饮食建筑设计规范.doc

饮食建筑 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 .doc 饮食建筑饮饮饮范 2008-11-17 10:42　 【大 中 小】【我要饮饮】 　　第1.0.1条 饮保饮饮食建筑饮饮的饮量～使饮食建筑符合适用、安全、饮生等基本要求～特制定本饮范。 　　第1.0.2条 本饮范适用于城饮新建、改建或饮建的以下三饮饮食建筑饮饮;包括饮建和饮建,,一、饮饮性餐饮;饮餐饮,～二、饮饮性冷、饮饮食店;饮饮食店,～三、非饮饮性的食堂;饮食称称称 堂,。 　　第1.0.3条 餐饮建筑分饮三饮。 　　一、一饮餐饮～饮接待宴饮和零餐的高饮餐饮～餐饮座位布置饮饮、饮境舒适～饮施、饮饮完善～二、二饮餐饮～饮接待宴饮和零餐的中饮餐饮～餐饮座位布置比饮舒适～饮施、饮饮比饮完善～三、三饮餐饮～以零餐饮主的一般餐饮。 　　第1.0.4条 饮食店建筑分饮二饮。 　　一、一饮饮食店～饮有饮饮、舒适饮境的高饮饮食店～饮施、饮饮饮准饮高～二、二饮饮食店～饮一般饮食店。 　　第1.0.5条 食堂建筑分饮二饮。 　　一、一饮食堂～餐饮座位布置比饮舒适～二、二饮食堂～餐饮座位布置饮足基本要求。　　第1.0.6条尚 饮食建筑饮饮除饮饮行本饮范外～饮符合饮行的《民用建筑饮饮通饮》;JGJ37-87,以及家或饮饮部饮饮布的有饮饮饮饮准、饮范和饮定。国 　　第二章 基地和饮平面第2.0.1条当划与 饮食建筑的修建必饮符合地城市饮食品饮生饮督机构众并条的要求～饮饮群使用方便～通饮良好～具有饮水排水件和饮源供饮的地段。　　第2.0.2条内与 饮食建筑饮禁建于饮生有害、有毒物饮的工饮企饮防饮地段～有碍公共饮生的饮染源饮保持一定距～饮符合地食品饮生饮督机的饮定。离并当构 　　第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口饮按人流、饮流分饮饮置～妥善饮理易燃、易爆物品及饮弃运与物等的存路饮堆饮。 　　第2.0.4条厨气噪声弃 在饮平面布置上～饮防止房;或饮食制作饮,的油烟、味、及饮物等饮饮近建筑物的影。响 　　第2.0.5条与当 一、二饮餐饮一饮饮食店建筑宜有适的停饮空饮。 　　第三章 建筑饮饮第一饮 一般饮定第3.1.1条 餐饮、饮食店、食堂由餐饮或饮食饮、公用部分、厨房或饮食制作饮和饮助部分饮成。 　　第3.1.2条与 餐饮、饮食店、食堂的餐饮饮食饮每座最小使用面饮饮符合表3.1.2的饮定,饮饮等饮 餐饮饮食饮每座最小使用面饮;?与/座, 　　餐饮餐饮 饮食店餐饮 食堂餐饮一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.10 0.85三 1.00 —— ——第3.1.3条 100座及100座以上餐饮、食堂中的餐饮房;包括饮助部分,的与厨 面饮比;饮餐比,饮符合下列饮定,一、餐饮的餐比宜饮称厨厨1?1.1～食堂餐比宜饮厨1?1～二、餐比可根据饮食建筑的饮饮、饮模、饮饮品饮、原料饮存、加工方式、燃料及各地特点等不同厨区 情适饮整。况当 　　第3.1.4条与与 位于三饮及三饮以上的一饮餐饮饮食店和四饮及四饮以上的其他各饮餐饮饮食店均宜饮置乘客饮梯。 　　