食品安全管理手册内容

食品安全管理手册内容食品安全管理手册内容PAGE/NUMPAGES食品安全管理手册内容拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期序言0.1宣布令印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次1/11为保证产质量量及安全卫生知足客户和法律法例的要求，本公司参照中国认证机构国家认同委员会拟订的《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》[CNAB-S152：2004]、国际标准化组织拟订的《食品安全管理系统——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会拟订的《食品卫生公则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP系统及应用准则》[AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]的要求，并联合本公司的特色和需要制定本手册。本手册规定了公司的食品安全管理系统执行的目标目标，引用了食品安全管理系统的核心内容，并对管理系统的过程次序和互相作用进行了描绘，对外为第三方食品安全管理系统认证供应依照，并向顾客供应本公司质量和安全卫生保证能力的证明；对内是公司实行质量和安全卫生管理，展开质量和安全卫生策划、控制、保证和改良活动的大纲性文件。现决定本公司管理系统手册于2005年12月20日奏效实行。公司的全部部门和员工应确实贯彻执行手册中的各项规定，以保证本公司的产质量量与信用。为此，现委任总经理助理：xxx先生为食品安全小组组长，负责组织实行本管理手册，对本公司管理系统的有效运前进行协调、监察和审查，并在发现任何不切合管理系统文件规定的质量活动时，有权采纳必需的举措，直至该问题获取满意的解决为止。总经理：2005年12月20日0.2公司概略???xxx印刷包装有限公司是广东省一家大型的印刷软包装公司，公司总部位于佛山市南海区西樵科技工业园，厂区占地二万多平方米，拥有六色、八色、十色高速凹版印刷机多台和干复、挤复机多台以及其余配套设备，年生产能力超出五千吨。最近几年来，xxx包装坚持以“质量第一、创新发展、优良服务”为主旨，接踵成立起ISO9001质量管理系统、行政管理系统、5S管理系统、安全管理系统，不停提高公司整体管理水平，严格监控产质量量，高度重视科研和新产品开发，为食品、化工等行业供应了大批的优良塑料复合软包装资料，遇到国内外客户的好评和信任。主要产品有：果冻和饮料封盖膜、带咀自立袋、饮料袋、速冻食品包装袋、真空袋、拉链袋、米袋、糖果及小食品包装袋、各种用途的标签等。地点：电话：邮编：传真：网址：（国内）（外国）拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次2/11概括本章节规定本公司管理手册在编写、改正、换版、审批、发放、取销时一定恪守的原则及管理 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。其目的在于保证管理手册的完好性、严肃性和有效性。管理手册是公司的法例性和大纲性文件，一经总经理同意，即成为公司质量管理工作的法例准则，公司各部门一定严格执行。管理手册的各样支持性文件与管理手册的条则等效。编写、审批管理手册由食品安全小组组长拟订，总经理审批宣布。编写格式本手册的编写格式参照《文件编号与编写规定》执行。管理手册的管理管理手册由文控负责管理。管理手册一致编号后由文控负责发放，发放范围和数目由食品安全小组组长依据详细状况而定。管理手册发放时应登记造册，拥有者署名领收，应注意保存，不得丢掉和擅自外传、外借、外赠和复印。管理手册是公司法例性文件，一般仅限于公司内部使用，必需时经食品安全小组组长同意，盖上“外发文件，仅供参照”印章，供应给用户作为公司供应给用户信任的依照。管理手册的控制分“受控”和“非受控”两种状态，对“受控”按本手册的要求进行控制。发送给顾客的“非受控”手册仅作为发放登记，不填写发放号，收发通知一般不发送。管理手册正文保存于文控中心，副本在封面盖“受控文件”印章，以便追忆和回收。管理手册的改正、订正和重版管理手册的改正、订正、重版相同由食品安全小组组长负责，管理手册在执行过程中出现下列状况时进行改正、订正、重版：●国家宣布新的质量法例、法律、条例；●公司质量目标调整；●公司职能发生改动；●管理手册中规定的质量控制活动有改动；●手册评审、质量审查、质量信息提出的改良要求波及得手册的有关规定；●有关职能部门提出的改正要求。管理手册订正或重版后，由文控负责回收散发的管理手册，盖上“作废文件”印章，由文控中心一致销毁，若需保存过时正文则盖“过时保存”印章后分开保存。