学校食堂食品安全管理档案(范本)新

学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。目录 序号 资料名称 页码 1 学校食堂一般情况 登记表 调解登记表下载应聘登记表下载调解登记表下载调解登记表下载调解登记表下载 2 食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况 3 平面布局图 4 各项食品安全 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 登记表 5 各类食品安全管理情况记录登记表 6 职工花名册及体检、岗位培训情况表 7 食品安全监督监测检查登记表 8 从业人员职业禁忌症调离情况登记表 9 食品采购索证与进货验收登记表 10 餐饮服务单位食品添加剂使用备案表 11 从业人员健康询问记录 12 餐（饮）具消毒记录 13 工（用）具、设备消毒记录 14 紫外线灯消毒记录 15 除四害记录 16 食品冷藏、冷冻设施温度检查记录 17 不合格食品处理记录表 18 餐厨废弃物处理记录表 19 杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录 20 杀虫剂、杀鼠剂等使用记录 21 食品添加剂使用记录 22 食品成品留样记录 23 岗位教育和 培训记录表 培训记录表免费下载26消防安全培训记录表26消防安全培训记录表26消防安全培训记录表新员工入职培训及要求 24 就餐者投诉办理单 25 食品安全管理自查项目 26 食品安全周检查记录表 27 自查记录 学校食堂一般情况登记表 单位名称 经济性质 邮编 单位地址 法定代表人/业主 食品安全主管人 职工人数 从业人员数 持有效健康证明、培训合格证数 联系电话 建筑面积 m2 使用面积 m2 就餐/经营场所面积 m2 食品处理区面积 m2 辅助用房面积 m2 厨餐比 餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号 量化分级级别 许可经营项目 许可证换发或年审记录 其它有关情况 食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况1、食品安全组织机构：2、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表 序号 各项食品安全制度名称 登记时间 备注 附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表 序号 各类食品安全管理情况记录名称 登记时间 备注 附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表 序号 姓名 性别 年龄 职务（岗位） 体检 岗位培训 合格情况 有效期至 内容 学时 培训人 合格情况 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表 序号 时间 监督文书名称 文书主要内容（含结果） 落实措施 备注 附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表 日期 姓名 性别 年龄 部门 疾病种类 处理情况 备注 附：职业禁忌人员调离通知书食品采购索证与进货验收登记表 进货日期 食品（原料）名称 规格 生产日期或批号 数量 供货商及联系方式 索证类型（有√无×） 产品保质期限至 食品与购货证明一致性（是√否×） 进货人（签名） 验收人（签名） 备注 年 月 日 相关食品安全许可证 检验（疫）合格证明 购货凭证 其他 年 月 日 注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单位地址：联系电话：填报时间： 序号 食品添加剂名称 添加剂类别 添加的食品类别 添加剂生产企业 添加剂生产许可证号 添加剂执行标准号 添加剂来源及详细信息 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 注：1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录 日期 询问对象 询问内容 询问结果 处理情况 是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状 备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状餐（饮）具消毒记录 操作时间 种类 数量 消毒方式 消毒时间 检查结果 操作人员 各类杯 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类碗 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类盆子、盘子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 筷子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 其他餐（饮）具 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类杯 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类碗 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类盆子、盘子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 筷子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 其他餐（饮）具 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类杯 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类碗 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 各类盆子、盘子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 筷子 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 其他餐（饮）具 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：使用电子消毒柜□物理消毒：100℃蒸汽 □浸泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟□作用10分钟 备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”工（用）具、设备消毒记录 消毒时间 种类 数量 消毒方式 消毒时间 操作人员 备注 工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM □作用10分钟 砧板 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 刀 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 食品用容器 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 其他食品工（用）具、设备 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM □作用10分钟 砧板 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 刀 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 食品用容器 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 其他食品工（用）具、设备 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 工作台 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM □作用10分钟 砧板 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 刀 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 食品用容器 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 其他食品工（用）具、设备 □化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM□物理消毒：100℃蒸汽 □作用10分钟 备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”紫外线灯消毒记录 消毒时间 种类 数量 设置标准及安装方式 作用时间 累计时间 灯具是否正常 操作人员 间工作台 只 紫外线灯安装反光罩，按照（波长200～275nm）功率不小于1.5W／m3，强度大于70μW/cm3设置。