酒店餐饮管理
制度
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仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服～工作鞋～统一发型～干净、整齐。
二、女
服务员
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:上班要化淡妆～不准浓妆艳抹～长发要盘起～短发不过肩～留海不超过眼睛～头发不准染色～不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发～不留胡须～勤修面。
四、不准留长指甲～不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁～无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜～大葱～槟榔等刺激性～带异味的食品～不能吃酒精含量过高的事物～饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作～如抓痒～抠鼻子～挖耳朵～梳头发～剔牙～大呵欠等～打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容～仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。
卫生工作制度
A、 个人卫生
1、“五勤”的具体内容是:勤洗涤、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、“三要”的内容是:工作前后要洗手～大小便后要洗手～工作前要漱口。
3、“五不”的内容是:在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
4、“两个注意”的内容是:服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。注意在宾客面前咳嗽、打喷嚏～应用适当掩住口鼻～并转
身背向宾客。
B、 区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。
二、桌面无油渍、无尘灰～餐具无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍～餐具必须定期消毒。
三、各餐厅餐具、茶具、酒具消毒～要按时擦拭～无污痕～表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮～无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤～台布、口布每餐换新～平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好～有防尘措施～始终保持清洁。
四、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致～托盘、水壶要干净、无污渍。
五、不准乱扔果皮纸屑～不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物～讲究公共卫生。
六、门窗、墙壁要保持光亮～无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
七、卫生间要保持干净、整洁、无异味～卫生工具摆放整齐。
八、各处卫生分到个人～每天检查～保持卫生清洁。每周一次大扫除。
工作纪律
一、提前十分钟到岗～换好工作服～检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范～不得倚墙、靠椅～不准聚一起闲谈～严禁以工作场地做为休息场所。
三、员工在服务、工作或休息时～如有客人走近～应立即示意～以表示自己注意他,她,们的来临～要主动问好点头致意～不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临～拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语～客人买单要致谢～客人离店时要送客～请客人慢走～并诚心
欢迎客人下次光临～使用礼貌用语。
五、不准与客人争吵～要记住客人永远是对的～不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单～给酒店造成的损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管～并尽快与客人取得联系～不准私自留藏～占为已有。一经发现～罚款并开除。
七、不得私自串岗、脱岗、离岗。有事需请示领导后得到批准～方可离开。否则所形成的后果由本人承担。
八、不准在餐厅内奔跑～不准在餐厅、包房、公共场所大吼大叫、大声说话,不得二人并肩而行、搭膊、挽手～与客人相遇应靠边而走～不得从二人中间穿行～请人让路要讲对不起～不得横冲直撞～粗俗无礼。
九、不得三五人聚集闹事～严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统～违者开除处理。
十、 员工必须参加例会及平常的业务培训。
十一、员工要服从领导安排～不得以任何理由拒绝、推托或随意终止工作。
十二、上班时间不准吃东西～更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十三、上班时间严禁玩手机～接打电话～如确需打电话～到规定地点～不得超过5分钟。
十四、下班后不准在酒店逗留。
十五、熟悉业务学问～了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单～如因业务不熟～形成客人不满情绪的～视情节轻重～下岗培训三天,不计工资,～损失由本人承担。
十六、如需请假～员工需提前申请～经部门经理同意后方可休假～
不得私自串班。
物品管理制度
一、酒店所有设施设备～不能私拿、私用。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭。
三、服务员不得随意开放空调私自使用～客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、开关等是否正常～如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用～不可强行使用～否则形成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关、门窗是否关好。
七、酒店配发给服务员的一切物品～服务员应妥善保管、合理使用～如有损坏丢失～按价赔偿。
八、员工要自觉爱护保养各项公共财物、设备设施～若有发现故意损坏设备者～重罚处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉～不得对客人无礼。
每月进行餐具赔偿清点。 十、
浙公网安备 33021202002483