论_黄帝内经_中的饮食养生之道_饮食有节

© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 扬州大学烹饪学报 一 巧 论《黄帝内经 》中的饮食养生之道 —饮食有节 许 磊 汀苏省扬州商务高等职业学校 , 江苏 扬州 摘 要 《黄帝内经 》是我国现存最早的 中医典籍 , 被誉为 中医 四 大经典之首 , 其主要部分成书于春秋战国时 代 , 研究价值不 可估量 虽是 中医学的重要典籍 , 其 中也不 乏饮食养生之道的研究 , 其中最值得推崇的 当是饮 食有节 关键词 饮食文化 《黄帝内经 》饮食有节 中图分类号 文献标识码 文章编号 飞 一 一 一 限食的好处 饮食有节 , 即饮食有节制 , 不暴饮暴食 , 也不饱食 。 饮食有节 可以延年益寿 ,《黄帝内经 》开篇就提出 这个观点 “ 昔在黄帝 , 生而神灵 , 弱而能言 , 幼而询齐 , 长而钝敏 , 成而登天 。 乃问于天师曰 余闻 一 古 之人 , 春秋皆度百岁 , 而动作不衰 今时之人 , 年半百而动作皆衰者 , 时世异耶 人将失之耶 岐伯对日 上占之人 , 知其道者 , 法于阴阳 , 和于术数 , 食饮有节 , 起居有常 , 不妄作劳 , 故能形与神俱 , 而终其天年 , 度百岁乃 去 ”川 。 文中认为 占人长寿的原因之一就是饮食有节 。 我国古代很多大家也都推崇此法 。 《吕氏春秋 》记载 “ 凡食之道 , 无饥无饱 , 是之为五脏之葆 。 ”葆字 的意思是安 , 就是说要注意掌握进食量 , 不可食之过饱 。 南北朝时道家著名人物 、 医药学家陶陶居曾芍 过这样 一 首诗 “ 何必餐霞服大药 , 妄意延年等龟鹤 。 但于饮食嗜欲中 , 去其甚者将安乐 。 ”“ 餐霞 ” 、 “ 服大 药 ” , 是当时追求长生不老常用的两种方法 , 陶陶居这首诗歌劝告世人 何必去追求什么长生不老药 , 还 想靠那些东西益寿延年 , 寿比龟鹤 。 宋代诗人陆游曾将节食的好处凝练成一句诗 “ 多寿只缘餐饭少 ” 明末宿儒朱柏庐在《治家格言 》中有一句话 “ 饮食约而精 , 园蔬逾珍饯 。 ”饮食约而精 , 就是指饮食要简 单 , 并指出园蔬胜过珍饯 。 从营养学观点看 , 饮食不宜吃得过饱 , 也不宜太肥腻 。 多吃新鲜蔬菜水果 , 以 素为主 , 荤素搭配 , 一 七八成饱 , 最有利于健康 。 朱柏庐这个观点是符合现代科学养生原理的 清代医家 石成金也指出 , 人们要想长寿 , 就必须“ 以食半饱法定 自辅 ” 。 现代医学也证明了这一观点的正确性 。 科学家首先在动物实验中得到了证实 上 让纪 年代美国 著名营养学家 与老年学家 , 康奈尔大学的克莱德 麦 一 卡教授完成了一项有名的实验 。 一组小白鼠限制热 能摄取量 , 但保证其他营养素的摄人 另一组则 自由进食 , 不加任何限制 。 结果 自由进食的小自鼠 , 大骨骼便停止生长 , 两年半内全部死亡 而限食的小白鼠 天后骨骼还在继续 , 活了 一 年 , 肿瘤发 病率也低得多 。 这就是老年医学研究中的“ 麦卡效应 ” 。 美国国立衰老研究院的研究指出 , 控制食物摄入量有助于延长动物的寿命 。 吃得较少的猴子体重 和体温都相对较低 , 而对疾病的抵抗力却明显增强 。 实验证明 , 少摄入 的食物 , 能使某些猴子的寿 命延长 啊, 。 科学家曾做过实验 , 让 只猴子随它吃饱 , 另外 只猴子只吃七八分饱 , 定量供应 〔 结果前者过 一 段时间死 了 只 , 后者长得既苗条又健康 , 很少生病 , 年才死 只 。 日本东海大学医学部的田爪先生曾将试验用老鼠分成两组 , 一组让其吃饱 、一组只让吃八分饱 结 果发现八分饱组的平均寿命是饱吃组的 倍 。 日本的古守丰莆先生曾调查过著名的“ 长寿村 ” 山梨县 收稿日期 一 作者简介 许 磊 , 男 , 江 苏扬 州人 , 江 苏省扬 州商务高等职业 学校教师 , 从事烹饪营养研究 一 一 © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 。 