2021年烹饪营养与卫生试题库

《烹饪营养与卫生》试 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 第一某些选取题1、从营养学角度来看，豆芽明显特点就是在豆类发芽过程中产生了___________。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所导致维生素损失也很大，脱水时最不稳定是__________。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤时间越长，食物 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面所含______________物质就越多。A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是由于________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖成果D.以上都不是5、一日三餐能量分派比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜一种糖是___________。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生热量是__________。A.36kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，重要供能物质是____________。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质食物热效应约消耗其自身产生能量_______________。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%11、1kg水从15℃升高到16℃所吸取能量即是____________。A.1.0kCAl　　B.4.0kCAl　C.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生热量是____________。A.16kJB.29kJC.37kJD.4.0kCAl13、基本代谢是指____________。A.食物热效应B.因摄食而引起能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗能量D.维持生命最低能量消耗14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要碳水化合物是_________。A.10gB.25gC.50gD.100g15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要脂肪是_____________。A.40gB.90gC.120gD.150g16、如下为必须氨基酸是____________。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中蛋白质常用分类原则是___________。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学构造分类D.按营养价值和化学构造分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高是__________。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪一组氨基酸都是必须氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质含量元素为__________。A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质基本构成单位是_________。A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺少应当多吃食物是___________。A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质含量、__________和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质营养价值。A.被消化吸取限度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质生物价24、下列属于可溶性膳食纤维是___________。A.果胶 B.木质素C.纤维素 D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸取运用形式是___________。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖是___________。A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸取碳水化物是___________。A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖28、鱼类蛋白质含量普通为___________。A.5％B.10％～15％C.15％～22％D.25％～35％29、夜盲症也许是由于缺少____________。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B230、如下属于脂溶性维生素是_________。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D31、维生素B1又称为___________。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E33、VB.12构造复杂，构造中具有_________和氰基，是唯一一种具有金属元素维生素。A.铁B.铬C.钴D.铜34、胡萝卜素与蔬菜其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量特别丰富。A.深色叶类蔬菜B.浅色茎类蔬菜C.深色茎类蔬菜D.浅色叶类蔬菜35、与能量代谢关系密切维生素是___________。A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B236、在体内可转化为维生素A是___________。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸37、与夜盲症关于维生素是____________。