第二章农产品贮藏保鲜方法

第二章农产品贮藏保鲜 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 第一节常温贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 温度的一类贮藏方式。这类贮藏方式源自民间经验的 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 和积累，包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种。一、堆藏在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。二、沟藏利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。三、窖藏窖藏是在埋藏基础上发展起来的一种贮藏方式。即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。3、通风库贮藏第二节农产品低温保鲜一、低温保鲜原理低温贮藏就是利用低温技术将农产品温度降低，并维持在低温状态以阻止农产品腐败变质，延长农产品保存期。低温保藏不仅可以用新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏。 二、农产品的冷却与冷藏（一）农产品的冷却冷却：在尽可能短的时间内，利用低温介质降低食品温度的一种热交换过程。预冷：在转移到低温冷藏环境之前，需要将其降到适宜的冷藏温度，这称为预冷。预冷必须在产地尽快进行，通过预冷消除田间热，田间热即产品自田间带的高于最适贮温的热量。预冷方式一般分为自然预冷和人工预冷。（二）农产品的冷藏低温冷藏时，适宜的温度是决定贮藏品质的关键。温度太高，贮藏效果不理想温度太低，易引起冷害，甚至冻害三、机械冷藏利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。机械制冷原理蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态，进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库内的热量传递到库外，维持冷库低温。四、机械冷藏库的管理机械冷藏库用于贮藏新鲜农产品时效果的好坏受诸多因素的影响，在管理上特别要注意以下方面：(1)温度温度是决定新鲜农产品贮藏成败的关键。冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。通过对冷藏库房内温度的监测、温度的控制可人工或采用自动控制系统进行。(2)相对湿度对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要。水分损失除直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度和外观质量下降(出现萎蔫等症状)，食用价值降低(营养含量减少及纤维化等)，促进成熟衰老和病害的发生。(3)通风换气通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。新鲜园艺产品由于是有生命的活体，贮藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜园艺产品贮藏是有害的，如水果、蔬菜正常生命过程中形成的乙烯、无氧呼吸的乙醇、苹果中释放的α-法尼烯等，此需将这些气体从贮藏环境中除去，其中简单易行的是通风换气。(4)产品的入贮及堆放新鲜园艺产品入库贮藏时，如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速降低。入贮量第一次以不超过该库总量的l/5，以后每次以1/10~1/8为好。商品入贮时堆放的科学性对贮藏有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙”。(5)产品的出库产品出库时间到应及时出库，并按照先入先出的原则进行。五、冷链流通冷链流通:所谓“冷链流通”，是指果蔬采收后经过商品化处理，在储藏、运输、销售及销售后消费者短暂放存的全过程里，保持果蔬新鲜所要求的温度、湿度和氧气含量。可以说，果蔬从离开地头的那一刻起，直到消费者的餐桌前，都在“冷链”中流通。第三节气调贮藏气调贮藏概念和原理气调贮藏分类贮藏的条件和管理农产品物理保鲜一、气调贮藏的概念和原理气调贮藏简称CA贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。CA贮藏原理通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。二、气调贮藏的分类人工气调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。自发气调利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。三、气调贮藏的条件和管理（一）气调贮藏条件气调贮藏时，要注意O2和CO2的浓度及比例，根据不同种类、不同品种的果蔬决定气体组成配比，O2的浓度过低和CO2的浓度过高，会导致果蔬的呼吸失调，引起生理性病害的发生。气调贮藏在调节气体组成的同时，必须结合适当的低温。（二）气调贮藏的管理1.产品入库和出库入库时，除留出必要的通风、检查通道外，尽量减少气调间的自由空间。2.温度和相对湿度贮藏期间温度管理的要点与机械冷藏相同。