新饮食金字塔又发现了什么

美 食 保 健 N UTRlTloN 新饮食金字塔又发现了什么 1．红肉要少吃 “研究结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明．那些以鸡肉和鱼类 取代红肉类的人，患冠心病和大肠癌的风 险要低一些，其中，女性下降了3O％，男 性下降了4O％” 所谓红 肉．是指牛肉、猪 肉和羊肉。以 前美国农业部的饮食金字塔没有认识到红 肉类与肉豆混合类食物 (家禽、鱼类、豆 荚、坚果和鸡蛋)之间对人体健康影响方面 的重要区别。红肉类摄入量过多会增加冠 心病的发病率．这可能是因为红肉类含有大 量的饱和脂肪和胆固醇．红肉类还会使 II型 糖尿病和大肠癌的发病率升高．大肠癌发 病率之所以升高．部分原因可能是烹调过 程中产生了致癌物质以及加工肉(如意大利 腊肠和大红肠)中含有有害化学物质。 与红肉类相比，家禽和鱼类中含有较 少的饱和脂肪和较多的不饱和脂肪，鱼类 还含有丰富的、对人体必不可少的欧米加 一 III脂肪酸。 虽然鸡蛋中胆固醇含量比较高，但每天 吃1个并不会对心脏 (糖尿病患者除外)产 生负面影响．可能是因为略高的胆固醇含量 产生的影 响被其它的营养成分抵消了。 2．水果与蔬菜并非多多益善 “在一些新近研究中，科学家发现，水果 和蔬菜的摄入总量同癌症的发病率几乎没 有联系。关键是水果和蔬菜的种类，而不是它 们的量。” 不是所有的脂肪都坏 ．也不是所有的碳 水化合物都好 ．早在 1 992年 的食物金字塔 问世后不久．就已经有营养学家提出过这样 的反对主张。尤其在近两年，减少摄取的热 量总数、用鱼肉家禽等 ”白肉”取代富含 饱和脂肪的 “红 肉“．用橄榄油和玉米油取 代黄油和动物脂肪已经成为更多人所遵循 的饮食 原则 组织架构调整原则组织架构设计原则组织架构设置原则财政预算编制原则问卷调查设计原则 。从这一角度 ．在对 lEl的食物金 字塔的审视 中．最少引起争议的可能是大量 摄取水果和蔬菜。然而，根据科学家的进一 步研究 ．这很可能是另一个善意误导 。 在对以往资料的梳理中．他们发现．过去 对大量摄取水果或蔬菜有利于减少癌症发 病率的研究大多数源自对已经患有癌症病人 的调查．这其中包含着许多偏见和先入为主的 成分。 绿叶植物中叶酸会降低患结肠癌的危 险 ．西红 柿中番茄红 素有利于防止前列腺 癌．选择性食用这些水果和蔬菜远比不分 青红皂白的啃上一大颗生菜有利于你的健 康。不过 ．因为蔬菜和水果的优点在于它们 能够提供大量的叶钾 、叶黄素和众多维生 素．虽然它们对预防癌症似乎没什么用，但却 有益于心 脏和眼睛。因此 ．金字塔上推荐的 每天5份蔬菜和水果其实是应当遵循的。吃 的聪明一点．花样丰富一点。另外，你还认为 土豆是蔬菜吗?它可不是．土豆的主要成分 是淀粉，应该算作碳水化合物而非蔬菜。 3．不必喝太多牛奶 “有几项研究表明：那些摄取大量奶制 品的男性患前列腺癌的危险在不断增加，还 有一些研究表明：奶制品摄取量较高的妇女， 她们患卵巢癌的比例也在不断增加” 你现在每天喝多少牛奶 一杯以上的 话．就需要改一改了。在1 992年美国农业部 的食物金字塔中另一项值得关注的是：它提 倡人们多吃奶制品 ．建议每 天喝 2—3杯 牛 奶 。由于牛奶 中含有大量的钙 ．而钙可以防 止骨质疏松症和骨折，实际上．在奶制品消耗 量很高的国家．却有最高的骨折发生率。 那么．到底每天喝多少牛奶比较合理 呢?科学家还需要进行更多的研究．以确定 奶制品可能对人体健康产生的影响．但他们 建议说．大多数坚持合理饮食的成人．每天摄 入相当于 1杯牛奶的钙量就可补充必要的 钙。在某些情况下 ．如更年期过后 ．人们可能 需要摄入 比平时更多的钙．这可以通过吃钙 制剂以较低的价格获取所需的钙量．同时避 免了摄入饱和脂肪和热量。 4．植物油要多吃 “研究结果表明，饱和脂肪(存在于红 肉中)引起胆固醇的含量增加，而多不饱和 脂肪酸(存在于植物油和鱼类中)能降低胆 固醇的含量。” 并非所有的脂肪对人体都有害．这是人 们现在的认识．可以前并不是这样。1 992年 美国农业部这样建议人们，避免摄入脂肪．目 的是减少对饱和脂肪的摄入量 ，因为饱和脂 肪会导致胆固醇含量升高。 实际上 ，这种关联性仅限于饱和脂肪。 在单不饱和脂肪和多不饱和脂肪摄入量相 对较高的国家．居民患心 脏病的比率往往较 低。例如：在希腊的克里特岛上，传统的饮食 是摄入大量的橄榄油(橄榄油中含有丰富的 单不饱和脂肪酸)．尽管在这种饮食结构中有 40％的总热量来 自脂肪 ．但选择这种饮食结 构的人，患心脏病的比率低于那些坚持日本 传统饮食结构的人。在日本传统饮食结 构中．脂肪类食物产生的热量只占总数的 8％～10％。