在当今酒店中,餐饮部唯一生产物品的部分,它的产品是直接进口的食品,并且通过销售和服务直接供给给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待和各种宴会等。这些情况给饮食本钱的核算带来以下的特点:
1.收进的可变性大
餐饮部的收进在酒店占有较大的比重,在我国,一般酒店的饮食收进要占酒店总收进的3 0-40%。由于餐饮部逐日的就餐进数和人均消费额不固定,所以其收进的可变性很大,酒店通过各种措施,加强经营管理,突出风味特点,调剂好销售结构,扩大销售量,以增加收进;通过精打细算,减少原材料浪费,下降饮食本钱,也能够增加毛利。所以饮食收进和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,比例适当,则收进多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失调,则收进少,毛利少。所以,酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食本钱核算,在科学的管理理念和先进的管理技术降落低本钱,进步经济效益。
2.在经营进程中,同时执行生产、销售和服务三种职能。
酒店餐饮部的经营管理同其他生产部分不同,餐饮生产的特点是先有买主,后生产,现生产现销售,从客人进进餐厅点菜到出品部出品,都是根据客人个人要求而给予的个性化服务,从而给管理核算带来一定的难度,其所消费的品名很难猜测,随机性强,要求餐饮部做好猜测和充足的原材料贮存,做为物资保证。饮食品种繁多、数目零星,边做边卖,生产、销售和服务紧密相连,按产品逐次进行完全的的本钱计算有很多困难,所以对餐饮本钱核算一般只要求核算总的营业本钱和毛利。但酒店可按餐厅、酒吧或按不同的菜系分别计算本钱和毛利。
3.饮食本钱的构成范围与生产加工企业本钱编辑的
内容
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不同。
饮食制品的本钱构成,与生产加工企业本钱核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品本钱包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的本钱,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类,而燃料、工资和其他用度等,根据现行会计制度
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
列进营业用度,不计进饭店制品的本钱。
浙公网安备 33021202002483