街边小吃风味小吃羿城御品豆腐脑

羿城御品技术配方官方：官方：方式：：情必相惜：1公众号：小吃配方亲、据说这个团队收集了全国的小吃配方哦。亲、据说这个公众号的配方都是经过审核的哦。亲、据说号学会小吃真不需要花钱哦。我所知即你所获-----------小吃配方羿城御品技术配方官方：豆腐脑一．的了解1：豆浆机选择现磨豆浆机（不锈钢浆渣自分离磨浆机）价格在400到600的就可以了，不要太贵。具体操作细节说明可以在淘宝上搜索宝贝后在详情页内就可以看见。2：称称选用时尽量选择精确度高点的，要求最好是可以精确到0.1g羿城御品技术配方官方：3：小工具和调料一些小工具和调料不一一说明，这里大概列举一下就好了打蛋器，不锈钢盘，水杯，液化气或者电磁炉（最好液化气），耗油，鸡肉精膏，盐，糖，榨菜，香菜，小葱，虾米，酱油，花生米，淀粉。锅和勺子二、泡黄豆泡先一下两种黄豆1：小圆黄豆（推荐）羿城御品技术配方官方：这种黄豆含蛋白量比较高，打出来的豆浆比较细腻，圆润。2：椭圆黄豆两种黄豆都可以用来做豆浆，要用那种我们推荐用圆的小黄豆，至于你想用什么黄豆，你决定开始泡黄豆：1）称出500g（一斤）的黄豆放入容器中2）加入黄豆0.5%的小苏打（：黄豆泡久了变酸性，加入小苏打可以调节水质）3）打入大约1500g的水（太少泡不开，太多浪费水）夏天泡6到8小时，冬天泡10到12小时。4）500g的黄豆大好在1200g左右。三：提取豆浆下面我们给出一个比例取4KG的水平均分成4份，每份1KG.1：先按说明调整好磨浆机砂轮之间缝隙，在打开磨浆机。羿城御品技术配方官方：2：把一份1KG的水倒入黄豆，然后倒入磨浆机开始磨第一遍豆浆。效果如下5羿城御品技术配方官方：两个出口，一个是豆浆，一个是豆渣。3：豆浆不动，把豆渣里面在加入1KG的水，搅拌均匀，泡5到10分钟，再次倒进磨浆机里打浆4：重复上面的动作，用完4KG的水。多次过滤是全提取出豆浆原液。5：提取出来的豆浆大约在3.8到4KG左右，滤掉上面的。现在就假设做出来的是4KG豆浆。四：点豆腐脑记住：1.1KG豆浆要需要葡萄糖内脂2.4g2.黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水羿城御品技术配方官方：1:0.5KG黄豆做4KG豆腐花比例黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水0.5KG:5KG=0.5KG：4KG+(0KG)按照上面的比例不需要加水。1）原来有4KG豆浆，不要加水2）把豆浆到入锅中，中火开始加热。3）待豆浆沸腾时，等豆浆冷却到80到90度左右。4）直接加入（2.4g*4=9.6g）葡萄糖内脂搅拌均匀（用作少量）或者把9.6g葡萄糖内脂用50到100g水搅拌均匀，然后放在盆里，把豆浆倒进去搅两下就好了（这叫冲浆用作大量的）5）冲好浆后盖上锅盖，大概静放20到30min左右即成豆腐脑。2:0.5KG黄豆做5KG豆腐花比例黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水0.5KG:5KG=0.5KG：4KG+(1KG)按照上面的比例需要加入1KG的水。1）加入1KG清水到豆浆里，现在就有5KG的豆浆了2）把豆浆到入锅中，中火开始加热。3）待豆浆沸腾时，等豆浆冷却到80到90度左右。4）直接加入（2.4g*5=12g）葡萄糖内脂搅拌均匀（用作少量）或者把13g葡萄糖内脂用50到100g水搅拌均匀，然后放在盆里，把豆浆倒进去搅两下就好了（这叫冲浆用作大量的）羿城御品技术配方官方：5）冲好浆后盖上锅盖，大概静放20到30min左右即成豆腐脑。3：0.5KG黄豆做6KG豆腐花比例（推荐）黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水0.5KG:6KG=0.5KG：4KG+(2KG)按照上面的比例需要加入2KG的水。