年产10000吨肉制品厂的设计_毕业设计

黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 年产10000吨肉制品厂的设计 专 业 食品科学与工程 学 部 食品与环境工程学部 年产1万吨肉制品厂的设计 摘 要 本设计主要是进行年产10000吨肉制品的工艺设计。为了提高肉制品的种类，并且满足市场需求，我设计了一个比较合理规范化的肉制品加工厂。首先，我们在了解资源和市场需求的基础上，制定了可行性研究报告；其次对生产车间进行了物料和能量的衡算；并且我们引进了国际先进的加工设备和加工技术，特别采用了真空包装机、高压冲洗设备、二次灭菌机，大大的提高了产品的质量并保证了产率；再者，本设计也考虑到事业，土建，人力等多种问题，同时也对其做了初步的设计 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，且对水、电、汽的用量也做了估算；最后，本设计还做了必要的经济技术的分析。 整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局合理规范。 关键词:肉制品；工艺设计；二次灭菌机 Annual production capacity of 10,000 tons of meat plant design Abstract Designed primarily for the annual production capacity of 10,000 tons of meat of the process design。In order to improve the types of meat products, and meet market demand, I have devised a more reasonable rule-based meat processing plant。First of all, we know the resources and at the basis of market demand, developed a feasibility study report; followed by a workshop on the production of materials and energy balance。And we introduced the international advanced processing equipment and processing technology, especially the use of a vacuum packaging machine, high pressure washing equipment；Secondary sterilization machine, greatly improve the quality of the product and ensure that the production rate。Furthermore, the design also takes into account the cause of civil, human and other questions；At the same time, its also to do the preliminary design, and on the water, electricity and gas usage is also to do the estimates。 The design takes full account of the current economic situation and future development needs, from the point of view of energy-saving equipment selection。Take full account of the production process of mechanization, automation level, technically advanced, reliable, reasonable layout specification。 Keywords：Meat ；Process Design ；Secondary sterilization machine 目 录 摘 要 i Abstract ii 第1章 绪 论 1 1.1 国内肉制品发展概貌 1 1.2 设计依据和意义 4 1.2.1 设计依据 4 1.2.2 设计意义 4 1.3 设计指导思想和特点 4 1.3.1 设计指导思想 4 1.3.2 设计特点 4 1.4 本课题设计的主要内容 4 第2章 工艺流程确定及论证 6 2.1 产品及产量的确定 6 2.1.1 日处理量的确定 6 2.1.2 产品方案的确定 6 2.2 产品的工艺流程 7 2.2.1 红肠工艺流程 7 2.2.2 烟熏火腿工艺流程 7 2.2.3 烤肉工艺流程 8 2.3 工艺流程论证 8 2.3.1 红肠的工艺论证 8 2.3.2 烟熏火腿的工艺论证 10 第3章 厂区平面设计 11 3.1 厂址的选择布局 11 3.1.1 厂址的选择 11 3.1.2 总体布局 11 3.1.3 自然条件资料 12 3.1.4 水源、能源 13 3.2 总平面设计的方案 13 3.3 总平面设计的基本原则 14 3.3.1 主要的建筑物 14 3.3.2 总平面布置的形式 14 3.3.3 原因 14 3.3.4 道路布置 15 3.4 车间的设计原则 16 第4章 物料衡算 17 4.1 原料肉及产品成分的要求 17 4.1.1 原料肉成分 17 4.1.2 成品肉成分 17 4.2 车间物料平衡计算 17 第5章 操作间面积衡算与设备匹配 19 5.1 暂存间 19 5.2 解冻间 19 5.3 剔割间 19 5.4 绞肉、切丁、注射间 20 5.5 斩拌、拌馅间 20 5.6 腌制间 21 5.7 灌装间 21 5.8 烤肉制品 22 5.9 辅料间 22 5.10 配料间 23 5.11 烟熏间 24 5.12 散热间 24 5.13 肠类、火腿内包装间 25 5.14 二次灭菌 26 5.15 成品库 26 第6章 设备选型 27 6.1 设备流程简介 27 6.2 设备选型说明 28 6.3 设备选型原则及列表 28 6.3.1 设备选型的基本原则 28 6.3.2 设备选型的列表 29 第7章 辅助部门 31 7.1 生产车间及辅助设施 31 7.2 给排水系统 33 7.2.1 水源与废水处理 33 7.2.2 加工车间给排水设施的维护 33 7.2.3 生产用水的 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 33 7.3 全场生活设施 33 7.3.1 办公楼 33 7.3.2 食堂 33 7.3.3 宿舍 33 7.3.4 医务室 33 7.3.5 浴室 34 7.3.6 厕所 34 7.4 供电系统 34 7.4.1 供电要求和相应措施 34 7.4.2 车间配电原则 34 第8章 劳动组织 35 8.1 生产车间人员配置 35 8.2 辅助生产 37 第9章 卫生技术 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 及安全 39 9.1 产品的感官指标 39 9.2 理化指标 39 9.3 微生物指标 39 9.4 产品的安全要求 40 第10章 技术经济分析 42 10.1 投资指标 42 10.2 年经营费用的计算 42 10.3 利润、利润率、投资回收期计算 42 10.4 经营安全率（η）分析 44 结论 45 参考文献 46 致 谢 47 第1章 绪论 1.1 国内肉制品发展概貌 我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品生产加工能力与发达国家相比有很大差距。2005年我国肉类总产量达7743万吨，居世界第一位，但与此不相称的是，肉制品产量仅占肉类总产量的11%。而一般发达国家肉制品产量在肉类总量中所占的比例大都在5%上，有的国家甚至高达70%[1]。巨大的差距表明我国肉制品加工业远远落后于发达国家的水平，基础还很薄弱。近20年来，我国的畜禽生产连续20年持续增长，年均递增11%。1991年我国肉类生产总量已达2857万吨,跃居世界第一位，人均占有量也于1994年起超过世界人均34 kg的消费水平,达到人均35.83kg。并且到1997年，我国肉类生产总产量已经达到6150万吨，占世界总产量的28%，人均占有量达到50.2 kg。 据中国食品工业协会提供的信息，“十五”期问熟肉制品和肉肠类制品是我国下一步发展的重点。目前在我国，熟肉制品和肉肠类制品的消费量占肉类产量的6%左右，比发达国家大约低十倍，差距比较大。我国的肉制品加工业还处于起步阶段，不仅肉制品消费量低，而且在熟肉制品和肉肠类制品的加工工艺、技术等方面也存在很多问题。 1.1.1 目前我国熟肉制品和肉肠类制品特色不突出 自1990年以来，我国肉制品加工业迅速崛起，国内多家肉制品加工企业从国外引进先进的加工设备、肠衣、包装材料及部分添加剂和香辛料，产品基本以模仿国外产品为主，没有自己的特色。近几年来，无论是肉制品加工设备还是包装材料以及肉制品添加剂，基本上都能找到国内的产品作为替代品，国产化程度较高。肉制品加工行业的发展催生了一大批设备、包装材料、香精香辛料生产厂家的发展，这些与肉制品加工相关联企业的发展又促进了肉制品加工行业快速发展，彼此之问相辅相成，形成良性循环。在激烈的市场竞争和企业的不断拼搏中，我国也有了自己的肉制品知名品牌，例如双汇、雨润、得利斯等，在国内几乎是家喻户晓，有的品牌在国际上也有一定的知名度。放眼消费市场，全国各地的大中型超市肉制品可谓是琳琅满目，品种众多。 我国肉制品的品种虽然很多，但其工艺并不是很成熟。目前国内的肉制品加工工艺有两个大的方向，一个是以继承中国传统肉肠制品加工为主的中式肉肠的加工;另外一个是西式肉制品在中国的过度异化所形成的西式肉肠的加工。两个方向的肉制品各有其自身的特点，但从长远发展来看，应将中西式肉肠的加工工艺各取其长，将二者有机结合。 这就要求正确处理传统中式肉制品的传承与创新。世界各个国家、各个地区，由于地理环境、物产资源、宗教信仰、饮食习惯的不同，导致肉制品市场品种繁多，口味多样。这种现象在我国的肉制品市场也非常的明显，我国几乎每个地区都有自己的特色肉制品。而且，由于每个国家根据自己的实际情况和监督管理的需要，将肉制品进行不同的分类，很难形成一个国际通用的肉制品分类方法，所以很难对于我国的肉制品做出明确的归类。而且我国的传统肉制品，其加工制作方法为我国所特有，如广东香肠、月盛斋酱牛肉、全聚德烤鸭、南京咸水鸭等，其独特的工艺和味道得到国内外广大消费者的认同。