九制陈皮的做法
陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮意思是在加工中有九道工序，其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类，很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸，具陈皮芳香，不但能化痰止咳，顺气解渴，口感好，而且加工成本低，经济效益高。加工技术如下:
1、原料处理:干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4,5分钟，捞起，再加水脱苦。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态，备用。
4、配制料液:用4,5,甘草液，称取2,2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10,12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5、干燥:吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。 6、包装:用精美包装，每小包50克或10,20克也可，这是受大众欢
迎的具柑桔芳香的休闲食品。
另一种九制陈皮的做法:
(一)工艺
流程
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原料?切碎?制坯?脱盐?加料浸渍?干燥?连续三次加料并干燥?拌甘草粉?包装?入库
(二)工艺
规范
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(1)原料:选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状(不规则形)，俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。 (2)制坯:先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水(按果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
(3)脱盐:用净水浸泡，并每4-5小时换水一次;约24-48小时后，使咸味降低。
(4)制料液:用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。
(5)浸渍加料:把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。(6)拌加甘草粉:取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上
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