烧鸭广告词

烧鸭广告词 烧鸭广告词 篇一: 广式烧鸭历史 广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。篇二: 烧鸭 烧鸭 广东烧鸭、烧鹅: 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝～做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸, 香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料: 白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅: 肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 二、打气: 用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗: 开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 四、填料: 上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针: 用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮: 把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮: 也称上糖水。糖水配方麦糖: 水 1: 9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 八、充气: 用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 九、风干或凉干: 在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 十、烧: 中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。 酸梅酱配方: 冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。 烧鸡 一、选料: 三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 二、造型: 去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。 三、填料: 烧鹅料30克左右十姜茸20克 四、缝针: 如烧鸭 五、烫皮: 如烧鸭，不超过一分钟。 六、上色: 如烧鸭 七、风干: 如烧鸭 八、烧: 大火烧25分钟 九、淋油: 把不均匀的表皮用油淋上颜色。想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。) 目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, (填肚料里适当加些酒)火侯温度大约220度左右. 烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索 叉烧: 广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。 蜜汁叉烧 一、选料: 叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉(去皮) 二、造型: 把枚肉片切成 1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。 三、腌制: 肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制) 四、烧: 把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。 五、糖水做法: 麦牙糖: 水 1: 3.5(体质比) 把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。 篇三: 烧鸭简易制作方法 粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。 老字号粤煌烧腊具有多年丰富的酒家烧腊经验。 粤煌烧腊 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，拥有正宗的广式烧腊技术配方。 下面介绍一个烧鸭的简单做法 原料: 光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。 2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出(本文来自: Www.CDFDs.cOm 池锝范文 网:烧鸭广告词)。4将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。 6将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 操作要领: 1应选用鸭龄为40天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤痕。 2调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1,3为度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免‎‎留下凹痕。 4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。 5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鸭在炉中转动几次 ，使之受热均匀。 6为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。篇四: 广东烧鸭烧鹅知识 传统的广东烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种 烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口既化 一看不觉眼前一亮，面露喜色，只见盘中之食酱红透亮，色泽鲜活，肥瘦相间，夹起一块入口，顿觉其味绵长可口，停食则余香满口 有隔日尤存之感 说到烧腊 而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是广州烧鹅，其选用岭南特产的黑宗鹅为原料 肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点，有人说从来没有一个城市的人，像广州人那么爱吃烧鹅，有人曾使广州烧鹅 成都兔丁，北京烤鸭，重庆内脏并列为全国四大地方风味 烧鹅色，香，味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，酥脆有韧，味道醇厚 粤煌烧鹅吃起来肉味好，加上烧制有它独特的香味，再加上鹅肉的汁，还有甘香的脂肪， 吃起来真的很好 烧鹅是广东传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭，所选择的鹅又以中小的清远黑宗鹅为佳 一般我们用的鹅都是清远的黑宗鹅大概六斤多重就开始上棚，上棚四十几天，大概八斤重左右最合适，小母鹅，这种鹅是最合适做烧鹅的，由于清远的黑宗鹅生长期短，体型适中 肉厚骨小，肥嫩鲜美，是制烧鹅的绝佳原料，烧制鹅首先要去翼，脚内脏的整鹅，吹气 填料 好的烧鹅 颜色漂亮 光洁 皮看上去好像荔枝核的颜色 网纹清晰 肥瘦适中砍出来的香味 刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔，皮酥 脆 不油腻 肉厚而不柴，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸更显是另有一翻风味 在广州的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，叉烧无论是宴请宾客或家常便饭，广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群 味香酱浓的烧烤味总是让人难以忘怀 ,广州粤煌烧腊培训-烧鹅知识,篇五: 广式烧鸭 浅谈广式烧鸭烧鹅“广式烧鸭烧鹅”是广东传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满， 腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香， 肉滑鲜美，骨软香浓”而著称。 足可与北京烤鸭媲美，清光绪年间(1875,1908) 南海人胡子晋的 《广州竹枝词》 记有: “挂炉烤鸭美而香， 却胜烧鹅说古冈 (新会) ， 燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优 ” 质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松 软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鸭烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。 一、示例配方(仅作参考) 光鸭 4 斤 (1)烧鸭酱配方: 烧鹅烧鸭酱(万江金鸡宝)50 克 、 盐 30 克 味 A 2 克(顶味牌) 、乙基麦芽酚 1 克(顶味牌) (2)脆皮浆配方: 麦芽糖: 脆皮素(顶味牌) : 白开水=1: 0.5: 2-3,如(100 克麦 芽糖+50 克脆皮素+200--300 克开水)制作方法是先将脆皮素溶解在开水里，然后 再把麦芽糖倒进去融解即可。 (二)操作工艺: 【1】将鸭宰杀、整理、清洗备用。 【2】 1、把配制好的烧鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔内(腔膜一定要用 手撕破) 2、用钢钉成麻花针形把鸭肚缝好。 3、用充气泵对准鸭喉管皮下处打气 至鸭皮全部鼓起。 4、把充好气的鸭子放在 90 度左右的热水烫 3 秒左右， 5、把汤 好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干。 6、把制作好的脆皮浆均匀的刷在(浸或淋) 在制品表面上。 7、把刷好脆皮浆的制品放在通风处阴凉处(或用大风扇)吹至制 品表皮完全干燥。 8、把风干的制品用明火烤制 40-50 分钟至表皮两面金黄即可。 注: 以上的工艺过程可以 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 为: 一涂、二缝、三烫、四充、五洗、六刷、七吹、八烤 供诸君参考。 、白糖 3 克 、 味精 2 克 超霸