0.3.6管理手册的实行本公司各级领导一定按管理手册的需求，领导和协调各部门的质量活动及展开产品的质量管理工作。一定执行宣传管理手册的义务，要常常向分管部门的员工宣传管理手册的目标、规定和要求，教育员工自觉地执行管理手册，规范详细的生产和工作。公司拟订的各项管理标准、工作程序和工作标准，其内容都一定与管理手册相适应，保证拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期质量系统文件的一致性。印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次3/110.3.6.4公司各领导、全体员工要在宣传、贯彻和执行管理手册的过程中，实时将状况和改良建议反应给食品安全小组组长。管理手册的评审由总经理组织，每年对管理手册进行一次评审，以保持本手册对已发生变化的实质状况的符合性和合用性。0.3.8《管理手册》的管理参照《文件和资料管理运作程序》执行。0.4术语和缩写手册采纳《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》[CNAB-S152：2004]和《食品安全管理系统——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]中的术语和定义。１目的、范围、裁剪、参照1.1目的本手册依照《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》[CNAB-S152：2004]、《食品安全管理系统——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会拟订的《食品卫生公则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP系统及应用准则》[AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]的要求规定了食品安全管理系统要求，用于证明公司有能力稳固地供应知足顾客和适用的法例要求的产品及经过系统的有效应用，包含连续改良和预防不合格的过程而达到顾客满意。1.2合用范围A．本手册描绘的管理系统要求合用于公司食品包装胶袋产品的生产加工过程。合用于公司内部管理及对外展现本公司的食品安全管理系统。．合用于顾客及第三方食品安全管理系统审查。1.3参照文件ISO9000：2000《管理系统——基础和术语》CNAB-S152：2004《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》ISO22000：2005《食品安全管理系统——对整个食品链中组织的要求》CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《食品卫生公则》AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《HACCP系统及其应用准则》拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期食品安全目标和目标2.1食品安全目标：印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次4/11创建全员参加和连续改良的公司气氛，保证产品安全和卫生，不停提高产质量量、顾客服务质量和生产力，保证我们有连续知足甚至超越顾客需求的能力！全员参加、安全卫生、连续改良、顾客满意2.2食品安全目标：A．重点控制点监控合格率99%以上B．成品一次查验合格率90%以上C、顾客投诉率1%以下食品安全目标和目标的同意：总经理：日期：2005年12月20日拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期组织构造和职责3.1组织构造图详见附件13.2岗位职责描绘详见附件2印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次5/11食品安全管理系统4.1总要求本公司依据食品包装胶袋安全卫生需要，依《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》[CNAB-S152：2004]及ISO22OOO：2005标准要求来策划食品安全管理系统，确立其范围及所需要之各样流程，成立有效的食品安全管理系统，形成文件，加以实行和保持，并在必需时进行更新，以知足以下要求：．保证在系统范围内合理预期发生的与产品有关的食品安全危害得以辨别和评论，并以组织的产品不直接或间接损害花费者的方式加以控制；．在食品链范围内交流与产品安全有关的适合信息；．