》 岗原 , 并考察了村里的那些长寿者的饮食生活 , 他在其著作《长寿村岗原 》中强调 少食 、 粗食可以说是长 寿的秘诀 , 少食使头脑变得明晰 、记忆力和判断力增强 少食还减轻了内脏器官的疲劳 , 使所需睡眠时间 变短 、身心清爽 、不易疲劳 由于体内毒素的排泄 , 少食的人几乎无一例外地皮肤变得光洁 、美丽 少食还 可最低限度地减少食品公害的伤害等 。 科学家发现 , 适当减少食量的动物生命力特别旺盛 。 据世界卫生组织老龄委专家近十年来的研究 发现 , 在不同经济条件下的 个国家的 名百岁以上的老人中 , 以上 的老人有节制饮食的习 惯 , 而且具有不偏食 , 不暴饮暴食 , 以摄取清淡和低热能膳食为主的特点 。 由此表明 , 节制饮食有益健康 长寿 。 在肉丰鱼盛粮菜充裕的小康社会中生活 , 节制饮食延年寿的养生之法就显得更为重要 。 节食能 使人健康长寿的事实 , 还引起老年医学和老年生物学家们的重视 。 科学家在研究中还发现 , 让老年人胃 肠经常保持在微饥饿状态 , 对大脑 、植物神经 、 内分泌和免疫系统的功能 , 都能产生 良好的刺激作用 , 并 促使体内的循环得到调和与平衡 , 从而增强人体抵抗力 , 更有利延年益寿 。 饱食的危害 该书多次提及饱食的危害 , 如 “ 膏粱之变 , 足生大丁 ” , “ 因而饱食 , 筋脉横解 , 肠癖为痔 。 ” 《黄帝内经 · 素问性气通天论篇第三 》 ‘抽“ 故饮食饱甚 , 汗出于 胃 ’’ · ⋯故春夏秋冬 , 四时阴阳 , 生病起于过用 , 此 为常也 。 ”《黄帝内经 · 素问 · 经脉别论篇第二十一 》〔‘习” “ 饮食 自倍 , 肠 胃乃伤 ” 《黄帝内经 · 素间 · 痹论篇 第四十三 》川‘“‘, 。 我国古代很多大家也都意识到了饱食的危害性 。 孔子主张“ 食勿求饱 ” 《管子 》也记载 “ 饮食节 , 则 身利而寿命益 饮食不节 , 则形累而寿命损 。 ”西晋张华在《博士志 》中就有 “ 所食愈少 , 心愈开 , 年愈益 所 食愈多 , 心愈塞 , 年愈损焉 ”的记载 。 隋唐时代的医学家孙思遂活到 岁 。 他在《千金要方 》中写道 “ 不欲极饥而食 , 食不过饱 不欲极渴而饮 , 饮不可过多 。 饱食过多 , 则结积聚 渴饮过多 , 则成痰癖 。 ”宋 代李东恒在《脾胃论 》中“ 饮食百倍 , 则脾胃之气既伤 , 而元气亦不能充 , 而诸疾之 由生 。 ”饮食过多 , 伤及 脾胃 , 脾胃为后天之本 , 脾 胃伤 , 人的元气不能充足 , 各种疾病随之发生 。 明代敖英《东谷赘言 》中更明确 指出饮食过量对人的具体危害 “ 多食之人有五患 , 一者大便数 , 二者小便数 , 三者扰睡眠 , 四者身重不堪 修养 , 五者多患食不消化 。 ” 现代医学研究发现饱食确有其危害性 , 具体危害如下 影响肠胃的消化吸收功能 日本医学家甲田光雄研究发现 , 长期饱食 , 导致消化不 良 , 过剩的食物在细菌作用下发酵 、腐败 , 产 生各种有害毒素和气体 , 如叫噪 、组胺 、 氨气和硫化氢等 , 易引起胃肠功能紊乱 。 导致人的记忆力下降 、思维迟钝 、注意力不集中 这是因为长期过量进食或暴饮暴食 , 会使身体内的血液 、包括大脑的血液大量调集到 胃肠道 , 造成 大脑供血 、 供氧相对不足 。 若主管胃肠消化的神经中枢 一 植物神经长时间兴奋 , 其大脑的相应区域同样 会兴奋 , 这就必然会引起语言 、思维 、记忆等区域的抑制 , 从而影响智力和记忆力 , 甚至会诱发老年痴呆 症的发生 。 日本有关专家发现 , 大约有 一 的老年性痴呆病人 , 在他们青壮年时期都有长期饮 食的习惯或身体肥胖 。 人体细胞代谢超负荷运转加快衰老 经常过量饱食的人 , 体内营养积聚过多 , 细胞膜增厚 , 会使吞噬细胞和淋巴细胞的敏感性降低 , 导致 免疫力下降 , 容易感染疾病 , 加速衰老 。 