1）加入2KG清水到豆浆里，现在就有6KG的豆浆了2）把豆浆到入锅中，中火开始加热。3）待豆浆沸腾时，等豆浆冷却到80到90度左右。4）直接加入（2.4g*6=14.4g）葡萄糖内脂搅拌均匀（用作少量）或者把14.4g葡萄糖内脂用50到100g水搅拌均匀，然后放在盆里，把豆浆倒进去搅两下就好了（这叫冲浆用作大量的）5）冲好浆后盖上锅盖，大概静放20到30min左右即成豆腐脑。4:0.5KG黄豆做7KG豆腐花比例黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水0.5KG:5KG=0.5KG：4KG+(3KG)按照上面的比例需要加入3KG的水。1）加入3KG清水到豆浆里，现在就有7KG的豆浆了2）把豆浆到入锅中，中火开始加热。羿城御品技术配方官方：3）待豆浆沸腾时，等豆浆冷却到80到90度左右。4）直接加入（2.4g*7=16.6g）葡萄糖内脂搅拌均匀（用作少量）或者把16.8g葡萄糖内脂用50到100g水搅拌均匀，然后放在盆里，把豆浆倒进去搅两下就好了（这叫冲浆用作大量的）5）冲好浆后盖上锅盖，大概静放20到30min左右即成豆腐脑。5:0.5KG黄豆做7.5KG豆腐花比例黄豆：豆腐花=黄豆：豆浆+水0.5KG:5KG=0.5KG：4KG+(3.5KG)按照上面的比例需要加入3.5KG的水。1）加入3.5KG清水到豆浆里，现在就有7.5KG的豆浆了2）把豆浆倒入锅中，中火开始加热。3）待豆浆沸腾时，等豆浆冷却到80到90度左右。4）直接加入（2.4g*7.5=17.8g）葡萄糖内脂搅拌均匀（用作少量）或者把17.8g葡萄糖内脂用50到100g水搅拌均匀，然后放在盆里，把豆浆倒进去搅两下就好了（这叫冲浆用作大量的）5）冲好浆后盖上锅盖，大概静放20到30min左右即成豆腐脑。上面做了5个例子，把1份黄豆做出12份的豆浆，这是我们推荐的比例，也就是第三个比例，在这比例前面我们特别加了一个上下红色箭头标志，在这标志向上的比例，越做豆腐越Q份量越少，豆腐会慢慢变老，标志向下比例，豆腐越做越嫰，越来越没口感，会有多余的水份出来。羿城御品技术配方官方：五：兑汤汁红汤1：上火，倒一点油，放入葱段，姜片炸香2：加入500g水（水中兑了适量淀粉）3：滤除葱段和姜片4：然后加入100g耗油（耗油是水的20%）搅拌均匀。5：加入2g-5g的鸡肉精膏（鸡肉精膏是水的0.3%-1%）搅拌均匀。6：沸腾后改小火，加入一点酱油上色7:然后再加入一些盐和一些冰糖，按当地的口味放。稍微熬到5分钟左右。8：把红容器中备用。白汤1：锅中加入1500g的水2：加入5-15g的鸡肉精膏（水的0.3%-1%），然后加热至沸腾。3：加入紫菜，烧至紫菜熟为止4：加入一点盐，随当地口味，口味重多加，口味淡少加。5：放容器中备用。六：成品豆腐材料：红汤，香菜切碎，葱切沫，小虾米，榨菜切粒，花生米拍碎，清汤紫菜，白砂糖。红汤豆腐脑：羿城御品技术配方官方：1：碗中或者杯中加入适量豆腐脑2：加入红汤，虾米，榨菜粒，碎花生，香菜，葱末，再捞一些紫菜即可白汤豆腐脑：1：碗中或者杯中加入适量的豆腐脑2：加入一勺白汤3：加入，碎花生，榨菜粒，小虾米，香菜，葱末，再捞一些紫菜即可。甜豆腐脑：1：在碗中或者杯中加入适量的豆腐脑2：在加入适量的白糖即可。还有一些地方喜欢辣的还配上了辣椒红油在这里我也把这配下面，以防有的客户在加红需要辣椒油。1：起火，上锅，放多点油2：放姜片，葱片，洋葱，炸成金黄色后捞出（要小火）3：在铁罐里放入最差的辣椒（比较粗的）4：打两勺热油放入铁罐（边到边搅拌）5：放入芝麻，香米(可省略）在打两勺放入铁罐（边打边搅拌）6：加入最辣椒粉和麻椒粉，鸡精，味精，盐，药材粉。在把剩余的油倒入铁罐里面（边到边搅拌）即可。粗辣椒：细辣椒粉：麻椒粉=10:3:1（大概比例）药材比例羿城御品技术配方官方：1：紫草50g2：八角25g3：桂皮10g4：肉蔻20g5：草果5g6：15g7：香叶15g8:小茴香15g9:香草5g10:辣椒50g以上材料全部打碎备用12