企业标准QBWSX 0003 S-2021 果味清型米酒制作规范

中国企业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 Q/BWSX0003S—2021果味清型米酒1范围本标准规定了果味清型米酒的产品分类、技术要求、检验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、糯米为主要原料，选用红西柚汁、柚子汁、荔枝原汁、柠檬汁、水蜜桃汁、白桃汁、甜樱桃汁、草莓汁、蓝莓汁、菠萝汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的果味清型米酒。2 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB2721食品安全国家标准食用盐GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品1Q/BWSX0003S—2021GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13521冠形瓶盖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20882果葡糖浆GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞GB25532食品安全国家标准食品添加剂纳他霉素GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB29950食品安全国家标准食品添加剂甘油GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮料QB/T4254陶瓷酒瓶QB/T4577甜酒曲QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 3产品分类根据配料的不同，产品可分为清型米酒（红西柚味）、清型米酒（柚子味）、清型米酒（荔枝味）、清型米酒（柠檬味）、清型米酒（桃子味）、清型米酒（樱桃味）、清型米酒（草莓味）、清型米酒（蓝莓味）、清型米酒（菠萝味）。3.1清型米酒（红西柚味）清型米酒（红西柚味）是以水、糯米为主要原料，选用红西柚汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（红西柚味）。3.2清型米酒（柚子味）清型米酒（柚子味）是以水、糯米为主要原料，选用柚子汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、2Q/BWSX0003S—2021柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（柚子味）。3.3清型米酒（荔枝味）清型米酒（荔枝味）是以水、糯米为主要原料，选用荔枝原汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（荔枝味）。3.4清型米酒（柠檬味）清型米酒（柠檬味）是以水、糯米为主要原料，选用柠檬汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（柠檬味）。3.5清型米酒（桃子味）清型米酒（桃子味）是以水、糯米为主要原料，选用水蜜桃汁、白桃汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（桃子味）。3.6清型米酒（樱桃味）清型米酒（樱桃味）是以水、糯米为主要原料，选用甜樱桃汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（樱桃味）。3.7清型米酒（草莓味）清型米酒（草莓味）是以水、糯米为主要原料，选用草莓汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（草莓味）。3.8清型米酒（蓝莓味）清型米酒（蓝莓味）是以水、糯米为主要原料，选用蓝莓汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（蓝莓味）。3.9清型米酒（菠萝味）清型米酒（菠萝味）是以水、糯米为主要原料，选用菠萝汁、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、DL-苹果酸、纳他霉素（终产品中最大使用量为0.01g/L）、复配增稠剂（黄原胶、果胶、卡拉胶、柠檬酸钠）、卡拉胶、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、甘油、食用盐、食用香精为辅3Q/BWSX0003S—2021料，经浸泡、蒸米、拌酒曲、糖化、低温发酵、压榨取酒、瞬时杀菌、调配、均质或不均质、过滤或不过滤、灌装、巴氏杀菌、包装制成的清型米酒（菠萝味）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2糯米：应符合GB/T1354的规定。4.1.3红西柚汁、柚子汁、菠萝汁：应符合附录A的规定。4.1.4荔枝原汁、柠檬汁、水蜜桃汁、白桃汁：应符合GB/T31121或GB7101的规定。4.1.5甜樱桃汁、草莓汁、蓝莓汁：应符合附录B的规定。4.1.6果葡糖浆：应符合GB/T20882的规定。4.1.7柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.8冰乙酸：应符合GB1886.10的规定。4.1.9乳酸：应符合GB1886.173的规定。4.1.10DL-苹果酸：应符合GB25544的规定。4.1.11纳他霉素：应符合GB25532的规定。4.1.12复配增稠剂：应符合GB26687的规定。4.1.13卡拉胶：应符合GB1886.169的规定。4.1.14黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.15琼脂：应符合GB1886.239的规定。4.1.16羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的规定。4.1.17D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.18甘油：应符合GB29950的规定。4.1.19食用盐：应符合GB2721或GB/T5461的规定。4.1.20食用香精：应符合GB30616的规定。