 1.0 1.2 1.4 社区配套商业 0.6 0.6 0.6 社区配套农贸市场 0.5 0.5 0.5 专业市场、批发市场 0.9 1.1 1.1 ,五,餐饮、娱乐建筑停车位指标不应小于表4.0.5的规定。 表4.0.5 餐饮、娱乐建筑停车位指标 2建筑面积 停车位/100m 项目 ? ? ? 2大型(建筑面积>4000m) 1.8 1.8 2.0 餐饮、娱乐 2中型(建筑面积?4000m) 1.5 1.5 1.7 ,六,旅馆停车位指标不应小于表4.0.6的规定。 表4.0.6 旅馆停车位指标 停车位/客房 项目 ? ? ? 旅馆,包括星级宾馆和其他普通旅馆, 0.8 0.8 0.8 注:配套的餐饮、娱乐、商业等设施停车位另计。 ,七,体育设施停车位指标不应小于表4.0.7的规定。 表4.0.7 体育设施停车位指标 停车位/每百座 项目 ? ? ? 一类,体育场坐位数>20000～体育馆坐位数>3000, 4.0 4.5 5.0 - 8 - ,,二类,体育场坐位数20000～体育馆坐位数3000, 3.0 3.5 4.0 2 停车位/100m- 建筑面积 三类,娱乐性体育设施, 1.0 1.2 1.2 ,八,影,剧,院停车位指标不应小于表4.0.8的规定。 表4.0.8 影,剧,院 停车位指标 停车位/每百座 项目 ? ? ? 大、中型影(剧)院,总座位数>700座, 5.0 6.0 7.0 小型影(剧)院,总座位数?700座, 4.0 5.0 5.0 会议中心 6.0 7.0 9.0 ,九,图书馆、博物馆、科技馆、纪念馆停车位指标不应小 于表4.0.9的规定。 表4.0.9 图书馆、博物馆、科技馆、纪念馆停车位指标 2停车位/100m建筑面积 项目 ? ? ? 图书馆、博物馆、科技馆、纪念馆 0.7 0.7 0.8 ,十,展览馆停车位指标不应小于表4.0.10的规定。 表4.0.10 展览馆停车位指标 2建筑面积 停车位/100m 项目 ? ? ? 展览馆 0.9 0.9 0.9 - 9 - ,十一,医院停车位指标不应小于表4.0.11的规定。 表4.0.11 医院停车位指标 门诊部、社区卫生站、疗养院、其它:停车 2项目 位/100m建筑面积、住院部:停车位/床 ? ? ? 门诊部 1.0 1.3 1.5 综合医院、 住院部 0.3 0.3 0.3 专科医院 其它配套设施 0.5 0.7 0.7 社区卫生站 0.3 0.5 0.5 疗养院 0.4 0.4 0.4 ,十二,学校停车位指标不应小于表4.0.12的规定。 表4.0.12 学校停车位指标 教工:停车位/100人、学生接送停车位:停车位/班、公共停 2车位:停车位/100m操场面积 项目 ? ? ? 学生公共 学生公共停学生公共 教工 教工 教工 接送 停车位 接送 车位 接送 停车位 大专院校 25.0 - - 30.0 - - 35.0 - - 中学 14.0 0.8 2.5 18.0 1.0 2.5 20.0 1.2 2.5 小学 14.0 1.2 2.5 18.0 1.5 2.5 20.0 1.8 2.5 幼儿园 14.0 1.0 - 18.0 1.2 - 20.0 1.5 - 注:1、表中学生接送停车位作为建议性指标～结合用地条件鼓励学校尽可能达到指标。2、学生接送停车位应在学校总平面内考虑。3、公共停车场,库,出入口应单独设臵～不应开设在学校围墙内部～必须满足学校的有关安全规定。 - 10 - ,十三,游览场所停车位指标不应小于表4.0.13的规定。 表4.0.13 游览场所停车位指标 2游览面积 停车位/100m项目 ? ? ? 主题公园 0.15 0.2 0.25 城市公园 0.07 0.1 0.12 旅游区、度假村 0.2 0.25 0.3 ,十四,工业建筑停车位指标不应小于表4.0.14的规定。 表4.0.14 工业建筑停车位指标 停车位/100m2建筑面积 项目 ? ? ? 工业厂房 - 0.3 0.4 仓库 - 0.5 0.5 工业办公 1.0 1.0 1.1 注:1、表中的仓库专指工业用地上建设的仓库～不包括仓储用地上建设的仓库。2、工业办公建筑是指在工业建筑中～用于管理、科研人员办公的办公建筑。 ,十五,建筑特殊机动车辆停车位配建指标不应小于表4.0.15的规定。 表4.0.15 建筑特殊机动车辆停车位配建指标 车位类型 建筑类型 停车位配建指标 办公 每30000?建筑面积设臵1个～最高3个。 每100个客房设臵1个～超过3个时～每旅馆 装卸车位 增加200个客房～增设1个。 每5000?建筑面积设臵1个,超过3个大型商场 、大型 时～每增加10000?～增设1个,超过6超市、批发交易市场 个时～每增加15000?～增设1个。 - 11 - 工业厂房、仓库 按照具体生产条件确定 旅馆 每100个客房设臵1个。 办公 每10000?建筑面积设臵1个。 餐饮、娱乐 每3000?建筑面积设臵1个。 商业 每3000?建筑面积设臵1个。 医院 每5000?建筑面积设臵1个。 出租车 影剧院、会议中心 每300个座位设臵1个。 车位 博物馆、图书馆、 每5000?