蜂蜜掺假的特点及鉴别方法
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蜂蜜掺假的特点及鉴别方法
蜂蜜掺假的特点及鉴别方法
摘要:自古以来，蜂蜜就是人类的天然保健食品，它具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。但由于消费者鉴别知识匮乏，不少劣质产品趁机浑水摸鱼。
关键词:蜂蜜;掺假;特点
中图分类号:S896.1文献标识码:A 文章编号:1001-828X(2012)03-0-01
引言
蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35?左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜营养丰富，易为人体直接吸收，且气味芳香、味甜适口，深为人们所喜爱，被称为天然的食品、大众的补品。实践
证明
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:饮用蜂蜜，可以增强脑力的体力，帮助消化，治疗肠胃溃疡者炎症，促进胆囊炎、肝炎、贫血、心血管疾病等患者康复，以及预防和治疗流行性感冒等。
但蜂蜜是极易掺假的食品，如何鉴别蜂蜜质量的好坏与掺假问题，已成为人们普遍关心的事情。
我国蜂蜜品种较多，有紫云英蜜、油菜蜜、苕籽蜜、棉花蜜、荆
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将花蜜酿制成蜂蜜，是蜜蜂在酿制过程中加进了酶等特殊物质，主要是经过两个方面的变化:一方面是糖的化学转变，即蔗糖分解为葡萄糖和果糖。另一方面是物理变化，即经过日晒和蜜蜂的振翅频扇来促进蜜汁中水分的蒸发，使水分从平均含量60,65%降低到17,25%。由于蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮存在巢脾内甜物质，所以无论是哪个品种的蜂蜜都具有它本来花种特有的浓郁气息。反之，蜜液稀而混浊、甜度差、并带有异味，在食用过程中就应加以鉴别是否掺假。
现将掺入蔗糖、淀粉、饴糖、食盐和重金属污染的蜂蜜特点及鉴别方法分别介绍如下:
一、掺入蔗糖蜂蜜的特点
人为的掺入蔗糖、混充蜂蜜，提高数量，非法谋利。实验证明:将蔗糖加入纯蜜中，每加1kg蔗糖，能加水300g，其深度确能保证蜂蜜深度的
标准
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，如1000kg纯蜜加进1000kg蔗糖，按收购蜂蜜3.2元/kg，蔗糖2.5元/kg的价格计算，经销者将从中谋取非法利润1600元。使消费者既食用不到纯蜂蜜，又要在经济上蒙受损失。
掺入蔗糖的蜜较纯蜜味相对平淡，细品有蔗糖味，久置后则有结晶析出，或沉淀于底部，结晶后表层析结发硬，中间和下层用手碾有砂粒关硬物质，透明感较强。
二、蜂蜜中掺淀粉的特点
蜂蜜中掺淀粉往往拦以蔗糖，融蜜液深度低、甜度差，其掺入的方法:把淀粉类物质土豆粉、红薯粉、各种面粉等)熬成糊状同时拌以蔗糖混入蜜中，这种蜜，蜜液混浊，往往有细微的杂物悬浮，品尝之，口内有细小的余物，其结晶后，上下状态不一，下部分因有较多淀粉沉淀物，结晶粒粗且不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，放在
更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 手上溶化后蜜液污浊，上层较下部略强，结晶亦不光洁，此蜂蜜稍置即发酵变质，危害非浅。
三、蜂蜜中掺饴糖的特点
饴糖即人们常说的糖稀，由淀粉类物质加工而成，味甜，液态饴糖呈棕黄色，半透明状，掺入饴糖的蜂蜜光泽暗淡，透明度差，蜜味薄，掺入浓度较大饴糖的蜂蜜，蜜液粘稠污浊，似结晶而非结晶，极易发酵变质，细品能吃出饴糖特有的酸味，久置，则液面出现泡沫，品食有发面的酵酸味。
四、蜂蜜掺食盐的特点
食盐化学名称NaCl，无机盐类，透明结晶体，易溶于水，掺入食盐的蜂蜜味咸，易有结晶析出，蜜液相对稀薄、浓度大、而且粘稠度小。
五、蜂蜜的重金属污染及鉴别方法
由于贮存蜂蜜的包装容器长期使用，食品漆脱落，或未经食品漆涂过的重金属制品(如黑铁、镀铝、镀锌桶等)就要受到呈酸性蜂蜜的腐蚀，从而导致蜂蜜的重金属污染。
其鉴别方法:取蜜一汤勺，放入茶水中，使其溶解，茶水颜色不变，则此蜜未受到重金属的污染。如茶水变成灰色、褐色或黑色，则证明此蜜以受到重金属的污染，颜色越深，污染越严重。
随着个体养蜂业的不断发展，蜂蜜的掺杂使假现象也就不同程度的有所增加，而且较为严重，所以在此提醒消费者在购买蜂蜜时，用已经掌握的识别蜂蜜掺假的方法，鉴别真伪，以免上当受骗。
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