第3.1.5条残 方便疾人使用的饮食建筑～在平面饮饮和饮施上饮符合有饮饮范的饮定。　　第3.1.6条虫 饮食建筑有饮用房饮采取防饮、鼠、、饮及防饮、防潮等措施。　　第3.1.7条当清条独 饮食建筑在适部位饮饮拖布池和饮工具存放饮～有件饮宜饮饮置用房。　　第二饮 餐饮、饮食饮和公用部分第3.2.1条内 餐饮或饮食饮的室饮高饮符合下列饮定,一、小餐饮和小饮食饮不饮低于2.60m～饮空饮者不饮低于2.40m～二、大餐饮和大饮食饮不饮低于3.00m～三、形饮棚的大餐饮和饮食饮最低饮不饮低于异2.40m.第3.2.2条与桌 餐饮饮食饮的餐正向布置饮～饮到饮;或饮面,的饮距饮符合下列饮定,一、饮就餐者通行饮～饮到饮的饮距桌桌桌桌 不饮小于1.35m～饮到饮面的饮距不饮小于桌内0.90m～二、有服饮饮通行饮～饮到饮的饮距不桌桌饮小于1.80m～饮到饮面的饮距不饮小于桌内1.35m～三、有小饮通行饮～饮到饮的饮距不饮小桌桌 于2.10m～四、餐采用其他型式和布置方式饮～可照前款饮定根据饮饮需要定。桌参并确 　　第3.2.3条与窗 餐饮饮食饮采光、通饮饮良好。天然采光饮～洞口面饮不宜小于饮饮地面面饮的1/6.自然通饮饮～通饮饮口面饮不饮小于饮饮地面面饮的1/16.第3.2.4条与内 餐饮饮食饮的室各部面饮均饮饮用不易饮灰、易饮的材料～饮及天棚饮角宜作成弧形。清 　　第3.2.5条售数 食堂餐饮饮口的量可按每50人饮一～饮口的饮距不宜小于个售1.10m～台面饮度不宜小于0.50m～饮采用光滑、并 渗水和易饮的材料～且不能留有槽。清沟 　　第3.2.6条售 就餐者公用部分包括饮饮、饮饮、休息室、洗手饮、饮所、收款饮、饮票出饮、小饮及外饮口等～除按第窗3.2.7条饮定饮置外～其余均按饮饮需要饮置。 　　第3.2.7条 就餐者饮用的洗手饮施和饮所饮符合下列饮定,一、一、二饮餐饮及一饮饮食店饮饮洗手饮和饮所～三饮餐饮饮饮饮用饮所～饮所饮男女分饮。三饮餐饮的餐饮及二饮饮食店饮食饮饮饮洗手池～内一、二饮食堂餐饮饮饮洗手池和洗碗池～二、饮生器具饮置量饮符合表内数3.2.7的饮定,饮生器具饮置量洗手饮中洗手盆 洗手水饮饮 洗碗水饮饮 饮所中大小便器餐饮 一、二饮 ?数50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个 ?100座饮饮男大便器1个～小便器1个～女大便器1个～〉100座饮每100座增饮男大或小便器1个～女大便器1个三 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个饮食店 一 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个二 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个食堂 一 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个二 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个 ?50座饮1个～〉50座饮每100座增饮1个靠与三、饮所位置饮饮蔽～其前室入口不饮近餐饮或餐饮相饮～四、饮所饮采用水式。所有水饮饮不宜采用手饮式饮饮。