食堂员工绩效考核
方案
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及考评细则
食堂员工绩效考核方案
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、 考核周期
以自然月为考核周期，考核时间为下月8日前。
二、 主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。 三、 考核结果使用
以100分为
标准
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，并根据食堂人员的具体
表
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现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放;
2、绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放;
3、绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放;
4、绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放;
5、绩效考核成绩在50分以下者，解聘。
四、绩效工资设定
岗位工
岗位 绩效工资 工资结构 备注
资
主厨 40元/日 600元/月
一级厨师 40元/日 500元/月
岗位工资+绩效工资+工龄工
二级厨师 40元/日 400元/月
资
一级帮厨 30元/日 200元/月
二级帮厨 30元/日 100元/月 本方案自2011年12月1日起执行。
行政部
2011年12月1日
附件:
食堂人员绩效考评细则
编 号: 执行部门 监督考核部门
考核 考核 考核标准 得分 说明原因 类别 指标
1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，
扣3分。 食 2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭堂 蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，卫 扣2分。 生 3、 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。 清 4、 餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，洁 污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。 (20分) 5、 个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一
次，扣5分。
食品 1、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。 安全 2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。
(10分) 3、 发生食品安全事故的本项不得分。 工 1、 采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5 作 采购出入库分。 业 合理准确 2、 当日不易保存食物剩下的量超过50人，扣5分。 绩 (15分) 3、
记录
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准确、及时，出入库与实物相符，得5分。
4、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10分。
1、 当月饭票平均回收低于150人(含红、绿票)，扣5分;低于180人，扣2 成本 分。
控制 2、 当月食堂支出总额(含人工、厨具等成本费)超过本月实际就餐人数*3元(20分) /人，超出总额2000元内，扣5分;超出5000内扣10分。
3、 严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣5分。
1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。
2、 每日搭配合理，每周饭菜不得重复(主食不得重复2次以上)，发现一次扣员工 5分。 满意度 3、 发现倒饭人员过多，超过两桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。 (15分) 4、 发现员工在12:30至13:30就餐无饭的扣3分。
5、 服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂，发现一次扣除本项全部分值。
1、 谈话说服能力强，谈吐亲切和蔼，能有技巧说服别人得7分。
2、 谈吐一般，尚能说服别人，得3分。 沟通
3、 无法说服别人，扣3分。 能力
4、 不作为，看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。 (10分) 工
作 1、 按照上级安排，及时主动完成，得10分。 能 2、 按照上级安排，基本完成，得8分。 力 执行 3、 能在上级带领下完成，得6分。 能力 4、 需检点、督促完成得4分. (10分) 5、 不能按上级安排完成的，不得分。
6、 与上级顶嘴、找理由，扣5分。
合计
浙公网安备 33021202002483