[doc] 清凉山文化：南京精英文化的代
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——清凉漫谈之一
清凉山文化:南京精英文化的代表——清凉
漫谈之一
雨花石.专栏
清凉山文化:南京精英文化的代表
清凉漫谈之一
2005年.我和几位朋友.在深
入探讨南京城市文化的过程中.提
出了一个”清凉山文化”(或称”虎踞
文化”)的概念.提出这个新概念,并
不是为了取代别的什么概念人文
范畴是一个积累的范畴.每一种新
成分都是对这一范畴的丰富和充
实就南京而言.不同历史时期,不同
空间范畴产生的文化成果,都是建设
南京文化这座恢宏大厦的砖瓦
对于南京这样的历史文化名
城.一定要将其城市文化归纳为某
种单一概念.是不科学的,也是做不
到的数十年间专家学者对于南京
城市文化特色的讨论.之所以众说
纷纭,莫衷一是.难以得出结论,就
是这仑原因.事实上,在南京24oo
余年的城市发展史上.不同历史时
清凉山范围其实很大
薛冰
期.不同空间范畴.确实存在着不同
特色的文化类型.并且都已成为南
京城市文化不可或缺的组成部分
所以.”清凉山文化”的提出.首先一
点.就是表明南京城市文化的多元
性.也就是说,在近半个世纪以来被
过分强调的”秦淮文化”之外.至少
还有着不同层面的清凉山文化”
“秦淮文化”与”清凉山文化”之外.
能不能再梳理出其他的文化层面?
夫子庙与清凉山之外.会不会还有
另一种文化中心?这些都还有待进
一
步的研究.比如说,六朝,南唐,明
朝,太平天国的宫城区和中华民国
总统府.几乎都在今天以总统府为
中心的不大片区之内.能不能将这
一
带算作南京”宫廷文化”的中6,7
简而言之.多种多样各具特色
的文化质素.交汇融合.形成了南京
城市文化多元并存,和谐发展的面
貌.这既是南京文化的特色.也是南
京文化的优势.我们这一代人.面对
社会转型的大势.商品经济的大潮.
文化传承的责任更具挑战性.理应
充分发挥南京多元文化的优势.继
承精英文化的传统.自觉接受先进
文化的影响.创造和建设当代的优
秀文化.
讨论”清凉山文化”.要从清凉
山说起
历史文化范畴内的清凉山.不
能等同于今天的清凉山公园.在20
世纪8O年代之前.没有虎踞北路.
清凉山与西面的石头城尚连为一
体80年代中期.六路公交车的终
点站还设在乌龙潭边.广州路的西
延与拓宽.都是此后的事情:而虎
踞路和龙蟠里的拓宽.才不过几
年时间
清光绪九年(1883年)顾云着
《盔山志》.其所涵盖的范围是:”起
山前龙蟠里.循城垣至蛾眉岭:又斜
循小仓山,道陶谷.至虎踞关;又斜
道四望,马鞍诸山,至清凉门;又循
城垣折至山前乌龙潭迄焉.方可十
数里”这时说到的”城垣”,就是南
京明城墙西墙白汉西门到清凉门之
间的一段,今两门尚存.方位可明:
金陵障望2007,11.61
雨花石
秦淮舫的”船菜’’
清代苏州,扬州,南京等地风行
“船宴”.人们一面泛水清游,饱览秀
丽的景色:一面品尝别有风味的”船
菜”.个中乐趣.在城市餐馆酒楼是
难以享受得到的.清人笔记《桐桥倚
棹录》记录当年苏州船宴的情景:画
舫的船制甚宽.艄舱有灶,酒茗肴
馔.任客所指.宴舱栏楹桌椅,竞尚
大理石.以紫檀红木镶嵌.门窗又多
雕刻黑漆粉地书画.陈设有自鸣钟,
镜屏,瓶花.位置务精.茗碗,唾壶以
及杯箸肴馔.无不精洁.游宴时,歌
女弹琴弄弦.清曲助兴:船行景移之
中.两岸茉莉花,珠兰花浓香扑鼻,
酒尚没有醉人.花香先已令人陶醉,
夜宴开始.船头羊灯高悬,灯火通
明;船内凫壶劝客,行令猜枚,纵情
行乐.迨至酒阑人散,剩下一堤烟月
斜照.羊灯.指羊形造型的照明灯;
凫壶指鸭形造型的酒壶.都是古色
古香的玩艺儿
扬州的船宴,清人笔记《扬州画
舫录》有这样的记述:画舫在前,酒
船在后.橹篙相应.放乎中流.传餐
有声.炊烟渐上……谓之行庖原来
扬州的船宴形式.与苏州的不同,筵
席设在画航里.厨房则设在另一条
船上.这条酒船载着
软炊具,燃料,茶器,
酒坛以及各种烹调原
料.成了一个”行厨”.