但是相比西式肉制品加工的高度机械化、流程化，我国的传统肉制品加工在产品的产量、品质稳定性等方面都相对较差。 1.1.2 引进的同时防止西式肉制品的过度异化 20世纪80年代末，随着中外肉制品加工技术交流的增多，以及肉制品加工设备的批量引进，改造后的西式肉制品在我国市场上大量出现，并占据了很大的市场份额。煮制香肠在我国得到迅速发展，但由于水、粘结剂和充填剂、香精和色素等辅料的添加量，在我国随意度比较大，致使一些西式香肠过度异化。建议应该生产一些高档的并具有中国特点的香肠，打造中国的香肠品牌,与国际接轨。另外，还可以充分发挥生产低档香肠的优势，把这些产品加工成“含肉的淀粉肠”，肉蛋白标准相对较低，以满足低收入水平消费者的需要，使这些低档产品合法化，同时为了规范煮制香肠产品，应该按照不同类别制定更具体、详细的产品标准，使煮制香肠更加健康、有序地发展。 1.1.3 严格保证肉制品的食用安全性 亚硝酸盐应用到肉制品加工中其主要目的是发色和抑制肉毒梭状芽抱杆菌的生长。肉在腌制过程中，食盐会加速血红蛋白和肌红蛋白的氧化，形成高铁血红蛋白和高铁肌红蛋白，使肉由原来的鲜红色变成灰色甚至褐色。为了避免颜色的变化，使肉保持诱人的红色，可以在腌制时使用硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。同时亚硝酸盐还可以阻碍梭状芽抱杆菌及其他对食品有毒有害微生物的繁殖。 虽然亚硝酸盐对于肉制品的加工有很多有益的作用，但它也是一种强氧化剂，进入生物体内后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒现象。不仅如此，亚硝酸盐在高温条件下，还能够与次级氨基团发生作用，形成亚硝胺。亚硝胺能够附着在DNA上，使之更容易变异，从而增加癌症发生率，而加工过程中产生的亚硝胺也能够致癌。 美国农业部规定，硝酸盐和亚硝酸盐可以应用到除培根，婴儿、少年食品，绞碎的禽肉之外的肉制品加工中。硝酸盐、亚硝酸盐或其混合物的应用，终产品中亚硝酸盐残留量不得超过0.2g/kg(以亚硝酸钠计)。 我国对亚硝酸盐的应用也很谨慎，对于肉制品中亚硝酸钠残留量在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760) 中做出于产格规足，因制品中亚峭酸盐残留量不得超过0. 03g/kg，腌制盐水火腿不得超过0. 07g/kg。虽然我国的质量检测部门对肉制品中亚硝酸盐的使用进行了严格的控制，但仍有许多不法商家的产品有亚硝酸盐残留超标现象，建议国家进一步规范肉制品加工行业，提高其食用安全性。 我国在肉制品加工中允许使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素等，卫生部公布的《食品添加剂卫生标准》中对于每种防腐剂的最大使用量作出了明确的规定，但其使用仍存在很大的质疑。例如山梨酸钾的使用，我国规定山梨酸钾在肉灌肠中最大使用量为1.5岁kg，其量虽然相对较小，但对于一些高温火腿肠，在经过高温杀菌处理中做出了严格规定，肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿不得超过0.07岁kg。虽然我国的质量检测部门对肉制品中亚硝酸盐的使用进行了严格的控制，但仍有许多不法商家的产品有亚硝酸盐残留超标现象，建议国家进一步规范肉制品加工行业，提高其食用安全性热力足以杀灭一切微生物，甚至芽抱，添加山梨酸钾的必要性有待考究。不仅如此，一般肉制品水分含量高，水分活度大，引起肉制品腐败变质的不是霉菌而是细菌，所以主要对霉菌作用的山梨酸及其钾盐作用也非常有限，完全可以通过原料、加工过程、人员、车问环境的卫生控制，来保证产品保质期，而无需添加山梨酸钾。另据资料报道，在美国有明确的规定，山梨酸及其盐类仅允许在干香肠中使用而不能用于煮制香肠和其它肉类。由此也可以看出，虽然国家对于每种防腐剂的添加量有了明确的定，但这些规定在具体的肉制品加工中的实施程度，是否可以用其他更为安全、环保的防腐方法来代替，也将是我国肉制品发展下一步的一个研究方向。 1.2 设计依据和意义 1.2.1 设计依据 改革开放以来，中国肉类工业得到了快速发展，2004年肉类总产量为7260万吨，占世界总产量的28.2%，已连续多年位居世界首位。但是与发达国家相比，我国肉类工业也面临一些问题，表现为肉制品加工能力不足，加工比例较低，不到肉类总量的35%；肉类加工基础研究滞后，自主研发产品少，差异性不强，主要加工设备仍需进口，这样造成企业负担加重，竞争加剧，行业利润下降，依据这一现象设计一家适应当前社会发展需要的正规肉制品厂家。 1.2.2 设计意义 为了使我国由肉类工业大国向强国转变，肉类行业在总结近年来发展教训的同时，应当学习发达国家的经验，尤其是看看发达国家走的路以及对未来发展的预测，这一点对肉类研究尤为重要，此设计重点介绍肉制品厂的具体选址和加工工艺流程和先进设备的选型，由此体现现代肉类工业的快速发展。 1.3 设计指导思想和特点 1.3.1 设计指导思想 我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国肉类消费很高，几乎接近欧水平。在1988到1998年的十年里，中国肉食消费水平增长了一倍，达到人均46kg。2005年中国人均肉食消费达到58kg。据统计，2005年我国肉类总产量达7743万吨，居世界第一位。借于市场的需求，针对中国肉制品行业的发展做一个详细的调查与研究，并设计一套严谨切实肉制品厂的具体方案。 1.3.2 设计特点 设计方案体现出具体，求实，节约；设备完整，节省能量，出产率高。 1.4 本课题设计的主要内容 （1） 设计计划任务书的确定：根据市场调查制定可行性研究报告等。 （2） 厂址的确定，根据厂址选择的原则确定肉制品厂厂址的具体位置。 （3） 工艺流程的确定及工艺论证。 （4） 厂区及车间平面设计。 （5） 肉制品车间物料平衡计算。 （6） 对肉制品厂进行全方位的技术经济分析。 （7） 肉制品厂总平面布置图。 第2章 工艺流程确定及论证 2.1 产品及产量的确定 2.1.1 日处理量的确定 肉制品生产全年按300个工作日安排。年产1000t，即每日生产33.3t。鉴于成品中或许含不合格产品，所以将每日生产的量定为34t。红肠班产量6t，共四个班组；烟熏火腿、烤肉班产量均为5t，共两个班组；生产班组共六班，每班八小时工作时间。日产量34吨。红肠24t，烟熏火腿5t，烤肉5t。 2.1.2 产品方案的确定 肉制品生产全年按300个工作日安排。 主要生产的肉制品为：红肠；副产品：烟熏火腿、烤肉 （1） 产品方案 为了充分利用原料，调节生产，提高资产利用率，企业生产以一类产品为主，兼营其他产品。方案如表2-1所示 表2-1 年产1000吨肉制品厂每日生产产品方案 产品名称 日产量/t 班产量/t 劳动生产率（人/t） 每班人数 红肠 烟熏火腿 烤肉 24 5 5 6 5 5 0.25 0.25 0.25 24 20 20 （2）生产技术方案 a.为确保产品质量在方案设计时首选考虑生、熟严格分开，本方案设有原料暂存区，根据原料情况温度设有－18℃、0℃～4℃、8℃～10℃等温度。 b.原料整理加工区车间温度控制在8℃～10℃之间。 c.滚揉间控制在0℃。 d.蒸煮、烟熏及二次杀菌间控制在27℃～29℃之间。 e.产品冷却间0℃～4℃，包装间8℃～10℃。 f.设计时考虑排水是从熟区排向生区。车间空气流向是从正压流向负压。熟区为正压，生区为负压。 g.产品在加工过程中要有一个科学严谨的管理手段，本项目采用国际认同的管理体系，HACCP危害分析和关键控制点，这个体系是目前世界上最有权威性食品安全质量保护体系。HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，确保产品安全卫生放心。HACCP的体系建立，会使企业综合管理上一个新的台阶。 2.2 产品的工艺流程 2.2.1 红肠工艺流程 → → → → ↓ ← ← ← ← ↓ → 图2-1 红肠的生产工艺流程 2.2.2 烟熏火腿工艺流程 → → → → ↓ ← ← ← ← 图2-2 烟熏火腿的生产工艺流程图 2.2.3 烤肉工艺流程 → → → → ↓ ← ← ← ← ↓ → → → 图2-3 烤肉的生产工艺流程图 2.3 工艺流程论证 2.3.1 红肠的工艺论证 （1）原料的选择和粗加工： 牛肉和猪肉是红肠的主要原材料。原料肉必须是健康动物宰后经卫生检查合格的肉，最好用新鲜肉和冷却肉，也可用冷冻肉，使用冻白条肉需提前一小时解冻。 猪肉在红肠生产中一般是用瘦肉和皮下脂肪作为原料。过肥易使皮下脂肪过多，过瘦则有时皮下脂肪不够用，目前一般工厂都使用分割肉。所以我场也将使用分割肉为原料。 原料肉一般使用前都应该进行解冻剔骨。剔骨一般为手工剔骨，剔骨时注意不要将碎骨混到剔好的肉中，或残留未剔净的碎骨，更不能混入毛及其他污物。 （2）肉的切块 剔骨后的大块肉还不能直接作为灌肠的原料，必须去掉不适宜制作灌肠的皮、筋腱、结缔组织、淋巴结、腺体、软骨、碎骨等，然后将大块肉按生产需要切块。 将皮下脂肪与肌肉的自然连接处用刀分割开，背部较厚的皮下脂肪带皮自颈部至臀部宽15~30cm割开。较薄带皮脂肪切成5~7cm长条，然后将皮留出备用。 将瘦肉按肌肉组织的自然快分开，顺肌纤维方向切成100~150g的小肉块。 （3）肉的腌制 用食盐和硝酸盐腌制，提高肉的保水性、结着性，并使肉呈鲜亮的颜色。 瘦肉的腌制：每100kg肉使用食盐3kg，亚硝酸盐10g，在瘦肉腌制中还要加0.4℅的磷酸盐和0.1℅的抗坏血酸盐；应将腌料与肉充分混合进行腌制，研制时间为3d，温度为4~10℃。 脂肪的腌制：用盐量为3~4%，不加亚硝酸盐.腌制时间为3~5d。 腌制室的要求：室内要清洁卫生，阴暗不透阳光；空气相对湿度90℅左右；温度在10℃以内，最好2~4℃；室内墙壁要绝缘，防止外界温度的影响。 （4）制馅儿 瘦肉搅馅：腌制好的瘦肉用绞肉机搅碎，肉机赛孔直径为5~7mm.绞肉能使余下的结缔组织、筋膜等同肌肉一起被搅碎，同时增加肉的保水性和粘着性。 脂肪切块：将腌制后的脂肪切成1cm 的小块。脂肪切丁有两种方法，手工法和机械法。手工切法是细致的工作，要有较高的刀工技术，才能切除正立方形的脂肪丁。机械法是采用脂肪切丁机进行切丁效率高。 配方：瘦肉75kg。脂肪19kg，淀粉6 kg，胡椒粉200 g，味精200 g，桂皮粉100 g，大蒜1 kg。 拌馅：先加入猪瘦肉和调味料拌制一定时间后，加定量的水继续拌制，最后加淀粉和脂肪块。拌制时间一般为6~10min。拌馅是在拌馅机中进行的，由于机械运转和肉馅的自相摩擦产生热，肉馅温度不断升高，因而在拌馅是要加入凉水或冰水，加水还可以提高出品率，且可在一定程度上弥补熏蒸时质量的损失。