怎么让炒菜里的肉“口感嫩滑”
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怎么让炒菜里的肉“口感嫩滑”-----毛豆肉丁炒茄子
原料:毛豆100克 长条茄子2根 里脊肉300克 大蒜2瓣 姜一块(一瓣大蒜大小)
腌肉用调料:盐1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15ml) 蛋清2茶匙(10ml) 生抽1汤匙(15ml) 淀粉2汤匙(30克)
植物油1汤匙(15ml)
香油3滴 做菜用调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽2汤匙(30ml)
做法:
1)茄子去掉绿色的蒂,洗净后切成1.5cm见方小丁,放入一个大碗中,放入3克盐搅匀后放置10分钟。大蒜切
片,姜去皮切末。
2)里脊肉切成1cm见方的小丁,放入碗中,先放入3克盐用手抓拌半分钟,再放入料酒,蛋清,生抽搅匀,接着
放淀粉抓匀,最后淋入植物油拌匀,腌制5分钟。
3)茄子腌10分钟后,用手抓起一把茄丁用力挤出水分,水倒掉不用。
4)锅烧热,如果是铁锅烧到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5)锅中倒入油,放入蒜片和姜末爆香后,放入毛豆和茄子煸炒4分钟,然后加入生抽搅匀,最后倒入炒好的肉
丁,临出锅淋入几滴香油。
超级啰嗦:
多人反应说,自己在家炒菜的肉,没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单,先用盐抓 **很
拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。放完淀粉充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。
**炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅,但如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到
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冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。
**炒这道菜,圆形茄子没有长条茄子好吃,建议大家还是用长条茄子做吧。
**茄子是比较吸油的菜,但为了健康,我们日常还是要减少油类的摄入。用盐腌制后的茄子,会出水,挤出茄子里的水再炒,就不要用那么多油了,而且口感也好。
**毛豆很容易熟,炒4分钟没问题,你尝一下,如果不行,就再延长炒制的时间,如果锅中比较干,只能稍稍加一点点水,千万不要多。
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