鸡蛋干制作方法鸡蛋干制作方法:打蛋工序技术要点1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;将不合格的蛋剔除,按每天的生产计划打蛋。2、将称量好的鸡蛋液,倒入夹层锅中,中速搅拌,并加入胶体等辅料,溶解后搅拌10分钟以上。3、将静置好的蛋液倒入高位罐,准备灌装。灌装工序操作规程1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液,装模时蛋液从底部流出避免产生气泡;也可以用手工灌装。2、装模:定量装模,保证蛋液面无气泡,定量在150g;3、装模后,及时加盖。4、灌装完毕,用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。蒸蛋工序操作规程1、进锅:保持平整、避免振荡;2、加大火力或用蒸...