拌制好的标准是馅中没有明显的肌肉颗粒，脂肪块、调料、淀粉混合均匀，馅富有弹性和粘稠性。 （5）灌制 用猪小肠衣，灌制前先将肠衣用温水浸泡，再用温水反复冲洗并检查是否有漏洞。肉制品厂一般都用灌肠机灌制。其方法是把肠馅倒入灌肠机内，再把肠衣套在灌肠机的灌筒上，动灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肠机有两种，活塞式灌肠机和连续式灌肠机，灌制的松紧要适当，过紧的话再煮制时由于体积膨胀而肠衣破损两头用绳系，如果不够对数要用绳子接起来。 （6）烘烤 经晾干后的红场送烘烤炉内进行烘烤，烤炉温度为70-80℃，时间为25-30min。经过烘烤的灌肠，肠衣表面干燥没有湿感，用手摸有沙沙声音；肠衣呈半透明状，部分或全部透出肉馅的颜色，烘烤均匀一致，肠衣表面或下垂一头无溶的油脂流出。 （7）煮制 有两种煮制方法，一种是蒸汽煮制，适合于较大的肉制品厂，是在坚固而密封的容器中进行；另一种是水煮制法，我国大多数肉制品采用水煮制法。锅内水温升到95℃左右时将红肠下锅，以后水温保持在85℃，水温如太低不易煮透；温度过高易将灌肠煮破，且易使脂肪熔化游离，待肠中心温度达到74℃即可。煮制时间为30～40min。 鉴别灌肠是否煮好的方法有两种，一种是测肠内温度，肠内温度达到74℃可认为是煮好；第二是用手触摸，手捏肠体，肠体硬，弹力很强，说明已煮好。 香肠类制品主旨温度较低，这是由于香肠中大多数结缔组织已除去，肌纤维又被机械破坏，为此不需要高温长时间的熟制。 （8）熏制 把红肠均匀的挂到熏炉中，不挤不靠，各层之间相距10cm左右，最下层的灌肠距火堆1.5cm。一定要注意烟熏温度，不能升温太快，否则易使肠体爆裂。应采用梯形升温法，熏制温度为35℃—55℃—75℃，熏制时间为8～12h。 （9）产品特点 产品表面呈枣红色，内部玫瑰红色，脂肪乳白色；具有该产品应有的滋味和气味，无异味；表面起皱，内部组织紧密而细致，脂肪块分布均匀，切面有光泽且富有弹性。 2.3.2 烟熏火腿的工艺论证 （1）烟熏对风味的作用 起这个作用的主要是有机酸、醛、乙醇、酯、酚类等。特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质。 （2）烟熏对颜色的作用 木材烟熏时产生的羰基化合物，可以和蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应，另一方面随着烟熏的进行，肉温提高，促进一些还原性细菌的生长，因而加速了一氧化氮血色原形成稳定的颜色。另外，还会因为受热有脂肪外渗，有润色作用。 （3）防腐抗氧化作用 使肉能够具有防腐性主要是木材中的有机酸、醛和酚类。 第3章 厂区平面设计 3.1 厂址的选择布局 3.1.1 厂址的选择 食品工业的布局，涉及一个地区的长远规划。一个食品厂的建设，与当地资源、交通运输、农业发展都有密切关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工农关系、城乡关系，有时甚至还影响到基建进度、投资费用以及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，与产品质量、卫生条件以及职工的劳动环境等，都有着密切的关系。 肉制品加工工厂的选址条件没有严格的界限，但是从城市卫生和环境保护的角度考虑，主要要求运输车辆调度方便，电力和水源充足，以及污物用以处理。 （1）肉制品加工厂应同居民楼有一定的卫生防护距离，地下水位在1.5m一下，水源充足和交通便利，位于居民区的下侧风和饮水源的下游。 （2）应有排放污水的场地，承受污水流放的下水道。 （3）应不受周围环境有害气体、烟尘、灰尘以及污染物的污染。 （4）在具备规定的卫生条件下，经卫生环保部门批准，可设在居民区附近。 肉制品加工厂的厂房应设在没有空气和水污染的地方，并应有环保措施。其厂房设计应根据经营范围、品种多少和工艺要求进行。总的要求是严格按照合理的工艺流程，尽可能流水作业，避免重复，交叉运输。其步骤应该是:先确定生产的品种和日产量，以确定厂房面积的大小。按工艺流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。应避免先盖厂房，然后再设计工艺。 肉制品加工厂的选址条件没有严格的限制，但是从城市规划和食品卫生的角度考虑厂址，除要得到城市有关部门的批准外，最好取得街道部门的同意。一般选址主要要求运输车辆调度方便，电力和水源充足，以及污物、污水容易处理。 综上所诉，此肉制品厂设计在牡丹江市农业技术开发区，周边农畜牧业发达，原料供应充足，并位于主运输干道一侧，成品便于运输。 3.1.2 总体布局 厂房、处理场、仓库、店铺等建筑物的大小、结构均应适应各自使用的目的。加工厂必须设备齐全，并有宽敞、明亮的作业条件，流水线畅通，没有障碍。注意厂房隔离，如原料、成品、加工场所、包装存放物、辅助设备等均应相互隔离。地面要用耐火材料敷设，要求平坦并有一定坡度，一般要求2%以上，以便于排水。厂内不应有影响排水的障碍，并要求设有良好的排水设施.除作为工厂主体的加工车间外，还应配有其他必要的设施。其中比较重要的是原料仓库(冷冻、冷藏库)、材料仓库、包装间及成品发货间、成品保管库、化验室、办公室、车库及车辆冲洗场等。为了美化工厂环境，可以考虑利用适当的场所和办法建造绿化。厂房结构应为钢筋混凝土结构，建筑材料应不渗水、易清洗、耐磨和防腐蚀。为了反射光线和卫生起见，墙与天花板的表面颜色应为白色或浅色。若有可能，则使用不需用刷油漆的材料。一般不采用易吸潮和难以保持清洁的材料，如木材、塑料板、多孔吸音板和砖瓦。地面必须采用耐久防水材料，为安全起见应避免过分光滑。将磨料细粒渗混在地坪的表面，可以得到良好的防滑效果。水泥地面的最后工序应要求用木搓板搓平。经批准，掺人一部分乳胶或合成树脂打底的水泥或水磨石地面，其防油和耐酸性优于一般地坪。内墙墙壁必须光滑、平整，并采用不渗水材料，如瓷砖、上釉砖等。并要设有合乎卫生条件的围护装置，以防止手推车用同体胫骨和其他硬物碰撞而破坏墙面。天花板应有足够的高度，一般不低于3.05m。只要结构条件许可，天花板要求做得光滑、平整，设计应尽量减少不必要的突缘或缝隙，以保持天花板的洁净。窗台应做成45°斜面，以利于卫生。为了防止碰撞，窗台高度不低于0.91m，凡室内暴露的木器都必须涂有符合卫生要求的涂层，或用热亚麻仁油处理及木蜡处理。肉食产品车间的楼梯应采用不渗水材料，做成整体的踏阶和踏面，扶手应是整块封闭式的，扶手和踏面的材料应相同。凡不宜采用自然照明或自然照明不足的，要求有光照均匀、光质良好的人工照明。厂房建筑还要考虑设有足够的卫生设施、洗手池、消毒池、更衣室、厕所、浴室。为了不使外来参观的人员进人车间，应施等考虑在车间的侧面开辟参观走廊，与车间隔开。 3.1.3 自然条件资料 （1）地质条件：此区域土壤牢固坚硬，面积广阔，并具有一定的地耐力，地下水位与自然排水坡度适中，经专家勘测适合在此建厂。 （2）环境条件：此区域为开发区，周边主要发展粮食畜业牧因此环境没有受到过污染，没有有害气体，放射源，粉尘和其他扩散性的污染源。 （3）交通条件：地处交通便利的主干道一侧，成品运往市中心及其他城市比较快捷，减少投资，增长利润。 （4）人员条件：因周边均为中小型城镇农村，人员充沛，岗位配备齐全。 3.1.4 水源、能源 表3-1 各种水源的优缺点 水源类型 优点 缺点 自来水 技术简单，一次性投入少、水质可靠 水价较高、经常性费用大 地面水 水中溶解物少，费用低 净水系统管理复杂，取水构筑物多，一次性投资大 地下水 水质稳定，各种指标终年恒定 水中含有各种有害矿物质，影响地面沉降 所在地有自来水管网的，有优先考虑采用自来水，其次考虑地下水，最后才考虑地下水，采用地下水和地面水的食品厂，应设水处理系统，采用何种水源应根据工厂的具体情况，考虑到经济技术的合理性确定选择地面水。 肉品厂的动力与照明同时用，电源才可以满足生产要求，供电电压低压应采用380、220v三相四线制，高压一般采用10kV，供电系统要和当地供电部门一起商议确定，要符合国家有关规定，安全可靠，运行方便，经济节约。 3.2 总平面设计的方案 3.2.1 建筑物、构筑物及其他工程设施的平面布置 厂区设为合理的四方形，设有前后两个大门，大门正前放为办公楼，办公楼面向正门左侧为原料库，办公楼面向正门右侧为员工宿舍，办公楼后方为生产车间，生产车间面向正门左侧为成品库，与原料库同一方向，食堂位于生产车间右侧，靠近后门右侧为运输车库。 3.2.2 厂内外运输系统的合理安排 为使人流和货流分开，避免往返交叉，采用场内外运输方式，场内主运输干道用黄色线标出，并主要是在原料库、成品库靠近生产车间的主要干道，员工应在标注好的人行道上行走，避免与运输车队冲突，成品出厂应走后门，靠近高速公路，方便运输。在运输干道有明显的走向、刹车慢行标志。 3.2.3 绿化布置和环保设计 由于食品厂的四周，是在靠马路的一侧，所以每条干道都设有一定宽度的树木组成的防护林带和草坪、喷泉，可以起到阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。 3.3 总平面设计的基本原则 （1）总平面的布置必须满足生产工艺要求。 （2）总平面的布置必须满足食品工厂卫生要求。 （3）总平面的布置必须注意与城市或区域总体规划相协调。 3.3.1 主要的建筑物 生产车间：精肉处理车间 辅助车间：中心实验室、化验室、空罐车间、机修车间。 动力部门：发电间、变电站、锅炉房、冷机房、空压机房、真空泵房。 仓 库：原材料库、冷库、成品库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、各种堆场、废品库、车库等。 供排水设施：水泵房、水处理设施、水塔。 排水系统： 废水处理设施。 全厂性设施：办公室、宿舍、食堂、医务室、浴池、厕所、传达室、汽车库、自行车棚、围墙、厂大门。 食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（既主车间）应在工厂的中心，其他车间，部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。 3.3.2 总平面布置的形式 此肉制品厂选择区带式布置形式 区带式 ：将厂区建筑物、构筑物按性质、要求的不同而布置成不同的区域，并用厂区道路分隔开。 3.3.3 原因 （1）具有良好的通风采光的特性 （2）管理方便 （3）便于扩建 3.3.4 道路布置 根据总平面设计的要求，厂区道路必须进行统一的规划。从道路的功能来分，一般可分为人行道和车行道。 人行道，车行道的宽度，车行道路的转弯半径以及回车场、停车场的大小都应按有关规定执行。在厂内道路布置设计中，在各主要建筑物与主干道、次干道之间应有连接通道，这种通道的路面宽度应能使消防车顺利通过。