各式慕斯、蛋糕、茶点甜品的制作
香草草莓慕斯蛋糕
材料:2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
做法:1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。
椰蓉蛋糕:
材料:
?无盐牛油(unsalted butter)100g 放置室温软化
?白砂糖3/4杯约188g (我在操作中减为150g,大家自己看着办)
?鸡蛋3个
?自发粉(self-raising flour)3/4杯,约93g
?椰蓉1 1/2杯,约135g
预备
A:将一个八寸烤模抹油,倒进少许粉,均匀地沾上壁面,将多余的粉倒出
B:面粉过筛,烤箱预热至180度
做法:
1:将软化后的Butter和砂糖置于一个深底盆中,用电动搅拌器打至软稠.(约5分钟) 2:将鸡蛋用筷子划散,分次加入,每次加入都用搅拌器搅打均匀
3:分次加入面粉和椰蓉,每次加入后都用橡皮刀搅拌均匀.
4:将搅拌好的面糊倒入烤模中,入炉烤约35-45分钟(各家烤箱有异,试着插进一根棉针,取出是干净的即好了. 5:让蛋糕留在烤模中稍稍冷却,然后倒扣在铁架上待其全部冷却后即可食用
注:原方中这款蛋糕还要浇上柠檬糖水渗透到蛋糕中,我觉得这样的刚好对我口味,怕加了糖水的过甜,所以未做,顺带也把方子给大家
柠檬糖水(lemon syrup)做法:
现磨柠檬皮屑1汤匙
白糖3/4杯(约188g)
将柠檬皮屑,糖和125ml水在一个小锅中加热,待糖全融即可离火.冷却到室温,同时用棉针在蛋糕
表
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面戳无数小洞,均匀地浇上柠檬糖水,静置2个小让其充分渗透.
香蕉蜂蜜花生酱蛋糕
材料:
? 无盐牛油
?红糖
?蜂蜜
?大鸡蛋2个
?花生酱1/3杯约90g
?1杯碾成泥的香蕉(240g 约2根)
?全麦自发粉2杯,约110g,wholemeal self-raising flour,我此次用了普通的自发粉)
准备工作:将一个八寸烤模抹油,铺上烘焙纸(parchment paper),面粉过筛,烤箱预热至180度
做法:
1:将无盐牛油,糖和蜂蜜置于一个深底盆中用电动搅拌器打到软稠
2:鸡蛋用筷子略划散,分次加入,每次加入都搅打均匀
3:加入花生酱,打至很好地混合
4:将粉分次加入,小心地用橡皮刀搅拌均匀软滑
5:倒入烤模,抹平表面,入烤箱烤约1小时或棉针插进去取出后是干净的.
6:将烤好后的蛋糕留在烤模中约10 分钟,再反扣到铁交架上待其完全冷却.
注:最好用很熟的香蕉,不然会较难捣成泥,味道也不够香,同时最好用叉子或勺子将香蕉碾成泥而不要用食物
加工器(do not blender or process)否则烤出来的蛋糕会太潮湿.
欧式脆皮蛋糕
配方:部分 原料名 重量(克) 公斤/元 成本(元) 制作1 鸡蛋 15个
1、将1部分慢速搅拌到砂糖溶化，加入2部分慢速1分钟，快速4-6分钟后，慢速慢慢加入3、4部分，拌匀即
可;
2、 装模8成满(热模)
3、烘烤:上火210?下火220? 时间:15分钟
砂糖 700 2 百钻SP蛋糕油 20
3 牛奶 350 4 蛋糕粉 750
食用臭粉 10 百钻双效泡打粉 8 吉士粉 10 牛奶香粉 8
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕(6寸圆模)
【材料】:
A、蛋黄2个、细砂糖20克、黑巧克力80克、无盐奶油60克、无糖可可粉20克、鲜奶油20克。 B、蛋白2个、细砂糖50克。
C、低筋粉40克、小苏打粉1/8小勺。
D、装饰:糖粉适量。
【事前准备】:
1、无盐奶油提前2小时从冰箱取出置于室内，自然软化。
2、面粉、小苏打粉一起过筛备用。
3、烤模底部铺上油纸，四周涂油撒粉(我撒了可可粉，让色调更一致)。
4、烤箱预热。
【做法】:
1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液，趁热加入软化的无盐奶油、可可粉和鲜奶油，搅拌均匀成巧克力糊备用。
2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀，加入巧克力糊，拌匀。
3、蛋白分三次加入细砂糖打至7、8分发，先取1/3打发蛋白与做法2的巧克力蛋黄糊拌和，再加入过筛的粉类用打蛋器搅拌均匀，最后将剩余的蛋白加入，改用橡皮刮刀，轻轻搅拌成面糊，装入模具中，烤盘放入一杯水，以上下火170度隔水蒸烤约45分钟。
4、待蛋糕凉透后，在表面筛糖粉装饰即可。
没有鸡蛋的蛋糕 Eggless Cake的做法(雪花)
原料: 200克 甜炼乳 140克 自发粉 (可以用普通蛋糕粉+2小勺泡打粉+2小勺盐代替) 1小勺 泡打粉 1/2小勺 苏打粉 60毫升 黄油或者玛琪淋，融化后凉到室温 1小勺 香草精华 75毫升 水
方法
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: 1。预热烤箱至400华氏度(200摄氏度) 2。自发粉+泡打粉+苏打粉，过筛 3。加入炼乳、黄油、香草精华，和水 4。用打蛋器搅拌到完全均匀 5。取6寸的蛋糕模子，抹油并且洒上薄薄一层面粉。如果是不沾模，就不用做这部。 6。把搅拌好的粘稠液体倒入蛋糕模子里，晃动一下使得液体平整 7。入烤箱烤10分钟，不要拿出来，把烤箱温度调低到300华氏度(150摄氏度)继续烤10分钟 8。这时蛋糕应该从模子边上脱开了，说明烤成功了。让蛋糕冷却一分钟，然后翻面脱出蛋糕模子，在架子上冷却 我做了两个，一大一小。小的就是上面这个方子大的用量加倍，烤的时间为12分+15分
美味双色慕斯
用料:200克酸奶 18厘升液体奶油 180克红色水果(草莓、葡萄等) 4片吉拉丁叶 4厘升薄荷糖浆 1袋香草糖 调料:彩色水果
做法:
1. 先准备4个干酪小蛋糕，准备好水果待用;
2. 把吉拉丁叶浸在凉水中，待变软后，脱水，放微波炉里30秒;
3. 把液体奶油快速搅拌至浓厚起泡;
4. 把吉拉丁叶和酸奶、奶油、香草糖、甜味剂混合在一起;
5. 每个小蛋糕上浇上酸奶慕斯，放冰箱里冷置45分钟;
6. 快要上桌时，给每个慕斯上面浇上薄荷糖浆，铺上水果即可。
小贴士:
这款甜品是夏季清凉饮食的代表。酸奶中富含的营养和红果中的维生素及矿物质巧妙地搭配起来，美口又养身。
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