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C38、既不参加机体构成又不提供能量营养素是____________。A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素39、___________是人体含量最多且是国内人民最易缺少矿物质元素。A.钾B.镁C.铁D.钙40、如下属于微量元素是___________。A.钾B.锌C.钙D.氯41、碘重要存在于___________。A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺42、膳食中铁最佳来源是____________。A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类43、海产品是哪种矿物质重要食物来源?A.铁B.氟C.镁D.碘44、在食物加工、烹调过程中，如下四种维生素相比较，最容易损失是__________。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E45、__________是人体消化吸取食物最重要器官。A.小肠B.大肠C.胃D.口腔46、为了满足生长发育需要，10～13岁小朋友___________。A.铜摄入量应高于成年人B.碘摄入量应高于成年人C.铁摄入量应高于成年人D.钙摄入量应高于成年人47、如下食物中糖尿病患者应当忌食是__________。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯48、下列食物中钙最佳来源是____________。A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果49、如下食物中油脂含量最高是__________。A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏50、如下食物中氨基酸构成最优是__________。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪51、冰激凌中能量含量比牛奶____________。A.高诸多B.低诸多C.略高D.略低52、蔬菜在烹调过程中最易损失营养素是___________。A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙53．常用食物中毒是____________。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、54、膳食纤维重要存在于____________。A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最抱负蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参照蛋白。A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉56、对热解决最敏感维生素是___________。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A57、大米淘洗时，营养素损失最多是___________。A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素58、加工/烹调蔬菜不对的办法是___________。A.去茎留意B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食59、下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起是_________。A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供应机体足够营养素B.供应机体所需要所有营养素C.供应机体足够热能和营养素D.供应机体足够热能和各种营养素，并保持它们之间恰当比例62、下列食物中铁含量最高食物是________。A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血63、合理分派一日三餐食量，早餐食量普通应占_________。A.10％ B.20％C.30％ D.40％64、下列物质中，能有效防止油脂酸败是_________。A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气65、黄曲霉毒素污染重要食品是_________。A.花生、玉米  B.蔬菜、水果  C.肉类及其制品D.以上都不是66、食物中毒与流行性传染病主线区别在于：A.人与人之间不传染   B.较短时间内有大量病人浮现 C.有一定潜伏期D.有相似临床体现  67、在经济不发达地区最常用营养性疾病是_______。A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症68、肥胖者不用限制食物成分是__________。A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维69、糖尿病治疗中最基本办法是________。A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗70、去除黄曲霉毒素抱负办法是_____。A.加热解决B.碱解决C.酸解决D.水洗71、如下哪条不是中华人民共和国居民膳食指南 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 。A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食但是量，每天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、膳食调查目是___________。A.理解有无营养缺少症B.理解膳食构成及营养素摄取状况C.理解机体生长发育状况D.理解机体营养状况73、从营养学角度来看，下列___________不属于减肥食品。A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡74、海带、紫菜等富含碘，常食可防止__________。A.侏儒症 B.克山病C.佝偻病 D.夜盲症75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增长营养素是___________。A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸76、河豚鱼中河豚毒素含量最高器官是__________。