列出下表： 表3-2 道路与相邻建筑物之间的最小距离 相邻建筑物名称 相邻建筑区间距最小值/m 建筑物外墙面向 1.5 面向道路一侧无出入口 3.0 有出入口，但不通行汽车 6.0 有汽车出入口 4.5 有电瓶车出入口 1.5 各类管线支架 1.5 围墙 表3-3 厂区道路主要技术指标 指标名称 汽车道 电瓶车道 路面宽度/m 城市型:单车道 3.5 2.0 双车道 6.5 3.5 公路型:单车道 3.0 2.0 双车道 6.0 3.5 车间引道宽度/m 3.0 2.0 路肩宽度/m 1.0 平曲线最小半径 15.0 6.0 3.4 车间的设计原则 食品工厂生产车间的工艺布置是工厂设计的重要内容之一，与工厂投产后生产的产品种类、产品质量、新产品的开发、产品产量和质量的调度、经济效益、原料综合利用的有很大等有很大的关系，并且影响到工厂的总体布局。工艺布置必须与土建、排水、供电、供气、通风采暖、制冷、安全卫生、原料综合利用以及治理等因素和谐，车间工艺布置不易改变， 所以，在设计过程中必须考虑全面。 生产车间工艺布置的原则如下： （1）要有全局观点，符合总体设计要求，包括生产的要求，本车间在总平面设计图 的要求，与其他车间或部门的关系，以及有利于发展的要求。 （2）车间设计布置时，应使设备能够灵活调动，满足多种生产的要求，并留有更换设备的适当余地，同时还应注意设备相互间的距离，保证操作简单方便。 （3）除某些特殊设备按相同的类型适当集中外，其余设备要尽量按工艺流水线设计。 （4）要尽量利用生产车间的运输空间，各工序间要相互配合，保证各物料运输畅通。 第4章 物料衡算 4.1 原料肉及产品成分的要求 4.1.1 原料肉成分 肉（酮体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、和骨骼组织四大部分组成。这些组织的构造、性质及其含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值，它依据屠宰动物的种类、品种、性别、年龄和营养状况等因素不同而有很大差异。一般来讲，成年动物的骨骼组织含量比较恒定，占20%左右，而脂肪组织的变动幅度较大，低至2%－60%，结缔组织占12%左右。 4.1.2 成品肉成分 成品肉主要由肌肉酸度、系水力、肌纤维细度、肌内脂肪四大部分组成。这些组织具有pH值适宜、肉色鲜红(正常)、系水力高、熟肉率高、贮存损失少、肌纤维细、肌内脂肪含量适中、氨基酸营养价值较高等许多特点。并且测得各项指标高低营养水平组间无显著差异(P>0.05)。 4.2 车间物料平衡计算 表4-1猪胴体各部分所占的比例 序号 原料名称 比例 1 经分割肉 41.00% 2 排、腔骨 8.50% 3 肘棒 3.80% 4 杂骨 6.50% 5 肥膘 8.20% 6 其它（中方、槽头、五花） 32.00% 4.2.1 红肠物料衡算 红肠配方：瘦肉75kg,脂肪19kg，淀粉6kg，胡椒粉200g，味精200g，桂皮粉100g，大蒜1kg 24t红肠所用原料的量如下表： 表4-2 红肠所用原料的量 名称 红肠 瘦肉 脂肪 淀粉 胡椒粉 味精 桂皮粉 大蒜 重量（t） 24 17.4 4.49 1.48 0.05 0.05 0.025 0.25 4.2.2 烟熏火腿物料衡算 烟熏火腿配方：猪通脊肉50kg，精盐1.1kg，磷酸盐0.15kg，味精0.1kg，混合乳化剂1kg，胡椒粉30g，肉豆蔻粉15g，异抗坏血酸钠25g，桂皮粉10g，亚硝酸钠5g 5t烟熏火腿所用原料的量如下表： 表4-3 烟熏火腿所用原料的量 名称 烟熏火腿 猪通脊肉 精盐 磷酸盐 味精 混合乳化剂 胡椒粉 肉豆蔻粉 异抗坏血酸钠 桂皮粉 亚硝酸钠 重量 （t） 5 4.77 0.104 0.014 0.009 0.095 0.0028 0.0014 0.0023 0.0009 0.0004 4.2.3 烤肉物料衡算 烤肉配方：肉50kg，精盐1250g，酱油1000g，五香粉125g，白糖500g 5t烤肉所需原料的量如下表： 表4-4 烤肉所需原料的量 名称 烤肉 原料肉 精盐 酱油 五香粉 白糖 重量（t） 5 4.82 0.12 0.096 0.012 0.048 根据以上结果，得每天所需原料肉为（t）：17.4+4.77+4.82=26.99（t） 设每头猪平均重量为100kg，可得每头猪产原料肉的为100×（41%+32%）=73kg 每天所需猪胴体数： 第5章 操作间面积衡算与设备匹配 5.1 暂存间（库温要求：-17℃） 日产34t，出品率以140%计算，投入原料肉为34/1.4=24.3t。原料肉需暂时存放和去掉外包装，原料肉采用塑料垫板（1.3m×1m）摆放，每层5包（每包25kg），码放6层。人流、物流通道面积为设备和人员占地面积的1/3（除特殊房间以下也以此计算）。 塑料垫板数量：24.3/0.025/5/6 =32.4 块 塑料垫板占地面积：32×1.3 = 41.6≈42㎡ 人流、物流通道面积：42×1/3 = 14㎡，塑料垫板33块 暂存间需要面积56㎡。 5.2 解冻间（库温要求：15℃） 日解冻原料肉量24.3吨，分批次进行解冻。在温度15℃下需24小时方可化解，故解冻间的面积为解冻2日产能的原料肉所需面积。采用不锈钢7层架车（1m×1.5m）进行解冻，每个架车可解冻0.5吨，占地面积0.15㎡。 7层不锈钢车数量：24.3×2/0.5 =97.2个 7层不锈钢占地面积：97.2×1×1.5=145.7㎡ 人流、物流通道面积：145.7×1/3 = 48.5㎡ 解冻间需要占地面积195㎡，7层不锈钢架车98个。 5.3 剔割间（库温要求：12℃） 日分割修整能力24.3吨，采用不锈钢台板（2m×1.5m）进行修整。原料肉准备工序时间为4个小时，每人每小时可修整0.2吨，每张台4人。 不锈钢台板数量：24.3/0.2/4/4 = 7.5张 不锈钢台板占地面积：7.5×2×1.5 =22.5㎡ 人员数量：7.5×4 = 30人 人员占地面积：30×2㎡ = 60㎡（人员之间操作距离1m） 人流、物流通道面积：82.5×1/3 =27.5㎡ 解冻间需要占地面积110㎡，不锈钢台板7.5张。 5.4 绞肉、切丁、注射间(库温要求：12℃) 原料肉24.3吨需安装盐水搅拌机1台（1.5m×1.5m），盐水均质机1台（1.5m×1.5m），盐水注射机2台（2.5m×1m），日需切脂肪丁2.5吨，切丁机配置每小时切丁100㎏，每台设备按8小时计算，一台设备每天可切丁800㎏，依此数据需配置4台切丁机（1.5m ×1m）才能满足生产需求，需嫩化机（1.5m ×1m）1台，绞肉机（2m ×1.5m）2台，搅拌机（3m ×2m）1台，提升机（2.5m ×1m）3台，原料需用不锈钢斗车（0.7m×0.7m）存放，每只斗车存放原料肉200kg。 设备占地面积：36.5㎡ 斗车数量：24.3/0.2 =12只 斗车占地面积：93×0.5 = 47㎡ 设备的维修急人员操作面积：72㎡（设备距离墙壁和设备之间都需要留出设备维修和人员操作距离） 人流、物流通道面积：156/3 = 52㎡ 注射、切丁、绞馅间需面积208㎡，各类设备15台（套）。 5.5 斩拌、拌馅间 拌馅工序，易导致车间粉尘污染，故考虑设计专业车间。 需配置斩拌机2台，搅拌机3台 斩拌设备占用面积：3.4m×3.3m×2 = 23㎡ 搅拌机占地面积：2m×1.5m×3 = 9m 物料占地面积：150㎡ 设备的维修急人员操作面积：60㎡ 人流、物流通道面积：243/3 = 81㎡ 斩拌、拌馅间需面积324㎡ 5.6 腌制间、滚揉间总腌制量34吨（库温要求：0-4℃） 香肠类产品占：70% 烟熏火腿类产品占：15% 烤肉类产品占：15% 香肠类：70%，香肠34×0.70 =23.8 吨，烤肠腌制方式采用静腌方式，出品率：130%～140%。 采用不锈钢筒车静腌每平方米腌制150㎏，23.8×（1/0.15） = 159㎡ 腌制周期按三天周转159×3 = 477㎡（库温要求：0-4℃） 烤肠腌制间需占用：477㎡ 火腿产品系列、烤肉系列占30%，34×0.30 = 10吨 滚揉设备选用1000型的滚揉机型，每台设备按2/3的投料容积，每次18小时每台设备，可滚揉600㎏。按2吨计算：2/0.6 = 3.3台 设备占用面积：3×2×3= 18㎡ 设备相互间隔80㎡ 按比例预留1.5倍（18+80）×1.5 = 147㎡ 滚揉间占用面积：147㎡ 5.7 灌装间：烤肠、烟熏火腿日充填10吨（库温要求：12℃） 烤肠24吨/天、火腿5吨/天 采用VF200型灌肠机灌装红肠类产品每台设备可灌装： 肠：6~8吨 火腿：3~5吨 29吨产品平均按4.5吨产能配置设备多少台：29/4.5=6台 灌装机：1.2×1=1.2㎡ 提升机：2×0.7 = 1.4㎡ 灌装台板：2×1.2 = 2.4㎡（考虑自动挂杆长3米） 烟熏驾车：1.4×1.3 = 1.82㎡ 6台设备所占用面积：6.82×6=40.92㎡ 每台设备间隔有效面积：1.2×5.8 = 6.96㎡ 6台设备间隔有效面积：6.96×6= 41.76㎡ 预留烟熏驾车：100㎡ 人流通道预留：47㎡ 产品灌装间占用面积230㎡ 5.8 烤肉制品（常温） 占销售总量15%，日产5吨 每锅一次可蒸煮150㎏原料 每批次生产需2小时，按4批次便可完成5吨产量。 夹层锅：1.5×1.5×13 = 29.25㎡ 操作空间需占用面积：140㎡ 烧煮间占有面积需：160㎡ 5.9 辅料间（常温） 每日所需的辅料总量如表5-1 表5-1 日需辅料总量 名称 用量（t） 食盐 3 淀粉 4.2 白糖 2.5 蛋白粉 2 添加剂 2 植物油 1 香料 2 其它 5 所需辅料总量 21.7 周转日以30天计算：21.7×30 = 651吨 表5-2为肠衣及辅料用量： 表5-2 肠衣及辅料与用量 名称 用量 TSC（t） 10 蛋白肠衣（t） 24 卡扣（t） 35 肠衣按30天计算（t） 2070 辅料肠衣总吨位（t） 2721 辅料间需求面积：480㎡ 5.10 配料间（常温） 总配料量10%，需配料40吨流量。 配料台：30×1.2 = 36㎡ 辅料存放区：30×2 = 60㎡ 人、物流通道：30㎡ 配料间需求面积：126㎡ 5.11 烟熏间（常温） 烟熏总量34吨，按两门十车，每车140㎏，每3小时1批次。 