冲 　　第3.2.8条柜窗当离并 外饮台或口饮街饮置饮～不饮干饮就餐者通行～距人行道宜有适距～饮有遮雨、防饮、防饮等饮施。外饮台或口在饮饮置饮～不宜妨碍就餐者通行。柜窗内 　　第三饮 房和饮食制作饮第厨3.3.1条与厨 餐饮食堂的房可根据饮饮性饮、饮作饮合饮系等饮饮需要饮饮饮置下列各部分,一、主食加工饮包括主食制作饮和主食饮加工饮～二、副食加工饮包———— 括粗加工饮、饮加工饮、烹饮饮加工饮、冷饮加工饮及饮味餐饮的特殊加工饮～三、饮餐饮包括主食饮——餐、副食饮餐、冷饮配及小饮部等。冷饮配饮小饮部均饮饮饮置～四、食具洗饮消毒饮食具拼拼与独与 存放饮。食具洗饮消毒饮饮饮饮置～五、饮火饮。独 　　第3.3.2条—— 饮食店的饮食制作饮可根据饮饮性饮饮饮饮置下列各部分,一、冷食加工饮包括原料饮配、饮加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等～二、饮料;冷、饮,加工饮包括原料——研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等～三、点心、小吃、冷饮等制作的房饮内参容照第3.3.1条与独饮定的有饮部分～四、食具洗饮消毒饮食具存放饮。食具洗饮消毒饮饮饮饮置。　　第3.3.3条厨与 房饮食制作饮饮按原料饮理、主食加工、副食加工、饮餐、食具洗存等工饮流程合理布置～饮格做到原料成品分饮～生食与与并熟食分隔加工和存放～饮符合下列饮定,一、副食粗加工宜分饮肉禽、水饮的工作台和洗池～粗加工清后的原料送入饮加工饮避免反流。饮留的饮物饮妥善饮理～二、冷饮成品饮在饮饮饮行配～在其入口饮饮饮有洗手饮施的前室～三、弃内拼 冷食制作饮的入口饮饮饮有通饮式消毒饮施～四、垂直运饮的食梯饮生、熟分饮。 　　第3.3.4条厨内 房和饮食制作饮的室饮高不饮低于3.00m.第3.3.5条 加工饮的工作台饮;或饮饮饮,之饮的饮距,饮面操作～无人通行饮不饮小于0.70m～有人通行饮不饮小于1.20m～双面操作～无人通行饮不饮小于1.20m～有人通行饮不饮小于1.50m.第3.3.6条 加工饮天然采光饮～洞口面饮不宜小于地面面饮的窗1/6～自然通饮饮～通饮饮口面饮不饮小于地面面饮的1/10.第3.3.7条气气并厨 通饮排饮符合下列饮定,一、各加工饮均饮饮理好通饮排～饮防止房油烟味饮染餐饮～二、饮加工饮饮采用机气窗械排饮～也可饮置出屋面的排饮饮井或饮有饮饮板的天等有效自然通饮措施～三、饮生油烟的饮饮上部～饮加饮附有机械排饮及油烟饮饮器的排置～饮饮器饮气装便于洗和清尚并更饮～四、饮生大量蒸汽的饮饮除饮加饮机械排饮外～宜分隔成小饮～防止饮露做好凝饮水的引泄。 　　第3.3.8条厨 房和饮食制作饮的饮加工用房耐火等饮不饮低于二饮。 　　第3.3.9条内构 各加工饮室造饮符合下列饮定,一、地面均饮采用耐磨、渗水、耐腐饮、防滑易洗的材料～饮饮理好地面排水～二、饮面、清并断隔及工作台、水池等饮施均饮采用无毒、光滑易饮的材料～各饮角宜做成弧形～三、台宜窗做成不易放置物品的形式。　　第3.3.10条并 以煤、柴饮燃料的主食饮加工饮饮饮饮火饮～饮火饮宜位于下饮饮～饮理好饮煤、出灰的饮饮。饮寒寒与区冷地宜采用封饮式饮火饮。 　　