名师面对面第6课时减慢食物变质的速度【教学目标】科学概念1.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。2.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。3.破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。4.用冷冻、晒干、灭菌密封等
方法
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储存食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法1.通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。2.运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。情感态度价值观养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。【教学重点】了解储存食物的各种方法。【教学难点】培养学生的观察能力，用学到的知识解决问
题
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。【教学准备】为每组学生准备：新鲜的小鱼和腐败的小鱼（也可以是其他食品）、
记录
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单、镊子、一次性橡胶或塑料手套。教师准备：有关食物储存的图片资料。【教学过程】一、引入：家里的食品柜里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？二、探究过程。1.观察变质的食物。（1）小组各一份新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。讨论：你可以用哪些方法来观察？小组观察活动：说说你发现了哪些有关小鱼和面条的信息。（2）小组各一条腐败的小鱼和已经发馊的面条。A.讨论：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？指导学生观察方法。①不要用手直接接触腐败的物品。②观察完毕要用肥皂洗手。③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。B.小组观察活动：你发现了哪些信息？请记录下来。观察比较新鲜的小鱼和腐败的小鱼、新鲜的面条和发馊的面条有哪些不同的地方。（3）汇报交流。讨论：腐败的小鱼、发馊的面条和发霉的面包有哪些相似的地方？（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）2.储存食物的各种方法。（1）我们已经知道引起食物变质需要一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？（小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。）（2）阅读P55页小资料。出示图片和食品罐头等实物，说说为什么可以用这种方法储存食物。（3）你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？（4）讨论：你还能用什么方法来储存食物？（5）小结：各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。三、后续活动。课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物。【板
书
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设计】减慢食物变质的速度冷冻法 曝晒法 腌制法储存食物的方法密封包装法 真空包装法 高温或低温灭菌法【教学反思】在教学中，我力求把学习探究的主动权交还给学生，巧设悬念，激发学生学习的兴趣。在日常生活中每个人都离不开食物，但是变质的食物吃后对身体是有害的，对于这一点学生可能意识不到。因此，我设计了这样的一个课件，增强学生的认识，激发学生对本课学习的积极性。课件的演示让学生自然而然地想到了很多问题，同时也会将自己的问题提出来，此时我再将问题引到本课上来：如何减慢食物的变质速度。
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