2016食品安全与日常饮食MOOC答案

? 《食品安全与日常饮食》期末考试（20） 姓名： 班级： 成绩： 98.0 分 一、 单选题（题数：60，共 60.0 分） 1 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 盐酸 ? B、 盐 ? C、 糖 ? D、 小苏打 我的 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ：A 2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 蛋白质 ? B、 脂肪 ? C、 碳水化合物 ? D、 糖 我的答案：D 3 狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 华支睾吸虫、蜱 ? B、 蜱、钩虫 ? C、 华支睾吸虫、钩虫 ? D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 4 风险管理的内容不包括（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 风险评价 ? B、 风险管理选择评估 ? C、 进行风险测试 ? D、 监控和审查 我的答案：C 5 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ? B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 ? C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 ? D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 6 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 “大脖子”病 ? B、 “克山病” ? C、 “氟中毒” ? D、 以上都对 我的答案：D 7 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 华支睾吸虫 ? B、 曼氏迭宫绦虫 ? C、 肺吸虫 ? D、 广州管圆线虫 我的答案：B 8 油脂在加工过程中会产生（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 二恶英 ? B、 三苯四丙吡 ? C、 苯并芘 ? D、 亚硝胺 我的答案：C 9 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 ? B、 他们在生产过程中不用农药 ? C、 他们的生产秩序非常规范 ? D、 他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 10 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 ? B、 方便食品加工、增加食物营养度 ? C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 ? D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 11 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 ? B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 ? C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 ? D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 12 酚类污染物主要是来源于（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 焦化厂、煤气厂 ? B、 石油冶炼 ? C、 木材干馏 ? D、 以上都对 我的答案：D 13 2005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 管理者监管不力 ? B、 生产者隐瞒危害 ? C、 风险交流缺失 ? D、 竞争商家的造谣 我的答案：C 14 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 风险评估 ? B、 采取风险管理 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ? C、 进行风险测试 ? D、 风险交流 我的答案：D 15 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 提高口感 ? B、 灭菌 ? C、 增加蛋白质含量 ? D、 增加粘稠度 我的答案：C 16 预防禽流感，我们要做到（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 消灭传染源 ? B、 切断传播途径 ? C、 保护易感人群 ? D、 以上都对 我的答案：D 17 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 油炸的方便面饼 ? B、 烘烤的饼干 ? C、 松木熏烤的红肠 ? D、 以上都是 我的答案：D 18 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 乳制品 ? B、 蛋制品 ? C、 熟肉制品 ? D、 蔬果 我的答案：D 19 COD 值和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供氧量 ? B、 COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量 ? C、 COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量 ? D、 COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生化需氧量 我的答案：B 20 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 糖 ? B、 脂肪 ? C、 蛋白质 ? D、 碳水化合物 我的答案：D 21 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、 饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 22 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 季节性和家庭性 ? B、 家庭性和种类性 ? C、 季节性和地区性 ? D、 地区性和家庭性 我的答案：C 23 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 副溶血性弧菌 ? C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? D、 李斯特氏菌 我的答案：C 24 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 地方政府自理 ? B、 中央政府管理 ? C、 分段管理 ? D、 产业管理 我的答案：C 25 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、 李斯特氏菌 ? D、 副溶血性弧菌 我的答案：D 26 亚硝酸盐通过食品的人体的危害， 一个是产生强致癌化合物亚硝胺， 另一个是抢夺人体内的 （）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 维生素 C ? B、 白细胞 ? C、 高氧血红蛋白 ? D、 血小板 我的答案：C 27 进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 局部血流量 ? B、 体液的 PH 值 ? C、 组织亲和力 ? D、 以上都对 我的答案：D 28 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 油炸类 ? B、 烘烤类 ? C、 发酵类 ? D、 曝晒类 我的答案：C 29 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 微生物 ? B、 环境污染 ? C、 食品加工过程 ? D、 流通环节 我的答案：C 30 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 恶意投毒 ? B、 没有保持冷链的完整性 ? C、 农药残留 ? D、 食物没有高温消毒 我的答案：B 31 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 食品添加剂 ? B、 农药类物质 ? C、 添加剂 ? D、 重金属 我的答案：B 32 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 （1.0 分） 0.0 分 ? A、 神经毒性 ? B、 遗传毒性和生殖毒性 ? C、 潜在致癌性 ? D、 以上都对 我的答案：C 33 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 氯碱工业 ? B、 有机氯工业废渣 ? C、 造纸废水 ? D、 以上都对 我的答案：D 34 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对 保证人民健康是适宜的。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 .1 ? B、 1 ? C、 10 ? D、 100 我的答案：B 35 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0 分） 1.0 分 ? A、 1至3天