由于气调贮藏密闭性好，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。3.空气洗涤气调条件下贮藏产品挥发出的有害气体和异味物质逐渐积累，需增加空气洗涤设备定期工作来达到空气清新的目的。4.气体调节（一）气调指标⑴单指标气调气调贮藏中仅以控制O2或CO2一种气体浓度为指标，其他气体不加调节或部分除去。一般多采用单低氧指标，常用于一些特殊用途的场合。如有些贮藏产品对CO2非常敏感，则可采用低O2单指标调控，CO2全部吸收。单指标气调贮藏难以达到理想的效果，由于没有高CO2的作用，O2单指标必须控制在7%以下才有抑制呼吸的效果。因此，控制单一气体指标的要求较高，而贮藏操作简单，易推广。⑵双指标气调双指标是对常规气体成分O2和CO2两种气体同时加以调控的贮藏方法。依据气调贮藏时O2和CO2浓度的双向变化，可能存在三种情况：O2＋CO2＝21%，O2＋CO2＞21%和O2＋CO2＜21%。果蔬气调贮藏中以第三种气体控制应用最多，也称为“双低指标”。例如：O2含量控制在3%～5%，CO2含量也在3%～5%，其总量控制在6%～10%，其余为N2。双的指标随果蔬贮藏十分有利，在现代气调贮藏中广泛采用。⑶多指标气调多指标气调是指在双指标的基础上，增加对乙烯气体的调节。这种气调方法在调节O2和CO2的同时，对库内产品释放出的乙烯进行脱除，因此，多指标气调贮藏效果好，气体控制难度加大，设备要求较高。（二）人工快速降氧法1．充氮降氧这是一种快速降氧方法，即强制性地向贮藏库内充入氮气来置换空气，使O2稀释达到要求的指标。也可以用N2充入置换过高的CO2。气调贮藏对气体成分的要求普通空气中含氧气、氮气、二氧化碳。根据不同种类，不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节氧气、氮气和二氧化碳的比例，形成一个适合果蔬长期保鲜的环境条件。2．气流法：把预先按贮藏要求配制好的O2和CO2混合气体输入气调库内，取代库内全部气体。在整个气调贮藏期间必须始终不断地充入理想的气体，保持库内气体的稳定。3．催化燃烧降氧法：用催化燃烧降氧机，将库内抽出的高氧气体与石油、液化气混合催化燃烧，反应后的无氧气体再返回库内。（三）自然降氧法即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮藏环境中的氧浓度，提高二氧化碳浓度。1．放风法：当O2和CO2达到贮藏极限指标时，每隔一定的时间，开启贮藏帐（袋）或气调库，换入部分新鲜空气，再进行密封贮藏。这种方法简便，但气体含量不稳定，对于一些抗性较强的果蔬，如蒜苔等采用此法气调贮藏效果较好。2．调气法：自然降氧条件下，CO2和O2气体指标总和等于21%，如果增加专门的CO2脱除设备，可以实现“双低指标”的控制。第五节物理贮藏近代物理技术的发展，导致了贮藏领域内一类崭新的应用技术即电离辐射,电场处理和磁场处理用，统称为物理贮藏。电离辐射和电场处理的不同之处在于能量来源不同，前者利用原子能，后者利用电能；再者作用方式和途径亦不同。其共同点在于使物质电离和激发，产性强的自由基和离子作用于生物体，它们在作用机理和生物学效应方面也有许多相似；故常将电离辐射和电场处理合称为电离保藏。返回一、辐射保藏处理辐射保藏是核辐射技术应用的一个重要领域，它利用放射性核素60Co或137Cs的γ的射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，使之抑制发芽、推迟成熟、杀虫杀菌、防止霉变，从而达到保鲜或贮存的目的。由于辐射保藏具有节能、方法简便、效率高和安全可靠等优点，在国内外已广泛应用，正形成一门新兴的辐射加工产业。辐射的生物学效应抑制发芽抑制新陈代谢和延缓成熟杀菌、杀虫电离辐射生物学效应图辐射处理的安全性1980年，联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(WHO)召开辐照食品卫生安全性联合专家委员会。根据各国专家20多年的研究结果，做出“剂量低于10KGy，辐照任何食品不存在毒理学的危害，因此不需要进行食品毒理学试验”的结论。这一结论有力地推进了食品辐照在全世界的发展。据1995年IAEA统计，全世界已有38个国家和地区批准了539种辐照食品上市销售。二、电场处理高压静电场处理一般采用非均匀的电晕电场形式，即在保鲜食品的上方架设金属导线，与接地极之间形成一定强度的电晕电场。供电电压在50～200kv之间，根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的电场处理。高压静电场的保鲜作用：1．延缓生物产品的新陈代谢。在外加电场的作用下，膜电势差抹灰发生改变，当外加电场方向与膜电势方向不一致时，即会影响膜两边带电离子的定向运动，从而降低ATP合成水平，延缓细胞新陈代谢的过程，起到保鲜作用。2．延缓生物食品的呼吸强度。新鲜果蔬产品本身就存在一个静电场，正常情况下果皮带正电，果心带负电，在外加电场的作用下，果蔬自身电场发生改变，印象呼吸系统酶活动中心，导致呼吸强度下降，延长保鲜期。3．降低生物食品内酶的活性。高压静电场的作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，从而也改变其与酶的结合状态，可能造成酶失活，起到延缓生理代谢的作用。近年来，高压静电场技术已被越来越多地应用于食品果蔬保鲜，很多实验都证明应用静电场处理水果蔬菜，不仅能起到降低呼吸、延缓衰老的作用，而且可保持其原色泽、品味和维生素及氨基酸等的含量，取得较好的贮藏效果。