4.1.21酒曲：应符合QB/T4577的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表1要求项目清型米酒（红西柚味）清型米酒（柚子味）清型米酒（荔枝味）清型米酒（柠檬味）清型米酒（桃子味）呈红色呈浅黄色或黄色呈无色或乳白色呈浅黄色或黄色呈浅黄色或黄色或浅色泽红色具有清型米酒（红西柚具有清型米酒（柚子具有清型米酒（荔枝具有清型米酒（柠檬具有清型米酒（桃子味）特有的滋味，酸甜味）特有的滋味，酸甜味）特有的滋味，酸甜味）特有的滋味，酸甜味）特有的滋味，酸甜滋味适口，醇香协调，清爽适口，醇香协调，清爽适口，醇香协调，清爽适口，醇香协调，清爽适口，醇香协调，清爽纯正纯正纯正纯正纯正具有清型米酒特有的具有清型米酒特有的具有清型米酒特有的具有清型米酒特有的具有清型米酒特有的气味香气，尚有红西柚香香气，尚有白柚香气，香气，尚有荔枝香气，香气，尚有柠檬香气，香气，尚有桃子香气，气，无不良气味无不良气味无不良气味无不良气味无不良气味性状液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4Q/BWSX0003S—2021表2要求项目清型米酒（樱桃味）清型米酒（草莓味）清型米酒（蓝莓味）清型米酒（菠萝味）色泽呈红色至紫红色呈浅红色至红色呈浅红色至紫色呈浅黄色或黄色具有清型米酒（樱桃味）特具有清型米酒（草莓味）特具有清型米酒（蓝莓味）特具有清型米酒（菠萝味）特滋味有的滋味，酸甜适口，醇香有的滋味，酸甜适口，醇香有的滋味，酸甜适口，醇香有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正协调，清爽纯正协调，清爽纯正协调，清爽纯正具有清型米酒特有的香气，具有清型米酒特有的香气，具有清型米酒特有的香气，具有清型米酒特有的香气，气味尚有樱桃香气，无不良气味尚有草莓香气，无不良气味尚有蓝莓香气，无不良气味尚有菠萝香气，无不良气味性状液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表3的规定。表3项目指标非糖固形物/(g/100mL)≥1.0酒精度a(20℃)/(%vol)0.5~18.0总酸（以乳酸计）/(g/L)0.3~18.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)20.0~200铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.19a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%vol(20℃)。4.4微生物限量应符合表4的规定。表4采样 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 及限量项目ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.7.2农药残留限量应符合GB2763的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881或GB12696的规定。5Q/BWSX0003S—20215检验方法5.1感官要求取约50mL被测样品于洁净的样品杯中（或100mL烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状，检查其有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1非糖固形物：按GB/T13662中6.3执行。5.2.2酒精度：按GB5009.225执行。5.2.3总酸：按GB/T13662中6.5执行。5.2.4总糖：按GB/T13662中6.2执行。5.2.5铅：按GB5009.12执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按GB4789.1执行。5.3.2沙门氏菌：按GB4789.4执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按GB4789.10执行。5.4净含量：按JJF1070执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于200瓶，抽样数量不得少于6瓶，抽样量不得少于1.5L。6.2出厂检验6.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、酒精度和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准4.2～4.5的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合GB7718和GB2758的规定。7.1.2外包装标识：应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合GB4806.1及相应食品安全国家标准的要求。产品包装用玻璃瓶、金属瓶盖应符合QB/T4594或GB4806.5、GB/T13521或GB4806.9的规定，瓶塞应符合GB/T23778的规定，产品包装用陶瓷瓶应符合GB4806.4或QB/T4254的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。6Q/BWSX0003S—20217.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，酒精度为0.5%vol～10%vol（不含10%vol）时，产品保质期为24个月；酒精度≥10%vol时，产品保质期为5年内饮用最佳。7Q/BWSX0003S—2021附录A（规范性附录）红西柚汁、柚子汁、菠萝汁的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表A.1要求项目红西柚汁柚子汁菠萝汁色泽呈红西柚应有的色泽呈柚子应有的色泽呈菠萝应有的色泽具有红西柚特有的滋味和气味，具有柚子特有的滋味和气味，无具有菠萝特有的滋味和气味，无滋味和气味无异味异味异味果汁状，允许有少量果肉沉淀出果汁状，允许有少量果肉沉淀出果汁状，允许有少量果肉沉淀出性状现在底部现在底部现在底部杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2的规定。表A.2项目指标可溶性固形物(20℃)/%≥40.0铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.5A.3微生物限量应符合表A.3的规定。表A.3采样方案及限量项目ncmM菌落总数/(CFU/mL)52104105大肠菌群/(CFU/mL)52101028Q/BWSX0003S—2021附录B（规范性附录）甜樱桃汁、草莓汁、蓝莓汁的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表B.1要求项目甜樱桃汁草莓汁蓝莓汁色泽呈深红色呈红色呈紫色至紫黑色具有甜樱桃特有的滋味和气味，具有草莓特有的滋味和气味，无具有蓝莓特有的滋味和气味，无滋味和气味无异味异味异味性状液体，允许有少量沉淀液体，允许有少量沉淀液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质B.2理化指标应符合表B.2的规定。表B.2项目指标可溶性固形物(20℃)/%≥50.0铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.5B.3微生物限量应符合表B.3的规定。表B.3采样方案及限量项目ncmM菌落总数/(CFU/mL)52103104大肠菌群/(CFU/mL)52101029