总体服务响应
方案
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服务标准我司将本着安全第一、营养为本的原则为贵项目提供餐饮服务，
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
包括：阳光楼学员餐厅自助早餐、午餐、晚餐；阳光楼职工餐厅自助早餐、午餐；阳光楼经师及班主任餐厅自助早餐、午餐、晚餐，以及经师公寓的早、中、晚餐等餐饮服务。提供藏餐、招待及会议人员用餐，如遇有项目方举行大型宗教活动、会议活动、接待任务等，需根据项目方要求，提供各种形式提供餐饮服务。充分尊重并考虑藏族、藏传佛教、汉族用餐习惯，提供各色藏餐服务，做好伙食调剂、营养配餐。派专业营养师，为项目制作菜品提供技术指导，提供少盐少油、清淡可口、精致美观、健康营养的菜品。现场采用4D管理法进行管理，规范各岗位职责，节约水电气能源费用，保障食品安全，满足不同用餐人员需求。服从管理，听从安排：服从甲方管理，听从安排，严格遵照甲方提出的各项管理
规定
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。运营方案——人员配备：以保障优质的服务为基准，委派16人的管理运营团队，项目在遇有大型宴会或年会等活动时，振达将派遣宴会专组进行增援。配合项目原有技术力量，共同保质保量的完成大型宴会任务运营方案——配备人员资格：1、全部人员必须持有健康证。配备项目经理1人、切配人员1人、凉菜制作人员1人、厨师3人（含藏餐厨师1人）、面点师4人（含藏餐面点师1人），服务员4人、洗碗工2人；2、项目经理具备400人以上机关、院校食堂餐饮从业经历（5年以上管理经验）需具备餐饮业食品安全管理证书。3、厨房团队共15人，厨师具备专业技术学校毕业或相等水平，并具有5年以上工作经验，具备中级（含中级）以上厨师资格，主灶厨师至少一人须具备中式烹饪师高级（含）以上资格，掌握两种以上及风味菜系的制作；面点师须具备中西面点（含酸奶）制作技能。藏餐厨师具备全系藏餐制作水平，并具有5年以上工作经验，若中标藏餐厨师及面点师需经招标方认可后方可上岗；4、食堂操作的所有人员应持有健康证、居住证（非京籍员工）、身份证并上报项目方存档。5、食堂所有人员应严格执行和遵守招标人所制定的各项规章制度、岗位要求。6、食堂所有人员应严格执行餐饮行业规定的仪容仪
表
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规范标准。7、每月对所有人员进行岗位知识
培训
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，其培训内容上报项目方。运营方案——严格的验货制度：为确保食品、原材料安全，食堂餐饮原材料采购由投标方经正规渠道采购，项目方有权进行日常监督检查确认,主要食材藏羊肉及牦牛肉必须从藏区进货并提供供应商资质、票据复印件、检验检疫证明。运营方案——服务范围、供餐形式及标准1.服务范围（1）提供周一至周日（包括法定节假日）的早、中、晚餐；（2）提供藏餐、招待及会议人员用餐，根据项目方各部门申请标准准备；（3）遇有项目方举行大型宗教活动、会议活动、接待任务等，需根据项目方要求，提供各种形式提供餐饮服务。2.服务供餐时间：早餐时间为7:30-8:00，午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为18:00-18:30。3.供应形式及标准（全天餐费经师及班主任为50元、学员为每人40元，职工早餐5元、午餐13元，具体人数由甲方通知）。遇国家法定节假日，项目方向中标方发出通知，项目方每天在原结算餐费基础上，向中标方补助经师、学员每天每人30元餐费。（1）周一至周五（含法定调休工作日）学员、职工刷卡就餐。早餐、午餐、晚餐为自助餐形式，招待餐以甲方通知形式为准；运营方案——餐饮供应种类为了提供更幼稚的服务，保障中国藏语系高级佛学院就餐客人有更多的选择性，吃得更舒心，我司将在贵方要求基础上丰富菜品种类、增加特色藏餐、藏族面点小吃等。早餐：注意营养搭配，在招标文件要求上增加15个品种，总共品种不少于24种，其中主食不少于12种，汤粥不少于4种，藏式小吃不少于2种，凉菜不少于4种，此外必须提供藏式奶茶、酥油茶。午餐：在招标文件要求上增加9个品种，总品种不少于25个，主食粗粮品种不少于8种；菜品品种不少于7种（纯荤菜1种、半荤菜3种，素菜3种、凉菜4种、特色小吃2种；汤粥2种；水果1种，酸奶1种；保证经师、学员餐厅，每餐有牦牛肉、藏羊肉。晚餐：在招标文件要求上增加5个品种，总品种不少于20个，主食粗粮花样5种；菜品品种7种（荤菜2种、半荤菜2种、素菜3种），凉菜4种；汤粥2种，水果1种，藏区特色面食类2种，保证藏厨藏味，保证每人一杯酸奶的供应。每周主要菜品不能重复，且必须为应季菜品，不得提供转基因食品和农药超标蔬菜。菜谱提前一周经项目方确认后公布征求就餐人员意见。运营方案——菜品制作根据本项目情况，首先保证荤菜以藏羊肉、牦牛肉为主，每天都要有藏餐与藏式面点小吃，充分考虑到不同用餐人群的喜好，制作“南菜”及“北菜”餐品以及藏族特色菜肴，用餐客户可根据个人喜好和口味，进行选择。同时对菜品的形状有严格要求，每日出品时，要求丝、块、片等形状，都要体现，不要一味地采用一种形状，让客人在观感上感到满意。1.荤菜是以藏羊肉类、牦牛肉为主的菜品；2.半荤菜是含有肉类或家禽类原材料的菜品，食用油必须非转基因用油，凉菜类菜肴需橄榄油；3.饭菜在每日开餐前批量制作，并根据用餐人数及时补给，保证色、香、味、形均符合开餐前批量制作的标准；4.保证饭菜的温度及藏系菜肴口感；5.食品加工制作的全过程要按规章制度和操作规程完成；6.食堂每周食谱应由项目方与中标方共同商定确认，中标方应本着科学、营养、健康、创新的原则制订食谱；7.按服务范围、供餐形式、标准在投标文件中分别列出不同档次菜品价格，提供主副食品种并确定食谱的更换周期。人员配置序号岗位人数（人）1项目经理12厨师23藏餐厨师14面点厨师35藏餐面点师16凉菜制作人员17切配员18前厅主管19服务员310洗碗工2合计16
浙公网安备 33021202002483