A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛E肾脏77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高重要危害是___________。A.对胃肠道粘膜刺激 B.有致癌危险性C.对血细胞损害D.抑制食欲78、如下不属于双糖是__________。A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖79、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和________。A.抗生素　　　B.甲状腺素　　　C.抗原　　　　D.抗体80、青少年膳食总原则为充分能量，足量动物性食品、果蔬、谷类及________。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A.平衡膳食，多运动　　　B.防止肥胖　　C.恰当节食　　D.不适当控制高能量食81、老年人生理代谢特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及________。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A.体成分变化　　　　　　　　　　　B.氧化损伤加重　　　　C.体成分变化及氧化损伤加重　　　　D.肌肉萎缩82、如下________是属于食物中毒。　　　　　　　　　　　　　　　　　A.吃汉堡包比赛而引起急性胃肠炎　　　　B.含瘦肉精猪肉引起腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起胃肠炎症状　　　　D.吃含镉食品引起慢性肝癌83、食物中毒普通分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。A.2B.3C.4D.584、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔和中华人民共和国居民膳食指南合用对象是________。　　A.对营养有兴趣人士　　　　　B.营养指引师等专业人士C.食品企事业单位管理人士　　　D.全体中华人民共和国居民85、含钾量较多水果为：A.西瓜 B.桃子 C.香蕉 D.李子86下列关于铁论述何者有误？A.植物来源铁较动物来源者难吸取 B.三价铁较二价铁易吸取 C.维生素C有保护铁作用 D.铁是血红素成分、87、身体中储存铁量最多地方为什么？A.脾 B.肝 C.骨髓 D.肾88、人体水分含量论述何者有误？A.在0、46~0、751/kg之间B.女多于男C.年轻针年老者D.大某些存于非脂肪组织中。89、猪肝含高量:A.铁质B.硫C.钠D.镁90、植物来源维生素A原较动物来源者：A.不易吸取B.易吸取C.吸取率相似D.以上皆非。91、关于维生素D论述，何者有误？A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D.以上皆非。转自.com92、维生素D协助钙代谢是由于：A.协助胃消化作用B.协助肠粘膜细胞运送C.协助钙贮存D.以上皆非93、维生素E有何功能：A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。94、关于硫胺素，下列哪些说法是不对的() 　A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶辅酶　B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定　C．硫胺素典型缺少症为脚气病　D．谷类食物过度精细加工会损失硫胺素 95、在铁减少期，生化指标浮现() 　A．血清铁下降　B．铁结合力上升　C．血红蛋白下降 　D．血清铁蛋白下降96、人体每日摄入膳食纤维适当量为() A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g97、治疗营养性肥胖首选疗法是_____________。A.控制饮食   B.手术疗法   C.控制饮食+运动疗法   D.药物治疗98、糖尿病饮食治疗首要原则是_____________。A.严格限制碳水化合物摄入   B.予以适当能量   C.予以优质蛋白质   D.严格限制脂肪摄入99、地中海膳食构造代表国家是_____________。 A.日本   B.发展中华人民共和国家   C.欧美发达国家   D.意大利、希腊100、幼儿膳食中脂肪应占总量_____________。   A.15-25%   B.20-30%  C.25-35%   D.30-35% 101、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经_____________卫生检查或检查不合格肉类及其制品。   A.兽医 B.工商行政管理人员 C.卫生行政部门工作人员  D.质检人员102、对违背《中华人民共和国食品卫生法》行为_____________均有权检举和控告权。 A.有选举权公民   B.法人   C.公民   D.自然人和法人103、能被人体消化吸取碳水化合物是_____________。   A.果胶   B.纤维素   C.半纤维素   D.淀粉 104、食用藻类也是人们惯用食物，下列属于食用藻类选项是_____________。   A.香菇   B.银耳   C.海带   D.木耳105、制作菜肴，投放味精最佳时机是_____________。 A.加热前   B.加热后   C.成熟后   D.成熟时或出锅前 106、脂肪之吸取大某些是发生在：A.空肠B.回肠C.十二脂肠D.大肠。107、对国内居民来说,每日膳食纤维摄入抱负水平是_____________。 A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克108、1克脂肪在体内氧化可产生能量是_____________。A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37千焦109、如下说法对的是__________。A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡110、有明显降血糖作用蔬菜是__________。A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜111、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失烹调方式是__________。A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热112、长期食用精白米等精制食品时,易患营养缺少病是__________。