在组织内就有关食品安全管理系统成立、实行和更新进行必需的信息交流，以保证知足本准则要求的食品安全；．对食品安全管理系统按期评论，必需时进行更新，保证系统反应组织的活动，并归入有关需控制的食品安全危害的最新信息。针对组织所选择的任何影响终产品切合性的源于外面的过程，组织应保证控制这些过程。对此类源于外面的过程的控制应在食品安全管理系统中加以辨别，并形成文件。4.2文件要求总则本公司的食品安全管理系统文件包含：．管理手册（含食品安全目标、目标）；．程序言件；．作业指导书类文件（含HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 、PRP文件、OPRP文件、SOP文件等）；d．质量记录。文件控制公司编制《文件和资料管理运作程序》，对管理系统所要求的文件进行控制，包含合适范围的外来文件（如有关的法律法例和产品标准），以保证：a．文件在发放前由受权人署名同意，保证其内容的正确性和适合性；．由食品安全小组组长组织每年末对现有的系统文件按期进行全面评审，因评审或其余原由需对文件进行改正时，公布前应再次同意；．文控中心编制受控文件最新状况一览表，记录文件的名称、编号、版本、刊行日期等内容，以辨别文件的现行订正状态；d．食品安全小组组长确立受控文件的散发范围，按要求发放文件，保证与管理系统有关的各部门现场可获取有关文件的有效版本；e．以文件夹集中、分类、有序的寄存文件并表记清楚，保持文件（包含质量记录）的清楚、易于辨别，并方便检索；拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次6/11．保证有关合用的外来文件在使用前获取确认，按规定范围散发并记录；．全部作废的文件实时撤退现场或加盖作废印章予以保存。记录控制公司编制《质量记录管理运作程序》对记录的表记、储存、检索、防备、保存限期和处理等做出规定，保存必需的记录为产品切合规定要乞降管理系统的有效运转供应客观凭证。4.3本章节支持文件：《文件和资料管理运作程序》《质量记录管理运作程序》管理职责5.1管理许诺总经理一定许诺成立、实行和改良管理系统，并经过以下职责的执行及有关活动的展开为其许诺供应凭证；．不停增强自己质量意识，采纳培训、宣传资料或会议等方式，向公司全体员工传达知足顾客及有关法律法例要求的重要性；．拟订食品安全目标和目标；．确立组织经营目标；d．为系统的成立、实行和改良供应必需的资源（包含人、财、物、技术等）；．进行管理评审；5.2食品安全目标总经理以质量管理原则和HACCP原理为基础，针对公司的实质状况，合适的考虑有关方的要求，拟订食品安全目标并形成文件，传达到全体员工，同时应保证食品安全目标。与公司经营的总目标相一致、相适应；合适公司的生产性质和规模及在食品链中的作用相适应；对知足顾客要乞降连续改良管理系统的有效性作出许诺；为成立和评审食品安全目标供应框架和基础，便于食品安全目标依此逐层分解；在拟订特别是实行的过程中，与各部门及管理、执行、考证和作业等各层次的人员充分交流，达到上下理解一致；在管理评审时对其实行状况及能否连续适合进行评审。5.3食品安全管理系统策划总经理一定对管理系统进行整体策划，以实现公司的食品安全卫生目标；b.确立与公司管理系统有关的范围、过程及对应的活动；确立为实现食品安全卫生目标要求而成立的过程中需要投入的整体资源；不停提高管理系统的有效性及效率，按期评审食品安全卫生目标的实现状况，找寻差距和改良的时机，保持管理系统的连续改良；应付公司有关的组织构造、系统文件、过程、资源等的变化做出判断，必需时按计划进行合适拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次7/11的调整或改正，并采纳相应的举措，保持管理系统的完好性。5.4职责和权限总经理以书面形式，确立公司的组织构造及各部门的职责和权限，下发有关部门；部门负责人再以岗位工作要求为基础，以书面形式，确立部门的组织构造及各岗位的职责和权限，向部门全体成员宣布，以促使有效的食品安全管理。5.5食品安全小组组长总经理在公司的管理人员中委任一名食品安全小组组长，给予其直接向总经理反应信息的权利，同时拥有以下方面的职责和权限：a．保证依照《鉴于HACCP的食品安全管理系统――规范》[CNAB-S152：2004]、《ISO22000：2005食品安全管理系统——要求》和《HACCP系统及其应用准则》的要求成立、实行和保持管理系统；．向总经理实时报告管理系统的运转状况，以及需要改良的方面；．促使公司全体员工形成知足顾客要求的意识；d．负责就管理系统有关事宜与认证公司、咨询公司等有关方的联系。食品安全小组组长亲密关注与顾客有关的信息，主动的与总经理、内部员工及外面有关方进行交流，认识有关顾客要求的各方面信息，实时整理、剖析和汇总，以书面的形式呈总经理或下发各单位，促使顾客要求意识的形成。