学校烹调间卫生管理制度学校烹调间卫生管理制度1.所加工的熟食物烧熟煮透,西餐用牛排、煎鸡蛋等风味品种,如不能热透,必须保证原料新鲜,并保证加热至八成熟以上,生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。2.生熟食品的案台分开,成品与半成品的分开,冷柜(箱)内存放的熟食与食品原料分开,配菜盘和用于切配熟食的刀、墩、板等用具专用,定位存放。3.供随时食用的食物(如自助餐),有保温设施,其温度在60℃以上。4.隔餐隔夜的熟食食前经再加热处理,重新加热的温度达到70℃以上。5.所用的调(佐)料符合卫生要求,使用后加盖;所使用的食品添加剂符合使用标准。6.食堂不供...