遗憾的是 ．许多营养学家认为： 要让公众认识到这些微妙 的问题比较困难 因此．只能简单明了地指出”脂肪有害”，于 是就这样使人们走入了误区。 维普资讯 http://www.cqvip.com 美J食l保 健 脂肪与肥胖的关系 “避免肥胖最好的方法是限制热量的 总摄入量，而不仅仅周限于脂肪蚺量 我们必须考虑脂肪摄^对肥胖的影 响．这也是人类面临的最严重的营养问题． 包括 II型糖尿病 I又称成^发病型糖尿 病J 冠心病以及乳腺癌 太肠癌 肾癌和 食道癌 许多营养学家认为摄人脂肪将有 可能导致体重增加．因为每克脂肪产生的热 量多干蛋白质或碳水化台物产生的热量 此外 人体储存脂肪的过程可能比碳水化台 物转化为脂肪的过程效率更高。不过 最近 控制饮食研究的结果表明 上考虑的因素 并不是特别重要。 因此．关键的问题是 饮食中的脂肪成 分是否能够影响^们控制热量摄取的能力 撩句话说 与摄八蛋白质或碳水化舍物相 比．脂肪是否能更多地抵抗饥饿7对于为什 么一种食物优于另一种食物．人们有各种不 同的看法 但有关这一问题的长期研究 直 寥寥无几。在随意安排的试验中 那些摄人 脂肪量低的人往往在最初几个月体重能减 轻几磅．但随后又会增重 在为期一年或 更长的研究中．低脂肪饮食并没有让人减去 更多的体重 5．坚果类要常吃 “控制饮食研究结果表明，坚果能改善 血液中胆固醇的比率；流行病学的研究 结果表明．坚果能降低心脏病和糖尿病的 发病率 虽然坚果中舍有大量脂肪 但坚果f包 括花生)中的脂肪大多是不饱和脂肪=尤 其值得一提的是 核桃中台有丰富的欧米加 一 [I1脂肪酸，喜欢吃坚果拘^通常不容易 变胖 这可能是因为坚果更容易满足人们的 胃1：3 吃坚果看来能使^们太幅度减少对其 它食物的摄取量。 6．精制碳水化合物少吃 控制饮食研究结果表明：当某人以单不 饱和脂肪或多不饱和脂肪取代饱和脂肪作为热 量的来源时．有助于降低患心脏病的危险。 研究^员在血液中发现了两种携带胆 固醇的物质 一种是低密度脂蛋白LDL(即消 极胆固醇)和高密度脂蛋E~HDL c又称积极胆 固醇)它们对冠心病能产生截然不同的影 响 如果血癌中的LDL对HDL的比率升高． 那么得冠心病拘危险性就会增大：相反 如果 这--LL率降低 那么患病约危险性就会下降 实验表明 当某人 碳水化合物取代饱 和脂肪 获取同样多的热量时 LDL和总胆 固醇的含量都将下降 HD_的含量也将下降 由于LDL对HDL的比率未变 因此 这个^患 心脏府的危险不会有太 的变化 但当某』、 以碳水化台物取代单不饱和脂肪或多不饱 和脂肪来 取代热量时 甬此产生的后果将更 加严重。因为LDL的含量将增加．而 HDL的 含量将减少 所 会恶化这两种胆固醇的比 率 这就是说．如果我们多吃白面包等主要 含碳 化台物的食物 而不吃或少吃含脂肪 量大的食物 我们患心脏病的危险一l世不会有 太大的变‘匕但是 如果我们同样多吃白面包 这样含碳水化台物多的食物 却不吃或少吃 台单不饱和脂肪或多不饱和脂肪多的食物 如鸡肉 鱼痢等时 我 患心脏病的危险性 就会太太增加。由此看来 裁们不如少吃含 碳水化台物量大的食物， 还有一个需要提醒^们的是 尽量不吃 烘烤食品和前炸食品 ．因为它fFJI~9危害性 远远高于碳水化台物 它们叫做转不饱和 脂肪酸 这些脂肪酸是庄液体植物油部分氢 化产生的 这些脂肪酸将增加血液审LDL和 甘油三酸酯的含量 同时减少HDL的含量 因 此对人体危害极大 7．多摄取多维片 是指人工提取的片剂等维生素制品 8．适量饮酒 “越来越多的研究结果表明．适量饮酒 (包括葡萄酒．啤酒．烈酒】对心血管系统 是有益的“ 新的饮食指南建议^们适量饮酒 当然 受至I健康原因或药物禁忌的除外 另外 不饮 酒肯定 比过量饮酒好． 9．日常锻炼与体重控制 新的金字塔将保持体重和体育锻炼放 在最基础位置 说明保持体重和体育锻炼的 重要性．他们说 选择饮食并没有降低癌症 的发病率．但保持体重和体育锻炼将有助 于减少患上很多种癌症的危险性。 精致碳水化合物与全谷物食品 “研究发现．大量摄取精致谷物和土豆 中的淀粉会增加患 II型糖尿病和冠心病 的危险性 相反，大量摄取纤维食物却有 助干减少这些癀病的发生。” 所谓精致碳水化台物 就是白面包和 白大米 它们不舍维生素 矿物质或其他 营养成分 而全谷物食品中则舍有。那么 我们为什么要吃全谷物食品昵 精致的 碳水化台物食品可迅速分解藏葡萄糖 它 是^件热量的主要来源 精致过程产生 了一种易于吸收的淀粉 {是结台在一起 的葡萄糖}．同时也除掉了许多维生素 矿物质 纤维质。这样人体血液中的葡 萄糖含量增加 该增加量多于全谷物带来 的葡萄糖增加量． 维普资讯 http://www.cqvip.com