《食品安全风险
分析
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与管理》课程教学大纲
《食品安全风险分析与管理》课程教学大纲 课程编号:10515
英文名称:Food Safety Risk Analysis and Management
一、课程说明
1. 课程类别
专业课程
2. 适应专业及课程性质
食品质量与安全专业 选修
3. 课程目的
掌握食品安全风险分析的基本
方法
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、食品安全风险管理、食品安全风险交流以及其应用。毕业后能
够适应食品安全风险分析与管理工作。
4. 学分与学时
学分为1.学时为16。
5. 建议先修课程
食品毒理学、食品卫生学、食品安全保藏学、食品环境学、食品
标准
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与法规、食品质量管理学等。
6. 推荐教材或参考书目
推荐教材:
暂无合适教材
参考书目:
(1) 食品安全性
评价
LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载
. 赵文 主编. 北京:化学工业出版社, 2006年 (2) 食品毒理学. 李建科. 主编. 北京:中国计量出版社, 2007年 (3) 食品安全管理体系HACCP推行务实. 杨永华 主编. 深圳: 海天出版社, 2002年
7. 教学方法与手段
课堂讲授为主课堂讨论为辅，传统教学与多媒体教学相结合。 8. 考核及成绩评定
考核方式:考查
成绩评定: (1)平时成绩占40% ，形式有:听课情况和平时测验等。
(2)考试成绩占60 %，形式有:课程论文、开卷考试等。 9. 课外自学要求
阅读与本课程相关的期刊论文5篇(包括1篇外文论文)。 二、课程教学基本内容及要求
绪论
基本内容:
(1)食品安全风险分析管理发展与现状。
(2)进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。
(3)与食品安全分析与管理相关的课程以及本课程学习方法。 基本要求:
(1)了解食品安全风险分析管理发展与现状。
(2)理解进行食品安全风险分析与管理的目的和意义。
教学重点及难点:
,1,食品安全风险分析管理发展与现状。
第一章 食品安全风险分析
基本内容:
(1)食品安全风险分析基本概念。 (2)食品安全风险分析基本内容与方法。 (3)食品安全风险实例分析。
基本要求:
(1)掌握食品安全风险分析基本概念。 (2)理解食品安全风险分析基本内容与方法。 教学重点及难点:
(1)食品安全风险分析基本内容与方法。 第二章 食品安全风险管理 基本内容:
(1)食品安全风险管理的要素。
(2)食品安全风险管理的手段。
(2)食品安全风险管理实例分析。 基本要求:
(1)掌握食品安全风险管理的要素 教学重点及难点:
(1)食品安全风险管理的手段。
第三章 食品安全风险交流
基本内容:
(1)食品安全风险交流的要素。
(2)食品安全风险交流的方法。
基本要求:
(1)理解食品安全风险交流的要素。 (2)掌握食品安全风险交流的方法。
教学重点及难点:
(1)食品安全风险交流的方法。
第四章 食品安全风险评价的应用 基本内容:
(1)SPS的风险评估。
(2)FAO/WHO以及CAC的风险分析。 (3)美国、欧盟关于预防性原则的措施。 (4)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。 基本要求:
(1)了解SPS的风险评估;FAO/WHO以及CAC的风险分析;美国、欧盟关于预防性原则的措施。
(2)掌握HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。
教学重点及难点:
(1)HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施。
三、课程学时分配
本课程
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
16学时，其中讲课12学时，课堂讨论4学时。课程主要内容和学时分配见课程学时
分配表。
课程学时分配表
教学环节
时数 讲课 实验 习题 讨论 小计 课程内容
绪论 1 1 第一章 食品安全风险分析 3 1 4 第二章 食品安全风险管理 3 1 4 第三章 食品安全风险交流 3 1 4 第四章 食品安全风险评价的应用 2 1 3
总计 12 4 16 说明:
修订人:于修烛
审核人:
2008年09 月15 日
浙公网安备 33021202002483