类别 项目 满分要求 缺点 扣分标准 样品 外观10分 透明度5分 迎光检查清亮透明，无悬浮物或沉淀物 清亮透明 0 光泽略差 1 轻微失光 2 有悬浮物或沉淀 3~4 严重失光 5 色泽5分 呈淡黄绿色或淡黄色 色泽符合要求 0 色泽较差 1~3 色泽很差 4~5 评语 泡沫性能15分 起泡2分 气足，倒入杯中有明显泡沫升起 气足，起泡好 0 起泡较差 1 不起泡沫 2 形态4分 泡沫洁白 洁白 0 不太洁白 1 不洁白 2 泡沫细腻 细腻 0 泡沫较粗 1 泡沫粗大 2 持久6分 泡沫持久，缓慢下落 持久4min以上 0 3~4min 1 2~3min 3 1~2min 5 1min以下 6 挂杯3分 杯壁上附有泡沫 挂杯好 0 略不挂杯 1 不挂杯 2~3 喷酒缺陷 开启瓶盖时，无喷涌现象 没有喷酒 0 略有喷酒 1~2 有喷酒 3~5 严重喷酒 6~8 评语 啤酒香气20分 酒花香气4分 有明显的酒花香气 明显酒花香气 0 酒花香不明显 1~2 没有酒花香气 3~4 香气纯正12分 酒花香纯正无生酒花香 酒花香气纯正 0 略有生酒花味 1~2 有生酒花味 3~4 香气纯正无异香 纯正无异香 0 稍有异香味 1~4 有明显异香 5~8 无老化味4分 新鲜，无老化味 新鲜无老化味 0 略有老化味 1~2 有明显老化味 3~4 评语 酒体口味55分 纯正5分 应有纯正口味 口味纯正，无杂味 0 有轻微的杂味 1~2 有较明显的杂味 3~5 杀口力5分 有二氧化碳刺激感 杀口力强 0 杀口力差 1~4 没有杀口力 5 苦味5分 苦味爽口适宜，无异常苦味 苦味适口，消失快 0 苦味消失慢 1 有明显的后苦味 2~3 苦味粗糙 4~5 淡爽或醇厚5分 口味淡爽或醇厚，具有风味特征 淡爽，不单调 0 醇厚丰满 0 酒体较淡薄 1~2 酒体太淡，似水样 3~5 酒体腻厚 1~5 柔和协调10分 酒体柔和、爽口、谐调，无明显异味 柔和、爽口、谐调 0 柔和、谐调较差 1~2 有不成熟生青味 1~2 口味粗糙 1~2 有甜味、不爽口 1~2 稍有其它异杂味 1~2 口味缺陷25分 不应有明显口味缺陷（缺陷扣分原则：各种口味缺陷分轻微、有、严重三等酌情扣分） 没有口味缺陷 0 有酸味 1~5 酵母味或酵母臭 1~5 焦糊味或焦糖味 1~5 双乙酰味 1~5 污染臭味 1~5 高级醇味 1~3 异脂味 1~3 麦皮味 1~3 硫化物味 1~3 日光臭味 1~3 铁腥味 1-3 醛味 1~3 涩味 1~3 评语 总体评价 总计减分 总计得分
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