5.6交流外面交流本公司为保证在整个食品链中可以获取充分的食品安全方面的信息，拟订、实行和保持《信息交流运作程序》以便与以下各方进行交流：a．供方和分包商；b．顾客或花费者，特别是在产品信息（包含有关预期用途、特定储存要求以及适合时含保质期的说明书）、询问、合同或订单办理及其改正，以及包含诉苦的顾客反应；c．主管部门；d．对食品安全管理系统的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其余组织。内部交流公司拟订、实行和保持《信息交流运作程序》，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行交流。比如：产品或新产品；原料、辅料和服务；生产系统和设备；生产场所，设备地点，周边环境；洁净和卫生方案；包装、储存和分销系统；人员资格水平易（或）职责及权限分派；法律法例要求；与食品安全危害和控制举措有关的知识；组织恪守的顾客、行业和其余要求；来自外面有关方的有关询问；表示与产品有关的食品安全危害的诉苦；影响食品安全的其余条件。对以上内外面交流的信息，食品安全小组必需保存有关交流的记录，合适时应评估对食品安全管理系统的连续适合性，详细按《信息交流运作程序》执行。拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期5.7应急准备和响应印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次8/11公司成立、实行并保持《应急准备和响应控制程序》，以管理可能影响食品安全的潜伏紧迫状况和事故，以保证产品的安全和卫生。5.8管理评审管理评审的计划公司拟订《管理评审运作程序》每年末由总经理主持召开管理评审，评论公司的管理系统(包含食品安全目标和目标)能否有改动的需要，以保证管理系统连续的适合性、充分性、有效性。管理评审的输入一般包含：过去管理评审的追踪举措；考证活动结果的剖析；可能影响食品安全的环境变化；紧迫状况、事故和撤回；系统更新活动的评审结果；包含顾客反应的交流活动的评审；外面审查或查验。以上输入内容由食品安全小组组长在管理评审前，以《管理评审计划》的形式通知有关部门做好准备。管理评审的输出要反响出对以上输入进行剖析和评论的结果；食品安全保证；食品安全管理系统有效性的改良；资源需求；组织食品安全目标和有关目标的订正。食品安全小组组长对管理评审的内容进行总结，编写《管理评审报告》，经总经理同意后发放有关部门采纳相应的举措，并追踪记录举措的实行状况。5.9本章节支持文件《信息交流运作程序》《应急准备和响应控制程序》《管理评审运作程序》资源管理6.1资源的供应为了实行和改良管理系统的各个过程，知足顾客的要求，达到顾客满意，公司各级管理人员应实时确立并供应所需的资源，包含人力资源、信息资源、基础设备、工作环境、供方及财务等各方面。6.2人力资源公司拟订《培训管理运作程序》对人力资源进行有效的管理，包含员工的能力、意识和培训，以保证食品安全小组和其余从事影响食品安全活动的人员应是可以胜任的，并拥有合适的教育、培训、技术和经验；并同时规定：当需要外面专家帮助成立、实行、运转或评论食品安全管理系统时，在签署的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以明确。6.3基础设备拟订部门食品安全小组奏效日期订正日期印刷包装有限公司食品安全管理手册文件编号FSM-01版本号A页次9/11公司拟订《PRP文件》和《设备管理运作程序》确立作业现场和为实现产品的切合性所必需的(基础)设备(如车间、生产工具和设备、水电的供应等)，并进行合适的保护。6.4工作环境公司拟订《OPRP文件》确立工作环境中有关的人和其余因素（如工作方法、洁净要求等），并创建优秀的工作环境。有关基础设备和工作环境管理的详细内容，详见《PRP文件》、《设备管理运作程序》和《OPRP文件》。6.5本章节支持文件《培训管理运作程序》《设备管理运作程序》《PRP文件》《OPRP文件》安全产品的策划和实现7.1总则公司为了知足产品的安全卫生，由食品安全小组负责策划和开发实现安全产品所需的过程，包含《PRP文件》以及《OPRP文件》和《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》，并予以有效实行和运转。7.2前提方案（PRP(s)）公司考虑和利用合适信息（如法律法例要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准），并联合本公司的生产加工特色拟订了《PRP文件》，以助于控制：食品安全危害经过工作环境进入产品的可能性；产品的生物、化学和物理污染，包含产品之间的交错污染；产品和产品加工环境的食品安全危害水平。