每台设备每批次产能：140×10 = 1400㎏ 每日按6批次生产：1400×6 = 8400㎏/台 设备总量：34 /8.4 =4台 考虑设备维护和故障维修，增加2台 设备总配置按原有设备型号需配置6台 烟熏炉占地面积：6×3.5×7 = 171.5㎡ 预留人流，物流通道：14×10 = 140㎡ 烟熏间总占地面积：311.5㎡ 5.12 散热间（库温要求：12℃） 散热架每层散热10㎏，7层每辆架车可散热70㎏ 每辆架车1.3×1.5 = 1.95㎡ 每批次产量6.6/5 = 1.32吨 每批次需占地1320/70 = 19辆 架车占用面积 1.95×19 = 37㎡ 扩大1.5倍37×1.5 = 55.5㎡ 产品相互流通和暂存空间280㎡ 散热间需占用面积：336㎡ 烤肉制品：（库温要求：12℃） 散热间：产品散热采用架车散热日产5吨酱卤制品，需要面积：140㎡ 内包装间：包装总量5吨 配置两台双室真空包装机，每台包装机80㎏/小时，按8小时计算： 5吨成品需要设备：5/（0.08×8） = 8台 包装设备每台占地面积：1.5×1 = 1.5㎡ 设备总占地面积：1.5×8 = 12㎡ 工作台板占地面积：2×1.2×9 = 19.2㎡ 散热架暂存占地面积：4×1.3×10 = 52㎡ 人、物流预留通道：100㎡ 包装间占地面积：183.2㎡ 5.13 肠类、火腿内包装间（库温要求12℃） 包装量29吨，采用连续包装设备按每分钟10个循环每台可包装8-10吨，但考虑人工装料速度受到限制，产品规格和品种较多，日包装量6-8吨，配置连续包装设备五台可按时完工。 每台包装设备占地面积：7×1.2 = 8.4㎡ 设备占用面积：8.4×5 = 42㎡ 设备间隔面积：7×5 = 35㎡ 产品临时存放预留面积：80㎡ 预留物流空间放大2倍：（42+35+80）×2 = 314㎡ 包装间占用面积314㎡ 无菌包装间： 火腿切片量5吨，采用连续包装。切片机面积：5*1.3=6.5㎡ 连续包装机面积：7×1.2 = 8.4㎡ 速冻机面积：7×1.2 = 8.4㎡ 预留两台设备的位置：（6.5+8.4+2.16）×2 = 34.12㎡ 预留人、物流通道：120㎡ 无菌间占地面积：177㎡ 内包材间：（库温要求：18℃） 包装膜、商标、包装袋 按一个月使用时周转，通过货架码放需占用180㎡。 内包间需占用：180㎡ 外包材间：（常温） 按照日用量的三十倍预留纸箱包装间280㎡。 5.14 二次灭菌（常温） 二次灭菌量日产34吨，采用二次灭菌机灭菌，根据每小时300㎏，按8小时测算，每台设备每天可产出2.4吨。 34吨产品需配置14台杀菌机才能完成生产。 杀菌机占地面积：14×1.8×14 = 353㎡ 每台设备间隔：1.2×14= 16.8㎡ 总占地面积：370㎡ 5.15 成品库（库温要求：0-4℃） 日库存量34吨，按7天产能储存，库存量238吨，为节能需要可采用配置低温库两间，量大的时候采用两库库存，库存量小时，用一间库。 每只垫板需占用面积：1.2×1.2 = 1.44㎡ 每只垫板可码放重量：12×5×20 = 1200㎏ 每平方米可码放重量：1200/1.44 = 0.833吨 总重量需占地：238/0.83 = 287㎡ 码放成品通道放大2倍：287×2 =574㎡ 成品库面积：574㎡ 第6章 设备选型 6.1 设备流程简介 原料首先按不同材料经过选料，然后利用绞肉机进行粗绞，用材料将肉进行腌制，腌制肉的中心温度在0℃左右，腌制完进行切丁，切丁需要按给定要求的大小进行，肉肠类产品用搅拌机进行拌馅；烤肉类产品用斩拌机进行拌馅。搅拌完进行灌制，用灌肠机进行灌制，接下来将灌制好的产品放入烤熏炉内进行熏烤，炉温在60~80℃，产品熏制好进行二次灭菌，成品经过灭菌后由成品运货车进行挂晾，出厂前进行各种卫生安全检验，合格后出厂销售。 图6-1 生产设备流程图 6.2 设备选型说明 生产设备的选用主要应考虑以下几点： (1)立足于国内，根据国内的发展水平和经济效益选择各种优良生产设备，个别关键设备的引进，既考虑适用性，也考虑经济性。 (2)主要设备配置的数量除满足日常生产外，另考虑一台备用。 (3)工具、容器、刀具及其他一些零星小用具没作考虑，根据情况自行配备。 6.3 设备选型原则及列表 6.3.1 设备选型的基本原则 实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下五方面具体原则： a、与生产能力相匹配的原则，产品产量是选定加工设备的基本依据；设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配，并且考虑到停电、机器保养、维修等因素，设备选型应具有一定的储备系数。 b、利于加工设备在生产线上相互配套的原则，要充分考虑到各工段、各流程设备的合理配套，保证各设备流量的相互平衡，即同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致，这样才能保证整个工艺流程中各个工序间生产环节间的合理衔接，保证生产的顺利进行。 c、设备的先进性、经济性原则，质量是企业的生命，设备是质量的保证。设备选型时，应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。并且在符合投资条件的前提下，应重视科技进步与科技投入，不断引进和吸收国内外最新技术成果和装备，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术装备。 d、工作可靠性原则生产过程中，任何一台设备的故障将或多或少地影响整个企业生产，降低生产效率，影响生产秩序和产品质量，因此选择设备时应尽量选择系列化、标准化的成熟设备，并考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。 e、利于产品改型及扩大生产规模的原则，为了维持企业的可持续发展，生产厂家应根据生产的产品品种及生产规模来合理选择设备，注意选用通用性好、一机多用的设备，便于在人们消费、饮食习惯发生 变化时对产品进行改型；在产品具有一定消费市场、 经济效益较好、流动资金充足时，为了便于扩大生产尽可能选用易于配套生产线的设备。 6.3.2 设备选型的列表 表6-1 设备一览表 序号 设备名称 设备型号规格 数量 用途 1 白条肉分段机 1 用于将肉分割，装在剔骨分料间 2 绞肉机 JR-200 2 用于绞肉、剔骨备料间配一台用于粗纹，一台装在肠类灌制间 2000-3000L/h 3 切丁机 TF350 4 用于肥肉切丁，装在剔骨备 料或肠类灌制间 4 劈头机 200kg/h 1 将猪头劈开或再去骨，装在 副产品格理间 5 清洗机 800kg/次 1 用于清洗各种副产品，装在 副产品整理间 6 盐水搅拌机 CVME 1 7 盐水均质机 PL400 1 8 盐水射机 PI-128 1 9 嫩化机 BRHJ-1 1 10 搅拌机 CMVE 4 用于含肉丁肠类及其他产 品原料搅拌 11 提升机 RTS-D-L 5 12 斩拌机 K324 AC8 2 用于斩碎和搅拌肉泥，装在 肠类滋制间 13 滚揉机 Tender-Vac 11 14 灌肠机 RVF700 9 用于灌制肠类，装在肠类灌 制间。 15 灌装机 HP15 1 16 真空包装机 GK290B 9 17 连续包装机 R530 5 18 二次灭菌机 PS0613 13 19 塑料台板 1.3㎡ 62 20 7层不锈钢车 DB-7-1×1.5 18 21 不锈钢斗车 JB-0.7×0.7 232 22 夹层锅 QS-650L 8 酱制品煮制 23 烤熏炉 容量400kg/间 6 用于烘烤和烟熏灌肠，装在 烤、煮、熏间 24 真空解冻设备 2t/3h 1 用于原料冻肉解冻，装在剔 骨备料间 25 高压冲洗设备 6 设备环境清洗 26 制冷设备 1 冷却、制冷间 27 空调设备 5 调节空气 28 配电设备 4 29 动力设备 2 30 成品用货车 50 挂晾、暂存 31 更衣淋浴设备 200 消毒 第7章 辅助部门 根据肉肠生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。 7.1 生产车间及辅助设施 要点： （1）生产车间在总平面的布置中应放在中心位置，其他辅助车间或部门围绕在它周围。 （2）生产车间应注意朝向，保证阳光充足，通风良好。 （3）根据生产工艺的要求，生产车间应设计成长方形。 （4）生产车间面积774m2。 7.1.1 中心实验室 要点： （1）原则上应在生产区内，也可单独或毗邻在生产区，本设计将其设计在办公楼内。 （2）水电气供应方便。 7.1.2 化验室 在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验。 7.1.3 机修车间 机修车间设在厂区的边缘侧风向处，与主要生产车间保持了适当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星维修使用。 7.1.4 仓库 肉制品厂的仓库在全厂建筑面积中占有较大的比重，包括:原材料仓库、产品库、包材库、设备库等。原材料库要在各种原料的口或周需要量和生产储备天数的基础上留有适当余地。成品库的大小取决于产品的产量和周转期。一般因为肉肠厂建在远离市区的地方，所以原材料与包装库一定要留有一定的储备空间，避免因材料或包材不足而影响正常生产。在建造仓库时，还要充分考虑到各种货物的性质，如是否需要冷冻、温度和湿度要求、包装规格、堆放方式等。要对各种情况有较确切的估计，满足生产要求。 7.1.5 保温冷库 将其建成小间形式，以便按不同的班次、不同规格分开堆放。保温库外墙用保温墙，不开窗，门要紧闭，库内空间不要太高，一般2.8-3m，并配设温度自控装置，以自动保持高温。 7.1.6 包装材料库 包装材料库一个，采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。周围墙壁开300×300cm窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。本厂包装材料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。 7.1.7 制冷车间 近邻低温库，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴。 7.1.8 锅炉房 从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求： （1）在该地区全年主导风向的下风向。 （2）靠近用汽负荷中心。 （3）有足够的煤和灰渣堆场。 锅炉房的具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开；其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风、采光、防潮等方面也要满足要求。 7.1.9 更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。 7.1.10 废水处理站 布置在厂区和生活区的下风向，并保持一定的卫生防护距离。设在标高较低的地段，使污水尽量自流到污水处理站。污水排放口设在水的下游。