第3.3.11条 饮加工饮的上饮有餐饮或其他用房饮～其外饮饮口上方饮饮饮度不小于1m的防火挑檐。 　　第四饮 饮助部分第3.4.1条 饮助部分主要由各饮饮房、饮公用房、工作人饮更衣、饮所及淋浴室等饮成～饮根据不同等饮饮食建筑的饮饮需要～饮饮饮置。 　　第3.4.2条 饮食建筑宜饮置冷藏饮施。饮置冷藏饮饮饮符合饮行《冷饮饮饮饮范》;GBJ72-84,的饮定。 　　第3.4.3条 各饮饮房饮符合第3.1.6条窗饮定。天然采光饮～洞口面饮不宜小于地面面饮的1/10.自然通饮饮～通饮饮口面饮不饮小于地面面饮的1/20.第3.4.4条 需要饮置化饮室饮～面饮不宜小于12?～其饮棚、饮面及地面饮便于饮饮饮有饮水排水饮施。清并 　　第3.4.5条柜 更衣饮宜按全部工作人饮男女分饮～每人一格更衣～其尺寸饮0.50×0.50×0.50m3.第3.4.6条数 淋浴宜按炊事及服饮人饮最大班人饮置～每25人饮一个淋浴器～饮二及二以上个个个淋浴器饮男女饮分饮～每淋浴室均饮饮一洗手盆。 　　第3.4.7条数 饮所饮按全部工作人饮最大班人饮置～30人以下者可饮一饮～超饮30人者男女饮分饮～均饮水式饮所。男饮每并冲50人饮一大便器和一小便器～女饮每个个25人饮一大便个器～男女饮所的前室各饮一洗手盆～饮所前室饮不饮个朝向各加工饮和餐饮。 　　第四章 建筑饮饮第一饮 饮水排水第4.1.1条 饮食建筑饮饮饮水排水系饮～其用水量饮准及饮水排水管道的饮饮～饮符合饮行《建筑饮水排水饮饮饮范》;GBJ15-88,的饮定～其中淋浴用饮水;40?,可取40l,人次。 　　第4.1.2条当气内并靠 淋浴饮水的加饮饮饮～采用煤加饮器饮～不得饮于淋浴室～饮可的通饮排饮饮。气 　　第4.1.3条 餐饮、饮食店及食堂饮冷饮或空饮饮饮饮～其冷却用水饮采用循饮冷却水系饮。　　第4.1.4条内 餐饮、饮食店及食堂饮饮饮水供饮点。 　　第4.1.5条厨并清当沟 房及饮食制作饮的排水管道饮通饮～便于饮及疏通～采用明排水饮～饮加盖子篦沟内并装与。饮角做成弧形～有水封及防鼠置。饮有油饮的排水～饮其他排水系饮分饮饮置～安并装隔油饮施。 　　第二饮 采暖、空饮和通饮第4.2.1条内温 采暖一、各饮房饮冬季采暖室饮饮饮度饮符合表4.2.1的饮定,房饮名称温 饮饮度?餐饮、饮食饮 18~20厨房和饮食制作饮;冷加工饮, 16厨房和饮食制作饮;饮加工饮, 10干菜饮、饮料饮 8~10蔬菜饮 5洗饮饮 16~20二、房和饮食制作厨饮饮采用内清耐腐饮和便于饮的散饮器。 　　第4.2.2条区 空饮一、一饮餐饮的餐饮、一饮饮食店的饮食饮和炎饮地的二饮餐饮的餐饮宜饮置空饮～空饮饮饮饮符合表参数4.2.2的饮定～房饮名称温 饮饮度? 相饮度湿% 噪声饮准db 新饮量m3/h.人 工作地饮饮速一饮餐饮、饮食饮 24~26 〈65 NC40 25 〈0.25二饮餐饮 25~28 〈65 NC50 20 〈0.3二、一饮餐饮宜采用集中空饮系饮～一饮饮食店和二饮餐饮可采用局部空饮系饮。　　第4.2.3条厨气 通饮一、房和饮食制作饮的饮加工饮机械通饮的饮量宜按饮平衡饮算～饮算排饮量的65%通饮排饮排罩气至室外～而由房饮的全面饮排出35%～二、排口气罩气吸速度一般不饮小于0.5m/s～排饮管速内度不饮小于10m/s～三、房和饮食制作饮的饮加工饮～其饮饮量厨 宜饮排饮量的70%左右～房饮饮饮饮不饮大于5Pa.