序号
检查
项目
检查内容
符合要求
不符合要求
对不符合规定的行为或产品的处理结果
班组负责人
八
裱花操作
1.应在专间内操作。裱花间应符合冷食类食品制售1-5条要求
2.蛋糕胚应在专用冰箱内冷藏
3.裱浆和已清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
4.裱花蛋糕储藏温度应为3℃±2℃
九
主食类食品制售
1.应在专间内操作。生食类食品加工条件应符合冷食类制售1-5条要求
2.加工前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的
3.加工操作应避免生食海鲜产品的可食部分受到污染
4.加工后的生食海鲜产品应放置在密闭容器内3℃±2℃冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
5.放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时
十
饮料现榨及水果拼盘制作
1.应在专区内操作
2.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
3.用于饮料现榨和水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放
4.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未尽清洗处理干净的不得使用
5.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸后冷却后的冷却水
6.制作的现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质
7.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，不得重复利用
十一
烧烤加工
1.加工前应认真检查待加工食品，不得有腐败变质或者其他感官性状异常的食品原辅料
2.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所
3.烧烤时应避免食品接触火焰
十二
食品再加热
1.保存保温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质
2.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热在食用
3.加热时食品中心温度不得低于70℃
十三
食品添加剂
1.食品添加剂的管理应符合专人采购，专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专”要求
2.食品添加剂的使用应符合国家有关规定
十四
餐饮具清洗消毒保洁
1.餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识，定期清洁，保持洁净
2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态。采用化学消毒的，应保证有效消毒浓度
3.消毒后的餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生
标准
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》规定
4.不得重复使用一次性餐饮具
5.已消毒和未消的的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品
6.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒
十五
甜品站
1.甜品站与餐饮主店的距离不得超过800米
2.甜品站销售的食品应由餐饮主店配送，并建立配送台账。不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。食品配送应使用封闭的恒温或冷冻、冷藏设施设备
十六
食品留样
1.学校（托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体配餐送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，汤类不少于200ml并
记录
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留样食品、留样量、留样时间、留样人员等，食品留样设备，设施应保持清洁
十七
餐厨废弃物处置
1.应建立餐厨废弃物处置
管理制度
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，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日清
2.应与有资质的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订处置合同，并索取其经营资质证明文件复印件
3.应建立餐厨废物处置台账，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门
报告
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备注
1.餐饮经营单位应根据许可类别和加工加工制作环节分别对应填写巡查记录，每日进行巡查。
2.符合要求用“√”表示，不符合要求用“×”表示。
3.此表应作为监管人员监督检查的一项重要内容。
浙公网安备 33021202002483