7.3实行危害剖析的预备步骤公司最高管理层为了使产品危害剖析有效进行，先确立食品安全小组，再由食品安全小组明确产品的特征（包含：原料、辅料、与产品接触的资料、终产品特征等），产品预期用途、产品生产加工流程图、产品生产加工过程步骤和控制举措等，详细内容详见附件3《食品安全小构成员和职责》和《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》所示。7.4危害剖析公司食品安全小组拟订依照产品的特征、预期用途、包装方式、产品流程图等来确立每个过程中的潜伏危害因素，包含：生物危害、化学危害、物理危害，依照每种危害的严重度、发活力率、可控查性等进行评论后，确立危害的明显性，并将其记录在《危害剖析工作表》中，同时明确每种危害的控制举措，以形成相应的《OPRP文件》和《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》，进而对危害进行有效控制，详细危害剖析过程内容详见《危害剖析控制程序》。7.5操作性前提方案的成立公司针对已辨别出来的非明显危害成立《OPRP文件》对其进行控制，以明确以下要求：由方案控制的食品安全危害；控制举措；拟订部门食品安全小组xxx印刷包装有限公司奏效日期食品安全管理手册订正日期有监督程序，以证明实行了操作性前提方案(OPRP(s))；当监督显示操作性前提方案失控时,采纳的纠正和纠正举措；职责和权限；监督的记录。7.6HACCP计划的成立文件编号FSM-01版本号A页次/1110公司针对已辨别出来的明显危害成立《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》对其进行控制，以明确以下要求：重点控制点所控制的食品安全危害；控制举措；重点限值；监督程序；重点限值高出时，应采纳的纠正和纠正举措；职责和权限；监督的记录。7.7预备信息的更新、描绘前提方案和HACCP计划的文件的更新公司针对产品生产工艺调整、原辅料改正、基础设备调整等状况出现时，应付《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》和《OPRP文件》及其有关作业指导书的连续适合性进行评论后，必需时则进行订正，以保证产品的安全和卫生。7.8考证的策划公司拟订《考证和确认控制程序》对考证活动的目的、方法、频率和职责进行明确规定,以保证:操作性前提方案得以实行；危害剖析的输入连续更新；HACCP计划中的因素和操作性前提方案得以实行且有效；危害水平在确立的可接受水平以内；组织要求的其余程序得以实行，且有效。7.9可追忆性系统公司拟订《产品表记与可追忆性运作程序》对产品批次及其与原料批次、生产和交托记录的关系等进行控制，以保证使潜伏不安全产品和假如发生撤回时可以进行处理。7.10.不切合控制纠正纠正举措公司拟订《纠正与预防举措运作程序》对重点控制点高出或操作性前提方案失控时的办理流程和要求进行有效控制，以保证产品的安全卫生。潜伏不安全产品的处理公司拟订《不合格品控制程序》对出现不合格的产品的评论、处理等进行有效的控制和管理，以防止不安全产品流入食品链中而造成食品安全危害风险。撤回公司拟订《产品撤回控制程序》对确立为不安全的终产品的撤回过程进行有效控制，以防止局势的进一步扩大。7.11本章节支持文件《PRP文件》《OPRP文件》拟订部门食品安全小组xxx印刷包装有限公司奏效日期食品安全管理手册订正日期《危害剖析控制程序》《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》《考证和确认控制程序》《产品表记与可追忆性运作程序》《纠正与预防举措运作程序》《不合格品控制程序》《产品撤回控制程序》食品安全管理系统确实认、考证和改良8.1总则文件编号FSM-01版本号A页次/1111公司食品安全小组拟订《考证和确认控制程序》对控制举措和控制举措组合进行确认，并考证和改良食品安全管理系统。8.2控制举措组合确实认公司拟订《考证和确认控制程序》对《OPRP文件》和《食品包装胶袋和卷膜HACCP计划》的控制举措实行以前，及在改正后确实认要求进行有效控制，以保证最后产品的安全卫生。8.3监督和丈量的控制公司拟订《量规仪器运作程序》对生产和查验过程的监督和丈量设备的校准或检定及保护进行有效的控制，以保证最后产品的安全卫生。8.4食品安全管理系统的考证公司拟订《内部质量审查运作程序》和《考证和确认控制程序》对管理系统内部审查、单项验证结果的评论和考证活动结果的剖析等展开进行有效的控制，以保证管理系统的连续有效。8.5改良公司采纳交流、管理评审、内部审查、单项考证结果的评论、考证活动结果的剖析、控制举措组合确实认、纠正举措和食品安全管理系统更新等方式，以连续改良食品安全管理系统的有效性，进而保证产品的安全和卫生。8.6本章节支持文件《考证和确认控制程序》《量规仪器运作程序》《内部质量审查运作程序》