第三节创造性思维在菜点创新中的应用 三、联想思维——把思维串起来 联想思维是由此想到彼，并同时发现事物共同的或类似的规律的思维方式。 联想思维将人们已经掌握的知识与某种思维对象联系起来，从其相关性得到启发，进而获得创造性设想。（一）联想思维的特征 1.关联性 2.寓意性 3.叠加性 4.变化性坛子去骨甲鱼1.关联性 关联性是联想中最为明显的特征，人的思想航船一旦启动，便会急速运行在浩瀚无边的思绪海洋中，产生无尽的遐想，由此撞击出智慧的火花。 烹饪中的关联性思维方式，可以打破思维的僵局与模式，从而激发学生灵感，取得意想不到的效果。滑炒里脊丝五彩芦荟里脊丝枸杞山药里脊丝番茄炒肉丝南瓜木耳炒肉丝其他……案例2.寓意性 联想引用的物象可以
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
征某种意义和思想内涵，那么在烹饪中采用寓意性设计也会获得不凡的效果。 制作“南京素什锦”一菜时，通过上网查阅资料，挖掘出黄豆芽寓意为“如意”，荠菜寓意为“聚财”，莲藕寓意为“路路通”，胡萝卜寓意为“红红火火”，芹菜寓意为“勤劳致富”等。案例金陵素什锦 金陵素什锦，是南京当地家家户户都会在过春节时炒制上一大盆的美食，算是道传统的地方菜了。 该菜多就地取材，用些应季的蔬菜，先单独炒，再混合到一起拌匀，因为多用十种左右的食材，所以老一辈都叫它做——十香菜，近年来因被不少菜谱收纳，故又有了一个新鲜的名字，叫“金陵素什锦”。 用料：豌豆苗、荠菜（可用菠菜）、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、雪菜等一切自己喜爱的蔬菜。 调味料：盐、素鸡精、酱油、香油。 做法： 1.各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段，面筋撒成小条，胡萝卜、冬笋、木耳切丝。 2.锅内浇热油，将每一种食材分别下锅炒制，取一大盆，炒好一样，往里放一样。 3.炒豌豆苗、荠菜、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋时，只要放入盐调味即可；炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；炒面筋时，只需要酱油和糖。 4.将所的食材分别炒好后，全部拌匀，再加入素鸡精，淋入香油，拌匀即成。3.叠加性 联想是一种本能，更是一种潜能，把多个物象层次的联想交汇构合在同一个空间中，产生独有的艺术效果。 把冷盘技能与热菜结合。 把面点、西餐运用在造型菜中。 制作“酸菜鱼”时，将薄皮小饺子放入其中，取菜名为“酸菜鱼饺”。案例4.变化性 联想过程中的构思并非一成不变，因为人自身及周围环境等因素会导致联想产生变化。 如在制作“狮子头”一菜中，因时令的变化菜肴也得及时调整改变：春季加河蚌，夏季用虾籽，秋季用蟹黄，冬季用冬笋。案例（二）联想的思维方式 1.根据联想思维产生的目的性分类 （1）自由联想法 （2）强迫联想法 2.根据联想有无目的性和自觉性分类 （1）无意联想 （2）有意联想（1）自由联想法 自由联想法是一种主动自由的积极联想，是在自由奔放毫无顾忌的情况下进行联想。 经过一系列的追踪研究发现，自由联想越丰富的人，作出创新的可能性也往往越大。（2）强迫联想法 强迫联想法是前苏联心理学家哥洛万斯和塔斯林茨发明的，其方法是要求拿一本产品目录，随意翻阅，联想翻看到的两种产品能否构成一种新事物。 从网上或书里随意找三个烹饪原料或三道菜，然后想办法把这三样东西组合成一道新菜品。2.根据联想有无目的性和自觉性分类联想（三）联想思维自我训练要点 1.联想思维训练方法和步骤 （1）联想思维训练可以分类训练，也可以综合训练。 （2）在进行分类训练时，以某一事物为联想的出发点，写出相关联想链，逐步加快进度。 （3）在进行综合训练时，分步进行：第一步，从给定信息出发，尽可能多地用到各种类型、形式多样的综合联想链。第二步，给定两个没有关联的信息，通过各种各样的联想链将它们连接起来。第三步，寻找任意两个事物的联系，可以省去联想链，但要建立两个事物之间有价值的联系，并由此形成创新性设想。2.训练注意事项 （1）分类训练是给定联想的起点词，在规定时间内按规定的类型进行联想，速度越快、数量越多越好。 （2）分类训练有助于较快地提高联想思维能力，但在创新过程中不可能预先规定好使用哪些类型的联想，只能是让联想去自由发挥，因此还要加强综合训练。 （3）综合训练可以从易到难分步进行。课堂训练 （1）请你为“椅子”与“花生”之间建立联系。 （2）请
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
鸡蛋和宇宙有哪些联系?（10个联系／3分钟） （3）以下列信息为联想的出发点，写出联想链（不少于5步）： ①炒虾球→炒明虾片→ ②虾仁→虾茸→ ③鱼香肉丝→鱼香牛肉丝→ ④菊花鱼→菊花肉→ ⑤炒豆苗→炒香椿芽→ （4）当铺、衣帽店、药店、饺子铺四家经理要求幽默家拟出最能表现店铺特色的匾文。幽默家写道：当铺：当之无愧。衣帽店：衣帽取人。药店：自讨苦吃。给饺子馆起什么名字呢?请你发挥想象能力，帮它起一个吧。（5）运用联想思维改进某一菜品。
浙公网安备 33021202002483