A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病113、如下含维生素C最丰富食物是_________。A.橙子B.苹果C.西瓜D.梨114、如下属于优质铁食物来源是__________。A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉115、下列食物中含钙最高是__________。A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白116、锌在人体内重要生理功能是__________。A.参加血红蛋白构成B.参加各种酶构成C.参加骨骼和牙齿构成D.参加甲状腺激素代谢117、国内人群缺铁性贫血严重重要因素是__________。A.铁摄入量局限性B.铁重要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高118、成年人缺碘会发生__________。A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂119、引起人类患坏血病因素是缺少__________。A维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D120、能量摄入达到推荐供应量90%时为__________。A.超量B.正常C.局限性D.严重局限性121、下列属于强酸性食品是__________。A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒122、维生素K与________作用关于。 A．抗不孕 B.凝血   C．抗赖皮病 D.抗脚气病123、维生素A缺少不能引起____________。A．干眼病    B．脚气病    C．夜盲症     E．失明124、不能用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病办法有___________。A．补充鱼肝油  B．补充维生素D制剂   C．补充大豆异黄酮类    D．晒太阳125、下列观点错误是___________。 A.碘在体内重要参加甲状腺激素合成B.锌生理功能普通分为催化、构造、调节功能C.硒遍及于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高D.铜参加铁代谢和红细胞生成。126、属于芳香族氨基酸有__________。 A.色氨酸  B.蛋氨酸  C.酪氨酸  D.赖氨酸127、重度营养不良小儿，有时突然发生面色苍白，神志不清，脉搏削弱，呼吸暂停等。应一方面考虑__________。 A.心力衰竭 B.低钠血症 C.低钙血症 D.低血糖症 128、能增进钙吸取办法是___________。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)  C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜,水果129、合理晚餐食量普通应占一日三餐总量________。A.10% B.20% C.30% D.40%130、普通来说，机体所需要能量_____以上是由食物中碳水化合物。 A.30%  B.50%  C.60%  D.70%131、下列对淀粉化学性消化有协助是___________。A.胃淀粉酶B.胃蛋白酶C.胆汁D.唾液132、可以被直接吸取是___________。A.蛋白质B.氨基酸C.脂肪D.淀粉133、不可以被直接吸取是___________。A.乳糖B.钙离子C.维生素CD.果糖134、膳食纤维重要成分是来自植物___________。A.细胞膜B.细胞核C.细胞浆D.细胞壁135、为防止沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行___________。A.控制繁殖B.高温杀灭C.A和B都对的D.A和B都错误136．副溶血弧菌食物中毒因素是___________。A.食物生熟不分B.交叉感染C.食物用餐前加热不够或解决不当D.以上选项都对的137、不符合老年人在饮食中规定是___________。A.饮食有节B.食物多样C.粗细搭配D.不饿不吃138、按当前观点，如下何种模式是基于合理膳食构造___________。A.中华人民共和国膳食模式B.发达国家模式C.日本模式D.以上选项都对的139、编制食谱需要掌握对象___________。A.年龄B.性别C.劳动强度及经济状况D.以上选项都对的140、下列描述错误是___________。A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处B.猪油易为人体吸取，老年人可多选用猪油C.油脂若长期重复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物D.油浮现“哈喇味”时，不能食用。141、下列对食品基本卫生规定错误是：A.食品应当无毒、无害B.具备相应色、香、味等感官性状C.应当有自身所应有营养价值D.应当无食品添加剂142、下列哪项不是抑制真菌生长办法？A.干燥脱水B.低温C.提高湿度D.真空包装143、下列哪项不是食物污染种类？A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.放射性污染144、国内当前容许使用防腐剂是____________。A.山梨酸钾B.硝酸钠C.苯丙酸D.山梨酸钠145、下列属于天然甜味剂是：A．甜叶菊B.环已基糖精C.糖精D.麦芽糖146、下列哪项不是食物中毒特点？A.中毒病人普通具备相似临床HYPERLINK""症状B.发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧C.发病与食物关于D.食物中毒病人对健康人具备传染性，短时间内也许有多数人发病147、粮食储藏核心是：A.严格控制适当温度和湿度B.通风C．抑制酶活性与害虫生长繁殖D．加入干燥剂148、豆类赖氨酸含量高于谷类__________倍。A．5B.6C.7D.8149、大豆脱臭脱腥可采用__________办法。A．日光照射B.加热C.通风D.用乙醇解决后减压150、那一项不是畜禽肉容易发生卫生问题？A.腐败变质B.人畜共患传染病C.人畜共患寄生虫病D.工业污染151、___________对老年人是一种良好滋补品。A．甲鱼B.鱼翅C.虾米D.海参152、_________是鱼鲜度良好标志。A.僵直B.色泽C.口味D.气味153、为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用天然抗氧化剂是__________。A.脂溶性维生素EB.