馅料配方
馅料配方如下:
超级出沙的红豆馅:
原料:500g红豆，200红糖
做法:
1.红豆洗干净放入冷冻1个小时
2. 取出不锈钢锅或砂锅(不要用铁锅)，加入4~5倍水，大火煮开，加一小勺面碱。水会微微发蓝不要紧
3.盖上盖子转至中小火1个半小时左右，中间加几碗凉水搅匀(3~4次)，注意观察一下陷料状态，至陷料变得粘稠(约起锅前20分钟)，打开盖子加入红糖，将陷料炒干
PS:
1. 面碱的用量为家里的小汤勺，不冒尖，平平一小勺即可，不可加多，
否则会使豆馅碱味过大。放面碱的目的是让它出沙
2. 红糖建议用太古牌红糖, 煮好的味道绵甜，不发酸。 3. 馅不要炒的太干，可把木勺子插入立起来既可，因为变凉后会干一些 4. 砂锅的效果最好，不锈钢锅其次，但是煮到粘稠( 红豆用手轻轻一捏
就碎碎的)后会喷溅，而且炒好馅后会有点糊底不好刷锅。我的方法是到这
个时候倒入不粘锅中炒馅。
5. 上面的量约出馅800g,我习惯把馅分成100g一个球，装入袋子中放入
冰箱冷冻，随吃随解冻。
6. 如果做月饼或者蛋黄酥时候，可以煮至粘稠后加入糖,80~100g花生油
一同炒干。
7. 简易豆馅的做法:将红豆泡12小时以上，倒入电压力锅，水量略微末过豆子一个食指指节即可，选择豆/蹄筋档位，压制1个小时，自然放凉后取出倒入不粘锅中加入红糖，炒干即可。偷懒的方法不如上面方法有沙沙的口感，但是也挺好吃的。
自制麻薯
原料: 糯米粉50g,，糖一大勺(约12.5g)，温水70g
做法:
1. 将糖及温水加入微波盒中搅匀，加入糯米粉一同搅拌均匀。
2. 盖上盖子微波炉高火1分钟，取出用筷子顺时针搅匀，再高火打30
秒，取出用力搅匀至光滑，再放入微波炉高火打30秒用力搅打至光亮，取出
盖上盖子放凉后，加入适量玉米淀粉分成10g/个
PS:
1. 最好不用凉水，否则要根据麻薯的状态增添微波时间 2. 如果用上述两倍的量，高火3分钟，搅匀后，高火30秒，再搅匀后再
打30秒，状态应该是用筷子搅动有点阻力。
3. 放凉的过程一定要加盖子，否则麻薯会
表
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面发硬
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