2021年河南省公共营养师技能模拟试题

河南省公共营养师技能模仿试题一、单项选取题（共27题，每题备选项中，只有1个事最符合题意）1、健康成人应维持零氮平衡并富余______。A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%2、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症3、食品中检出下列哪种菌属表达食品受到人和动物粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类4、下列关于脂类说法，不对的是__。A．脂类是产热营养素B．脂类涉及脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因而膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇5、体现国内菜佳肴中“触美”有__。A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑6、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿7、锌中毒治疗中，去锌疗法应用是____A．阿托品B．肾上腺皮质激素C．巯基解毒药D．碘解磷定8、牛肾和猪肾____含量最高，是其她普通食品数十倍。A．磷B．锌C．硒D．铬9、孕期血浆容积和红细胞增长限度不一致，容易导致____A．缺少维生素B12B．缺少功能性铁C．生理性贫血D．缺少叶酸10、乳中____可增进肠道对钙吸取。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸11、传播是人类通过______交流作息活动。A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介12、依照寻常摄入量分布来拟定摄入量超过UL者所占得比例，寻常摄入量____UL这一某些人也许面临健康风险。A．不不大于B．接近C．等于D．不大于13、下列解释诚实守信说法哪一种是错误____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担义务14、社区是一种____区域。A．人口数量无限制B．老式性明确C．可 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 D．有代表性15、国内膳食习惯中能量__来自谷类。A．45%B．66%C．50%D．35%16、有一位小朋友浮现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具备也许缺少是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E17、大脑重要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸18、体重是衡量____状况重要指标。A．维生素摄入B．蛋白质和能量C．矿物质摄入D．脂肪摄入E．碳水化合物19、对葡萄球菌食物中毒特点，表述不对的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒重要因素是被污染食品在高温下存储时间过长引起C．重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．普通1～2天会痊愈，死亡率低20、营养教诲远期效果是指______。A．知识、态度、信息、服务变化B．营养健康状况和生活质量变化C．行为和有关危险因素变化D．目的人群依照食品营养来选取食物E．目的人群比接受营养教诲前注重体育锻炼21、胶囊化是对干性、自由流动颗粒进行包衣过程。依照包装颗粒大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm称为____A．微胶囊化B．纳米胶囊C．胶囊化D．宏胶囊化22、粮谷类食品重要卫生问题不涉及____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫23、食用藻类也是人们惯用食物，下列属于食用藻类选项是____A．香菇B．银耳C．海带D．木耳24、足月新生儿平均身长为____cm。A．30B．40C．50D．6025、在实际工作中，24h饮食回顾法普通选用持续调查天数是____A．1dB．3dC．5dD．1周26、婴儿出生头围平均为____cm。A．30B．32C．34D．3627、下列编制食谱原则中，哪项是不对的____A．尽量采用各种各样食物B．尽量采用全国各地生产食物C．考虑进餐者社会经济状况D．考虑宗教信奉因素E．考虑饮食文化老式因素二、多项选取题（共27题，每题备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、为了准拟定量尿液中肌酐，必要收集尿液种类是__。A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿2、下列营养成分中能防治头发脱落有____A．维生素CB．泛酸C．铜D．锌E．铁3、维生素B1缺少最重要因素是____A：谷物加工过细B：吸取障碍C：存在抗硫胺素因子D：饮酒4、视觉检查可对食品____外部特性进行检查。A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．构造、斑纹E．含水量5、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____mg/d。A．4030B．5040C．6050D．70606、小朋友对能量需要普通涉及____A．基本代谢B．生长发育C．体力活动D．食物特殊动力作用E．上述都不是7、营养状况测定和评价，普通是通过____来进行综合评价。A．膳食调查B．人体测量和资料分析C．遗传因素D．营养局限性或缺少临床检查E．人体营养水平生化检查8、关于脂肪说法，对的是____A．脂肪是三大产能营养素之一B．脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素重要物质C．脂肪为人体提供必须脂肪酸D．脂肪由脂肪酸和甘油构成E．过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等9、给婴儿添加辅助食品详细状况是____A．婴儿体重已达到出生体重2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上牛奶E．婴儿会走路10、下列道德说法中对的是____A：爱岗敬业B：无私奉献C：诚实守信D：团结互助11、RNI是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．适当摄入量D．可耐受最高摄入量12、5kcal等于A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：混合膳食13、生吃鸡蛋习惯不好，是由于____A．生鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取C．生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取14、婴儿能量消耗涉及____A．基本代谢B．体力活动C．食物特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育15、下列食物中属于优质蛋白质食物是____A．禽肉类B．畜肉类C．水产类D．谷类E．大豆类16、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量普通规律。A．代谢旺盛叶花茎含量高B．与叶绿素分布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类17、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定化学指标。A．禽、畜肉类B．大豆类C．海产品类D．粮食类E．蔬菜类18、孕初期膳食要点涉及____A．少食多餐，想吃就吃B．补充长链多不饱和脂肪酸C．选取容易消化吸取食物D．按照喜好，选取增进食欲食物E．补充叶酸19、肠源性青紫症因素重要是____A．由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B．蔬菜吃多了C．吃发芽马铃薯引起D．吃泡菜引起20、包装食品重要卫生问题是____A．腐败变质B．超过保质期C．掺杂D．使假E．脂肪酸败21、食品卫生原则涉及感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康是______。A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味22、食谱编制基本原则应遵循____A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适当E．经济合理23、母乳，爱甘泉”一句运用了营养教诲中哪种宣传技巧A：假借法B：美化法C：现身说法D：重复刺激法E：丑化法24、营养缺少原发性因素有____A．吸取障碍B．摄入量局限性C．药物影响D．生理需要量增长E．精神紧张25、应用__软件中核对模块对录入数据进行核对，可以减少数据录入误差。A．EpiInfoB．DPSC．SPSSD．SAS26、婴儿出生头围平均为____cm。A．30B．32C．34D．3627、下列编制食谱原则中，哪项是不对的____A．尽量采用各种各样食物B．尽量采用全国各地生产食物C．考虑进餐者社会经济状况D．考虑宗教信奉因素E．考虑饮食文化老式因素