食堂绩效管理考核评分表
检查分得项目 检查具体内容 评分标准 结果 值 分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原有一项不合格减2分～减料必须从正规渠道进货～所购物品必须有?无完5分为止～如出现采购5有供方的卫生合格证或销售许可证。并 ? 质量问题学校根据造成经分 建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁济损失给予相应处罚。 净无污染。
食堂采购的不需加工食品必须达到卫有?无有一项不合格减2分～减5生标准要求～要标有生产日期及保质期 ? 完5分为止。 分 限～无霉变、异味现象。
食品食物中出现杂物、不熟或口感较差有?无有一项减2分～减完3分3 伙食 现象 ? 为止 分
质量 每少一种减1分。荤、素中、晚餐自制主食不少于6种、副食有?无535分 营养搭配不合理减2分。 10种～荤、素营养搭配合理。 ? 分 减完5分为止。
～出现质量问题减2分并出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方是?否2根据造成经济损失给予相 可出售 ? 分 应处罚。
无明码标价或实际价格不高、中、低档菜搭配合理～明码标价～是?否8附～减3分～超过限价或 饭菜的份量和价格要合理。 ? 分 质价比不合理减5分。 饭菜及主食品价格由学校审定后确定～擅自变更价格减2分～并有?无2不准擅自上调价格。如上调可上报学校给予200元处罚。 ? 分 审批后执行。
炊事人员必须持有效的健康证上岗～定无健康证并没定期检查减时检查。在加工及出售食品时需穿戴整是?否3分～没穿工作服、工作6 洁的工作服、工作帽并将头发置于帽? 帽及挂牌上岗减3分。 分 内～并挂牌上岗。
炊事人员必须保持整洁～不准佩戴手无?有2饰～两手干净～操作食品时禁止吸烟、有任何一项减2分。 ? 分 服务 挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 质量 出售食品时不能用手直接接触食品必是?否5直接接触食品减5分。 30分 须使用食品夹。 ? 分
出现不文明行为减2分。食堂服务人员要耐心解答、微笑服务～有?无如出现恶劣事件学校将根2不得与师生发生争吵、打骂等不文明行 ? 据造成影响对当期考核结分 为～有问题反映相关管理部门解决。 果做出调整。
按学校规定时间开饭。 是?否出现一次减2分 5
? 分 工作间无苍蝇、老鼠～防蝇、防鼠、防是?否发现苍蝇、老鼠减2分～5原料、半成品、成品的加工、存放及使存在交叉污染并无明显的用容器是否存在交叉污染并有明显的否?是区分标志减3分～生、熟8尘设备齐全、有效。 ? 无防蝇、防鼠、防尘设备分 区分标志～生、熟食品分开～食品存放? 食品末分开且食品存放没分 分类分架～无过期、变质食品。 有分类分架减5分。 减3分。
工作间卫生清洁～地面干净、无积水、
无杂物～操作台及灶台及售饭台卫生整是?否有一项不清洁减2分～减7卫生标 洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫～地? 完7分为止。 分 准质量面整洁～桌椅洁净无油污。 35分
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并否?是无消毒作业减3分～不定5保持清洁～做到“一洗二清三消毒四隔 ? 期减2分。 分 离”。
建立食品留样48小时
制度
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～并在留样是?否无留样减5 分～末标注减5 容器盒上标明菜名、日期、时间 ? 3分 分 食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁是?否不按食品安全工作规定执5非食堂人员随意进入食堂的食品加工 ? 行减5分。 分 操作间及原料仓。
浙公网安备 33021202002483