烹调惯用香料C.磷脂和柠檬酸D.维生素C154、下列哪一类不属于酒分类？A.蒸馏酒B.烧酒C.发酵酒D.配制酒155、非酒精饮料不包括下列哪一类？A.生物碱饮料B.矿泉水饮料C.果汁饮料D.运动饮料156、国内膳食中常吃蔬菜重要是__________。A.叶菜类B.根茎类C.豆荚类D.瓜茄类157、维生素C重要来源是____________。A.水果B.蔬菜类C.畜禽肉类D.鱼类158、国内寻常膳食中食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食品和___________。A.加工性食品B.甜品C.罐头类食品D.零食159、供应热能最重要来源是：A.谷类B.豆类C.蛋乳类D.坚果类160、谷类碳水化合物重要是__________，含量很高，可达70%以上。A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素161、鲜蛋内普通应是___________。A.存有大量细菌B.存有某些细菌C.存有少量细菌D.无菌162、食用荷包蛋时以_________吸取率最高。A.三分熟蛋B.溏心蛋D.全熟蛋D.焦蛋163、国内居民膳食宝塔中位于第二层是__________。A.水果、蔬菜B.鱼、禽、肉、蛋C.豆、奶D.油脂164、下列烹调办法中营养素保存率较高是________。A.煮B.涮C.炸D.蒸165、菜肴烹制最佳用________。A.铁锅B.铜锅C.铝锅D.不锈钢锅166、蔬菜烹制中加入少量_______有助于保护维生素。A.碱B.盐C.醋D.味精167、动物性食物烹调中损失最大是________。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素168、挂糊上浆后烹制动物食品味道鲜嫩是由于不会过多流失________。A.脂肪B.蛋白质C.水D.呈味物质169、蛋中蛋白质重要集中在_______。A.蛋白B.蛋黄C.蛋皮D.蛋壳170、脂肪在体内进行化学性消化重要部位是________。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠171、乳类特有碳水化物是__________。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖172、下列食物中，碱性食品是_______。A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉173、人体必须常量元素共有______。A.12种B.14种C.21种D.7种174、下列海产品中_________含锌特别丰富，并且吸取率比植物性食物高。A.海参B.蛤蜊C.牡蛎D.鱿鱼175、当前广泛使用最抱负塑料食品容器和包装材料是_______。A．聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯176、蔬菜普通宜采用__________烹调办法，维生素保存铝较高。A.小火慢炒B.炒煮法C.中火慢炒D.大火急炒177、下列无机盐中，_______不是常量元素。A.钙B.镁C.铁D.硫178、、肉味道非常鲜美，是由于肉中具有_________。A.蛋白质B.碳水化合物C.无机盐D.含氮浸出物179、人体中血糖重要是_______。A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．糖原180、海产品消费量最大国家是_______，并形成其膳食构造一大特点。A．美国B．法国C．日本D．中华人民共和国181、具备“止血功臣”之称维生素是_________。A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素K182、当前毒性最强，危害最大一种霉菌毒素是________。A．黄曲霉毒素B．黄变米毒素C．镰刀菌属毒素D．赭曲霉毒素183、肉类中铁重要是_______，吸取运用率高。A．植酸铁B．草酸铁C．乳酸铁D．血红素铁184、胆汁是由_________分泌。A．胆囊B．肝脏C．脾脏D．胰脏185、动物性原料食用品质最佳阶段是________。A.僵直阶段B.后熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段186、被誉为“动物人参”是_______。A.火鸡B.乌鸡C.飞龙D.鹌鹑187、如下不属于食用合成色素是___________。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝188、人体缺少___________会引起味觉减退。A.铜B.镁C.锌D.锰189、国内规定成年男子每日应摄取铁__________mg。A.6B.12C.2D.18190、人体内糖元分布以___________中含量最多。A.肝脏B.肌肉C.肾D.胃191、下列人群中，维持负氮平衡是________。A.正常成年人B.孕妇C.小朋友D.老年人192、导致馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩因素是____________。A.淀粉发生了糊化B.淀粉发生了老化C.淀粉发生了氧化D.淀粉发生了焦化193、糖尿病患者膳食中，可恰当增长摄入营养物质是___________。A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪194、下列不属于食醋原料是___________。A.粮食B.糖C.酒D.水果195、国家对食品保质期新规定中，夹心巧克力保质期为______。A.半年B.三个月C.九个月D.一年196、下列哪种不是食物营养素流失途径？A.蒸发B.渗出C.溶解D.光照197、导致食物营养素破坏化学因素不涉及____________。A.配菜不当B.不恰当使用食碱C.脂肪氧化酸败D.不恰当使用食醋198、下列不属于塑料包装材料中存在有毒物质是_________。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚丙乙烯D.聚氯乙烯199.食物中毒急救解决环节是：eq\o\ac(○,1)防止毒物吸取和保护胃肠道粘膜eq\o\ac(○,2)尽快排除胃肠道内未被吸取毒物eq\o\ac(○,3)对症治疗eq\o\ac(○,4)增进已吸取毒物排泄A.eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,4)B.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,1)C.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,3)D.eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,4)200、营养学上可以将蛋白质分为三类，下列不属于蛋白质分类是____。