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厨师菜品考核评分表2016.9.21

厨师菜品考核评分表2016.9.21橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表品名厨师时间考核项目考核评分标准分值得分扣分原因备注色泽搭配色泽搭配自然、协调、鲜艳，能引起幼儿的食欲。 20分香气制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。 15分味道是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。 20分造型大小、厚薄、长短、粗细适中，...

橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表品名厨师时间考核项目考核评分标准分值得分扣分原因备注色泽搭配色泽搭配自然、协调、鲜艳，能引起幼儿的食欲。 20分香气制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。 15分味道是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。 20分造型大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。 15分质感质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。 15分营养成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。 15分总分 100分评比人品名厨师时间考核项目考核评分标准分值得分扣分原因备注色泽搭配色泽搭配自然、协调、鲜艳，能引起幼儿的食欲。 20分香气制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。 15分味道是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。 20分造型大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。 15分质感质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。 15分营养成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。 15分总分 100分评比人

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