预留空地由环保部门设计废水处理池。 7.2 给排水系统 7.2.1 水源与废水处理 废水：由于速冻蔬菜工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中[15]。 7.2.2 加工车间给排水设施的维护 给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，日常清洁消毒检查时，如果发现倒流，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决； 7.2.3 生产用水的检测 （1）每年二次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告，符合卫生部《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产。要求检测标准按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》项目，规范性的官方水质检测报告。 （2）公司按如下要求对水进行抽样检测 a.质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测。 b.化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录。 c.公司化验室监测的项目、方法、频率。 7.3 全场生活设施 7.3.1 办公楼 根据工厂规模大小，设定建造办公楼,办公楼设在厂区大门正前方。 7.3.2 食堂 根据同时用餐的最大工人数，设定建造食堂。食堂建在办公楼左侧一楼。大门朝向各个生产车间。 7.3.3 宿舍 根据工人人数核算，设定建造宿舍，宿舍建在办公楼右前方。 7.3.4 医务室 由于工人人数少，将其设在办公楼一楼右侧，便于行走方便，遇到紧急情况可以节省时间。 7.3.5 浴室 浴室设在宿舍楼旁边，方便职工处理个人卫生。 取浴室面积为:9 8=72㎡ 7.3.6 厕所 设定：男厕蹲位数=2个 女厕蹲位数=3个 厕所建筑面积：按6㎡/蹲位计 厕所面积=（2+3） 6=30 则取厕所面积为：6 5=30 ㎡ 7.4 供电系统 7.4.1 供电要求和相应措施 ①负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。 ②用电性质属m类负荷，一般采用单电源供电，但乳粉厂供电不及时将造成原料变质，可采用双电源供电。 ③某些车间内水、汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。 ④为减少电能损耗和改善供电质量，厂内变电所要接近负荷高度集中的地方。 ⑤随着机械化水平不断提高，用电设备也会逐年增加，配电设施要有一定发展余地。 7.4.2 车间配电原则 ①配电装置的防护性能要适应环境特征。 ②车间内部的动力和照明电源应分开。 ③配电装置应留有一定的备用容量、备用回路。 ④配电装置的保护应互相配合、以保证可靠性和选择性。 ⑤车间内的启动、控制设备按情况可集中控制或分散控制、当工艺设备许可时优先选择直接启动方式。 第8章 劳动组织 8.1 生产车间人员配置 根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂组织机构的设备方案，在组织机构方案确定后，分析确定各类人员，包过生产工人、管理人员、和其他人员的数量和配置方案，满足工厂建设和生产运营的需要，为提高劳动生产率创造条件。 8.1.1 人力资源配置的目的 用于工厂的定员编制，计算生活设施的面积和生活用水、用气量、定额指标的制定及工资和福利的估算。保证设备的合理使用和人员的合理配置。 8.1.2 人力资源配置的依据 ①国家有关法律、法规及规章。 ②工厂建设规模。 ③生产运营的复杂程度与自动化水平。 ④人员素质与劳动力生产率要求。 ⑤组织结构设置与生产 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。 ⑥国内外同类工厂的情况。 8.1.3 人力资源配置的内容 ①制定合理的工作制度和运转班次，根据食品加工类型和生产过程特点，提出工作时间、工作制度、生产班次和方案等。 ②分析员工配置数量，根据精简、高效的原则和劳动定额，提出配备各职能部门、各工作岗位所需人员数量，技术改造项目，应根据改造后技术水平和自动化水平提高的情况，优化人员配置，所需人员首先由企业内部调剂解决。 ③分析各岗位人员应具备的素质和文化程度。 ④分析测算职工工资和福利待遇。 ⑤分析测算劳动生产率。 ⑥提出员工选聘方案，特别是高层次管理人员和技术人员的来源和选聘方案。 8.1.4 人力资源配置方案 不同加工厂、不同的工作岗位、人力资源的配置方法不同人力资源一半以下几种方法： ①按劳动效率计算定员，即根据生产任务和生产人员的劳动效率计算生产定员人数。计算公式如下： 每班所需工人数（人／班）=劳动生产率 班产量 全场工人数为各车间工人数的总和。 食品厂生产车间男工与女工的比例为7:3。 ②按劳动定额计算定员，即根据工作量和生产任务，按劳动定额计算生产人员数。 ③按设备定员，即根据机械设备的数量等计算生产定员人数。 ④按岗位计算定员，即根据各操作岗位和每个岗位所需的工人数计算生产定员人数。 ⑤按比例计算定员，即按服务人员占职工的总数或生产人员数的比例计算所需服务人员数。 ⑥按组织机构职责范围、业务分工计算管理人员数。 8.1.5 注意事项 ①在确定每个产品劳动生产率指标时，一般参照相同生产条件的老厂，在编制产品方案时尽可能用班产量来调节劳动力，每班所需工人数基本相同，对季节性强的产品，高峰期要适当聘用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。平时正常生产时，基本员工应该是平衡的。 ②在食品生产中，定员定的过少，会造成生活设施不够使用，工人整天处于超负荷生产，从而影响正常生产；定员定的过多，会造成基建投资费的增大和投资后人浮于事。 ③食品工厂工艺设计中除按产品的劳动生产率计算外，还得按工段、各工序的劳动生产定额计算工人数，以便与车间及更衣室的布置。 ④随着食品加工技术的发展和加工设备的更新，食品厂将以更先进的自动化设备取代，目前某些手工操作及半机械操作，则生产力的计算将按新的劳动生产率及劳动生产定额进行计算。 得出结论一览表： 表8-1 各班组人员配置 工种 班制 男工 女工 总人数 最大班人数 收原料段 2 6 2 8 4 宰杀段 2 4 2 6 3 原料处理 2 2 2 4 2 加工 2 4 4 8 4 干燥 2 4 2 6 3 出肉 2 4 4 8 4 包装 2 2 8 6 10 入库 1 6 0 6 0 化验室 2 1 1 2 1 总计 33 23 52 36 8.2 辅助生产及管理人员配置一览表 表8-2 辅助生产人员配置表 工种 班次 男工 女工 总人数 最大班人数 锅炉房 2 10 2 12 6 配电房 2 4 2 6 3 机修房 1 6 2 8 8 冷机房 2 4 2 6 3 水泵房 2 4 2 6 3 运输队 2 8 0 8 4 原辅料库 2 2 2 4 2 成品库 2 2 2 4 2 总计 40 14 54 31 管理人员数 工种 班制 男工 女工 合计 最大班人数 厂部 1 3 1 4 4 技术部 1 4 2 6 6 设备科 1 2 1 3 3 财务科 1 2 2 4 4 供销科 1 12 2 14 14 保卫科 1 4 0 4 4 总务处 1 2 2 4 4 质检科 1 1 2 3 3 食堂 2 6 4 10 5 总计 36 16 52 47 第9章 卫生技术标准及安全 9.1 产品的感官指标 （1）红肠、火腿的感官标准 色泽：表面有光泽，呈褐红色，肌肉粉红色。 组织状态：肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑，切面坚实而湿润，肉馅呈均匀的蔷薇色，脂肪为白色，并不超过20%，无腐臭，无酸败味。 杂质：无其它杂质。 （2）烤肉的感观标准 色泽：肉质新鲜，无异物附着，无异味，无异臭。 杂质：无其他杂质。 9.2 理化指标 （1）红肠、火腿的理化标准 亚硝酸盐（以NaN02计）每公斤不超过30毫克，蛋白质含量不低于10%，脂肪不高于10%，食盐（Nacl %计）不超过2%，食品添加剂按92/5/EEC规定。 氯化钠含量(%) 1.90-3.20 呻(以As计)(mg/kg) 0:5 铅 (以Pb计)(mg/kg) 1.0 （2）烤肉的理化标准 亚硝酸盐（以NaN02计）每公斤不超过30毫克，食盐（以NaCl%计）不超过3%。 9.3 微生物指标 （1）红肠，火腿的微生物指标： 表 9-1 红肠、火腿的微生物指标 项目 出场指标 销售 细菌总数（个／g） ≤10000 ≤30000 大肠菌数(个／g) ≤30 ≤30 致病菌 不得检出 不得检出 （2）烤肉的卫生物指标： 表9-2 烤肉的微生物指标 项 目 出厂指标 销 售 细菌总数（个/g） ≤10000 ≤30000 大肠菌数（个/100g） ≤30 ≤30 致病菌 不得检出 不得检出 9.4 产品的安全要求 本公司加工设备与工器具条件必须符合卫生要求，并始终保持完好的维修状态，具体的要求如下。 9.4.1 接触面的材料卫生要求 （1）耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈。 （2）禁止使用竹木制品、纤维等。 9.4.2 包装材料的卫生要求 （1）盛放食品的内包装塑料袋，必须来自经卫生防疫部门备案的、有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告。 （2）外包装纸箱必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。 9.4.3 与食品表面接触的消毒液浓度规定 （1）手消毒水：次氯酸钠50~100ppm。 （2）脚踏消毒池、车间墙壁、车间地面消毒水：次氯酸钠150~200 ppm。 9.4.4 生产安全及劳动保护 （1）车间生产有关的蒸汽、压缩空气、燃气、氨气等阀门、仪表在安装前要进行检测、校对。 （2）蒸汽管路和氨气管路应有石棉保温层，一方面能起到绝缘作用，另一方面可防止生产人员触及到烫伤或冻伤。 （3）各机械设备的传动部分均需要保护装置，防止机械损坏和人员伤害事故的发生。 （4）为保证良好操作条件，白天须有良好的采光，晚上有适当的照明，便于生产安全。 第10章 技术经济分析 技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案进行决策的依据。 10.1 投资指标 （1）用于建筑上程的各项费用k =800万 （2）用于购置各种设备、工具和器具的费用k =1000万 10.2 年经营费用的计算 (1)土建投资折旧费： 土建投资:800万元，折旧时间以12年计，不计残值。 