建筑面积设臵1个。 展览馆 体育场馆 每1000个座位设臵1个。 学生接送车位可设臵成出租车车位,临时学校 上下客停车位,形式。 旅馆 每50个客房设臵1个。 1000个师生以下的学校至少设臵2个学校 大客车车位～1000个师生以上的学校至少学校 设臵3个学校大客车车位～大专院校至少大客车 设臵3个。 车位 博物馆、图书馆、 每5000?建筑面积设臵1个。 展览馆 体育场馆、会议中心 每 1000个座位设臵1个。 游览场所 每10000?游览面积设臵1个。 当停车位数小于等于50辆时～无障碍停车位不应少于2个～不 足25辆时可设1个,当停车位数大于50辆且小于等于300辆无障碍 时～无障碍停车位不应少于5个,当停车位数大于300辆且小停车位 于等于500辆时～无障碍停车位不应少于8个,当停车位数大 于500辆时～无障碍停车位不应少于总停车位数的2%。 注:1、除装卸车位外～其它特殊停车位都计入配建机动车停车位数。 2、大客车车位换算成小型汽车车位的系数为2.5。 - 12 - 本实施细则用词说明 1、执行本实施细则条文时～对于要求严格程度的用词说明如下～以便执行中区别对待。 ,1,表示很严格～非这样作不可的用词: 正面词采用“必须”, 反面词采用“严禁”。 ,2, 表示严格～在正常情况下均应这样作的用词: 正面采用“应”, 反面词采用“不应”或“不得”。 ,3,表示允许稍有选择～在条件许可时首先应这样作的用词: 正面词采用“宜”或“可”, 反面词采用“不宜”。 2、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的写法为“应按……执行”或“应符合……要求或规定”。非必须按所指定的标准和规范执行的写法为“可参照”。 - 13 - 条文说明 一、总则 ,一,近年来杭州市全市机动车保有量连年大幅增长～至2012年底～杭州市区的机动车保有量达到了174.67万辆。近年来～杭州市区机动车年均增长速度在12%左右～其中汽车年均增长速度高达20%左右。机动车保有量的快速增长不仅对城市动态交通系统产生较大冲击～也导致车辆出行过程中停车需求与夜间基本车位需求同步快速增长～停车问题成为制约城市发展与交通发展的“瓶颈”之一。 城市机动车停车位分为建筑配建停车位、公共停车位两类～其中建筑配建停车位是主要组成部分。根据调查～2012年6月杭州市主城区建筑配建停车位占到总停车位的85.7%左右。因而适时研究修订停车配建指标则是缓解停车难的重要手段。 为此本条文阐明了制定本标准的目的、意义～是为本市市区城市建筑工程机动车配建停车设施规划、设计、建设、管理提供依据。 ,二,条文说明了本实施细则的适用范围。由杭州市人民政府在编制的城市总体规划中划定～杭州市市区范围包括上城区、下城区、江干区、拱墅区、西湖区、滨江区、萧山区、余杭区八个行政区～面积为3068平方公里。 - 14 - ,三,2005年8月～浙江省工程建设标准《城市建筑工程停车场,库,设臵规则和配建标准》,以下简称《省标》,出台～杭州市根据其中关于大城市的配建要求执行城市建设工程新的配建标准。《省标》中停车位配建指标～是从全省综合情况出发～主要从本省城市规模差异、同类建筑工程的不同等级加以考虑～按大、中、小城市的低限标准制定。而各类城市之间～由于城市性质、社会经济发展水平～城市地段区位、交通政策导向等情况不同～停车位配建指标也应存在合理化的差异。2009年～杭州市建设委员会委托杭州市综合交通研究中心～根据杭州市城市性质特点、发展状况～在《省标》基础上～进一步研究制定《杭州市城市建筑工程机动车停车位配建标准实施细则》～以更符合杭州市今后城市化建设的要求。2012年～根据杭州市停车供需矛盾日益严峻的实际情况～杭州市建设委员会委托杭州市综合交通研究中心对2009年《实施细则,试行,》进行修编。 ,四,本标准明确为市工程建设标准实施细则。根据原国家基本建设委员会1980年1月3日颁发的《工程建设标准规范管理办法》第十二条规定:“部标准～省、市、自治区标准和企、事业标准～不得与国家标准相抵触”。同时～考虑到现行国家及行业标准中有关交通和停车场,库,设计要求已作了明确的规定～如《汽车库建筑设计规范》,JGJ100-98,、《城市道路交通规划设计规范》,GB50220-95,、《城市居住区规划设计规范》,GB50180-93,等～也适用于城市建筑工程配建停车设施。因此～本条规定～城市建 - 15 - 筑工程的机动车配建停车设施的设臵、设计～除执行本实施细则外～尚应符合国家、行业及地方现行的有关设计标准和规范的强制性规定。 三、一般规定 ,一,建筑扩建是指保留原建筑～并通过加层、扩面等方法增加建筑的规模～这部分增加的建筑称为扩建的新增建筑。建筑改建是指拆除原建筑的部分单元后～建设其它类型的建筑～这部分拆除后新建的建筑称为改建的建筑。考虑到部分地下建筑也会产生停车需求～因此本条文中规定的建筑包括地上建筑和地下建筑。 ,二,本条文考虑到个别建筑项目～由于用地范围过小～单独设臵配建停车设施难以达到规范设计要求～或者二宗以上的建设项目～统一设臵停车设施更有利于土地集约化利用与交通组织设计～而作出的规定。 ,三,本条文规定的目的～主要是为了避免由于基地内部机动车停车设施出入口、主体建筑主要人流出入口以及内部道路设计不合理～而引起内部人车干扰大、交通组织不顺、安全性不高～并影响外部城市道路上的正常交通。 ,四,根据建筑类型不同～可将机动车停车设施分为地面停车场、地下停车库、地上停车楼三种类型～可单独使用～也可组合使用。为了避免由于设臵过多的机械式停车位～而影响停车位 - 16 - 的使用～本条文规定了机械式停车位的设臵数量。 ,六,住宅类建筑工程不但会产生业主停车需求～还会产生一定量的访客停车需求。因此～本条文明确了访客停车位的设臵数量和位臵～以便于使用。 ,七,城市建筑工程机动车配建停车设施服务的机动车型主要以小型汽车为主～从杭州市市区机动车保有量看～小型汽车占最大比例～而且公共建筑、住宅吸引的机动车基本是小型汽车～从快速增长的城市机动车保有量看～私人小客车占主导地位。因此～取机动车的基准设计车型为小型汽车。 ,十,从停车调查情况来看～目前杭州市区停车缺口较大～停车结构不合理～公共停车位严重不足。为缓解停车供需矛盾～综合考虑工程建设和运营的可行性～规定土地行政划拨类的建筑应增设公共停车位。另外～综合考虑实际停车需求和建设条件等因素～公共停车位建设与否应在项目规划阶段予以明确。 四、配建指标 ,一,由于城市不同区域停车特点和停车需求不同～道路网可以负担的交通量不同～根据这些特点以及动静态交通相协调的原则～本标准采取停车指标区域差别化策略～将杭州市市区分为3个空间范围: - 17 - ?区:老城核心区,环城北路-天目山路-保俶路-北山路-环城西路-湖滨路-南山路-万松岭路-江城路-环城东路等道路所围合的区域,, ?区:除?区以外的老城区,上城区、下城区、江干区、拱墅区、西湖区、滨江区6个城区,, ?区:杭州市市区除老城区外的2个区～即萧山区与余杭区。 针对3个空间范围～制定区域差别的3个机动车停车位配建指标级别～引导不同区域具有合理的机动车拥有水平和使用水平。 ,二,，,十五,在机动车配建停车位具体指标确定时～进 - 18 - 行了市区内不同区域各类建筑物现状实际的停车需求调查～得到不同建筑的停车生成率来直接反映某一建筑物的停车需求,同时参考了《城市停车场,库,规划建设管理规定》,建设部、公安部1988,、《杭州市建筑工程交通设计及停车库,场,设臵标准,试行,》,2001,、浙江省工程建设标准《城市建筑工程停车场,库,设臵准则和配建标准》,2005,、《国家建筑物附属机动车停车位指标》,1988,、《北京市建筑物机动车标准车位配建指标》,2005年,、《上海市建筑物机动车标准车位配建指标》,1996-2006年,、《广州市停车配建指标实施检讨》,2002年,、《南京市建筑物机动车标准车位配建指标》,2010年,、《宁波市建筑工程建筑物配建指标规定,修订,》,2010年,、《香港规划标准与准则》(1991)、《台湾建筑技术规划有关建筑物附设停车空间规定》,20世纪80年代以前,、《新加坡建筑物配建停车场标准》、《日本停车需求产生率规划标准》、《美国分区规划要求各类建筑提供的泊位》等国内外城市的配建标准及资料,并对《杭州市城市总体规划,1996—2010,》、《杭州市城市综合交通规划》、《杭州市机动车发展研究》、《杭州市不同区域建筑物机动车泊位配建标准研究》等规划研究文件资料进行认真解读～综合分析考虑后制定指标低限值。 - 19 - 作物品质生理生化与检测技术 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 20 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高;误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 21 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65?水浴2h，中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm，10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。 (4)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 22 (1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水， 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 灌水量和灌水时间。 根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 23 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长 和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。 24