菜肴的装饰、美化与布局

菜肴的装饰、美化与布局菜肴的装饰、美化与布局《烹调工艺学》授课教师授课科目课程性质专业理论课授课班级烹饪班授课时间 2013年专业烹饪《烹调工艺学》计划课时 90分钟实用课时所用教材所用课题菜肴美化装饰组配的布局教材知识目标掌握不同布局间的区别能力目标不同的布局方式所适用的条件教学目的通过讲解、演示交流活动，增强师生的感情交流，培养学生对这门课程的热爱，情感目标激发学习兴趣，树立自信、体验成功。教学重点围边式布局所分的五个小类，并明白烹饪其实也是一门艺术。 ...

菜肴的装饰、美化与布局《烹调工艺学》授课教师授课科目课程性质专业理论课授课班级烹饪班授课时间 2013年专业烹饪《烹调工艺学》计划课时 90分钟实用课时所用教材所用课题菜肴美化装饰组配的布局教材知识目标掌握不同布局间的区别能力目标不同的布局方式所适用的条件教学目的通过讲解、演示交流活动，增强师生的感情交流，培养学生对这门课程的热爱，情感目标激发学习兴趣，树立自信、体验成功。教学重点围边式布局所分的五个小类，并明白烹饪其实也是一门艺术。教学难点七种基本布局的区别以强调学生自主学习为主的行为导向教学法。采用多媒体教学方法，利用Powerpoint将本节教学方法课的关键内容归类，并通过Internet收集相关的资料融入教学内容中，扩大学生的知识面。讲授时注意理论联系实践，介绍烹饪装饰、美化、布局的最新理论、方法和经验。教材、教案、多媒体课件等教学教具布置作业组织教学创设情景包括课堂测验教学过程分组讨论新课讲解总结延伸解答疑问包括复习导入时间分配 3分钟 2分钟 10分钟 45分钟 10分钟 10 分钟 10分钟作业 ,有人说“烹饪不仅仅是一门技术而且还是一门艺术”请问你赞同这种观点吗, 设计思路时间安排教学内容教师活学生活动动检查做好课前组织教学环视学生:对学生出勤人数，佩戴校牌情况及规范着准备工作 (1分钟) 装情况，进行检查点评。规范日常教学管理一(导入当今餐饮业菜肴美化、装饰、布局的发展趋势讲授在当今社会，人们对饮食的追求早已不是为了温饱，更多的复习、导入新课导入新人追求饮食文化及饮食意境。 (2分钟) 课思考问题二、学生分组讨论问题: 引导学将学生分为5组，每组5-7人。生思考、 ?有人说“烹饪不仅仅是一门技术而且还是一门艺术”提出问请问通过今天的学习你赞同这种观点吗,并说明理题由。一)、每组学生派代表公布本组的讨论结果，本组学生补充关注学二)、将每组的讨论结果集中后，学生进行点评补充生优化创设学习情境组合 (2分钟) 三、本课次的知识点内容: 学生观看课激发学生对1围边式(重点) 到各组件，思考教本课次的学习围边式是指将装饰组配的用料，在盛装菜肴的盘边各种不巡查，及师提出的问兴趣，营造良好同位置进行合理布局点缀。因其装点用料所占的方位面积时回答题的学习氛围。大小不一，又分为局部形、对称形、鼎足形、半围形、整学生提出的问围形题 (1)局部式又称盘头式，是使用最为普遍的一种快捷简单的装点方分组讨论详细倾式，多用于中底档菜肴美化装点。 (10分钟) 听学生 ( 2 )对称式培养学生观表述并推选组长这种装点方式是使用两种以上相同或不同饰料，成双成对察能力和思考做好记各组学生在的摆在盘子边不同位置形成相互对称的图案。能力;培养学生录组长的带领(3)鼎足形独立思考、合作根据学下，积极讨鼎足形有称三点式，适用圆盘，要求所用的饰物的品形大学习的能力生掌握论问题并做小，色泽相同一致，并在盘子边分布方位间距均匀相等的情况，好记录成三足鼎立之式。对照 (4)半围形新课讲解是指用饰物对菜肴盘边半围，进行围边点缀的方式，一般讨论问题并 (45分钟) 占全部盘边面积的1/2 作出回答，通过学生的(5)整围形做好记录，思考和讨论，先是指用饰物对菜肴盘边一周进行整个围边点缀的方式。掌握本课次简单的对本次整体感强，主题突出、明快实用。的学习重课概括，然后再2围心形点、难点。进行详细的讲将某些饰物置于盘面中央部位，然后顺围其周边盛装上菜解，融会贯通。肴或是将菜肴主料放置在盘面的中央部分，然后沿其周边用某些饰物进行圈围点缀，在把菜肴辅料摆放在饰物周边 3间隔式用某些饰物置于盘中使菜肴的一种原料与其它原料被间隔划分开，构成拟定的各种形态的一种方式。 4垫底式用某些原料饰物置于盘中进行美化，装饰铺垫的一种方式。 5盛装式用某些蔬果，植物茎叶，贝壳等材料对菜肴进行美化装饰的一种方式。 6随意式是指对菜肴的美化装饰组配不拘泥某种固定形式，依据个人的审美理念，对菜肴所进行的看似十分随意或极力渲染或轻描淡写的一种装点方式。 7综合式在对某一菜肴的美化装饰组配上，综合应用上述诸诸种方法中的任意两种以上对菜肴进行装饰设计思路时间安排教学内容教师活学生活动动总结延伸本课次四(回顾本节课的重难点内容，进行总结延伸 (10)分钟的知识本课次学习的是菜肴的美化、装饰与布局。它分为围边式、对知识目标和点总结围心式、间隔式、垫底式、盛装式、综合式、随意学生掌握情况归纳延意式七种形式，七种围边式又可以分为局部形、对称形、整进行检测，并通伸围形、半围形、鼎足形五种小的形式。过总结巩固探学习理论是为了更好的指导实操，因此不同的布局方式究，强化认识，所适用的条件时大家所要掌握的重点。提示重，难点知识。解答疑问 (10分钟) 针对同学们的疑问在针对性的讲解，争取让作业:有人说“烹饪不仅仅是一门技术而且还是一门艺术”学生能全面领请问通过今天的学习你赞同这种观点吗,并说明理会、掌握由。布置作业教学反思: (10分钟) 加强对本节课知识点的巩固

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