舌尖上的中国2——北京涮肉火锅的做法老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
口感
老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
制作材料
锅底用料:干口蘑,朵，大葱,段，老姜,片，干海米,,,，小蟹干,枚，蘸料用料:芝麻酱,汤匙，大红腐乳,块，腐乳汁,汤匙，韭菜花,...
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
口感
老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
制作材料
锅底用料:干口蘑,朵，大葱,段，老姜,片，干海米,,,，小蟹干,枚，蘸料用料:芝麻酱,汤匙，大红腐乳,块，腐乳汁,汤匙，韭菜花,汤匙，蚝油,茶匙，芝麻香油,汤匙，盐,茶匙，白砂糖,茶匙，干辣椒,,,，油,汤匙，涮料用料:羊上脑肉,羊黄瓜条肉,鲜牛百叶各,,,,，白萝卜,大白菜叶各 ,,,,，冻豆腐,南豆腐各,,,,，粉丝,,,
锅底做法:
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法:
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至,成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮料做法:
羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚,,,的薄片，码放在盘中。
鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直百叶的角度将牛百叶切成,(,;,宽、,,;,长的条装盘。
冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成,;,见方,(,;,厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡,,分钟至回软，装盘上桌。
白萝卜洗净，削去外皮，切成,(,;,厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍:
羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
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