A.非必须蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质第二某些判断题1、色氨酸不是人体必须氨基酸。2、必须脂肪酸摄入量，普通以为应不少于总能量3％。3、不溶性纤维涉及纤维素、半纤维素和果胶。4、麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。5、碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。6、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。7、普通状况下，由各种体力活动所消耗能量约占人体总能量消耗15％～30％。8、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。9、当人体缺少维生素A时会引起脚气病。10、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。11、维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。12、维生素C又名抗坏血酸。13、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。14、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，因此对人体来说可有可无。15、维生素D与钙元素代谢关于。16、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。17、维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。18、维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。19、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。20、人体组织中具有矿物元素，当其含量不大于0、02％时咱们称其为微量元素。21、锰元素不是人体必须微量元素。22、镁是人体必须微量元素。23、人体甲状腺组织中含碘最多。24、锌具备增进维生素A代谢生理功能。25、当铁元素吸取过多时，会抑制碘吸取。26、硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。27、膳食纤维能影响诸多营养素(锌元素除外)消化吸取和运用。28、铜、铁、铬这三种元素均为人体必须微量元素。29、人体组织几乎具有自然界存在各种矿物元素。30、维生素D不影响钙元素吸取。31、高血压在膳食中应摄入充分钾和钙。32、婴儿最佳天然食品是牛奶。33、母乳饲养可保证一周岁内婴儿所有营养需要。34、母乳饲养具备丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适当，经济以便；增进母子感情，增进母体早日恢复至孕前状态等长处，因而倡导母乳饲养。35、对血脂偏高老年人，应有所限制食物是蔬菜。36、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产有营养。37、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。38、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。39、烹调后食物才容易被人体消化吸取。40、从大米和大豆蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。41、大米蛋白质是优质蛋白质。42、重复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多营养素是蛋白质。43、大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富食品。44、谷类碳水化合物重要为淀粉。45、对于谷类不同烹调办法对营养素损失限度不同，重要是对B族维生素影响较大。46、大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。47、高效农药就是用量少、杀虫效果好农药。48、三致毒性“三致”，是指致癌、致畸、致突变。49、防止黄曲霉毒素中毒最有效办法是不吃霉变甘蔗。50、糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。51、身体活动就是进行体育锻炼。52、糖尿病人血糖控制越低越好。53、食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免，但如果采用某些保护性办法，则能使菜肴保存更多营养素。54、大量流行病学研究表白，饮食中膳食纤维摄入总量与冠心病发病率呈负有关。55、食用油和食用盐摄入过多是国内城乡居民当前共同存在营养问题。56、由于保健食品有保健康作用，因而每一种人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。57、必须脂肪酸是人体需要，人体也能合成脂肪酸。58、控制体重应当减少能量摄入和增长身体活动并重。59、泛酸不是水溶性维生素。60、没有不好食物，只有不合理膳食，核心在于平衡。答案：1-5ABACB6-10DABBB11-15ACDCA16-20DDBCC21-25BBAAB26-30ADCAD31-35CBCAD36-40BADDB41-45DBDBA46-50DDAAC51-55ACDDB56-60ADADC61-65DDCCA66-70AADDB71-75DBDAD76-80CBBAA81-85CCCDC86-90BBBAA91-95ADBBD96-100DCBDD101-105CDDCD106-110ACDDC111-115DBADA116-120BBBCB121-125CBBCC126-130CDACB131-135DBADC136-140DDCDB141-145DCBAA146-150DACDD151-155DADBC156-160ABAAC161-165DBADA166-170CDBAC171-175BDDCB176-180DBDAC181-185DADBB186-190BBCBB191-195DACDB196-200DDCCA判断题1-5×√×√√6-10√√√×√11-15√√√×√16-20√√×√×21-25××√√×26-30√×√√×31-35√××√×36-40×√×√√41-45××√√√46-50√√√××51-55××√√√56-60××√×√