扬州的船宴在瘦西湖
里进行.烟波浩森中
人们心情愉快.就更
能充分地享受维扬名
菜名点之美.船宴的
乐趣.除了得力于菜
点的丰美外.主要是
一宗合
得力于饮食环境异乎寻常的自然和
装饰美.饮食环境直接影响人们吃
的情趣.现代人们旅游无锡,常要泛
舟太湖品尝太湖船菜.为的也是满
足这种饮食心理上的需要.
说起南京的船菜.也是美不胜
收京苏大菜泰斗胡长荣是胡长龄
的弟弟.也是京苏大菜创始人之.
80出头的胡老满头银丝.精神矍
铄.胡老回忆说,解放前.他在秦淮
河边的万全酒家当厨师.到了晚上,
秦淮河里就游动着大大小小的画
舫.船上装饰富丽堂皇,最大的船可
以摆四桌酒席.楼上一桌.楼下3个
船舱各一桌.可以供二三十人同时
就餐.船菜一般是在岸上做成半成
品.再送到船上继续加工.大的画舫
后面拖着一条伙食船.专门加工船
菜.船菜取材以野鲜为主.而且必须
与水有关,水里长的,水里游的才有
资格上船菜的菜单.比如鱼翅席,烤
鸭席胡老自创了一道八宝海参.在
海参中镶人虾仁,青豆等八种原料
炒制的”八宝”.不仅在画舫上受到
好评.解放后还曾在外交活动中博
得外宾的喝彩.胡老说.在伙食船上
烧船菜要求厨师有很好的”定力”.
在摇摇晃晃的船上也能把菜烧得色
香味俱全.菜烧好了.由伙计端着菜
“跳船头”.从伙食船跳上画舫,这一
跳得有功夫.既要跳得上站得稳.手
里端的菜还不能洒出来一滴.
蛾眉岭(今峨眉岭)在汉中f-1中医学
院侧.有小路可达乌龙潭:小仓山,
在今上海路至青岛路一带.尚有遗
迹可见:汉口路西端尚有陶谷新村;
四望山,马鞍山今地名未变.而清凉
山正是这一范围内最大的山体.
1918年陈诒绂着《石城山志》,
即”以《盔山志》为张本”.着者将所
涉及的”山径”,分为三段叙述:”一
日山北路.至北城而止:二日山南
路,至新街口而止:三日山东路,至
乾河沿而止.”石城山.也就是古石
头城所在的清凉山.着者所界定的
清凉山区域,南面包括盔山,龙蟠
里,乌龙潭,蛇山直到牌楼大街(今
牌楼巷),候驾桥(今侯家桥),罗寺
转湾(今螺丝转弯),沈举人巷,双石
鼓等;东面包括峨眉岭,陶谷,五台
山,小仓山,随园,乾河沿(今干河
沿.在金陵中学北墙与广州路之
间),直抵北门桥:北面不但包括了
古林庵(今古林公园),马鞍山,四望
山.而且直达城北的归云堂.1935
年叶楚伦,柳诒徵主编《首都志》,大
体仍承袭了这一区分.
也就是说.直到近现代.这一带
都是被归人同一区域的
所以.我们在论述”清凉山文
化”时.也就大致以上述范围.作为
对其空间范畴的界定.
62金陵嘹望200711
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