食品添加剂课程论文

食品添加剂课程 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 论食品防腐剂 专业:食品科学与工程 姓名:xxx 摘 要: 对食品防腐剂以及我国食品现状进行阐述,对食品防腐剂的危害进行简单分析并剖析其正确对待观点。 关键词:食品防腐剂,危害,观点 引言:食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品 [1] 添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂而在我们的生活当中，处处都可以看到防腐剂的存在，那么，防腐剂到底对我们的生活有着怎样千丝万缕的联系呢, 1(食品防腐与食品防腐剂的概念 1.1微生物引起的食品腐败变质 食品的腐败变质是指食品受微生物污染，在适宜的条件下，微生物繁殖导致食品的外观和内在品质劣变而失去食用价值。 1.2主要防腐技术 物理法包括热杀菌、冷藏、干藏、辐射、罐藏、无氧包装等。缺陷:需要较多的设备、能源消耗多、改变食品原有的色、香、味，破坏食品的营养成分等。 化学法是采用添加化学物质来杀灭或抑制微生物的生长繁殖，以达到防腐的目的，也就是所谓的防腐剂。在一些情况下是不可缺少的。 1.3食品防腐剂的定义和作用 定义:食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(antimicrobails)。 作用:?能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 ?防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ?作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ?作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 2.防腐剂防腐的优缺点: 优点:投资少，见效快，不需要特殊的仪器设备，使用中一般不改变食品的形态。缺点:有可能对人体造成一定的毒害。 3.我国目前允许使用的防腐剂(33种) 一般意义的食品防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、单辛酸甘油酯、纳它霉素、各种来源的二氧化碳等。 果蔬保鲜剂:乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛)、十二烷基二甲基苄基溴化 1 铵(新洁尔灭)、2,4-二氯苯氧乙酸、稳定态二氧化氯等。美国:约50种。日本约40种。 4.我国的食品安全现状与食品防腐剂 “民以食为天，食以安为先”。而我国食品的现状让我们不得不反问:我们安在哪了,先是04年的阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件。紧接着“四川泡菜”、“龙口粉丝”、“重庆火锅底料”、“太原陈醋”等40多起食品安全事件接连不断发生。日趋严峻的食品安全形势，让老百姓心有余悸啊～ 而防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用又存在担心。经过调查我们发现消费者对食品中的防腐剂也存在一些认识误区，主要表现在: 4.1部分消费者对防腐剂的概念十分模糊 在超市我们经常能看到食品包装袋上有一些我们老百姓看不懂的化学名词，而它们就是我们嘴里常提起的防腐剂，往往食品需要长期保存就离不开防腐剂。 4.2对一些防腐剂的毒性认识不足 食品中的防腐剂有些含有微量毒素，但是我们老百姓却浑然不知。某些国外禁止使用的防腐剂，在国内却因为价格低廉而仍旧被许多不法商家所青睐。 4.3一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点 把食品防腐剂当作万能物品使用，导致防腐剂严重过量，对消费者的身体造成损害。 4.4一些不法商家为了更大程度的追求利益 不法商家为了更大程度追求利益而不顾消费者的身体健康使用一些价格低廉 2 却对人体有害的防腐剂。 4.5误导消费者 部分商家为了掩饰不正当添加食品防腐剂的事实，在食品的包装袋上不标明防腐剂的成分，甚至标注为“不含添加剂”食品，严重误导了消费者，剥夺了消费者的知情权。 4.6部分企业在生产一些饮料或食品中添加防腐剂严重过量 鉴于食品防腐剂作用及其过量食用的危险性，同国外众多发展中国家一样，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》在危险评估的基础上，结合食品分类系统，对各分类食品分别进行了防腐剂禁用或限量管制使用。目前，食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种，大多是人工合成的化学防腐剂， [2]超标准食用会对人体造成损害。 5. 食品防腐剂的危害 常言“是药三分毒”。用做抑制食品中细菌繁殖的防腐剂也无庸置疑～但由于目前各国普遍食品加工 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 技术有限，众多美味食品仍需依赖防腐剂来抑制细菌繁殖，防止食品腐败变质。目前，我国大部分专家一致认为某些防腐剂含有微量毒素，过量食用会产生一些副作用。 以目前主要使用的生物食品防腐剂苯甲酸钠为例: 苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，可以使用的范围包括:碳酸饮料、酱菜、葡萄酒、调味糖浆、果汁饮料、复合饮料、浓缩果汁等。其过量食用可能损害人体细胞。诸如芬达和百事极等饮料中发现的常见 [3] 防腐剂苯甲酸钠可以破坏人体细胞DNA的重要部分。 英国谢菲尔德大学的专家彼得?派珀一直在从事苯甲酸钠的研究。