则每年 =66.7万 （2）设备投资折旧费： 设备投资：1000万元，折旧时间以8年计，不计残值。 则每年 ＝125万 （3）总折旧费： 维修费乘以折旧费的15％：80×（66.7+125）×15﹪=2300万元 （4）全年折旧费、维修费： =66.7+125+2300=2492 10.3 利润、利润率、投资回收期计算 10.3.1 利润计算 以下利润计算均以年为单位，各个品种的原料、销售情况见表10-1 表10-1 主要原材料的数量统计表 鲜肉 7000元/吨 平均辅料 9240元/吨 包材 2000元/吨 汽 350元/吨 水 2.0元/吨 电 1.0元/度 主要原材料消耗： 鲜肉S = 8100吨×7000 = 567万元 辅料S =10吨×9240 = 92400元 包材 S = 1500吨×2000= 300万元 总计S = S + S + S = 876万元 工资及福利费：本项目人均工资水平20000元/年，职工人数296人，职工福利费按工资总额的14%计提，项目年工资及福利费67.5万元。 班产34t费用包括：以年计算 (1) 原料： 销售收入－粗利润=3500－2200＝1300万元 (2) 包装等： 年产量×（纸箱费+包装袋+辅助材料+封口胶带） =10000×（469.20+241.20+18+12）=740万元 (3) 用水： 年产量×耗水量（t/t产品）×水费（元/t）＝10000×18×2＝36万元 (4) 用电： 年产量×耗电费（元/t产品）＝10000×170.40＝170.4万元 (5) 用汽： 年产量×蒸汽费（元/t产品）/10000＝10000×350＝350万元 (6) 工资： (管理人员数×月均收入×月数+工人数×日均工资×天数 ＝151×2500×10+(157+139)×30×300＝304.15万元 (7) 税收： 年销售额×税率×＝3500×8％＝280万元 (8) 销售费： 按销售额的1.5％计算每班的销售费 3500×1.5％＝52.5万元 (9) 商检费： 按销售额的0.5％计算 3500×0.5％＝17.5万元 （10）管理费:30万 (11)生产总费用： 2555.2万元 （10）年净收益为：年销售额－生产总费用-折旧费=3500－2555.2-287.5=657.3万元 10.3.2 静态投资回收期 本投资为一次性投资，每年的净收益基本相同。 静态投资回归期T=K/R=1500/657.3= 2.2 式中 T—静态投资回收期 K—项目总投资 R—年净收益 10.4 经营安全率（η）分析 年利润为657.3万元，年固定费用为287.5+30＝317.5万元 η＝年利润/（年利润+年固定费用）=657.3/(657.3+317.5)＝67% 故该项目认为经营安全（η>30%）就认为安全。 结论 （1） 改革开放以来，中国肉类工业成持续增长之势，肉类总产量占全球114，居世界首位，人均年产量超过世界平均水平，成为世界第一产肉和肉类消费大国，不仅满足 内消费的需求，而且对世界肉类工业作出了重要贡献。 （2） 中国肉类贮藏、加工、保鲜、开发、屠宰加工设备都有了长足的进步；肉制品产量、品种、质量、科学技术与人才培养都有了较大的发展和提高。目前，我国正在全面建设小康社会，在一个比较长的时间内，我国的经济将保持高速度增长，人民生活 的幅度要继续保持世界领先地位。 （3） 只要我们加大产品及市场整顿力度，推进肉类生产大工业化，强化肉制品安全 障体系，完善流通领域环节，加强人员培训，继续加大产品质量监督抽查力度。 （4） 鉴于中国肉制品的发展趋势，我们通过调查，研究，制定了可行性的肉制品厂设计报告，并确定了生产品种，并且对经济技术进行了投资预算及分析。 （5） 综上分析，该项目符合国家产业政策，投资净收益较高，风险性较小，市场前景好，建成后可大幅增加农民收入，促进地方经济发展，经济和社会效益十分显著。所以，该项目切实可行。 参考文献 [1] 周永昌，傅幼华 .21世纪中国肉类工业.［J］肉类工业,1999年11期 [2] 周永昌. 我国肉类工业现状及发展趋势 .［J］肉类工业,1998年11期 [3] 周雅琳,李红军.我国肉制品现状及发展趋势.［J］肉类研究,2000年03期 [4] 董寅初.中国传统风味肉制品的现代化势在必行.［J］肉类研究,1998年02期 [5] 邱东玲.中国低温肉制品发展中的问题及解决对策.［J］农业工程技术农产品加工,2007年03期 [6] 马明诗,应建华.当前我国肉类工业存在的问题及对策.［J］肉类工业,1999年11期 [7] 马美湖,王莉 .21世纪肉类工业发展趋势.［J］肉类工业,2000年06期 [8] 刘海峰.肉类制品的灭菌.［J］肉类工业,2001年01期 [9] 姜媛媛,刘兆庆.我国肉类制品生产加工现状与发展趋势,［J］肉类研究,2005年02期:42-44 [10] 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本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 指导教师评阅书 指导教师评价： 一、撰写（设计）过程 1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 指导教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 评阅教师评阅书 评阅教师评价： 一、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 评阅教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 教研室（或答辩小组）及教学系意见 教研室（或答辩小组）评价： 一、答辩过程 1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生答辩过程中的精神状态 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 评定成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 教研室主任（或答辩小组组长）： （签名） 年 月 日 教学系意见： 系主任： （签名） 年 月 日 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者（本人签名）： 年 月 日 学位论文出版授权书 本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入CNKI《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。 论文密级： □公开 □保密（___年__月至__年__月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 作者签名：_______ 导师签名：_______ _______年_____月_____日 _______年_____月_____日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律后果由本人承担。   作者签名: 二〇一〇年九月二十日   毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解滨州学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。 本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定）   作者签名: 二〇一〇年九月二十日 致 谢 时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。 首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。 首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢。 其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。 另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。 最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。 四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。 回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。 学友情深，情同兄妹。四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。 在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。 最后，我要特别感谢我的导师***老师、和研究生助教***老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导。在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。 致 谢 这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：为今后的计算机事业奋斗。在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。 通过这次毕业设计，我学习了很多新知识，也对很多以前的东西有了更深的记忆与理解。漫漫求学路，过程很快乐。我要感谢信息与管理科学学院的老师，我从他们那里学到了许多珍贵的知识和做人处事的道理，以及科学严谨的学术态度，令我受益良多。同时还要感谢学院给了我一个可以认真学习，天天向上的学习环境和机会。 即将结束*大学习生活，我感谢****大学提供了一次在农大接受教育的机会，感谢院校老师的无私教导。感谢各位老师审阅我的论文。 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律后果由本人承担。   作者签名: 年 月 日   毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解**学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。 