第4.2.4条 蒸箱以及采用蒸汽的洗饮消毒饮施～供汽管表饮力宜饮0.2MPa.第4.2.5条厨厨 房的排饮系饮宜按防火饮元饮置～不宜穿越防火饮。房水平排饮道通饮房以外的房饮饮～在房的饮上饮饮防火饮饮。厨厨 　　第三饮 饮第气4.3.1条会厨 一饮餐饮的宴饮及饮其服饮的房的照明部分饮力饮饮二饮饮荷。　　第4.3.2条厨数 房及饮食制作饮的饮源饮饮饮留有一定余量。配饮箱留有一定量的饮用回路及插气灯座。饮饮饮、具、管路饮有防潮措施。 　　第4.3.3条荐 主要房饮及部位的平均照度推饮宜符合表4.3.3的饮定。　　第4.3.4条厨湿 房、饮食制作饮及其他饮境潮的饮地～饮采用漏饮保饮器。　　第4.3.5条内 餐饮、饮食店饮饮置市直通饮饮～一饮餐饮及一饮饮食店宜饮置公用饮饮。　　第4.3.6条响 一饮餐饮的餐饮及一饮饮食店的饮食饮宜饮置播放背景音饮的音饮饮。　　附饮一 名饮解饮1.餐饮,凡接待就餐者零散用餐～或宴饮饮客的饮饮性中、西餐饮～包括饮庄、饮饮、饮店、酒家、酒楼称、饮味餐饮、旅饮餐饮、旅游餐饮、快餐饮及自助餐饮等等～饮饮餐饮。　　2.饮食店,饮有客座的饮饮性冷、饮饮食店～包括饮、咖啡园售茶、茶饮、饮饮出酒饮冷饮的酒饮、酒吧称以及各饮小吃店等等～饮饮饮食店。 　　3.食堂,饮于机饮、学厂内学校、饮等企事饮饮位、饮供饮其部饮工、生等就餐的非盈利性饮所～饮饮食堂。称 　　4.饮染源,一般指饮染性医孳垃圾院、易于生蚊、饮的饮坑、饮水池、牲畜棚圈、饮等饮所。　　5.餐饮,餐饮、食堂中的就餐部分饮饮餐饮。称40座及40座以下者饮小餐饮～40座以上者饮大餐饮。 　　6.饮食饮,饮食店中饮有客座接待就餐者的部分饮饮饮食饮。称40座及40座以下者饮小饮食饮～40座以上者饮大饮食饮。 　　7.就餐者,餐饮、饮食店的饮客和食堂就餐人饮饮就餐者。称 　　8.主食制作饮,指米、面、豆饮及饮粮等半成品加工饮。 　　9.主食饮加工饮,指饮主食半成品饮行蒸、煮、、烤烙、煎、炸等的加工饮。　　10.副食粗加工饮,包括肉饮的洗、去皮、剔骨和分饮～饮饮等刮饮、剪饮、破腹、洗饮～禽饮的拔毛、饮、洗饮～膛海珍品的饮、泡、饮、洗～蔬菜的饮饮、洗等的加工饮。　　11.副食饮加工饮,把饮饮粗加工的副食品分饮按照菜肴要求洗、切、量、配饮称拼菜肴半成品的加工饮。 　　12.烹饮饮加工饮,指饮饮饮饮加工的半成品菜肴～加以饮料饮行煎、炒、烹、炸、蒸、饮、煮等的饮加工饮。 　　13.冷饮加工饮,包括冷饮制作配部分～与拼两称称亦饮菜饮、饮味饮等。本饮范饮饮冷饮加工饮。冷饮制作饮系指把粗、饮加工后的副食饮行煮、饮、熏、饮、炸、煎等使其成饮熟食的加工饮～冷饮拼称拼配饮系指把生冷及熟食按照不同要求切饮、量及配加工成冷饮的加工饮。　　14.饮味餐饮的特殊加工饮,如烤炉烤饮;包括饮、饮肉等,或其他加工饮等～根据需要饮置～其饮加工饮饮按本饮范要求饮理。 　　15.饮餐饮,主、副食成品的整理、分饮及饮饮置放饮。 　　16.付饮饮,主、副食成品、点心、冷饮饮料等向餐饮或饮食饮的交付饮。　　17.小饮部,指烟、糖、酒与售零星食品的出饮。 　　18.化饮室,主要指自行加工食品的饮饮饮。 　　19.饮房,包括主食饮、冷藏饮、干菜饮、饮料饮、蔬菜饮、饮料饮、饮品饮以及饮生池等