背靠呷哺呷哺，湊湊的“火锅+茶饮”混搭风能否1+1＞2？
据悉，目前我国火锅店数量达35万家，占餐饮商户总数的7.3%，火锅业竞争愈演愈烈。原来火锅企业的层级只有高、中、低三个层次，而现在逐渐裂变成为超高端、高端、中高端、中端、低端五个层次。
同时，随着消费结构和消费能力的升级，火锅市场呈现出重创意、强体验、多元融合等势头。通过精细化定位和
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
化运营的主题化、场景化、高端化趋势也愈加走俏。越来越多火锅企业意在以跨界、嫁接、创新等模式来寻求突破。
说起湊湊，很多人对这个火锅品牌一如对这两个三点水偏旁的字一样不那么熟。湊字其实与凑字读音相同，在《说文》和《广韵》中是指人们在水上相会。
但说起小火锅开创者呷哺呷哺却无人不晓。湊湊正是呷哺呷哺集团旗下的子品牌。值得一提的是，湊湊作为呷哺呷哺独立运营的中高端火锅新品牌，与呷哺呷哺在产品定位、装修风格、服务方式上有很大区别，瞄准的是和呷哺完全不同的市场空间。
湊湊第一家店面于2019年开业，开业半年后就开设了第二家，后续扩张速度加快。今年将在上海、深圳、杭州、武汉、西安等地开设20多家店，遍及华北、华东、华南及西北。预计到2019年，要开到100家，快速提高市场占有率，每家店平均营业额每年3千万至4千万之间，做到40亿的销售额规模。
01
餐饮模式怎么做出差异化?
湊湊火锅作为呷哺呷哺旗下的轻奢新贵，最大的特点是火锅+茶饮的模式，以台式火锅与手摇茶嫁接的以新业态模式创造全新的用户体验。
湊湊CEO张振纬说，火锅界的同质化竞争激烈，他们的初衷是希望借助一种混合业态实现差异化，或者创造一个崭新的品类。张振纬认为，即便是看起来气质悬殊的两种餐品，也能在合适的场景下和谐共存。
张振纬坦言，之所以选择火锅+茶饮组合的新模式，而非单纯做一个新的火锅，是希望跳出当前火锅市场的红海，开辟一个新的消费场景。
这是一个新经济的时代，全新的商业模式不断诞生张振纬说。在他看来，任何一种新产品、新模式，能不能成功关键在于对消费者具有多大价值，解决了什么样场景需求。
在张振纬看来，将火锅与茶饮结合在一起，既可解决非餐时段店铺的闲置问题，增加坪效，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。
作为一家把茶元素融入火锅文化中的餐厅，湊湊提供的茶饮超过40种。另外，湊湊的茶饮档口也可以提供外带服务，有部分消费者在等位的过程中会选择先选购茶饮产品，尝试堂食的消费者也不在少数。
02
火锅也能高冷?
不同于常见火锅店的紧凑结构，湊湊的环境不像是一处入世的火锅店，反而像是一间出世的茶室。张振纬表示，由于火锅和茶都是最能代表中国餐饮的品类，呷哺呷哺希望把湊湊打造成既具有中国文化元素，又具有广泛适应性的餐饮品牌。
餐厅装潢以现代东方为主调，混合了中式、日式禅风和现代感的装潢显得颇为雅致。这三种元素需要拿捏精准，多一点少一点都会走偏。张振纬说。
装修以木质结构为主，门店宽敞、用餐环境私密，围桌而坐，不论是大锅同涮还是分小锅而食，都在半封闭的环境中。用餐区用屏风、竹帘、植物巧妙地进行了区域划分。
湊湊在餐具上也下了功夫。涮火锅所用的锅也不是普通的不锈钢锅，而是请台湾设计师专门定制的鼎锅。加之陶艺杯盏的别致餐具，营造出别样的用餐环境。
湊湊的菜品更强调创意、稀有等概念，以凸显高档。比如一款名为仙境龙脉的菜品，主料是鳕鱼髓，加工1公斤鳕鱼髓需要10名工人工作一周，因此只能限量售卖。
定位为高端品牌的湊湊火锅。它不仅是升级版的涮锅，还增加了核心产品线茶饮。湊湊的茶饮不是传统认知上的功夫泡茶，而是专门引进的地道的台式手摇茶。
在湊湊，茶饮是核心的产品线。用餐时段，茶饮消费旺盛。非用餐高峰时段，可以来湊湊喝下午茶，奶茶可以选涼热，可以选糖，比如三分糖、半糖、全糖。下午茶时段还能搭配台式点心、茶叶蛋等小菜出售。在非用餐时段提供下午茶服务，能弥补好环境带来的低翻台率，创造额外营收。
据湊湊提供的数据，桌均消费茶饮数达到4.5杯，这意味着，每位前来湊湊吃火锅的人，都消费了至少1杯半到两杯奶茶。茶饮销售占整个门店营收的20%，其中外带又占了一半。张振纬说。
湊湊提供7星级的装修氛围、3星级的销售价格，文化涉入深、性价比高，改变了人们对火锅的惯性思维。吃火锅不再是热火朝天、众声喧哗的场景，而是趋向于有品位有格调的空间场景升级。
03
1+1如何大于2?
传统餐厅用餐高峰期超负荷运转，过了餐点便门庭冷落，大量资源空置。要解决这个问题，唯一的
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
是在正餐之外提供另一种截然不同的产品，实现错位经营。
张振纬说提高营业额只有两种办法，一种是进行产业升级，提高客单价;另一种是充分利用剩余价值。
湊湊的创立，是一个从0到1的过程。从产品定位到差异化设计，湊湊主推的台式火锅符合产品健康化、口味融合化、用户体验升级化这三大核心趋势，打造出茶铺在外，火锅在内的社交空间。
茶饮的推出，不仅添加了火锅的品牌效应，更弥补了火锅的时间差。火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，这两种业态嫁接在一起，能发挥出1+12的效应。
在一个日趋休闲化的商业综合体里，在不同的时间里，湊湊设计了不同的消费场景：中餐、下午茶、晚餐、宵夜、外带、外卖每一项都是湊湊业态组合的附加值所在。
将热闹的火锅和安静的茶饮这两个风格迥异的业态结合在一起，打造出一个新的生态。张振纬表示，事实上，无论火锅还是茶饮，湊湊提供的都是聚会功能。
在餐饮行业盛行减法的大势下，湊湊却反其道做了加法，以火锅+茶憩的创新复合业态冲出市场。
餐语餐谋认为，在既定的餐饮业态下，如果想创新一方面可以从
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
上钻研，使口味独胜一筹。另一方面可以从形式上创新，使吃法为之一变。快餐+休闲餐模式作为复合业态，可以说是未来应对商业环境变化、压力的商业模式，值得行业内借鉴。
第1页 共1页
浙公网安备 33021202002483