目前 , 一些研究者对限食使人长寿的科学道理的解释是 限食长 寿与“ 活性氧损伤理论 ”有相同的含义 。 活性氧在人体皮肤及各种脏器的细胞内形成老龄斑 , 使皮肤粗 糙 , 失去光泽和弹性 , 就会导致细胞损伤 , 引起疾病衰老 。 导致心血管疾病 晚餐吃得过饱 , 及平常喜爱吃过甜 、过咸 、 过腻食品的人 , 因摄人的总热量 , 远远超过机体的需要 , 致 使机体脂肪过剩 , 血脂增高 , 导致脑动脉硬化 , 并且还会引起一种叫“纤维芽细胞因子 ”的物质明显增加 , 一 一 © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 年 第 期 扬州大学烹饪学报 第 卷 总第 期 这种物质能使毛细血管内的脂肪细胞增生 , 促使动脉粥样硬化的发生 。 饱食是导致中老年疾病的主要 原因 。 首先 , 饱食可引起体内中性脂肪 饱和脂肪 过多蓄积 。 众所周知 , 妨碍人们长寿的最大因素就是 血管的老化 , 即动脉硬化 。 长期以来 , 为预防动脉硬化 , 营养学家一致认为应防止血液中的胆固醇过多 为达到这一 目的 , 就应尽量少吃含胆固醇多的食物 , 如肉 、 蛋等 。 然而 , 是否吃含胆 固醇少的食物的人 , 就比吃含胆固醇多的食物的人患中老年疾病少呢 日本山形县和秋 田县的人 , 与其他府 、 县的人相 比 , 吃肉 、 蛋等含胆固醇多的动物性食品较少 , 但脑血管意外的出病率却是 日本最高的 。 又如 , 年 月 美国哈佛大学的研究人员发表 了有关心血管疾病方面的极有价值的研究 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 。 报告指出 , 他们曾对爱 尔兰生的 人进行了长达 年的跟踪调查 , 结果 发现 , 即使吃含胆固醇多的食物的人 , 如果经常增加 运动量 , 使摄人的营养全部消耗 , 没有脂肪蓄积的话 , 动脉硬化的进展速度就没有那么快 , 心血管疾病的 发病率也没有那么高 因此 , 长期饱食使体内饱和脂肪蓄积 , 是上述动脉硬化发生的主要原因之一 。 而 不仅是食糖 , 即使米饭 、面条等饮食 , 如果长期饱食 , 造成营养过剩的话 , 多余的营养也会转化为‘万卜性 脂肪 , 加速动脉硬化 。 直接导致死亡 第二次世界大战后 名被释囚徒之死就是个很典型的例子 。 二次世界大战以后 , 在希特勒集‘ , 营里未被饥饿和酷刑折磨死的 名囚徒获得的自由 , 新政府为他们设宴庆祝 。 酒宴上 , 一盘盘大块伍 肉 , 一瓶瓶醇香美酒 , 使这些长时间不曾见过美食的获释囚徒欣喜若狂 , 个个都开怀畅饮 , 可就在他们连 连举杯共庆新生 、 醉饮饱食后的数小时 , 多名被释囚徒竟不知不觉地陆续死 去 , 无 ‘ 幸存 。 后经医 警协作 , 查清原因 , 竟是由于他们暴饮暴食高蛋 白食物而导致氨中毒死亡 。 有关研究还证明 , 在正常情 况 下 , 人体从肠道吸收的氨和氨基酸代谢生成的氨 , 可通过肝脏和肾脏得以解毒 。 但长期饥饿及肝并肾 病者 , 肝脏解毒能力大大降低 。 当短时间内大量摄人高蛋白食物时 , 会使血氨剧增 , 大大超过肝 、 肾处理 氨的能力 , 产生氨中毒 〕 更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进人脑组织 , 毒害中枢神经 , 轻者引起 昏迷 , 重则碎死 。 综 所述 ,《黄帝内经 》提出的饮食养生之道 —饮食有节 , 一直以来 , 被后世所推崇 , 并且现代医学 证实了其正确性 , 笔者希望大家能在 日常饮食中提倡饮食有节 , 走上这简单可行的长寿之路 。 参考文献 「川 正坤 黄帝内经 〕北京 中国文史出版社 , 《 》— 、 , 〔又〕肛 , 、 , 、 , 。 《月 , ,解 》 、 , 。、 〔 、 、 、 溯 〔 、 ,、 。 〕 《 解 》 印 以 、 , , 士 士。 即 《 明 》 , 。 责任编辑 王 芙蓉