本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定）   作者签名: 年 月 日 基本要求：写毕业论文主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映出作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。 毕业论文的基本教学要求是： 1、培养学生综合运用、巩固与扩展所学的基础理论和专业知识，培养学生独立分析、解决实际问题能力、培养学生处理数据和信息的能力。2、培养学生正确的理论联系实际的工作作风，严肃认真的科学态度。3、培养学生进行社会调查研究；文献资料收集、阅读和整理、使用；提出论点、综合论证、总结写作等基本技能。 毕业论文是毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问题、解决问题能力有着重要意义。 毕业论文在进行编写的过程中，需要经过开题报告、论文编写、论文上交评定、论文答辩以及论文评分五个过程，其中开题报告是论文进行的最重要的一个过程，也是论文能否进行的一个重要指标。 撰写意义：1.撰写毕业论文是检验学生在校学习成果的重要措施，也是提高教学质量的重要环节。大学生在毕业前都必须完成毕业论文的撰写任务。申请学位必须提交相应的学位论文，经答辩通过后，方可取得学位。可以这么说，毕业论文是结束大学学习生活走向社会的一个中介和桥梁。毕业论文是大学生才华的第一次显露，是向祖国和人民所交的一份有份量的答卷，是投身社会主义现代化建设事业的报到书。一篇毕业论文虽然不能全面地反映出一个人的才华，也不一定能对社会直接带来巨大的效益，对专业产生开拓性的影响。但是，实践证明，撰写毕业论文是提高教学质量的重要环节，是保证出好人才的重要措施。 2.通过撰写毕业论文，提高写作水平是干部队伍“四化”建设的需要。党中央要求，为了适应现代化建设的需要，领导班子成员应当逐步实现“革命化、年轻化、知识化、专业化”。这个“四化”的要求，也包含了对干部写作能力和写作水平的要求。 3.提高大学生的写作水平是社会主义物质文明和精神文明建设的需要。在新的历史时期，无论是提高全族的科学文化水平，掌握现代科技知识和科学管理方法，还是培养社会主义新人，都要求我们的干部具有较高的写作能力。在经济建设中，作为领导人员和机关的办事人员，要写指示、通知、总结、调查报告等应用文；要写说明书、广告、解说词等说明文；还要写科学论文、经济评论等议论文。在当今信息社会中，信息对于加快经济发展速度，取得良好的经济效益发挥着愈来愈大的作用。写作是以语言文字为信号，是传达信息的方式。信息的来源、信息的收集、信息的储存、整理、传播等等都离不开写作。 论文种类：毕业论文是学术论文的一种形式，为了进一步探讨和掌握毕业论文的写作规律和特点，需要对毕业论文进行分类。由于毕业论文本身的内容和性质不同，研究领域、对象、方法、表现方式不同，因此，毕业论文就有不同的分类方法。 按内容性质和研究方法的不同可以把毕业论文分为理论性论文、实验性论文、描述性论文和设计性论文。后三种论文主要是理工科大学生可以选择的论文形式，这里不作介绍。文科大学生一般写的是理论性论文。理论性论文具体又可分成两种：一种是以纯粹的抽象理论为研究对象，研究方法是严密的理论推导和数学运算，有的也涉及实验与观测，用以验证论点的正确性。另一种是以对客观事物和现象的调查、考察所得观测资料以及有关文献资料数据为研究对象，研究方法是对有关资料进行分析、综合、概括、抽象，通过归纳、演绎、类比，提出某种新的理论和新的见解。 按议论的性质不同可以把毕业论文分为立论文和驳论文。立论性的毕业论文是指从正面阐述论证自己的观点和主张。一篇论文侧重于以立论为主，就属于立论性论文。立论文要求论点鲜明，论据充分，论证严密，以理和事实服人。驳论性毕业论文是指通过反驳别人的论点来树立自己的论点和主张。如果毕业论文侧重于以驳论为主，批驳某些错误的观点、见解、理论，就属于驳论性毕业论文。驳论文除按立论文对论点、论据、论证的要求以外，还要求针锋相对，据理力争。 按研究问题的大小不同可以把毕业论文分为宏观论文和微观论文。凡届国家全局性、带有普遍性并对局部工作有一定指导意义的论文，称为宏观论文。它研究的面比较宽广，具有较大范围的影响。反之，研究局部性、具体问题的论文，是微观论文。它对具体工作有指导意义，影响的面窄一些。 另外还有一种综合型的分类方法，即把毕业论文分为专题型、论辩型、综述型和综合型四大类： 1．专题型论文。这是分析前人研究成果的基础上，以直接论述的形式发表见解，从正面提出某学科中某一学术问题的一种论文。如本书第十二章例文中的《浅析领导者突出工作重点的方法与艺术》一文，从正面论述了突出重点的工作方法的意义、方法和原则，它表明了作者对突出工作重点方法的肯定和理解。2．论辩型论文。这是针对他人在某学科中某一学术问题的见解，凭借充分的论据，着重揭露其不足或错误之处，通过论辩形式来发表见解的一种论文。3．综述型论文。这是在归纳、总结前人或今人对某学科中某一学术问题已有研究成果的基础上，加以介绍或评论，从而发表自己见解的一种论文。4．综合型论文。这是一种将综述型和论辩型两种形式有机结合起来写成的一种论文。如《关于中国民族关系史上的几个问题》一文既介绍了研究民族关系史的现状，又提出了几个值得研究的问题。因此，它是一篇综合型的论文。 写作步骤：毕业论文是高等教育自学考试本科专业应考者完成本科阶段学业的最后一个环节，它是应考者的 总结 性独立作业，目的在于总结学习专业的成果，培养综合运用所学知识解决实际 问题 的能力。从文体而言，它也是对某一专业领域的现实问题或 理论 问题进行 科学 研究 探索的具有一定意义的论说文。完成毕业论文的撰写可以分两个步骤，即选择课题和研究课题。 首先是选择课题。选题是论文撰写成败的关键。因为，选题是毕业论文撰写的第一步，它实际上就是确定“写什么”的问题，亦即确定科学研究的方向。如果“写什么”不明确，“怎么写”就无从谈起。 教育部自学考试办公室有关对毕业论文选题的途径和要求是“为鼓励理论与工作实践结合，应考者可结合本单位或本人从事的工作提出论文题目，报主考学校审查同意后确立。也可由主考学校公布论文题目，由应考者选择。毕业论文的总体要求应与普通全日制高等学校相一致，做到通过论文写作和答辩考核，检验应考者综合运用专业知识的能力”。但不管考生是自己任意选择课题，还是在主考院校公布的指定课题中选择课题，都要坚持选择有科学价值和现实意义的、切实可行的课题。选好课题是毕业论文成功的一半。 第一、要坚持选择有科学价值和现实意义的课题。科学研究的目的是为了更好地认识世界、改造世界，以推动社会的不断进步和发展 。因此，毕业论文的选题，必须紧密结合社会主义物质文明和精神文明建设的需要，以促进科学事业发展和解决现实存在问题作为出发点和落脚点。选题要符合科学研究的正确方向，要具有新颖性，有创新、有理论价值和现实的指导意义或推动作用，一项毫无意义的研究，即使花很大的精力，表达再完善，也将没有丝毫价值。具体地说，考生可从以下三个方面来选题。首先，要从现实的弊端中选题，学习了专业知识，不能仅停留在书本上和理论上，还要下一番功夫，理论联系实际，用已掌握的专业知识，去寻找和解决工作实践中急待解决的问题。其次，要从寻找科学研究的空白处和边缘领域中选题，科学研究。还有许多没有被开垦的处女地，还有许多缺陷和空白，这些都需要填补。应考者应有独特的眼光和超前的意识去思索，去发现，去研究。最后，要从寻找前人研究的不足处和错误处选题，在前人已提出来的研究课题中，许多虽已有初步的研究成果，但随着社会的不断发展，还有待于丰富、完整和发展，这种补充性或纠正性的研究课题，也是有科学价值和现实指导意义的。 第二、要根据自己的能力选择切实可行的课题。毕业论文的写作是一种创造性劳动，不但要有考生个人的见解和主张，同时还需要具备一定的客观条件。由于考生个人的主观、客观条件都是各不相同的，因此在选题时，还应结合自己的特长、兴趣及所具备的客观条件来选题。具体地说，考生可从以下三个方面来综合考虑。首先，要有充足的资料来源。“巧妇难为无米之炊”，在缺少资料的情况下，是很难写出高质量的论文的。选择一个具有丰富资料来源的课题，对课题深入研究与开展很有帮助。其次，要有浓厚的研究兴趣，选择自己感兴趣的课题，可以激发自己研究的热情，调动自己的主动性和积极性，能够以专心、细心、恒心和耐心的积极心态去完成。最后，要能结合发挥自己的业务专长，每个考生无论能力水平高低，工作岗位如何，都有自己的业务专长，选择那些能结合自己工作、发挥自己业务专长的课题，对顺利完成课题的研究大有益处。 致 谢 这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：为今后的计算机事业奋斗。在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。 通过这次毕业设计，我学习了很多新知识，也对很多以前的东西有了更深的记忆与理解。漫漫求学路，过程很快乐。我要感谢信息与管理科学学院的老师，我从他们那里学到了许多珍贵的知识和做人处事的道理，以及科学严谨的学术态度，令我受益良多。同时还要感谢学院给了我一个可以认真学习，天天向上的学习环境和机会。 即将结束*大学习生活，我感谢****大学提供了一次在**大接受教育的机会，感谢院校老师的无私教导。感谢各位老师审阅我的论文。 搅拌 绞馅 切丁 选料 解冻 散热 烟熏蒸煮 充填 拌馅 静腌 储存 包装 烟熏蒸煮 灌装 滚揉 修整 解冻 散热 包装 二次灭菌 外包 储存 成型 滚揉 注射 修整 解冻 烘烤 蒸煮 去皮 烘烤 散热 储存 外包 二次灭菌 包装 选料 （按不同品种） 绞肉机 粗绞 （10~14mm孔板） 腌制 肉中心温度0度 切丁机 按要求选定大小 腌制 肉中心温度0度 细绞 （3mm孔板） 搅拌机 （加入辅料） 斩拌机 （3mm孔板） 灌制机 红肠，火腿 烤熏炉 炉温（60~80℃） 二次灭菌机 灭菌 成品 (预晾，检验，出厂) 绞肉机 粗绞 （10~14mm孔板） PAGE _1290955312.unknown _1291218165.unknown _1292581490.unknown _1301470418.unknown _1291218195.unknown _1291218247.unknown _1291218257.unknown _1291218239.unknown _1291218185.unknown _1291217955.unknown _1291218036.unknown _1290955450.unknown _1291134145.unknown _1290773113.unknown _1290773227.unknown _1290775678.unknown _1290773127.unknown _1289929961.unknown