PAGE\*MERGEFORMAT#文件编号XX-HP-40分发号致敏物质治理限制程序版本号A生效日期2021.12.01修改号0页码共2页第1页1、目的建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质治理方案,以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染.2、范围适用于本公司采购、贮存、生产过程中致敏物质的识别和限制.3、责任3.1品管：负责收集和建立致敏物质信息,并反响到相关部门.3.2食品平安小组：负责在食品危害
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时,识别原辅料是否含或带致敏物质,并制定控制举措.3.2采购部：负责在物料采购前,与供给商沟通了解物料是否存在过敏原.3.3仓库：负责对含致敏物质的物料、食材、食材进行单独存放标识,预防交叉污染.3.4生产部：负责对生产领用本身或含有致敏物质的物料进行单独存放标识,对生产含致敏物质产品后所涉及生产设备进行清洗消毒,预防交叉污染.4、定义4.1过敏：指生物体对外来正常的物质,所产生的一种不正常的反响.4.2过敏原〔致敏物质〕：能够引起过敏反响的物质,通常称为过敏原.5、限制程序5.1过敏原种类清单序号食品种类过敏原食物举例序号食品种类过敏原食物举例1含麸质的谷类及其制品小麦、大麦、燕麦8坚果及其制品杏仁、腰果、板栗2甲壳类动物及其产品蟹、虾9芹菜及其制品芹菜3蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋10芥末及其制品芥末4鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼11芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻5花生及其制品花生12SO2或亚硫酸盐含量大于10mg/kg的产品蜜饯食品〔话梅、陈皮〕6大豆及其产品大豆13羽扁豆及其制品羽扁豆7乳及其制品牛奶、乳糖14软体动物及其制品牡蛎、生蚝根据欧盟的2003/89/EC指令列出14种主要食品过敏原成分,如下
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：备注：其中1-8项黑色粗体字局部为GB7718所标示8种致敏物质.5.2信息限制5.2.1品管负责收集相关过敏原信息,制定过敏原信息清单并及时更新信息,在第一时间反响到相关部门.制定人：审核人：批准人：文件编号XX-HP-40分发号致敏物质治理限制程序版本号A生效日期2021.12.01修改号0页码共2页第2页522食品平安〔HACC〕小组应编制食品?危害分析工作单?,对原辅料是否含或带致敏物质进行识别,并制定有效预防或限制举措,.5.2.3业务部要及时与顾客和相关方沟通,保证我司的过敏原信息清单,符合顾客及相关方的最新要求,并在食品标签予以标识.5.3采购限制5.3.1采购部负责与供给商沟通了解物料是否存在过敏原,必要时向供给商索要产品成分说明书.5.3.2在确定所采购的物料含过敏原时,采购部需要及时知会相关部门,知会内容应包含产品名称、规格、供给商信息、过敏原种类等相关信息.5.4储运限制5.4.1仓库对含过敏原物料进行区分和标识,尽量单独防护〔否那么需要一定隔离〕,预防与其它非过敏原性物料接触,引起交叉污染.5.4.2仓库对使用含过敏原物料的食材进行区分和防护,预防与正常产品混淆和交叉污染.5.5生产限制5.5.1生产部对生产领用的含过敏原的物料进行标识并单独防护,预防交叉污染.5.5.2生产部对生产的含过敏原食材进行标识存放,明确标示过敏原信息,预防混淆和交叉污染.5.5.3生产部在生产方案的编排上必须考虑过敏原的特殊性,尽量安排单独生产线或固定生产线进行生产.5.5.4含过敏原的产品生产完成后,所有配料、包装设备和工器具都必须经过彻底的清理卫生,工器具使用热水、清洁剂清洗干净后,晾干,放置于消毒柜内消毒后,工具使用前用食用酒精进行消毒方可使用注：工器具及生产线设备清洗后,须按要求严格填写?具清洗消毒记录?.5.6标识限制对使用含过敏原物料生产的产品,在食品标签的配料表中用易区分的地方列明或标示.6、考前须知：6.1应及时识别和区分致敏物质或含致敏物质的物料或产品.6.2做好必要标识,预防混用或交叉污染.7、相关成文信息危害分析工作单清洗消毒记录
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