江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师三级理论知识试卷(试卷三)
参考答案
一、单项选择题(1—40题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1.下列表现中,不属于免疫应答反应发生异常的是()
A.免疫功能低下
B.免疫功能亢进
C.自身免疫病
D.运动后免疫力低下
答案:D
2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是()。
A. 雌激素
B. 促绒毛生长激素
C. 胎盘催乳素
D. 孕酮
答案:C
3.关于婴儿头围说法不正确的是()。
A. 出生时头围平均约为34厘米
B. 出生时男孩头围略大于女孩
C. 头围小于胸围
D. 反映脑和颅骨发育情况
答案:C
4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括:()
A.食物块大,咀嚼少,进食速度快
B.边看电视边进食
C.进食速度慢
D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
答案:C
5.皮肤的黑白决定于()。
A.表皮
B.真皮
C.皮下组织
D.皮肤腺
答案:A
6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是()。
A.能量基本满足,但蛋白质严重缺乏
B.能量与蛋白质都严重缺乏
C.蛋白质满足,但能量缺乏
D.能量过少引起
答案:B
7.关于脂肪酸下列说法正确的是()。
A.天然油脂中,脂肪酸多为反式的
B.人造黄油中,脂肪酸多为顺式的
C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
答案:C
8.“克山病:”的主要原因是由于缺乏()引起的。
A.锌
B.碘
C.硒
D.钼
答案:C
9.下列食物中,碘的最好食物来源为()。
A.紫菜
B.葡萄
C.猪肝
D.糯米
答案:A
10.人体中氟缺乏时,会出现的相关的症状为()。
A.骨质疏松症
B.斑釉症
C.氟骨病
D.损伤免疫功能
答案:A
11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,该碳单位是()。
A.乙烯碳单位
B.一碳单位
C.乙炔碳单位
D.苯环
答案:B
12.从()开始,胎儿的脑细胞分裂加速,磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A. 孕早期
B. 孕中期
C. 孕后期
D. 以上都不对
答案:B
13.乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加( )
A. 300kcal/d
B. 400 kcal/d
C. 500 kcal/d
D. 500 kcal/d
答案:C
14.治疗营养性肥胖的首选疗法是()
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
答案:C
15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。
A.铅中毒引起。
B.镉中毒引起。
C.汞中毒引起。
D.砷中毒引起。
答案:B
16.聚乙烯.聚苯乙烯属于()。
A.中毒性物质。
B.低毒性物质。
C.强毒性物质。
D.无毒性物质。
答案:B
17.在出售的大米中发现纸屑,属于()。
A.包装材料污染。
B.物理性污染。
C.化学性污染。
D.生物性污染。
答案:B
18.在下列水产品中,死亡后可以销售和加工的是()。
A.甲鱼。
B.鲶鱼。
C.乌龟。
D.黄鳝。
答案:B
19.水禽蛋必须煮()。
A.3 min方可食用。
B.10 min方可食用。
C.20min方可食用。
D.5 min方可食用。
答案:B
20.蔬菜.水果消毒应该()。
A.先消毒后洗净。
B.先洗净后消毒。
C.洗净和消毒的先后不影响实际结果。
D.以上均不正确。
答案: B
21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染,检查发现是缺锌造成的,以下补救措施中,最优的是()
A.加强锻炼
B.喝强化锌奶粉
C.喝葡萄糖酸锌口服液
D.增加肉类摄入量
答案:C
22.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.保健补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
答案: D
23.在日本,当大学生购买饭菜以后,会得到一张(),从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息:()
A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。
B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。
C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。
D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
答案:C
24.禾谷镰刀菌:()
A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。
B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。
C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。
D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。
答案:B
25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在:()
A.7-8天达高峰。
B.7-8天降至最低。
C.7-8天开始增加。
D.7-8天明显减少。
答案:A
26.有机磷中毒后:()
A.口中有金属味。
B.表现为中枢神经系统中毒症状。
C.发病人会惊叫。
D.症状不明显,几天后自愈。
答案:B
27.老年人的运动负荷量:()
A.应该比中年人小。
B.应该根据自己的身体状况决定。
C.应该比中年人大。
D.应该不年青人小。
答案:B
28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()。
A. 集体膳食内容。
B. 个体膳食内容。
C. 膳食账目。
D. 膳食账目的
记录
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人。
答案:C
29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。
A. 中等体力劳动者。
B. 重体力劳动者。
C. 轻体力劳动者。
D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者。
答案: B
30.膳食调查会标准化的根本目的是()。
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益。
B. 在一定的范围内获得最佳效益。
C. 在一定的范围内获最小的损失。
D. 在一定的范围内获得最佳秩序。
答案:A
31.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物",则其能量的含量应()
A、≤80kJ/100g
B、≤150kJ/100g
C、≤170 kJ/100g
D、≤200 kJ/100g
答案:C
32.缺锌患者应该多食用()。
A. 蛋类食物。
B. 豆制品食物。
C. 海产贝类食物。
D. 水果。
答案: C
33. 下列哪项不是录像带的优点
A、动感强
B、真实性强
C、文字性资料少
D、传播面广
答案:C
34.跑步.跳绳等运动,其运动强度属于()
A.基础代谢
B.中度运动
C.较高强度运动
D.高强度运动
答案:D
35."你的家庭有几个家庭成员?",这样的问题属于()
A.开放型问题
B.封闭型问题
C.素究型问题
D.倾向型问题
答案:B
36.()不是青少年易缺营养素。
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