悬挂于距离工作台上1m以内，距离地面2m以内高度。 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 间工作台 只 无人时开启30分钟 小时 间内空气 间 除四害记录 日期 除害区域 除害措施 除害效果 操作人员 备注 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境 灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 食品冷藏、冷冻设施温度检查记录 日期 检查部门 显示或测量温度要求 检查结果 记录人 备注 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 点心间、切配间、仓库等 冷藏室温度：0~10℃冷冻室温度：-18~-30℃ 备注：检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施不合格食品处理记录表  时间 种类 数量（千克） 产地或生产厂家 报送部门 报送人 处理人 处理方式 备注 餐厨废弃物处理记录表  时间 种类 数量（千克） 收集单位 收集人 用途 电话 地址                                                                                                                                                                                                                                                杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录 进货时间 品名 规格 数量 领用时间 数量 领用部门 领用人 杀虫剂、杀鼠剂等使用记录 领用部门 领用时间 领用人 品种 浓度 数量 使用目的 使用区域 使用配制浓度 使用量 使用方式 剩余数量 原剂 稀释剂 回收数量 原剂 稀释剂 回收人 使用效果 领用部门 领用时间 领用人 品种 浓度 数量 使用目的 使用区域 使用配制浓度 使用量 使用方式 剩余数量 原剂 稀释剂 回收数量 原剂 稀释剂 回收人 使用效果 食品添加剂使用记录 添加剂名称 用途 食品加工品种 食品加工数量 添加剂使用数量 使用剂量g/kg 添加剂剩余数量 使用时间 领用人 记录人 添加剂名称 用途 食品加工品种 食品加工数量 添加剂使用数量 使用剂量g/kg 添加剂剩余数量 使用时间 领用人 记录人 添加剂名称 用途 食品加工品种 食品加工数量 添加剂使用数量 使用剂量g/kg 添加剂剩余数量 使用时间 领用人 记录人 添加剂名称 用途 食品加工品种 食品加工数量 添加剂使用数量 使用剂量g/kg 添加剂剩余数量 使用时间 领用人 记录人 食品成品留样记录 采样场所 样品名 加工时间 加工人员 采样人员 查验人员 采样场所 样品名 加工时间 加工人员 采样人员 查验人员 采样场所 样品名 加工时间 加工人员 采样人员 查验人员 采样场所 样品名 加工时间 加工人员 采样人员 查验人员 采样场所 样品名 加工时间 加工人员 采样人员 查验人员 *备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。岗位教育和培训记录表 培训时间 培训地点 培训对象 培训人数 主讲人姓名 单位 职务/职称 培训（讲座）内容： 参加考试人数 考试合格人数 记录人 附：参加教育培训名单、考试试卷就餐者投诉办理单 投诉人 投诉时间 联系地址 联系电话 投诉方式 接待人 投诉内容 领导意见 调查结果调查人时间 处理结果（反馈情况、满意程度）经办人时间食品安全管理自查项目 检查项目 结果 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 食品生产经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 餐饮具、直接入口食品容器 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 健康管理 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 从业人员是否有有碍食品安全的病症 食品采购 是否索取销售发票，批量采购是否索取相关食品安全许可证、卫生检验检疫合格证明 食品及原料是否符合食品安全要求 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 违禁食品 是否生产经营超过保质期食品 是否生产经营腐败变质食品 是否生产经营其他违禁食品 食品安全周检查记录表 环节 项目 结果 备注 是（有） 否（无） 加工经营场所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局       独立隔间场所设置是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求       清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒       圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上       是否相对封闭       洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够       清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用       通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转       防鼠、防蟑螂设施是否符合规范       墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落       加工操作 原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存2年       食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出       冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类       凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放       学生集体用餐（高校除外）是否制售冷荤凉菜       保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品       运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转       餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年       食品安全管理 食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 及岗位责任制是否齐全并上墙       场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施、设备及工具清洁方法要求       污水、废气排放是否符合国家环保要求       废弃食用油脂处理是否符合规定       是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料       使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗       加工经营场所是否存放与食品无关物品       杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录       食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显       食品留样记录是否齐全，保存至少2年       从业人员卫生 所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗       从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗      单位：                                              年   月   日                                   食品安全管理员签字：自查记录 检查时间 检查部位 存在问题 被查人签字 检查人签字