浅议农村小型面粉厂生产工艺中的几个问题
浅议农村小型面粉厂生产工艺中的几个问
题
纪建海李桂芹
(河北交通职业技术学院,石家庄050056) 摘要:对于如何解决农村小型面粉厂在生产工艺中的短粉路,研磨道数少,分级不
细,麦
心不纯,进而影响面粉质量的技术问题进行了分析,同时,介绍了小麦剥皮制粉新
工艺,有利于农村小型面粉厂地技术改造. 关键词:小麦;剥皮:工艺
F1从辊式磨粉机发明以米,制粉业一血沿 0制粉
办法
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足将小麦先研碎,逐步从麸皮I:剥 蜉L,并保持麸片完整.这是从到外对小麦 1_【:的传统制粉办法.F{前,我国农村实行 路,研磨道数少,分级不细,麦心不纯,冈 难免彳i铁皮混入粉中,使川无法乍产市场 2的.岛质而粉.
小麦剥皮制粉法是根据友的结构特性,住 ?前先将小麦腹沟以外约70%的麦皮脱,而 研制粉,从减少了麦皮进入面粉的机会, 制粉新l:地键是先剥皮制粉,足埘小 k外到进行l的新办法.
1小麦的组织结构
小麦籽粒顶端的_仟毛,称发己,端为麦胚, E的?而称为麦粒的背而,之对应的一而为 背而降起,腹面lluj陷,仃一沟槽称为腹沟. 籽粒任解洲J:分为t个部分:皮层(麦
,胚乳和胚.
皮层共分6层,从外往坐依次是
表
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皮,外果 内果皮,千叶-皮,珠心层,糊粉层.皮层外而 含粗纤维较多,人体难消化,且营养少,闪 住,I:产而粉时繁除占.糊粉层含有十富蛋自 比乳蛋白质含量还高,故笔者认为生产低 粉时,nf能多将糊粉层磨人粉巾.小
罴诧江凝蹙
2007年第6期
麦胚由盘,胚芽,胚根组成,胚中含火鼍脂肪 与活性酶.如果这些物质混入而粉,不仪影响而 粉色泽,且储存时脂肪容易氰化酸败,引起而 粉变质,发霉,所以产而粉时,麻独设提胚 J二序,将胚与面粉彻底分离,不使其混入粉中. 小麦皮层^籽粒重量l3.5%,胚是2.5%,小麦 胚乳r整个籽粒重晕84%以I:,?不含色素,是 小麦JJII工制粉的i要对象.我囡衡量面粉精度 要指标是厌分和粉色.种皮是小麦籽粒唯?色素 层,小麦皮层的肤分t整个小麦籽粒总灰分的80 以I-,所以想地制粉』=艺是将小麦胚乳与皮层 完全分开.小麦剥皮制粉办法就是腑刚I:述沦, 先脱皮层后制粉,将影响面粉精度的最主要因素 一
皮层,先占除1:净,为磨制岛质而粉打下良 好基础
2剥皮制粉工艺的优点
2.1去污
清除虫和农药残留对面粉的污染.冈为在 制粉之前,先碾掉皮层,使附荷任小麦表面的污
物将随之离玄.
2.2改善面粉色泽
小麦皮层的70%住入磨前被脱去,而粉中有色 组分(种皮)含量人人减少,使而粉更白. 2.3强化面粉的营养
脱歧层,最人限度的保留糊粉层,是剥皮制 粉L艺的长处,糊粉层含清蛋白和球蛋白,任面 发酵时,二打具何酵素凝结的性能,所以剥皮 制粉工艺,卜产的而粉,不仪营养丰富,而不I制作 的而包体积较人.
3剥皮制粉工艺
3.1剥皮机的选择
剥皮机是小麦剥J支制粉一】艺的关键设备,有 多种型号.笔告认为最好使用具钉两道砂辊和一 道铁辊的脱皮机(剥皮机).『从j道砂辊对小麦进行 连续次削,依靠螺旋输送,埘小麦产生摩擦, 达剑碾掉歧层的目的.止常操作状念下,能够全 脱去腹沟外的皮层,剩下纯-?上的"精麦";铁辊 的作川是擦掉粘连的皮,完成小麦表层的彻底 清.采川该设备除玉皮层中果皮,保留糊粉层. 3.2操作指标
经过剥皮机的麦粒,?经研磨会何人量面粉生 成.所以1B的剥刮率控制为60%,取粉率为20%.磨 辊技术特II牛:1B14牙/英寸,角35./65.,斜度1: 8,D-1)排列.经1皮研磨的物料,住筛理之前,加 一
道松粉机,提高lM和2M的m粉率.住心磨系统,
设一道尾磨,专『J处理前路心麽撇}}{的小麸片,/于' 能保面粉质量.
3.3着水次数和着水量
小麦不经加水,结构力学性质差,容易破碎, 皮层更容易混入面粉.因此,在碾磨前必须完成 着水,降低皮层与胚乳的结合力,改善皮层韧性.
)一筛理一_去 小麦剥皮最佳工艺为:小麦(原粮
石一1次着水一筛理一2次希水一剥皮一吸风分离 一3次着水一研磨.第一次荷水润麦是为r凋整 小麦各部分组织结构的强度,加强皮层韧性,着 水量3%,4%,润麦时间l6h,荷水设备是FZSQ45 强力着水机.第二次着水仪限于小麦表皮,外果 J支,内果皮,各层之间吸水后,发qi柏对位移,减 少相互之间约束力.着水量0.5%,润麦时间5mirl, 肴水设备FZSW25喷雾着水机.剥皮后第次着水 是为了补充前两次加水不足,改善小麦籽粒的柔 韧性,满足最佳研磨水分,着水量1.0%,1.5%,润 麦时间45mirl,着水设备是S}tD5A振动若水机. 责任编辑:涧丘
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结果信息的动念过!,保证r这些成果能住 新建项或已仃项口l_1I以及其他开发活动中得到 采纳和1川,足后评价能否达剑最终日的的关 键.对j:储库项目米说,实施及时的,科学的 评价反馈,对十参与项目的各方面都是有好处 的,也必将促进项Lt管理水平的提高.国储库项 f】后价结果的反馈体现住II?是评价信息的报 告和扩敞.扩敞的形式包括
书
关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf
而报告,会议讲座 和后评价信息数据库,评价的结果币?问题可通
过行政指令和对外爻流I从j条线索反馈到围储库项 Il{决策,规划,评估,实施和监惜等机构和部门 及旧储库项的各耳j{能门:二是后评价结果及 经验教训的应It1,以改进和渊整政策的分析和1制 定;是将评价结果引入负责囤储库项日的干 部的考核机制.
4结束语
埘罔储库项目进行后评价对提高国储储项目 的投资效益和提高项目的管理水平具柯重要意义, 但是口前我国此项j二作开展缓慢,缺乏一会完整 的评价体系|''本文对同储库项日后评价的评价对 象,评价内容和办法及评价结果的反馈进行r论 述.今后应加强对粮库项口的后评价理论体系的 研究,形成一套完整的粮库项目后评价体系. 参考文献
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责任编辑:涧丘
20076器年第期
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