饮食 健康 营养 食物调查论文
803 何卿扬
【摘要】:在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。现在食物里含有很多食品添加剂，使大家都对我们的健康担心。我们的食物有没有过期、有没有食品添加剂??????现在食品添加剂有很多很多，像瘦肉精、塑化剂、苏丹红、三聚氰胺??????搞得我们人心惶惶。作为当代初中学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，了解哪些食物拥有更多的能量。
【关键字】:营养 健康 科学配餐 食物营养成分调查
在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，
总结
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一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。而且大多数为荤菜，蔬菜几乎没有，并且一半以上的菜基本没吃过。自从得了一场病后，才明白均衡营养的重要性。想均衡一下各方面的营养，于是开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。
一.健康
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康,是源于科学和知识,而不是来源于财富, 地位与权势。 据 WHO(联合国世界卫生组织)1989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO 制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
二.营养
其次我们应明白营养是什么。 “营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5 大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括 9 种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7 种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴; 14 种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等，共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为 “微量营养素”;矿物质中有 7 种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有 8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体
的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
三.科学配餐
想要一直拥有健康强壮的体魄，培养合理的饮食习惯必不可少。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。科学配餐的原则有三点:(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全
30%、午餐占40%、晚餐 日总热能的25%—
占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗:"早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。"科学的吃法应该是"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少"。(2)三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4,6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。(3)注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种)，又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。
四. 食物营养成分调查
常见食物营养成分含量(
表
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1) (五谷杂粮)
注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。2. 五谷杂粮胆固醇含量为零
常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜)
注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。 2. 蔬菜胆固醇含量为零
常见食物营养成分含量(表3)(蔬菜)
注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。 2. 蔬菜胆固醇含量为零
常见食物营养成分含量(表4)(水果)
注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。 2.水果胆固醇含量为零
常见食物营养成分含量(表5)(肉、蛋及其它)
克);能量单位为千卡。 2.肉、蛋及其它膳食纤维含量为零
我自己做了一个科学的食物安排。 早餐:两片面包、一片火腿、一个鸡蛋和一杯牛奶。 中餐度吃一点含脂肪的、蛋白质的食物，可以多吃一点主食，再来一些水果。 晚餐:一碗米饭、青菜、肉和一碗菜汤，可以少吃一点。
五.总结
一个合理的安排对我们生活健康有很大的帮助。对疾病的预防也有很大的帮助，需要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取，时刻注意树立科学饮食观念，正确地处理好饮食、营养、健康的关系。
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