中国企业标准Q/BQS0001S-2019冷冻预制调理肉制品1范围本标准规定了冷冻预制调理肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉中的一种为原料，经解冻（或不解冻）、清洗、分割后，添加食用盐、味精、白砂糖、辣椒粉、香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）腌制（或不腌制）、串制、冷冻、包装而成的非即食冷冻预制调理肉制品。2要求2.1原料要求2.1.1鲜（冻）牛肉应符合GB/T17238和GB2707的规定。2.1.2鲜（冻）羊肉应符合GB/T9961和GB2707的规定。2.1.3鲜（冻）鸡肉、鸭肉应符合GB16869和GB2707的规定。2.1.4食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.5味精应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.6白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.7香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）应符合GB/T15691的规定。2.1.8辣椒粉应符合GB/T30382的规定。2.1.9生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有本品应有的性状取适量试样于白色瓷盘中，色泽具有产品正常的色泽在自然光线下，观察其色泽气、滋味应有正常的滋味、气味，无异味和性状，闻其气味，用温开杂质无肉眼可见外来杂质水漱口，品其滋味2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0GB5009.228Q/BQS0001S-2019注：：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样
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a及限量检验方法ncmM沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51100010000GB4789.10平板计数法大肠埃希氏菌O157:H7b，/25g500—GB4789.36注：a样品的采样按GB4789.1执行；b、仅适用于牛肉制品。2.5净含量及允许短缺量净含量及许短缺量应符合JJF1070规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求应符合GB2761、GB2762、GB2763，兽药残留限量应符合国家有关规定及公告。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/BQS0001S-2019编制说明本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉中的一种为原料，经解冻（或不解冻）、清洗、分割后，添加食用盐、味精、白砂糖、辣椒粉、香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）腌制（或不腌制）、串制、冷冻、包装而成的非即食冷冻预制调理肉制品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。宝丰千百味食品有限公司
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