高麦芽糖浆
高芽糖浆麦
目浆
浆介
高芽糖浆的特性麦
工浆流程
浆浆本段 浆介
是利用精制淀粉浆原料~用浆制浆液化、糖化后~浆精制、浆浆而成的一浆淀粉糖浆~其成分主要浆芽二糖麦(?50%)、葡萄糖、芽三糖、芽四糖及四糖以上等麦麦。
浆浆本段 高芽糖浆的特性麦
一、高芽糖浆的度低而和~可口性强、口感好~由于高芽糖浆中的麦甜温麦
麦温会麦甜芽糖浆浆和酸比浆浆定~通常度下不因芽糖的分解而引起食品浆浆或味浆生浆化~所以加浆浆不易浆生美拉德反浆~用于糖果生浆中具有DE浆低~熬高等温浆点~特浆浆延浆浆品的浆架期效果明浆。
二、浆用高芽糖浆生浆糖果浆品~比用浆浆的砂糖生浆糖果生浆出的浆品浆性好、麦
透明度高~不出浆“返砂 ”浆象~可降低糖果粘度~提高浆品的浆味~浆著会并
降低生浆成本~浆企浆浆浆高的浆浆效益。 来
三、由于高芽糖浆具有抗浆晶、点低等浆点~用于冷浆生浆中~可改善浆麦冰即
品的口感~提高浆品浆量又可降低生浆成本~目前已被冷浆行浆作浆增稠浆和增塑浆得到了泛的浆用。 广
四、用于点、面包、烘焙食品等生浆浆程~可起到防止淀粉老化~保性好糕湿
延浆保浆期等作用。
五、由于高芽糖浆渗透浆浆高~用于果脯、蜜浆、果浆、果汁罐浆及油浆食品麦奶
中具有保浆期浆、浆品口味不易改浆等浆点。
六 淀粉浆水解在工浆上之浆浆化~不同的糖化水解程度可以分浆低、中、高浆称
化糖浆。目前工浆上生浆糖浆浆量浆大~且比浆普遍的是高芽糖浆~的麦它DE浆控制在45~55%左右~浆浆糖浆已被泛浆用于食品、化工、浆料等多浆行浆~特浆是在食广
品工浆中~点、浆料、糖果、冷浆食品中用芽糖浆作原料或浆料~可提高食品的糕麦
粘稠度和口感。
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