葡萄酒酿造加糖量计算方法

葡萄酒酿造加糖量计算方法葡萄酒酿造加糖量计算方法加糖量葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低,易发生酒病与难以保存;如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完,易酿出甜葡萄酒。所以,适当调整发酵葡萄汁的含糖量,可适当提高葡萄原酒酒精含量,可以避免酒病发生可适于保存。当然,亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量,以避免酿出高甜葡萄酒。葡萄糖发酵理论产酒率:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(180→92+88,分子量),理论产酒率为92/180×100%=51.11%。即1克糖理论可产生0.5111度酒(经验值发酵率通常在90%左右,亦即1克...

葡萄酒酿造加糖量计算方法加糖量葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低,易发生酒病与难以保存;如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完,易酿出甜葡萄酒。所以,适当调整发酵葡萄汁的含糖量,可适当提高葡萄原酒酒精含量,可以避免酒病发生可适于保存。当然,亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量,以避免酿出高甜葡萄酒。葡萄糖发酵理论产酒率:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(180→92+88,分子量),理论产酒率为92/180×100%=51.11%。即1克糖理论可产生0.5111度酒( 经验值发酵率通常在90%左右,亦即1克糖实际仅产生0.46度酒,51.11×90%=46%〔经验值〕)。如果葡萄含糖量为15%,出酒度为15×0.46%=6.9;如果含糖量为20%,出酒度则为20×0.46=9.2。这说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些,一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7-10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分来提高成品酒度是不可能的,必须另外添加白糖。葡萄酒酿造添加糖量计算方法: 100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量(经验值):1÷0.46=2.17(克),即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时,经发酵后能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量(经验值)=〔发酵后原酒的酒精度—(葡萄原汁含糖度×0.46)〕×2.17 例如,酿制含酒13度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量〔(13—(15×0.46)〕×2.17=13.23克;如葡萄含糖量为20%,则加糖量为〔13—(20×0.46)〕×2.17=8.25克。加糖时间:与葡萄汁入罐同时加,或者发酵2-3天后当有明显气泡产生、即发酵旺盛期时加糖。

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