他在实 3 验室中对苯甲酸钠对活酵母细胞的影响进行了测试，试验结果令他大吃一惊:这种苯甲酸盐破坏了DNA的一个重要区域——被称为细胞“发电站”的线粒体。 派珀教授在接受采访时表示:“这种物质可严重损坏线粒体中的DNA，其破坏能力会达到完全阻止其活动的程度，令其彻底‘罢工’。线粒体消耗氧气以提供给人们能量，如果你破坏了它，细胞将出现非常严重的故障。如今众多疾病就与对此类DNA的破坏有关，如帕金森氏症及很多神经系统退化性疾病， [4] 影响最严重的当属衰老过程。” 这一个发现令许多人大吃一惊，由此引发了许多人又一次对食品添加剂的质疑。此前还有报道曾说过过量食用苯甲酸钠可能导致儿童产生多动症。 据报道，英国一儿童不断出现头疼和出疹子的病情，一教授说可能因为过量食用防腐剂，并告诫家长不要让孩子过多食用含防腐剂较多的食物及饮料。 此外，还有报道苯丙酸钠能使怀孕小白鼠产下的小鼠行动迟缓且发育不良等危害，因此许多发达国家已经规定孕妇不能食用含防腐剂较多的食物。 其他危害:苯甲酸钠+维生素C=致癌物 06年英国公布了一条消息，说饮料中含有的苯丙酸钠与某些饮料中含有的维C能产生苯。而苯是众所周知的致癌物。包括许多软饮料在内，都含防腐 [6] 剂苯甲酸钠和维C，都有可能造成致癌物苯。 5.1专家观点: 尽量少吃含苯甲酸钠的食品 蒋卓勤教授(中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授) 苯甲酸钠是非常常用的防腐剂，汽水、果汁等所有的饮料和绝大部分的食 4 品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。没有苯甲酸钠的话，食品中微生物很快生长繁殖，导致食品变坏。但苯甲酸钠毕竟不是营养素，作为人工合成的防 [6] 腐剂，吃多了肯定有害。 刘中霖博士(中山大学附属第二医院神经内科博士) 苯甲酸钠等防腐剂肯定对人体有害，所以小朋友尽量不要食用含有防腐剂的食品，但目前还没发现因防腐剂致人死亡的病例。 据刘中霖称，虽然人的肾脏有排毒功能，一般一两天内可将安全范围内的防腐剂排出体外，但如果长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，也会对人的神经系统造成损害(如老年痴呆症、帕金森症及手脚发麻、记忆力衰退、周围神经炎等疾病)，尤其是神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年，更是应该远离这类食物。 6.科学对待防腐剂 不要刻意追捧不含防腐剂的产品: 目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。 那么到底是不是没有防腐剂的食品就是好的，而含有防腐剂的食品就不为人们所青睐呢, 曾经在报纸上看到一些报道，说现在买罐头的人是越来越少了。因为多数人都认为罐头中含有大量防腐剂。那么，罐头当中有没有防腐剂呢,从午餐肉罐头的配料表当中，我们可以看到，没有防腐剂。没有防腐剂的肉罐头，保质期却长达3年，这是为什么呢, 150年前，法国的科学家巴斯德就发现无处不在的细菌、霉菌和酵母微生 5 物在食物当中的大量繁殖，是造成食物腐败的主要原因，而把通过煮沸过杀死了细菌的肉汤，放到这种封闭的瓶子里，食物则可以长时间保存，不会腐烂，于是，罐头保鲜食品就应运而生了。现在我们在市场上看到的这种肉类的罐头，就是利用巴氏消毒法高温杀菌生产的，可以长时间保存，不用添加任何防腐剂。 [7] 那么如果罐头里不含防腐剂，而许多家庭每日所用的调味品和饮料中却含有防腐剂，比如酱油、醋等，那么长期食用这些东西对人体有没有害呢,大家还真的有点恐惧心理。要消除对防腐剂的恐惧，还是先让我们先了解一下造成它的原因吧～为什么大家普遍认为防腐剂对人体有害呢,主要是因为当初某些为了谋求利益的不良商人不正当利用防腐剂。过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛又叫福尔马林，是我们熟知的应用于动物尸体浸泡的材料，用福尔马林浸泡过的食物色泽鲜艳，感官性好。但是，它有致癌作用，所以国家规定不能用于食品加工中，但是许多不法商贩为了利益仍在使用，造成了人们对防腐剂的恐惧心理。现在随着人们意识的加深，许多人对防腐剂有了一定的认识。国家也对这方面采取了较为严格的标准，比如日常调味品酱油中的防腐剂含量是其本身含量的千分之一，而汽水中防腐剂含量是其本身含量的万分之二。在国标规定的这个范围以为，即使我们天天食用也不用担心其对身体的 [8] 危害。 因此，有关部门只要按照国标来办事，老百姓大可不必谈“吃”色变。 7.总结 总之，随着人类的进步，人们对食品行业寄予更高的期望值，食品防腐剂是食品领域中一个不可忽视的部分，人们也将越来越关注它。正确利用食品防 6 腐剂，不但不会给人们带来身体上的伤害，还能让食品行业变得更加绚烂～ 7 文献参考: [1]《食品添加剂》曹竑主编.甘肃民族出版社 2004年 [2]《食品添加剂》郝利平主编.中国农业大学出版社,2002.8 [3]《食品添加剂 手册 华为质量管理手册 下载焊接手册下载团建手册下载团建手册下载ld手册下载 》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.12 [4]《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥编著.化学工业出版社,2003.3 [5]《食品添加剂》李风林主编 化工工业出版社 [6]纪淑娟,隋时. 植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜研究进展.食品与药品A,2007年9卷 第09期 [7]李里特 《食品原料学》 中国农业出版,2010年版 [8]《食品添加剂基础》 刘志皋主编.中国轻工业出版社,2002.1 8